Как солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом

Почитатели «тихой охоты» выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем «охота» на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.

Это интересно: важно не забывать, что порченные, гнилые грибы, хранящиеся в ненадлежащих условиях, являются прямой угрозой для здоровья.

В кулинарии маслята зарекомендовали себя как одни из наиболее вкусных. Особенно хороши соленые. Способов запастись таковыми в настоящее время существует много. О правилах и секретах приготовления этих грибов на зиму в банках в домашних условиях читайте в нашей статье с фото и видео.

Как выбрать маслята

Здоровый правильный грибок имеет коричневую плотную шляпку, упругую белую ножку и пористую губчатую структуру. Характерной чертой является наличие опоясывающего кольца от пленки. Оно должно быть светло-фиолетового оттенка. При надломе мякоть долго не теряет цвет.

Необходимо серьезно отнестись к выбору грибов для закатки, чтобы в дальнейшем не испортить блюдо. Вот на что нужно обратить внимание:

1. Для засолки выбирайте средние плоды. Как правило, крупные экземпляры являются старыми и токсичными.
2. Цвет масленка может многое рассказать о его состоянии. Все оттенки коричневого свидетельствуют о том, что перед вами качественный продукт.
3. На шляпке слегка маслянистая слизь. Это признак свежести и молодости гриба.
4. Обратите внимание на запах. У хорошего масленка будет приятный легкий лесной аромат, порченный же источает амбре, которое ассоциируется с сыростью и гнилью.
5. Проинспектируйте шляпку на предмет вмятин, шероховатостей, пятен и повреждений. Если такие нашлись, делать из них закрутку в домашних условиях не стоит.

Как подготовить маслята

Маслята считаются некапризными грибами в плане обработки. Но все же очистить, вымыть и проварить их нужно, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Это интересно: грибы получили название из-за маслянистого слоя, покрывающего шляпку. Она служит своеобразной защитой. При чистке от кожицы стоит избавиться.

Придя домой с лукошком свежесобранных грибов, немедленно рассортируйте лесные дары. Для засолки выберите правильные, плотные, упругие, свежие маслята. Остальные лучше выбросить или обрезать порченые участки, а из остатков сделать, к примеру, грибной соус.

Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.

Совет: мелкие экземпляры подойдут для готовки целыми, крупные лучше разрезать на несколько частей.

Проварите подготовленные маслята после закипания на среднем огне 2 минуты. Потом откиньте на дуршлаг и последний раз промойте. Теперь их можно будет заготовить быстро и несложно по любой технологии.

Холодный способ засола

Для классической рецептуры используйте крупную каменную соль, придерживаясь пропорции: 40 г консерванта на 1 кг грибов. Закрывать жестяными крышками не требуется, нам понадобятся капроновые.

Важно: засаливать маслята нужно в чистой глубокой стеклянной или пластмассовой посуде, предназначенной для хранения продуктов.

• 
  Для заготовки на зиму вам понадобится эмалированная глубокая кастрюля. Ее дно обильно посыпьте солью. Укладывать ингредиенты нужно слоями. Вначале уложите отобранные маслята вниз шляпками, далее — листики смородины, лаврушки, несколько горошин черного перца, измельченные зубчики чеснока. Таким образом, должна быть заполнена вся кастрюля до краев.
• 
  Плотно накройте содержимое посуды тарелкой. Поверх установите трехлитровую банку или бутылки с водой. Под гнетом грибы будут засаливаться и оседать. Оставить в таком положении заготовку нужно на 48 часов.
• 
  Перед укладкой грибов в банки, посуду обязательно необходимо простерилизовать. Вымытые содой емкости, разложите на противень и отправьте в духовку, установив температурный режим 180 градусов. Как только капли воды на стекле высохнут, посуду можно вынуть и остудить.
• 
  Далее маслята из кастрюли разложите равномерно по банкам. В каждую добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.
• 
  Маринад, оставшийся в кастрюле, заливается поверх грибов. Плотно закройте банки пластмассовыми крышками. Перенесите заготовку в прохладное место — холодильник или подвал. Пробовать деликатес можно уже спустя месяц.

Горячий способ засола

Этот простой рецепт позволит сохранить вкусовые качества маслят в полной мере. Чтобы подчеркнуть аромат, предлагаем добавить несколько щепоток орегано.

Количество порций: 6

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 44 ккал;
• белки — 3.8 г;
• жиры — 4.6 г;
• углеводы — 2.9 г.

