Рецепт рассольника с копченостями

• 
  Морковку с картофелем хорошо вымойте, очистите, ещё раз ополосните, чтобы полностью избавиться от загрязнений.
• 
  У лука удалите шелуху. Нашинкуйте его меленькими кубиками.
• 
  Картошку порубите привычным для вас способом, но не слишком мелко.
• 
  Морковь натрите на терке с крупными фракциями или же измельчите в виде очень тонкой аккуратной стружки.
• 
  Колбасу нарежьте соломкой.
• 
  Мясной бульон вскипятите в кастрюльке, добавьте в него картофель.
• 
  Рисовую крупу переложите в сито (через отверстия дуршлага вы можете потерять часть продукта), хорошенько промойте под струей проточной воды. Забросьте к картофелю спустя 7 минут с момента начала его варки.
• 
  В сковородку с антипригарным напылением влейте немного масла, нагрейте его и всыпьте луковые кубики. Когда они из белых превратятся в прозрачные — добавьте морковь. Пассеруйте примерно 5 минут, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы зажарка не пригорела. Засыпьте жареные овощи в кастрюльку с рисом и картофелем.
• 
  Натрите на терке соленый огурец. Можно использовать и маринованный, однако будьте готовы к тому, что во втором случае суп может приобрести слегка сладковатый привкус, присущий всем консервированным продуктам с добавлением уксуса. Переложите в кипящий рассольник.
• 
  Следом отправьте колбаску, после чего варите блюдо не дольше 10-15 минут. Накройте крышкой, дайте слегка настояться. Подавайте к столу.

Совет: мясо можно использовать совершенно любое — от диетической птицы до сочной и жирненькой свининки. Если остались его кусочки после варки мясного бульона — смело добавляйте их в суп, предварительно разделив на волокна или нарезав удобным способом.

Рецепт рассольника с копчеными ребрышками

Неимоверно вкусный супец на основе копченых ребер, который просто повергнет вас в гастрономический восторг.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калорийность — 257.1 ккал;
• белки — 10.7 г;
• жиры — 21.6 г;
• углеводы — 5 г.

Ингредиенты

• картофель среднего размера — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• ребрышки копченые (свиные) — 600 г;
• соленые огурцы — 6 шт.;
• паста томатная — 3 ст.л.;
• копченые колбаски — 600 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• аджика острая — 1 ст.л.;
• перловка — 180 г;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• рассол огуречный — 100 мл;
• оливки — 10 шт.;
• зелень — по вкусу;
• вода — 3.5 л.

Совет: вместо обычной покупной пасты можете приобрести более дорогой вариант томатного консервированного продукта — резаные помидоры без шкурки в собственном соку. Или же используйте свежие томаты, у которых предварительно необходимо удалить шкурку при помощи бланширования.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь отварите мясные ребра, постоянно убирая с поверхности образующуюся пенку. Этот процесс достаточно долгий — мясо с легкостью, почти само, должно отставать от кости.
2. Подготовьте все овощи. Их необходимо хорошо ополоснуть, очистить и измельчить. Огурцы, морковь и болгарский перчик нарежьте соломкой, лук — кубиками, картошку — относительно крупными кусочками.
3. Когда ребра сварились, достаньте их из бульона шумовкой, отделите мясо от кости, порвите на не очень мелкие части и вновь отправьте в кастрюлю. Следом выложите подготовленный картофель. Оставьте вариться в течение 20 минут.
4. А пока переходите к подготовке зажарки. Для этого на сковороде разогрейте достаточное количество масла, всыпьте лук, потом морковь с перцем, в конце — огурцы.
5. Томите зажарку около 5 минут, после чего добавьте порцию пасты из помидоров. Протушите еще минут 10, а затем переложите в кипящий суп.
6. На той же сковороде обжарьте до золотистой корочки копченые колбаски, которые нарежьте в виде кругляшков. Масло можно не добавлять, в случае если вы используете достаточно жирный колбасный продукт. Забросьте в суп.
7. Добавьте оливки (можно как целые, так и разрезанные на колечки), рубленую зелень и рассол. При необходимости всыпьте соль. Варите около четверти часа до полной готовности картофеля.

Совет: если в вашей семье есть любители полакомиться мясом на кости, то ребра можете предварительно (в еще не отварном виде) порубить с помощью топорика на порционные куски и не отделять в дальнейшем мясо. Единственное, что следует учесть — это время предварительной варки, его нужно слегка сократить.

Рецепт рассольника с копченой грудинкой

Это один из самых быстрых способов варки такого супа.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность — 410.3 ккал;
• белки — 14.8 г;
• жиры — 36.4 г;
• углеводы — 5.7 г.

Ингредиенты

• бульон (куриный/овощной) — 2 л;
• перловка — 150 г;
• копченая грудка — 600 г;
• картофель — 3 шт.;
• корень сельдерея — 50 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• огуречный рассол — 100 мл;
• огурец соленый — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец — 4 горошка;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное — 45 мл.

Пошаговое приготовление

1. Переберите крупинки перловки, некондицию выбросьте. Оставшуюся крупу тщательно промойте и залейте кипятком минут на 40 для набухания.
2. Подготовьте все ингредиенты. Вымойте, очистите. Нарежьте соломкой, за исключением лука (его нашинкуйте кубиками): сельдерей, морковь, огурцы — мелко, картошку — более крупно, чтобы она в процессе варки не превратилась в пюре.
3. Доведите до кипения бульон, всыпьте крупу, проварите минут 20 с момента закипания. После забросьте картофель.
4. На разогретом масле обжарьте сначала некрупно нарезанную копченую грудинку, затем положите к ней овощи. Томите всё вместе около 15 минут.
5. Переложите зажарку в суп, влейте рассол добавьте пряности. Варите до полной готовности.

Совет: любой рассольник рекомендуется солить только в конце готовки, потому как огурцы и рассол и так усиливают этот вкус. А в нашем случае его дополняют еще и копчености. Поэтому солите, обязательно сняв пробу.

Настало время достать большую кастрюлю! Ведь, уверены, представив все эти восхитительные ароматы и сочетания вкусов, вам уже захотелось бежать на кухню! Ну что ж, удачи!