Рассольник — это одно из тех потрясающих кушаний, которыми может по праву гордиться русская кухня. Первые блюда на Руси всегда были очень наваристыми, сытными и невероятно калорийными. Традиционно и рассольник готовился на жирном мясе с добавлением говяжьих почек. Такая еда очень подходила людям, занятым тяжелым физическим трудом.
Однако в наше время не всем полезны лишние калории и жир. Поэтому классический рецепт претерпел изменения, и сегодня мы можем использовать любое мясо: свинину, говядину, индюшатину, телятину, но чаще всего это постная и всегда доступная курочка.
Это интересно: курятина — это очень легкоусвояемое мясо, которое часто присутствует в рецептах безуглеводных диет как источник животного белка, необходимого организму каждый день. Бульоны на курице получаются невероятно ароматными и легкими. Чаще всего готовят грудку, ножки, крылышки или наборы из разных частей птицы. Чтобы увеличить калорийность, можно сварить мясо вместе с кожицей.
Второй незаменимый ингредиент любого классического рассольника — это крупа. В давние времена супы варили только на перловке. Даже в Советском Союзе этой каше уделяли достаточно много внимания, так как она чрезвычайно сытная и полезная. Но в этом рецепте мы рекомендуем вам обратить внимание на рис, одну из древнейших злаковых культур. Японцы не зря употребляют его ежедневно — это источник клетчатки и сложных углеводов, которые очень хорошо усваиваются. Также этот злак выводит жидкость из организма и попутно чистит от шлаков ЖКТ, что полезно для похудения.
Третий важный ингредиент для рассольника — это соленые огурцы или рассол. Иногда вместо них используют цедру и сок лимона, каперсы или консервированные помидоры. Отказаться от рассольника придется людям с панкреатитом, но при должном внимании и соблюдении строгого рецепта наслаждаться слабосоленым супчиком сможет любой.
Прелесть этого первого блюда в том, что даже если поменять все три основных ингредиента, суп всё равно смело можно называть рассольником, так как его вариаций в мире тысячи.
Рецепт рассольника с рисом, курицей и солеными огурцами
Людям, которые считают калории и придерживаются ПП, рекомендуется вместо подсолнечного масла для обжарки брать оливковое или льняное, чтобы почерпнуть из обеда всю пользу. Так как куриное мясо постное, супчик прекрасно подойдет для детей. При этом можно вместо пассеровки овощей выбрать обычное тушение в бульоне, или просто бросить их в кастрюлю без обжарки. А сам суп не солить, чтобы не нагружать почки.
Соленые огурцы — это прекрасный источник железа, кальция, магния, калия и фосфора. Однако содержащаяся в них соль задерживает жидкость в организме и провоцирует отеки, а также вызывает жажду, поэтому кушать слишком соленые блюда тоже нельзя.
Совет: вместо соленых огурцов можно смело использовать один рассол, и даже перетертые маринованные томаты. Отлично подойдут зеленые помидоры.
- куриная грудка 500 г
- вода 2 л
- рисовая крупа 100 г
- лук репчатый 100 г
- морковь 100 г
- картофель 200 г
- огурцы соленые 200 г
- соль 1 ч. л.
- лавровый лист 2 шт.
- перец горошком 4 шт.
- масло подсолнечное 20 мл
-
Рис необходимо предварительно подготовить. Крупу тщательно промываем, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Затем замачиваем в теплой воде и оставляем на полчаса. -
Нужно сделать бульон. Ставим кастрюлю с куриной грудкой на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем пламя до минимума и варим в течение 30 минут. Когда появится пенка, убираем её шумовкой. Для вкуса можно добавить лаврушку и перец. Готовое мясо вынимаем, а отвар процеживаем. -
Картофель чистим, моем и нарезаем брусочками. Бросаем его в кипящий бульон. С риса сливаем воду и отправляем следом. Обоим этим ингредиентам нужно около 15-20 минут, чтобы свариться. -
Принимаемся за приготовление зажарки: на сковороде разогреваем масло, на ваш выбор. Лук чистим, моем и режем кубиками. Бросаем его на сковороду и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Морковь трем на терке и соединяем с луком, жарим овощи еще 5 минут. По желанию можно добавить немного бульона. -
Если не хотите получить слишком соленый суп, огурцы нужно предварительно вымочить в холодной воде. При необходимости чистим их от кожуры, мелко шинкуем, трем на терке или измельчаем через сито, а затем добавляем к зажарке, перемешиваем и тушим еще 5 минут. За это время картофель уже должен свариться — обратите внимание, огурец нельзя бросать, пока картошка не готова, иначе из-за его кислоты она получится жесткой и темной. -
Высыпаем зажарку в кастрюлю, тщательно перемешиваем, добавляем специи и пробуем. При необходимости можно посолить. В каждой семье свои предпочтения, поэтому вы должны самостоятельно регулировать вкус еды. -
Варим суп еще 10 минут, после чего добавляем зелень, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем рассольник, чтобы тот немного остыл.
Куриное мясо нужно мелко пошинковать и добавить отдельно в каждую порцию. По желанию подавать супчик можно с зеленью, сметанкой, свежими пампушками или тостами. Приятного аппетита!
Как вы видите, у этого супа очень низкая калорийность, а все благодаря постному мясу, рису и малому количеству масла. В итоге вы получите в меру сытный, но жидкий рассольник. Если вам больше нравятся плотные по консистенции супы, то можете смело брать овощей в два раза больше.
Рассольник в мультиварке
Этот рецепт идеально подходит для кухонного аппарата, так как очень простой и легкий. Только в этом случае вместе с зажаркой вам придется готовить и мясо. С курицей проще, так как она быстро жарится — просто нарежьте её на небольшие кусочки и отправьте к луку и моркови на 15 минут в режиме «Тушение» или «Жарка».
Независимо от того, на сколько литров рассчитана чаша вашей мультиварки, необходимо залить в неё воду, не доходя до максимальной отметки (так как мы еще будем насыпать рис и картофель!), а затем поварить 5 минут зажарку и добавить остальные ингредиенты. Поставьте аппарат в режим «Суп» или «Тушение» на 20-30 минут и дождитесь сигнала об окончании.
В итоге вы получите очень вкусный и сытный супчик, от которого гарантированно нельзя поправиться, так как такое количество калорий можно сжечь довольно быстро.
Если у вас возникают какие-то вопросы по этапам приготовления, то вы всегда можете ознакомиться с пошаговыми фото или видео на нашем сайте. Благодаря таким советам не только опытные кулинары, но и начинающие хозяйки легко и без проблем готовят даже самые сложные блюда. Удачи!
