Баранья котлета на косточке: оригинальный рецепт

Сочные бараньи котлеты на косточке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Бараньи котлеты на косточке — отличная идея для праздничного ужина, который нужно приготовить быстро. Чтобы баранина получилась сочной, её готовят не более 15 минут, этого времени вполне достаточно, чтобы получить котлету средней прожарки — с румяной корочкой и сочную внутри. Важный момент — выбор мяса. Во-первых, узнайте у мясника баран или овца, мясо самок не такое пахучее, как мясо самцов, поэтому лучше отдать предпочтение овце, тут уж ничего не поделаешь. Во-вторых, по цвету можно определить примерный возраст, имеется в виду не точный возраст животного, а то, что чем темнее, тем она старше. Соответственно, светло-красный кусок молодой баранины — самый подходящий выбор. Бараний бок с ребрами называется корейка, обязательно попросите мясника разрубить котлеты, в домашних условиях рубить мясо не всегда удобно.

• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 4

растительное масло;
соль.

Способ приготовления сочных бараньих котлет на косточке

Мясо моем проточной холодной водой тщательно. Советую делать это обязательно, иногда мясники халтурят — редко точат инструменты, поэтому на срезах могут попадаться мелкие осколки костей, а в готовом блюде это неприятный сюрприз. Вымытое мясо хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску

Важно — котлеты из баранины должны быть тщательно обсушены, без воды!

Затем берём острый ножик и аккуратно срезаем с ребер мясо, оставляем только голую кость. Также срезаем большую часть жира (если есть), оставляем полоску толщиной не более половины сантиметра.

Сначала натираем котлетки солью с двух сторон, затем ароматной копченой паприкой и черным перцем.

Выжимаем сок из половинки лимона, поливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильник, пусть пропитается.

Охлажденное мясо смазываем качественным растительным маслом без запаха. Теперь остаётся только правильно поджарить котлеты.

Берём сковороду, ставим на плиту и сильно разогреваем без масла. Затем сбрызгиваем сильно нагретую сковородку тонким слоем масла и сразу выкладываем бараньи котлеты. Быстро жарим на сильном огне 2-3 минуты с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до золотистой корочки с другой стороны. Одновременно включаем нагреваться духовку до температуры 180 градусов.

Отправляем сковороду с бараньими котлетами в разогретую духовку и доводим мясо до готовности примерно 6-7 минут.

Ещё один важный момент в приготовлении сочной баранины: после жарки мясу нужно дать отдых, чтобы, как говорят кулинары, прошёл стресс. Итак, кладём горячую котлету из баранины на тарелку, оставляем на 4-5 минут. Затем выкладываем на тарелку, рядом кладём поджаренный лучок, добавляем свежую кинзу и кружочки свежих помидоров.

Немедленно подаём на стол. Приятного аппетита!

Рецепт «Баранья котлета на косточке»:

Прежде всего надо приготовить ароматное масло. Для него нам потребуется сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые «белые» грибы), шнитт-лук, зелень — тут петрушка, базилик, укроп, шалфей, соль, свежемолотый черный перец (или душистый). Составляющие этого масла можно изменять по своему вкусу, например — чеснок, розмарин и лимонная цедра тоже будет очень вкусно.
Итак, поехали!
Мелко, очень мелко нарезаем чеснок, зелень, прошутто, лук и грибы.

Добавляем все это в размягченное сливочное масло, хорошо солим, перчим.

На пергамент выкладываем ароматное масло, разравниваем

Накрываем другим листом пергамента и прокатываем сверху скалкой, чтобы добиться одинаковой толщины по всему куску, примерно 3-4 мм, не толще! Убираем в морозилку.

Края ребер баранины защищаем от мяса и пленок, сам кусок во избежание деформации можно обернуть несколько раз кулинарным шпагатом.

На сковороде на сильном огне разогреваем немного оливкового масла и обжариваем мясо по 3 минуты каждую сторону. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим, просто раздавливаем плоской стороной ножа) и тимьян. Я добавляла сухой. Постоянно поливаем мясо ароматным маслом

Шпагат снимаем, перекладываем мясо на решетку, кладем сверху пласт застывшего ароматного масла* и отправляем под гриль при Т250С буквально на пару минут.** (Масло нужного размера отрезаем ножом прямо с пергаментом, затем пергамент снимаем)
*Поскольку масло соленое, то мясо солить не обязательно. Масло останется, его можно использовать к любым другим блюдам, к птице, рыбе
**Маленькое замечание — если не любите мясо с кровью, то подержите мясо в духовке без масла до той степени готовности, которая вам нравится при Т 200-220С и лишь потом кладите сверху масло

Кстати, поздравьте меня! С этим рецептом я выиграла конкурс и завтра иду на мастер-класс по мясу, который будет вести Ника Белоцерковская)))

