Рецепты приготовления лисичек — как сделать вкусно и быстро, чтобы не горчили

Одни из самых популярных в народе грибов — лисички. И ценят их не только за яркий окрас, насыщенный вкус и непревзойденный аромат. Богатый химический состав, в котором витамины А, В, С, Е, РР и минералы: кобальт, фтор, цинк, медь, марганец, сера, хлор, железо, кальций, калий, натрий, магний и некоторые другие редкие вещества, делает их поистине лекарственным средством.

Это интересно: уникальные лечебные свойства лисичек объясняются наличием в них особых веществ — хитинманноза, эргостерола и траметонолиновой кислоты. Первое способно лечить ангину, фурункулы, замедляет рост туберкулезной палочки. Второе чистит печень. Третье помогает уничтожить вирус гепатита.

Выбор и подготовка грибов

Лисички универсальны. Из них можно сделать такое разнообразие блюд, что и представить сложно. К тому же они просты в кулинарном плане. Даже в походных условиях (если повезет найти) их легко пожарить прямо на костре.

Дабы иметь возможность угощать домашних лисичками и зимой, их закладывают в морозилку. Однако, для того чтобы после оттаивания грибы не горчили, нужно соблюсти одно условие: очищенными и промытыми вымочить в холодной воде около 2 часов, дать стечь и только потом замораживать.

Чтобы выбрать свежие лисички, нужно опираться на три критерия: окрас, запах и упругость. Яркие желтовато-оранжевые, ароматные и плотные грибочки говорят о том, что собраны они недавно, и блюда получатся вкусными.

Правильная подготовка лисичек перед приготовлением заключается лишь в очищении от грязи и веточек. Для этого необходимо промыть их под холодной струей и хорошо обсушить.

Важно: не стоит замачивать лисички в воде или отваривать, как советуют многие, так они напитаются ненужной влагой, потеряют упругость и после жарки уже не будут хрустящими.

Нежный и бархатистый суп-пюре

Первые блюда являются важной частью любой трапезы, они улучшают здоровье и помогают очень просто обогатить рацион овощами. Густая консистенция — это модная тенденция последних лет.

Важно: не используйте макароны, крупы и мясо — с ними бытовой блендер не справится. Зато для пюре идеально подойдут грибы, кусочки курицы и овощи.

• 
  Подготовленные лисички обжарить на сковороде с растительным маслом до выпаривания сока. Измельчать грибы не нужно, только если попадутся очень крупные.
• 
  В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и закладывать поочередно нарезанные лук, морковь и картофель. Обжарить до подрумянивания.
• 
  Затем влить воду, добавить лавровый лист и варить до готовности овощей.
• 
  Достать из бульона лаврушку и всыпать нарезанный плавленый сыр. Пюрировать суп блендером.
• 
  Ввести обжаренные лисички, посолить и поперчить.

Для получения нежного вкуса растительное масло можно заменить на сливочное или топленое, но значительно возрастет калорийность блюда.

Это интересно: многие путают суп-пюре и крем-суп. И хотя на фото они очень похожи, на самом деле это два разных блюда. Отличие состоит в том, что в крем-суп в конце варки добавляются сливки высокой жирности.

Рецепт со спагетти

Отличный вариант обеда или ужина, когда нужно приготовить быстро и вкусно.

Количество порций: 2

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• белки — 21.9 г;
• жиры – 30.9 г;
• углеводы – 55.8 г;
• калорийность – 592.2 ккал.

Ингредиенты

• грибы лисички – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• спагетти – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – 1 щепотка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливки 10% – 250 г;
• мука – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. На растительном масле обжарить измельченные лисички и репчатый лук до полной готовности.
2. Отдельно на сухой сковороде пассеровать муку до получения легкого кремового оттенка, выложить к ней сливочное масло и тщательно перемешать, долить немного воды для получения однородной консистенции нежирной сметаны.
3. Соединить соус и грибы с луком, перемешать, потомить 2 мин и добавить соль и перец, влить сливки и варить еще минут пять.
4. Выложить спагетти, отваренные согласно инструкции на упаковке. Тщательно перемешать и посыпать мелко натертым сыром.

Заливное с лисичками

Для блюда лучше всего подойдут целые грибочки, поэтому предпочтение желательно отдать мелким лисичкам, так получится красивее и ярче. Если есть и другие лесные грибы или шампиньоны, их тоже можно добавить, вкус заливного только выиграет.

Это интересно: по санитарным правилам срок годности большинства видов — максимум двое суток, лисички же можно хранить неделю и они останутся свежими (в холодильнике могут выдержать и 14 дней).

Количество порций: 4

Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность

• белки – 3.9 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 0.8 г;
• калорийность – 23.9 ккал.

