Описание рецепта — Вкусный шашлык из свинины в сметане:
Самый вкусный шашлык из свинины получается из свежего мяса в правильном маринаде. Репчатый лук и сметана — без сомнения, идеальные ингредиенты для летнего шашлычка. В чем сегодня вы убедитесь вместе с нами.
Вкусный шашлык из свинины в сметане: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 16,24 г
Жиры 11,63 г Углеводы 2,65 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Чтобы приготовить вкусный свиной шашлык потребуется отборная мякоть, большие головки репчатого лука, полный упаковочный стакан сметаны, чеснок, поваренная соль и кориандр в семенах и пару лавровый листочков — для аромата.
Шаг 2:
|
2,5 кг |
Замаринуем свиную мякоть. Охлажденное мясо рубится брусками или крупными кубиками и выкладывается в миску, подходящую для маринования.
Шаг 3:
|
10 г |
Затем свинину нужно слегка посолить, но не пересаливать.
Шаг 4:
|
15 г | ||
|
10 г |
Горошины кориандра хорошо перетираются с помощью ступки и пестика. Самодельная приправа несравнима с готовым молотым порошком.
Шаг 5:
Заправим наше мяско молотым кориандром и лаврушкой. Перемешаем!
Шаг 6:
|
250 г | ||
|
50 г |
Предварительно очищенные лук с чесноком режутся на дольки.
Шаг 7:
Перекручиваются на мясорубке. Маринад из измельченного лука с чесноком пропитает свинину намного быстрее, чем обычная нарезка колечками, и сделает шашлык божественно нежным.
Шаг 8:
Дополним шашлычные куски свинины луком и чесноком.
Шаг 9:
|
450 г |
Присоединим сметану. Желательно выбрать продукт не менее 20% жирности.
Шаг 10:
Далее шашлычный маринад вместе со свининой нужно тщательно перемешать и оставить на 1-2 часа в теплом месте. Если мясо выбрано свежее, то этого времени вполне хватает, чтобы шашлык получился нежным и невероятно сочным.
Шаг 11:
Сметанный шашлык из свинины готовится на углях, а особенно вкусным получается на шампуриках. Кусочки насаживаются по 5-7 штучек на порцию. Шампуры распределяются по мангалу на небольшом расстоянии. При этом угли должны быть не просто хорошими, а достаточно жаркими. Огонь не допускается!
Шаг 12:
Готовый шашлык из свинины в сметане подается к пикнику на шампурах. При желании дополняется большим количеством свежей зелени, овощей, томатным или острым белым соусом.
Шаг 13:
Мягкий, нежный и самый вкусный, а всё благодаря обильному сметанную маринаду, дополненному луком, чесноком и кориандром.
Ингредиенты для «Свинина в сметано-чесночном соусе»:
- Свинина
—
500 г - Морковь
—
2 шт - Лук репчатый
—
1 шт - Чеснок
—
4 зуб. - Сметана
—
4 ст. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал1700.5 ккал | белки91.8 г | жиры129.2 г | углеводы48.8 г |
| Порции | |||
| ккал425.1 ккал | белки23 г | жиры32.3 г | углеводы12.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал184.8 ккал | белки10 г | жиры14 г | углеводы5.3 г |
Рецепт «Свинина в сметано-чесночном соусе»:
Приготовим продукты по списку.
Свинину нарезаем небольшими брусочками, освобождая при этом от лишних жировых прослоек (чтобы снизить калорийность блюда).
Морковку натираем на крупной тёрке.
Мелко шинкуем лук и обжариваем его в сотейнике в двух столовых ложках растительного масла до полупрозрачности. Я использую рафинированное подсолнечное дезодорированное.
В сотейник добавляем брусочки свинины и обжариваем, пока мясо не побелеет (до жареной корочки не обжаривать).
Когда из мяса начинает выпариваться вода, пропускаем через пресс чеснок и равномерно распределяем сверху мяса. Кто любит по-острее, количество чеснока в рецепте можно увеличить. Далее солим и перчим по вкусу, можно добавить приправу для мяса.
Затем сверху выкладываем натёртую морковь и также равномерно распределяем ее по мясу.
В большую кружку выкладываем четыре столовые ложки сметаны, чуть разбавляем водичкой и тщательно размешиваем вилкой, можно немного присолить. Затем равномерно выливаем полученный соус в сотейник.
Закрываем крышкой, убавляем огонь (я готовлю на 4-4,5 электрической варочной поверхности) и тушим порядка 30-40 минут. Необходимо следить за уровнем соуса, он не должен выпариться. Если начинает быстро выпариваться, уменьшаем огонь. Тушить до готовности мяса.
