Рецепт соленых маслят на зиму

Масленок – вкусный гриб, не теряющий свой тонкий лесной аромат, даже при термической обработке. Грибы можно готовить различными способами. Но особенно хороши они в соленом и маринованном виде.

Посоленные на зиму маслята, доставляют особое гастрономическое удовольствие.

Также, как боровик хорош в сушке, масленок в соленом виде превращается в изысканное блюдо и показывает свои высочайшие вкусовые и пищевые достоинства.

Правильно приготовленные грибы по нашим простым рецептам — это первоклассное угощение на любой стол!

Немаловажно и то, что грибы очень полезны для человеческого организма. А для тех, кто следит за фигурой, грибы — это просто находка, ведь они низкокалорийны.

Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

Как всем известно, у такого популярного и вкусного гриба как маслёнок есть довольно опасные и ядовитые «собратья», которые очень умело маскируются под обычные маслята и неопытный грибник вполне может перепутать их с оригиналом и положить к себе в лукошко. Чтобы этого не произошло с вами, мы опишем основные отличительные черты настоящих грибов от ложных, и вы сможете с лёгкостью их определять во время своего следующего похода в лес:

• настоящие маслята имеют яркую и блестящую упругую шляпку коричневатого цвета, в то время как ложные грибы выкрашены в сероватые или фиолетовые оттенки и обладают неаппетитным и болезненным видом;
• на ножке ядовитых собратьев маслят присутствует сиреневое колечко, которое быстро отсыхает и отпадает, а ножку настоящих грибов опоясывает белая своеобразная «юбочка»;
• под шляпкой маслят можно увидеть мелкопористые трубочки тёмно-жёлтого оттенка, а у лже грибов там находятся чётко выраженные светлые пластинки.

Пользуясь данными отличиями, вы всегда сможете найти качественные грибы и быть уверенными за своё здоровье.

Как правильно обрабатывать маслята перед готовкой

В первую очередь следует помнить, что в отличие от остальных грибов, первичная обработка маслят обязательно должна быть проведена насухо – их нельзя сразу замачивать. Лучше всего соскоблить все внешние загрязнения острым ножом, снять верхнюю маслянистую плёночку, удалить все подгнившие места и срезать с ножек остатки грибницы.

Только после данных подготовительных процедур грибочки можно отправить в таз с прохладной водой где-то на треть часа для того, чтобы избавиться от оставшейся грязи и лесного мусора. Также, не менее эффективным способом очистки маслят от налипшего сора, является обдавание их крутым кипятком – для этого надо сложить их в объёмную миску, залить горячей водой и оставить на пару минут в таком виде.

Напоследок маслята стоит нарезать крупными кусочками (маленькие экземпляры можно оставлять целыми) и проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты не менее 20 – 25 минут.

Подготовленные таким способом грибочки можно использовать для приготовления любых блюд и не волноваться за их безопасность.

Совет: масленок никогда не вымачивают и тонкую пленку со шляпок грибов снимают только у зрелых грибов. У молоденьких грибочков делать этого не надо.

Холодный способ посола

• 
  Чистим и моем грибы, разбирая на отдельные грибочки и отрезаем ножки, так как они не имеют пищевой ценности.
• 
  В подготовленную ёмкость выкладываем половину листьев и треть перца, солим и укладываем грибочки шляпкой вниз.
• 
  В середину выкладываем остальные листья, треть специй и укладываем остальные грибы до конца.
• 
  Присаливаем сверху, укладываем листья, накрываем кипяченой марлей, тарелкой и кладем сверху груз. Если в банке, накрываем капроновой крышкой.
• 
  Ставим ёмкость с грибами в прохладное место на 30 дней. По окончанию этого срока грибы готовы.

Маслята могут приготовиться и за 20-25 дней, это зависит от температурного режима.

Совет: если грибы солоноваты, то можно выдержать их в холодной воде около 2-х часов.

Для подачи добавляют репчатый лук, укроп и растительное масло по вкусу.
В интернете есть множество рецептов с картинками, как красиво подавать маслята к праздничному столу. Вы тоже можете сделать такое фото и поделиться идеями с другими!

Горячий способ приготовления в банках

Время приготовления:  30 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• калории — 28.5;
• белки — 3 г;
• жиры — 1.4 г;
• углеводы — 0.9 г.