Ингредиенты

• грибы лисички – 300 г;
• желатин — 20 г;
• смесь для маринования грибов — 1 ч.л.
• соль — 1 ст.л.;
• уксус — 5 ст.л.;
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Отварить грибы в небольшом количестве воды в течение 30 минут.
2. Замочить желатин согласно инструкции и оставить набухать.
3. Отвар слить, растворить в нем приправу для маринования грибов (либо огурцов) и немного дать покипеть, добавить соль, уксус, сахар, размешать.
4. Опустить в полученный маринад лисички и оставить пропитываться. По истечении 30 минут попробовать, при необходимости досолить и добавить уксус. Жидкость сцедить, довести до кипения и ввести набухший желатин.
5. Высыпать грибы в форму, залить маринадом, охладить и убрать в холодильник на 2-3 часа для застывания.

Рецепт грибного пирога

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• белки – 4 г;
• жиры – 8 г;
• углеводы – 20.7 г;
• калорийность – 171 ккал.

Ингредиенты

• грибы лисички – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• слоеное тесто – 1 упаковка;
• масло растительное – 40 г;
• масло сливочное – 40 г;
• соль – по вкусу;
• яйцо для смазки – 1 шт.;
• семя кунжута для посыпки – 2 ч.л.;
• укроп – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Клубни очистить и варить в подсоленной воде до готовности. Слить и размять картофель в пюре с добавлением сливочного масла.
2. Промытые и очищенные лисички пожарить с мелко порезанным луком на растительном масле до готовности.
3. Измельчить укроп.
4. Соединить картофельное пюре, жареные лисички с луком и зеленью, посолить и приправить по вкусу, тщательно перемешать.
5. Разделить тесто на две части, каждую из которых раскатать. Выложить один лист на противень, равномерно распределить начинку, отступая от краев 1-2 сантиметра. Накрыть второй частью теста, защипнуть.
6. Смазать получившийся пирог взбитым яйцом (при желании можно заменить майонезом) и присыпать кунжутом. Выпекать в разогретой духовке до готовности теста.

Совет: отдавайте предпочтение мелким грибочкам, которые вкуснее и ароматнее, их текстура плотная и упругая, поэтому при приготовлении они не потеряют форму.

Вариант с пловом

Отличное решение для постного стола. Насыщенный вкус и аромат грибов скрасит отсутствие мяса, а богатый витаминно-минеральный состав даст организму полезные элементы.

Количество порций: 4

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• белки – 9.9 г;
• жиры – 3.6 г;
• углеводы – 59.6 г;
• калорийность – 310.6 ккал.

Ингредиенты

• грибы лисички – 500 г;
• рис – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• шафран – 1 щепотка;
• куркума – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. В казане или другой толстостенной посуде разогреть растительное масло и обжарить до готовности лук, порезанный полукольцами, и морковь, натертую на терке для корейских салатов либо нашинкованную вручную длинными полосочками.
2. Добавить промытые и очищенные лисички и жарить, пока грибы не приобретут более яркий окрас.
3. Посолить и приправить блюдо по вкусу. Сверху равномерным слоем выложить промытый рис. Зубчики чеснока прямо в шелухе воткнуть в крупу и залить водой так, чтобы она выступала над рисом на 1-1.5 сантиметра.
4. Убавить огонь и варить под крышкой плов до готовности и выпаривания жидкости. В конце перемешать и вытащить чеснок.
5. При подаче вкус блюда преобразится, если присыпать его тертым пармезаном.

Рецепт жареных лисичек со сметаной

Когда времени мало, приготовить лисички на сковороде будет оптимальным решением. Это блюдо является традиционным для французской кухни и, несмотря на простоту приготовления, обладает ярким ароматом, а сметана придает вкусу грибов сливочную нотку.

Количество порций: 3

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• белки – 7.2 г;
• жиры – 14.7 г;
• углеводы – 21.7 г;
• калорийность – 248.2 ккал.

Ингредиенты

• грибы лисички – 600 г;
• луковица – 2 шт.;
• сметана – 1 стакан;
• мука – 2 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль — 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Измельчить подготовленные лисички либо оставить как есть, если грибы мелкие. Лук очистить и нарезать произвольно.
2. На разогретую сковороду влить масло и выложить лучок. Жарить его до карамелизации, но не допускать подгорания. Затем всыпать грибы и держать сначала до выпаривания жидкости, а потом до того момента, когда лисички приобретут более яркую окраску — это и будет сигналом об их готовности. Посолить по вкусу.
3. Добавить муку, перемешать и пассеровать в течение 2 минут.
4. Влить сметану, довести массу до кипения.
5. Лисички, жаренные со сметаной, приготовленные по этому рецепту, можно подавать самостоятельно либо с гарниром из картофеля или макарон.

Совет: вкус готового блюда будет еще более нежным, если вместо растительного масла использовать сливочное либо топленое.

Вот сколько самых разных блюд можно готовить из грибов лисичек. Для большинства рецептов не нужно даже видео — настолько все просто и понятно. Приятного аппетита и доброго здоровья.