Белый гриб — один из самых востребованных. Благодаря своим отменным вкусовым и полезным качествам он по праву относится к благородным, и именно поэтому каждый почитатель «тихой охоты» старается найти боровик среди лесных дебрей. Этот гриб превосходен в любом виде — свежем, соленом и сушеном. Мы сделали подборку рецептов с фото, из которых вы узнаете, как солить белые грибы в домашних условиях правильно.
Простой рецепт в бочке, ведре или кастрюле
Хороша данная технология тем, что не требует ни больших затрат на компоненты (их всего два), ни каких-то особенных усилий. Для засола рекомендуется использовать крупную каменную соль без примеси йода.
- боровики 5-6 кг
- соль поваренная 500 г
-
Удалите с грибов остатки лесного мусора, отрежьте ту часть основания, которая находилась в земле. Разделите продукт на ножки и шляпки. Крупные экземпляры разрежьте на приемлемые произвольные куски. Таким образом вы сможете убедиться еще и в отсутствии червивости. -
Поместите продукт в большую кастрюлю, наполненную водой, и поставьте на плиту. После того как жидкость начнет активно бурлить, откиньте грибы на дуршлаг и поместите под струю ледяной воды, остужая боровики. Дождитесь, пока стечет влага. -
Разложите в чистую и обсушенную тару, пересыпая каждые два сантиметра щедрой порцией соли. Накройте подходящим по размеру блюдом. Установите груз. Это может быть как большая банка с водой, так и булыжник. Оставьте на пять суток. -
Со временем грибная масса осядет, и тогда посуду следует перенести в прохладное место. Образующееся пространство можете заполнить новой партией белых.
Совет: оптимальной емкостью, чтобы посолить большое количество боровиков, считается деревянная кадка. Если таковой не нашлось, вполне сойдет эмалированный таз, ведро или кастрюля.
Соленые белые грибы холодным способом
Этот рецепт на зиму позволяет приготовить отменную закуску с ароматом пряной зелени, которая будет исчезать со стола как по волшебству.
Количество порций: 105
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 13.9 ккал;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 0.3 г;
- углеводы – 1.1 г.
Ингредиенты
- грибы белые – 5 кг;
- дубовый лист – 25 шт.;
- укропные зонтики – 10 шт.;
- вишневый лист – 25 шт.;
- чеснок – 10 зубков;
- соль крупная – 120 г;
- хрен – 6 листов.
Пошаговое приготовление
- Почищенные и перебранные боровики поместите в воду, которую только нагрейте — кипеть ей не нужно. Добавьте при этом немного соли из расчета чайная ложка на два литра жидкости. После откиньте в дуршлаг и дайте обсохнуть.
- Подготовьте специи. Зелень необходимо поместить на пару секунд в крутой кипяток, чтобы листья стали более податливыми и открыли свои ароматы. С чеснока снимите шелуху и нарежьте его в виде слайсов.
- На дно емкости выложите немного листьев и столовую ложку каменной соли. Утрамбуйте слой грибов, перекрыв его еще частью специй и соли. Продолжайте в таком порядке, пока не закончится продукт. Рекомендуется выкладывать на дно самые крупные шляпки.
- Сверху установите гнет и оставьте для просаливания в помещении, температура которого не превышает 20 градусов. Если заметите, что образуется чересчур много сока, то смело можете сливать часть и укладывать поверх новую партию.
Это интересно: несмотря на наличие листьев хрена, со временем может проявиться плесневелый налет. Чтобы гарантировано этого избежать, посыпьте верхний слой небольшим количеством порошка горчицы.
Соленые белые грибы с пряностями
Запастись грибами на зиму в банках можно и другим, более оригинальным способом, которым пользуются продвинутые в консервации хозяйки. Отличием является добавление специфических по аромату пряностей — кориандра в семенах и гвоздики.
Количество порций: 14
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 15.5 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.3 г;
- углеводы – 1.5 г.