Ингредиенты

• грибы (отварные) — 5 кг;
• соль — 5 ст.л.;
• корень хрена — 100 г;
• чеснок — 1 средняя головка;
• перец горошком — 20 штук;
• листья смородины и вишни по желанию.

Пошаговое приготовление

1. Почистить, положить в холодную воду и варить после закипания в течении 15-20 минут. Бульон используют для приготовления супов и соусов.
2. Уложить на дно стерилизованных банок специи, листья и корень хрена порезанный кружочками и уложить маслята, так, чтобы шляпки были не вниз, а вверх пересыпая солью. Укладывать грибы надо на 2-3 см выше плечиков банок.
3. Положить сверху грузы в каждую банку, это могут быть стаканы с водой и вынести на 2 недели в холодное место.
4. После долить в банки (если надо) подсоленную, кипяченую воду и закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или погребе.

Комбинированный способ засолки маслят под капроновую крышку

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калорийность – 37.7 ккал;
• белки – 2.5 г;
• жиры – 2.7 г;
• углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

• маслята – 2.5 кг;
• вода – 1.5 л;
• листья смородины – 3 шт.;
• укроп с зонтиками – 3 шт.;
• чёрный перец горошком – 9 шт.;
• чеснок – 30 г;
• соль – 100 г;
• масло подсолнечное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные и правильно обработанные грибочки опускаем в холодную воду и отвариваем их на протяжении трети часа после вскипания до готовности, после чего сразу же откидываем на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости, и делим весь объём продукта на три равные части.
2. На следующем этапе начинаем формировать закуску – на дно средней кастрюльки всыпаем 25 г каменной соли, затем кладём слой маслят, на который выкладываем по 1 смородиновому листику, зонтику укропчика и 3 горошины чёрного перца, потом снова соль и так ещё два раза до окончания всех продуктов.
3. Сверху на грибочки кладём плоскую тарелку меньшего диаметра, выставляем на неё гнёт в виде двухлитровой банки с водой и оставляем солиться на протяжении одних суток в прохладном месте.
4. Через указанное в рецептуре количество времени перекладываем маслята в пропаренную и высушенную стеклотару, заливаем их образовавшимся рассолом и подсолнечным маслом, укупориваем капроновыми крышками и отправляем в холодильник на хранение. Приблизительно через две недели закуску уже можно подавать к столу.

Вкуснейший рецепт засолки маслят в ведре

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 17.9 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 0.5 г.

Ингредиенты

• маслята – 5 кг;
• соль – 330 г;
• перец чёрный горошек – 17 шт.;
• листья смородины – 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Свежесобранные грибы тщательно переберите, откидывая подозрительные и червивые маслята, очистите, снимая верхнюю плёнку, грязь и лесной сор, несколько раз ополосните в прохладной воде и высыпьте в один ряд на кухонные полотенца сохнуть.
2. Вслед за этим дно эмалированного ведра устелите каменной пищевой солью, затем аккуратно уложите грибочки шляпками вниз и сделайте прослойку из смородиновых листьев и горошин чёрного перца, потом снова соль, маслята и приправы. Выкладывайте продукты в такой последовательности до окончания всех ингредиентов.
3. Будущую закуску накройте плоской тарелкой либо деревянным кругом, выставьте на неё груз и отправьте в прохладное место на одну неделю – маслята успеют усесться и образуется рассол.
4. По прошествии указанного времени отлейте с ведра лишнюю жидкость, замотайте посуду пищевой плёнкой, прикройте крышкой и унесите в холодное место на два месяца до полной готовности блюда.

Хранение

Грибы посоленные холодным способом или горячим хранятся под капроновой крышкой 6 месяцев. По окончании этого срока, грибы необходимо кипятить в течение 5 минут и охлаждать перед едой.

Маслята посоленные в бочках, хранятся в правильных условиях 12-18 месяцев — при температуре от 0 до 6 градусов по Цельсию.

Так что если вам надоели обычные шампиньоны — смело пробуйте готовить маслята!

Весной и осенью собирайте эти вкусные и полезные грибы. Порадуйте своих домашних! Собранные весной маслята будут радовать вас летом, собранные осенью,- весь год. Приятно будет зимой открыть баночку с грибами и вспомнить запах леса.

Приятного аппетита!