Маринад для шашлыка из свинины на горчице и соевом соусе с кинзой (рецепт на 0,5 кг. мяса)
- Соус соевый – 1 столовая ложка.
- Горчица – 2 столовых ложки. Можно брать и горчицу горошками, она больше пикантная и вкусная, но это по желанию.
- Чеснок – 2 зубца.
- Кинза, зелень, мелко нашинкованная – 1 столовая ложка.
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.
- Сок лимонный – 1 лимон (выдавить).
- Перец чёрный и красный, соль, по вкусу, при подаче.
Этот пикантный маринад для свиного шашлыка, отлично подходит как для жарки мяса на гриле, так и для мангала. Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать. Подготовленную свинину хорошо промазать маринадом, перемешивать, пока каждый кусочек не будет покрыт заправкой. Оставляйте на 3-4 часа в прохладном и тёмном месте, под пищевой плёнкой.
Как приготовить
- Мясо надо помыть и просушить полотенцем. Удалите лишнее сало, зачистите от плёнок, если есть. Нарежьте на куски для шашлыка (4-6 см).
- Очистите лук и натрите на крупной тёрке. Можно использовать блендер, но мы не пробовали.
- Свинину и лук переложите в ёмкость для маринада. Очень подойдёт эмалированная кастрюлька с крышкой.
- Будущий шашлык нужно посолить и добавить приправу. Хорошо перемешайте и оставьте в тёплом месте.
- Через 1 час добавьте сметану и опять перемешайте.
- Теперь можно отставить мясо мариноваться в прохладном месте. Можно мариновать ночь, а минимальное время – 1 час в тёплом месте и 3 часа в холодильнике.
- Пока разжигают мангал, нанижите кусочки на шампуры. Только мясо. Дополнительно резать лук и перемежать не нужно. Маринад не счищаем: как есть, так и нанизываем.
- На седых углях жарим, переворачивая. Как будет готов, несите румяный шашлык гостям.
Приятного аппетита! Не забудьте помидоры, свежую зелень и напитки.
Чтобы мясо получить действительно ароматное и вкусное, его необходимо предварительно подготовить. Одной из главных кулинарных хитростей считается маринование, помогающее придать свинине яркие вкусовые оттенки, нежность и особый аромат. Помимо этого, маринование мяса значительно сократит время приготовления блюда
Свинина, зачастую, мясо нежесткое, поэтому не стоит делать слишком агрессивный маринад, а вот обогатить вкус и аромат этого мяса с помощью пряностей очень важно
Рецепты рассчитаны на 1 кг свинины
Рецепт 9: томатный маринад для шашлыка из свинины (с фото пошагово)
По этому рецепту готовят классический шашлык по-кавказски.
- мякоть свинины – 2 кг;
- лук репчатый – 5-6 шт.;
- сок томатный – 1,5 л;
- приправы и специи «Кавказский набор» – 1-1,5 ст. л.;
- соль – по своему вкусу.
Мясо промываем хорошенько и режем порционно, чтобы удобно было нанизывать на шампур и при этом кусочки не свисали до углей.
Нарезаем кольцами репчатый лук.
Лук не жалеем, чтобы мясо было вкусным и сочным. Кольца желательно сделать плотнее, их тогда тоже получится нанизать на шампур. А можно выбрать небольшие луковицы, они нанизываются целиком, чередуясь с маленькими помидорами и мясом.
Куски свинины солим и пересыпаем специями.
К мясу высыпаем лук и заливаем это дело томатным соком собственного приготовления.
Мясо оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Можно добавить сюда несколько ложек уксуса. Пару раз мясо нужно перемешать, чтобы оно промариновалось равномерно.
Лучшие рецепты маринования шашлыка из свинины
Томатный маринад
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| лук — | 2 штуки |
| свежая петрушка и укроп — | 1 пучок |
| паста томатная — | 50 грамм |
| паприка — | 1 столовая ложка |
| мясо — | 2 кг |
| красный перец, кориандр, черный перец, соль — | по вкусу |
| Время приготовления: 600 минут | Калорийность на 100 грамм: 45 Ккал |
Процесс приготовления:
- Лук порезать кольцами, зелень мелко нарубить.
- Мясо нарезать, сложить в объемную емкость.
- Прибавить зелень, лук, томатную пасту, приправы.
- Залить кусочки чистой водой полностью.
- Оставить мариноваться минимум на 10 часов.
- За 2-3 часа до приготовления можно посолить.
Маринад с шампанским
Ингредиенты на 2,5 кг:
- шампанское сухое – 1 бутылка;
- лук – 5 штук;
- специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свинину и лук нарезать большими кусками.
- Выложить все в емкость.
- Залить будущий шашлык шампанским так, чтобы оно его полностью покрыло.
