Рецепт острого квашеного перца с фото

Острый перец можно употреблять не только свежим и сушеным. Его также квасят. Рассол немного смягчит жгучесть, и такой закуской захотят полакомиться даже те, кто не любит овощ в свежем виде. Соленый перец чили можно употреблять сам по себе, он также придаст пикантности борщу или любому другому супу.

Самое главное при приготовлении – найти оптимальное соотношение всех ингредиентов, чтобы получилась действительно вкусная закуска. Это можно постигнуть только с опытом. Мы предлагаем вам лучшие рецепты – просто «пальчики оближешь». С ними сделать заготовку будет легко даже новичку.

Квашеный острый перец

• 
  Помойте стручки. Удалите плодоножки и семена. Проколите мякоть в нескольких местах шпажкой или вилкой.
• 
  Очистите чеснок. Измельчите укроп.
• 
  Разведите в холодной кипяченой воде соль. Все ингредиенты сложите в кастрюлю и залейте рассолом, но так, чтобы оставалось пару сантиметров до края. Накройте тарелкой, придавив сверху грузом.
• 
  Поставьте заготовку кваситься при комнатной температуре на 5-8 дней. Слейте рассол и промойте овощи и чеснок. Укроп нарубите свежий или возьмите сушеный. Приготовьте новый раствор по такому же рецепту. Сложите всё в чистую банку и залейте приготовленной жидкостью. Храните перец под крышкой в холодильнике.

---

Совет: для заготовки берите слегка подвявшие экземпляры. Если стручки плотные и хрустящие, просто оставьте их в тепле на пару дней.

Соленый острый перец

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.52 ккал;
• белки – 0.93 г;
• жиры – 0.09 г;
• углеводы – 4.40 г.

Ингредиенты

• острый перец – 1 кг;
• соль – 8 ст. л.;
• вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Перемойте стручки. Обрежьте плодоножки и извлеките семена. Сделайте на каждом перчике двухсантиметровую продольную надсечку. Сложите овощи в кастрюлю.
2. Разведите соль в кипятке. Залейте перцы. Накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте на 3 суток.
3. Утилизируйте жидкость, так как эта больше не понадобится. Сполосните овощи и залейте новым рассолом. Оставьте ещё на 5 дней.
4. Простерилизуйте банки в течение 10 минут, поставив их на сито над кастрюлей с паром. Крышки прокипятите.
5. Снова слейте жидкость и ополосните перцы. Переложите их в банки.
6. Приготовьте свежий рассол по тому же принципу. Залейте горячую жидкость в емкости. Закатайте. Переверните, накройте одеялом до остывания.

Такой перец хочется есть вприкуску с любым блюдом. Эфирные масла, которые придают ему жгучесть, повышают аппетит и стимулируют пищеварение. Заготовить солёный или квашеный острый перец на зиму очень просто. Следуйте нашим рекомендациям и всё получится!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».