Ингредиенты

• свежие маслята — 2 кг;
• сухой измельченный орегано — 2-3 щепотки;
• соль — по вкусу;
• перец горошком разных видов — 10 шт.;
• сахар — 150-200 г;
• гвоздика — несколько веточек;
• лавровый лист — 4 шт.;
• уксус столовый — 2 ст.л.;
• очищенная вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Грибы и все указанные специи положить в кастрюлю. Хорошо посолить и добавить сахар. Залить водой. Варить вместе после закипания 10 минут, время от времени помешивая.
2. Далее маслята выловить и разложить по заблаговременно простерилизованным банкам. Влить в каждую консервант из расчета 1 столовую ложку уксуса на 1 л объема.
3. Наполнить емкости рассолом, в котором только что варились грибочки.
4. Закрыть металлическими крышками. Стерилизация не требуется. Плотно закатать, используя специальную закрутку. Далее утеплить старыми одеялами или пледами. В таком положении оставить до полного остывания.
5. После заготовку можно перенести в холодильник или темный подвал.

Комбинированный вариант засола

Чтобы придать пикантности закуске, рекомендуется заменить растительное масло в рецепте оливковым.

Важно: пенку, образующуюся на поверхности воды, в которой варятся грибы, обязательно нужно снимать.

Количество порций: 8

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 55.4 ккал;
• белки — 6.2 г;
• жиры — 5.9 г;
• углеводы — 4.8 г.

Ингредиенты

• маслята — 3 кг;
• зубчики чеснока — 7-8 шт.;
• соль — по вкусу;
• листья вишни — 10 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• семена укропа — 1 ст.л.;
• оливковое масло — 70 мл.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как начать солить маслята комбинированным способом, нужно очищенные и подготовленные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. После откиньте на дуршлаг. Оставьте на 15 минут в этой посуде, чтобы вся жидкость стекла.
2. В глубокую широкую миску всыпать хороший слой соли. Равномерно распределить ее руками по всей площади дна.
3. Маслята выложить вверх шляпками, чередуя с черным перцем, листьями вишни, семенами укропа. Содержимое плотно накрыть тарелкой. Установить груз. Отложить грибочки пустить сок и просолиться на 48 часов при комнатной температуре. Именно такое время необходимо, чтобы начался процесс маринования.
4. Когда наступит назначенный час, грибы разложите по стерилизованным стеклянным банкам, используя кухонную лопатку с дырочками.
5. В емкости влейте по столовой ложке оливкового масла.
6. Закройте металлическими крышками. Закрутите плотно каждую банку. Уберите в холодильник. Через 90 дней можно попробовать заготовку.

Соленые маслята с чесноком

Чтобы зубчики чеснока и грибочки стали приятно хрустеть, добавьте несколько листочков дуба в рецепт.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 29.5 ккал;
• белки — 4.7 г;
• жиры — 5.4 г;
• углеводы — 6.3 г.

Ингредиенты

• свежие маслята — 1 кг;
• зубчики чеснока — 6-7 шт.;
• перец черный и белый горошком — по 5 шт.;
• лавровые листья — 4-5 шт.;
• зелень укропа — 1 пучок;
• листья смородины — 6-7 шт.;
• уксус 9% — 50 мл;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• листья дуба — 6-7 шт.;
• вода очищенная — 3 л;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Кастрюлю с водой установите на огонь и доведите до кипения. Далее положите в жидкость зелень укропа, лавровые листья, перец черный и белый, влейте растительное масло, всыпьте соль. Перемешайте до полного растворения кристаллов. После закипания продолжайте готовить одну минуту.
2. В то время, пока маринад будет закипать, займитесь расфасовыванием грибов. Очищенные и подготовленные маслята разложите по стерилизованным банкам, чередуя с разрезанными пополам зубчиками чеснока и листьями дуба. Заполните емкость до краев. В каждую добавьте чайную ложку уксуса.
3. Кипящим рассолом залейте содержимое. Плотно закатайте, используя закрутку. Такое консервирование — отличный способ запастись грибами на всю зиму. В снежное время года заготовку храните в холодильнике или подвале. Пробовать ее можно будет спустя три месяца.

Соленые маслята в рассоле с хреном

Интересная и пикантная закуска получается с участием традиционной славянской приправы. Но для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, от деликатеса стоит отказаться.

Количество порций: 5

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 22.6 ккал;
• белки — 2.1 г;
• жиры — 1.9 г;
• углеводы — 4 г.