- Приправить специями.
- Мариновать минимум 8 часов.
- Перед приготовлением посолить.
Маринад с минеральной водой
Ингредиенты на 2 килограмма:
- минеральная вода с газом – 0,5 литра;
- лук репчатый – 3 штуки;
- зерна кинзы — 1 чайная ложка;
- паприка – 1 чайная ложка;
- сушеные помидоры – 50 грамм;
- приправы по вкусу;
- соль.
Процесс приготовления:
- Чтобы замариновать вкусно шашлык из свинины, мякоть нужно нарезать и положить в объемную миску.
- Лук крупно нашинковать, положить к мясу, подождать пока он пустит сок.
- Когда будет достаточно сока, добавить паприку, кинзу и помидоры, все хорошо перемешать.
- Добавить специи.
- Залить продукты минеральной водой так, чтобы она их полностью покрыла.
- Мариновать в течение 10–12 часов, за полчаса до приготовления посолить.
Молочный маринад с овощами
Ингредиенты на 1 килограмм:
- чеснок – 5 зубчиков;
- молоко – 0,5 литра;
- перец сладкий – 1 штука;
- помидор средний – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- сахар – 60 грамм;
- специи и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Молоко влить в глубокую кастрюлю, прибавить к нему черный перец, сахар.
- Поставить емкость на огонь и немного проварить.
- Снять молоко с огня и дать остыть.
- Свинину нарезать, натереть чесноком.
- Мясо положить в молоко и выдержать в течение 9 часов.
- За 2-3 часа до приготовления шашлык посолить.
- Перец сладкий, помидоры и лук нарезать небольшими кусками.
- Нанизывать шашлык, необходимо чередуя его со сладким перцем, помидорами и луком.
Кефирный маринад
Ингредиенты на 1,5 килограмма:
- кефир жирностью не менее 3% – 500 мл;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- лук репчатый – 4 большие головки;
- перец, соль.
Процесс приготовления:
- Две головки лука натереть на средней терке, остальные две нарезать крупными кольцами.
- Свинину нарезать, положить в миску.
- К мясу прибавить натертый лук и кефир.
- Прибавить сахар и перемешать.
- Сверху на содержимое положить лук кольцами.
- Мариновать всю ночь.
- За 2-3 часа до приготовления посолить.
Классический уксусный маринад
Ингредиенты на 1,5 килограмма:
- уксус столовый 9% — 4 столовых ложки;
- сахар – 1 чайная ложка;
- лук репчатый – 3 штуки;
- вода — 150 грамм;
- специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свинину нарезать, натереть черным и красным перцем.
- Лук нашинковать крупными кольцами и положить к мясу.
- Уксус развести с холодной водой, прибавить сахар, влить к шашлыку.
- Все перемешать, оставить на 12 часов.
- За 2 часа до приготовления посолить.
Предлагаем посмотреть классический процесс маринования в видеозаписи ниже:
https://youtube.com/watch?v=LBxrJWR2Vw8
Маринад из белого вина
Ингредиенты на 2 килограмма:
- белое вино – 1 стакан;
- кориандр – 1 чайная ложка;
- черный перец молотый, горошком;
- лавровый лист;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Мясо нарезать, уложить в миску.
- Посыпать приправами и залить вином, все перемешать.
- Оставить в холодильнике на 12 часов, периодически помешивая.
- Перед приготовлением посолить.
Маринад из кислого гранатового сока
Ингредиенты на 2 килограмма:
- свежевыжатый сок граната – 1 стакан;
- лук – 1 штука;
- гвоздика, соль перец по вкусу;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свинину порезать и разделить на 3–4 части.
- Первую часть выложить на дно посуды, приправить специями.
- Лук нарезать большими кольцами, выложить на содержимое миски.
- Сверху выложить вторую часть мяса.
- Зелень нарубить и посыпать.
- Таким образом продолжать выкладывать свинину, пока она не закончится.
- Мариновать 8–12 часов.
- Перед приготовлением посолить.
От такого разнообразия рецептов вы растерялись и окончательно запутались?
Определиться все равно необходимо!
А давайте прислушаемся к рекомендациям Сталика Ханкишиева, может они натолкнут вас на правильный выбор:
https://youtube.com/watch?v=DZlmN-hRuXw
Шашлык в сметане «Для особых случаев»
Ингредиенты
- Мясо (мякоть баранины или свинины) — 1 кг
+ - Уксус винный — 250 мл
+ - Яблоко — 2 плода
+ - Чернослив — 100 г
+ - Сметана — 200 мл
+ - Лук репчатый — 2 шт.