Ингредиенты
- боровик – 700 г;
- чеснок – 5 долек;
- кориандр, семена – ½ ч.л.;
- гвоздика пряная – 3 бутона;
- перец черный – 3 горошины;
- соль поваренная – 50 г;
- лавр – 1 листик.
Пошаговое приготовление
- Тщательно переберите грибы, удалив все порченные и отвердевшие места. При необходимости разрежьте очень большие шляпки на несколько сегментов. Хорошенько ополосните.
- В нагретую на плите воду добавьте соли, а когда она полностью растворится, опустите в жидкость боровики. После того как содержимое посуды начнет кипеть, отваривайте около 15 минут при умеренном показателе конфорки. Не забывайте удалять пену.
- По прошествии указанного времени добавьте укроп, кориандр, гвоздику, перец и лаврушку. Варите 7 минут.
- В заранее подготовленные банки (простерилизуйте их вместе с крышками) выложите кусочки чеснока и утрамбуйте отварные белые. Залейте процеженным раствором. Закатайте, а после полного остывания перенесите в место с температурой не выше семи градусов.
Соленые белые грибы горячим способом
Отличный метод заготовки вкусных белых грибочков — с варкой и заливкой маслом. Такая закуска будет исчезать прямо из банки, поэтому надо постараться и успеть выложить ее на блюдо.
Количество порций: 20
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 44.9 ккал;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 3.8 г;
- углеводы – 0.9 г.
Ингредиенты
- белые грибы – 1 кг;
- укроп, зелень – 1 небольшой пучок;
- перец, черный – 8 горошин;
- перец, душистый – 5 горошин;
- масло подсолнечное – порционно;
- чеснок – 1 зубок;
- соль поваренная – 20 г.
Пошаговое приготовление
- Переберите и очистите грибы. Если мусор плохо отстает, рекомендуем замочить продукт в воде не более чем на 10 мин.
- Отваривайте боровики 25 минут в небольшом количестве жидкости, добавив соль. К моменту готовности они осядут на дно. После распределите по банкам, выкладывая слоями вперемежку со специями и чесноком. Добавьте масла так, чтобы его толщина была около 7 мм. Укройте капроновыми крышками. Когда тара остынет, перенесите емкости в холод.
Совет: во время засолки из продукта может активно выделяться жидкость, которая будет сочиться из-под крышки. Чтобы не замарать пространство вокруг заготовки, поставьте каждую банку в целлофановый пакет.
Консервированные белые грибы
Боровики будут украшением вашего стола, если их мариновать. В этом случае выходит по-настоящему праздничная закуска с легким пряным ароматом и остротой.
Количество порций: 20
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 24.6 ккал;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 3.8 г.
Ингредиенты
- грибы – 1 кг;
- укус столовый 9% – 70 мл;
- соль крупная – 1 ст.л.;
- сахарный песок – 2 ст.л.;
- гвоздика – 5 бутонов;
- стручки кардамона – 5 шт.;
- горчица сухая – 1 ч.л.;
- палочка корицы – 1 шт.;
- лист лавровый – 5 шт.
Пошаговое приготовление
- Предварительно перебранные и отваренные в течение пяти минут грибы поместите под проточную струю и хорошенько прополощите.
- В кастрюле закипятите 200 г соли с 2 литрами воды, добавьте боровики и варите еще около 20 минут, регулярно снимая с поверхности пенку. После слейте жидкость.
- Приготовьте горячий маринад со специями, закиньте в него белые, варите 7 мин. Когда до окончания процесса останется три минуты, влейте уксус. Оставьте в таком состоянии заготовку на десять часов. По прошествии времени доведите до кипения, разложите по стерилизованным емкостям, герметично укупорьте. Накройте одеялом до полного остывания.
Соленые грибы — один из лучших способов обеспечить себя качественным продуктом впрок. Его можно подавать как самостоятельную закуску, так и в виде компонента при приготовлении других, не менее вкусных блюд. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