Ингредиенты

• подготовленные маслята — 1.5 кг;
• лавровый лист — 5 шт.;
• вода — 2.5 л;
• корень хрена — 20-25 г;
• зонтики укропа — 4-6 шт.;
• зубчики чеснока — 5 шт.;
• зеленый лук — 3 пучка;
• уксус столовый — 50 мл;
• сахар — 20 г;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом займитесь маринадом. Для этого в воде смешайте сахар, уксус, соль. Сколько добавить последней, решайте в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Также для варки понадобятся листья лаврушки, зонтики укропа. Установите на огонь и доведите до закипания.
2. После того как вода забурлит, опустите в нее очищенный чеснок. Согласно этому методу, долго варить пахучий ингредиент не нужно. Через 7-8 минут зубчики выньте и отложите на отдельную тарелку.
3. Далее в кипящий маринад добавьте подготовленные маслята. Продолжайте готовку на маленьком огне в течение 10-12 мин. За 2 минуты до окончания процесса влейте уксус, добавьте измельченный хрен и зеленый лук. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли. Потушите газ.
4. Расфасуйте по стерилизованным банкам, используя половник или кухонную большую ложку. Закрутите металлическими крышками.
5. Оставьте до полного остывания. Как правило, на это уходит 10-12 часов. Потом перенесите заготовку в холодильник.

Соленые маслята с сахаром и горчицей

Кисло-сладкую закуску предпочтительнее подавать с рисом и запеченной рыбой. Сделать деликатес будет просто, а получится невероятно вкусно.

Количество порций: 4

Время приготовления: 30-35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 45.7 ккал;
• белки — 4.2 г;
• жиры — 5.4 г;
• углеводы — 7.7 г.

Ингредиенты

• горчица — 3 ст.л.;
• сахар — 200 г;
• очищенные и вымытые маслята — 1 кг;
• соль — по вкусу;
• перец горошком — 7-8 шт.;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• уксус — 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю с водой, установленную на огонь, добавьте лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. После закипания туда же отправьте горчицу и уксус. Тщательно помешайте содержимое.
2. На дно заблаговременно простерилизованных банок положите несколько очищенных зубчиков чеснока. Далее до краев наполните емкости грибами.
3. Залейте содержимое банок маринадом. Сразу же закатайте. Дождитесь остывания и перенесите в подвал.

Вариант засола под капроновую крышку

Заготовку перед подачей на стол заправьте растительным маслом и добавьте измельченного лука. Для хранения подбирайте прочные капроновые крышки с углублением посередине.

Количество порций: 6

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 26.4 ккал;
• белки — 4.5 г;
• жиры — 3.7 г;
• углеводы — 4.3 г.

Ингредиенты

• свежие маслята — 1.5 кг;
• соль — 1.5 ст.л;
• сахар — 2 ст.л;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• уксусная эссенция — 1 ст.л.;
• черный перец — 8-10 горошин.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом подготовьте маринад. В кастрюлю влейте воды. Доведите ее до кипения и как только начнет бурлить, положите лаврушку, перец, соль, сахар. Влейте уксусную эссенцию. Хорошенько перемешайте.
2. Далее в маринад опустите маслята. Продолжайте готовку еще 10 минут на среднем огне.
3. На дно банок бросьте несколько зубчиков чеснока. Разложите почти готовые грибы по стерилизованным емкостям. Сверху натяните слой пищевой пленки и плотно закройте капроновой крышкой.
4. Дождитесь абсолютного остывания и переместите заготовку в холодильник.

Рецепт засола в ведре

Ранее наши бабушки засаливали грибочки в деревенских бочках или кадушках. Сегодня вместо этой емкости используют обычные эмалированные ведра. Перед засаливанием посуду рекомендуется обдать кипятком, чтобы простерилизовать.

Количество порций: 8

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 27 ккал;
• белки — 4 г;
• жиры — 3.7 г;
• углеводы — 4.8 г.

Ингредиенты

• соль — 200 г;
• маслята свежие — 3 кг;
• листья смородины — 12 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• укроп — 3 пучка;
• перец черный и душистый горошком — 9-10 шт.

Пошаговое приготовление

1. На дно ведра всыпьте соль. Распределите ее равномерно. Далее нужно будет слоями выкладывать маслята и листья смородины, перец, лаврушку, укроп. Таким образом, следует заполнить ведро до краев.
2. Закройте содержимое тарелкой или деревянным кругом. Сверху установите трехлитровый бутылек.
3. Спустя 7 дней грибы осядут и появится рассол. Если он будет перетекать через край, его можно отлить.
4. Ведро оберните пищевой пленкой так, чтобы воздух не проходил. Сверху установите крышку. Отнесите в прохладное место. Через 60 дней заготовку можно пробовать на вкус.

Соленые маслята на зиму станут отличной закуской к вареному картофелю, мясным блюдам, жареным или тушеным овощам. Также деликатес составит компанию на столе различным соленьям: квашеной капусте, маринованным огурцам и помидорам. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».