+ - Соль — по вкусу
+ - Черный перец — по вкусу
+ - Петрушка — 1/2 пучка
+ - Петрушка —
+ - Укроп — 1/2 пучка
+ - Укроп —
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Приготовление
Конечно, такое угощенье удачно впишется в концепцию любой поездки на природу. Но лучше приберегите рецепт для какого-нибудь торжества, которое планируете проводить на пленэре
Тогда даже меню будет подчеркивать важность момента, а гости придут в восторг от необычного, но пленительного вкуса шашлыка или мяса на решетке
1. Мясо нарезаем брусочками, но не «на один укус», а чуть покрупней. Не забываем о том, что мясные заготовки довольно ощутимо уменьшатся в размерах при жарке. А нам требуются сочные ломтики, а не мясные сухарики!
2. Натираем кусочки перчиком и отправляем их на три часа мариноваться в винный уксус. Не стоит переживать, что они получатся кислым – вкус мяса смягчится другими компонентами заправки. Отправляем кастрюлю с нарезкой в прохладное место, а еще лучше – в холодильник.
3. Следующее, что нам необходимо сделать для приготовления шашлыков в сметане – приготовить маринад. Для этого яблоки хорошенько моем, очищаем от кожуры и семечек и режем помельче. Чернослив также измельчаем. Можно перед этим залить его теплой водой, чтобы он набух, но это не обязательно.
4. В маленькой кастрюльке подогреваем сметану и высыпаем туда же фрукты. Наша задача – довести состав до кипения, и поддерживать его томление. Для этого периодически (а лучше постоянно) перемешиваем соус, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну. Чувствуете, какой аромат? А готовый шашлык в сметане будет пахнуть еще лучше!
5. Закладываем прямо в теплый маринад мясные ломтики и держим их там еще час. В это время можно заняться подготовкой оставшихся компонентов. Зелень ополаскиваем, даем влаге стечь и шинкуем (ею мы будем посыпать кушанье при подаче). Лучок нарезаем кольцами среднего размера.
6. Надеваем мясные кубики на шампуры, чередуя с луковыми колечками, и солим. Когда запекаем всю эту вкусноту, не забываем периодически смазывать соусом, который остался в кастрюльке. При подаче посыпаем зеленью.
Правда, получилось очень здорово и нетривиально? Оказывается, фрукты и мясо образуют гармоничное сочетание даже в таком изделии, как шашлык в сметане.
Ингредиенты для «Шашлыки в сметане»:
- Свинина
(жирная, или баранина — второе лучше)
—
1,5 кг - Сметана
—
0.75 кг - Лук репчатый
—
3 шт - Специи
(соль, перец + можно любую приправу к шашлыку или просто мясу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал4209.3 ккал | белки184.2 г | жиры367 г | углеводы47.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал212.6 ккал | белки9.3 г | жиры18.5 г | углеводы2.4 г |
Рецепт «Шашлыки в сметане»:
Бабушка с дедушкой моего мужа жили на Кавказе, соответственно, он проводил там много времени… так вот, этот рецепт именно оттуда))…
Этому маринаду не нужно так много времени, как, например, уксусному или винному, достаточно трех-четырех часов… но если у вас есть возможность и желание — лучше приготовить с вечера на день…
Мясо режем достаточно крупными «классическими» кусками… солим… перчим… при желании можно добавить приправу «К шашлыку»… режем кольцами лук… и заливаем все сметаной… самое главное — теперь все это вымешать… мнем мясо руками, хорошенько его прижимая, чтобы лук пустил сок… как тесто 
Ну собственно и все)… ставим кастрюлю в холодильник до счастливого момента приготовления шашлыков…
Когда будете жарить — не ждите сильно зажаренной, чуть ли не черной корочки… мясо должно быть приятного коричневого цвета (достаточно бледным, как для обычных шашлыков) — фото выложу чуть позже…
Как и любое мясо — под водочку самое то!)))
Приятного аппетита и времяпровождения!
Маринад для свинины для запекания
- Горчица — 1 ст. ложка
- Мед — 1 ст. ложка
- Чеснок — 5 зубчиков
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль, черный перец, паприка, кориандр — по 1 ч. ложке
С куска мяса срезать лишний жир, обмыть под водой и вытереть насухо. Специи смешать с солью и тщательно втереть смесь в мясо. Оставить на 15 минут. В это время приготовить маринад из любого жидкого меда, горчицы, масла и измельченного чеснока, соединив и хорошо смешав их. Намазать кусок свинины маринадом и положить в глубокую миску. Затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холод на 2 дня (если мясо порезано на небольшие куски, то хватит и ночи маринования). Запекать свинину, замаринованную таким образом, лучше всего в духовке, завернув мясо в пищевую фольгу.