Котлеты из баранины с начинкой из сливочного масла с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

• Баранина без костей – 500 г
• Белый хлеб – 250 г
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Молоко – 200 мл
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лук репчатый – 2 шт.
• Укроп, петрушка, кинза — по вкусу
• Масло растительное
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Молотый кориандр – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Всю зелень, которую вы выбрали для этого блюда, промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока.
3. 80 г сливочного масла растереть примерно с половиной мелко нарубленной зелени, добавить чуть больше полвины измельченного чеснока, тщательно перемешать в однородную массу. Убрать в морозильную камеру.
4. Баранину вымыть, обсушить, очистить от жира и сала, нарезать небольшими кусочками. Выложить на деревянную доску и мелко порубить мясным ножом до состояния фарша. Положить в отдельную миску.
5. Хлебный мякиш (корку удалить) замочить в молоке минут на 20. Затем слегка отжать хлеб.
6. Репчатый лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде небольшой кусочек сливочного масла, выложить лук, обжаривать, постоянно помешивая деревянной лопаткой, в течение 3 минут. Добавить оставшуюся зелень и чеснок. Обжаривать еще 3 минуты, не переставая помешивать.
7. В миску с мясом добавить размоченный в молоке хлеб, обжаренную зелень и лук, соль, специи, вбить яйца. Все тщательно перемешать.
8. Из получившегося фарша сформировать круглые котлеты. В центре каждой сделать углубление, положить в него по чайной ложке замороженного масла с зеленью. Сжать котлету так, чтобы масло оказалось полностью внутри.
9. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Выложить котлеты, жарить по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне еще 4 минуты.
10. Подавать с запеченными на гриле овощами и свежей зеленью. В качестве гарнира также подойдет отварной рис, картофель фри или просто крупно порезанные свежие овощи.

Похожие рецепты из раздела Горячие блюда из баранины

Не все любят баранину, а совершенно зря, это очень полезное мясо.
Некоторых «отпугивает» специфический запах баранины, поверьте, приготовленная таким образом баранина в корне изменит Ваше представление о ней!

Очень древнее традиционное армянское блюдо. Несмотря на простоту приготовления, вкус получаеться очень интересный и насыщенный.

Довольно радикальный!

Рождество Христово в Черногории, так называемый Божич, — праздник родителей и детей. Он весь проникнут заботой о сохранности семейного очага и благополучии дома.
Одно из самых распространенных рождественских блюд — мясо барашка (ягнетина), нарезанное крупными кусками и приготовленное с пряностями в домашнем очаге (поэтому «печеница», т. е. запеченное). После запекания мясо приобретает ни с чем не сравнимый вкус и аромат.
В давние времена мясо запекалось большими кусками или вся тушка целиком, теперь же хозяйки прилагают много сил, чтобы главное мясное блюдо выглядело как можно красивее. Иногда его оформляют в виде короны.

Муж решил сделать мне сюрприз в виде романтического ужина. Сам всe купил, приготовил, накрыл на стол. Я только фотографировала, запоминала, а потом… наслаждалась!!!

Лучшие рецепты

• Овощной салат с куриной печенью
• Карпаччо из лосося с рукколой и горчичным соусом
• Лазанья «Розы — четыре сыра»
• Валерушкины посидушки №4. Чили кон карне
• Запеченные куриные грудки «House M.D.»

В мультиварке на пару

Котлеты из баранины в мультиварке:

1. Мясо провернуть через мясорубку. Ножом очень мелко порубить лук с чесноком. Картофелину пропустить через мелкую тёрку.
2. Овощи и фарш смешать, присоединить яйцо. Добавить соли, перца и молока. Сделать равномерную массу с помощью блендера.
3. Налить воду в мультиварку и довести до кипения. Руки смочить холодной водой, слепить котлетки и уложить их на пароварку подальше друг от друга, чтобы не слипались.
4. Установить программу «Варка на пару» на 30 минут. После этого оставить на подогреве на 10 минут.
5. Котлеты можно подавать с гарниром и соленьями – огурцами, помидорами. Подойдёт домашний томатный сок.

Котлета на косточке

Категория:
Основные блюда

9 ингридиентов

Уксус винный

Орех мускатный

Свинина на косточке (реберная часть)

Лук репка

Перец черный или смесь перцев

Крупа кукурузная (не путать с мукой)

Перчик «чили»

Соль

Сахар

Мясо (свинина) покупаю в магазине, идеальный вариант на рынке, (но они так не разделывают грудинку) так и называемая котлета на косточке – охлажденное мясо (смотри сроки)…

Слегка отбиваю, солю, посыпаю перцем крупного помола, мускатным орехом.

На разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла выкладываю мясо и часто переворачиваю. Жарю на сильно…