Как вкусно солить грузди в домашних условиях, что были хрустящими и ароматными

Пикантные соленые грузди – это достойное украшение любого праздничного стола, поскольку выглядят такие грибочки великолепно. Для приготовления этих рецептов можно использовать любые грузди (сухие, мокрые, черные, тополиные). Обратите внимание на некоторые тонкости обработки и хранения заготовок, и тогда ароматное угощение по достоинству оценят близкие и гости.

Подготовка груздей к засолу

Свежесобранные грибы обычно сначала очищают от крупного лесного мусора, затем опускают непосредственно в воду и там уже более тщательно моют мягкой щеткой от прилипшей к поверхности грибов травы, пыли. Ножки груздей, как правило, в консервации не участвуют, поэтому их отрезают на расстоянии пяти см от шляпки. Помещают грибочки в посудину с холодной водой так, чтобы они целиком оказались под ней. Можно придавить их не тяжелым грузиком.

Грузди оставляют замоченными на три дня, регулярно производя замену жидкости. Вымачивать грузди надо обязательно для того, чтобы избавить от токсических веществ и горького сока (он имеет молочный цвет и выделяется при надламывании гриба). Отваривать грибы нужно только при солении горячим способом.

Засолка белых груздей холодным способом

Засоленные с помощью простого рецепта с фото и видео белые грузди получатся упругими, хрустящими, не потеряют свою белоснежность и ароматный запах. Из них обычно готовят салаты, разнообразные закуски, икру.

Совет: самыми нежными получаются грузди, засоленные без ножек. Однако отрезанные части выбрасывать не стоит. Грибные ножки можно пожарить, прокрутить на мясорубке и получить ароматную, пикантную грибную икру.

• 
  Для начала нужно первично подготовить грузди, помыть и почистить от гнили, удалить пленку со шляпок.
• 
  Сложите грузди в большую емкость: пластиковую, деревянную или эмалированную.
• 
  Залейте грибочки прохладной водой, сверху положите тарелку или круг и прижмите грузом. Вымачивать грузди следует на протяжении 72 часов в холодном помещении, ежедневно производя замену воды.
• 
  По истечении срока отмачивания каждый грибок натрите солью и положите шляпками вниз в тару, где будут солиться грузди. Положите в емкость зубочки чеснока и измельченный кубиками хрен.
• 
  Сверху посудину с груздями прикройте марлей, на нее сложите все пряные листья и травы. Поставьте гнет для того, чтобы грибы пустили сок.
• 
  Содержимое емкости должно полностью покрываться рассолом. Если сока получится недостаточно, закипятите воду с солью из расчета 50 граммов соли на каждый литр и подлейте к замаринованным груздям.
• 
  Соление поставьте в прохладную комнату, где температура не будет превышать 15ºС. Пробовать соленые грузди вы сможете не раньше, чем через три недели.

Важно: холодный метод засолки не следует применять, если грузди не собраны вами лично. В этом случае быстрое приготовление не подойдет, стоит солить грузди при помощи термической обработки.

Горячий способ засолки груздей

Чтобы узнать, как посолить ароматные грузди горячим способом в домашних условиях вкусно, обратите внимание на следующий рецепт. Для засолки пригодится эмалированная, стеклянная емкость или посуда из нержавейки. Перед использованием тщательно промойте ее с помощью специального средства или с содой.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калорийность – 19.57 ккал;
• белки – 1.9 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

• грузди — 5 кг;
• лавр — 10 шт.;
• чеснок — 15 зубчиков;
• смородина — 15 шт.;
• хрен – 1 шт.;
• укроп – 1 веточка;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Готовясь к солению груздей, сначала очистите сырые грибы, пересмотрите и вымочите их так, как описано в рецепте холодного соления. Ножки также необходимо срезать.
2. Подготовьте рассол. Для этого растворите 15 столовых ложек соли в пяти литрах воды. Жидкость надо закипятить.
3. Сложите грузди в посудину с раствором и поварите на огне средней интенсивности примерно полчаса. Уберите образующуюся сверху пенку.
4. Через 30 минут достаньте грибочки, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Промойте тщательно под краном.
5. Теперь нам понадобится объемная посудина. Засыпьте на дно тары небольшой слой соли. Грузди уложите слоями по пять сантиметров шляпками вниз. Каждый грибной слой посыпьте солью, измельченным чесночком пряными листьями и травой.
6. Накройте грибочки тарелкой или любым кругом по размеру вашей посудины и поместите на нее пресс. Оставьте грибы в холодном помещении на несколько дней. За это время они должны пустить сок.
7. Готовые засоленные грузди вместе с жидкостью переместите в стерильные банки и закройте крышками.

Особенности засолки сухих груздей

Одной из главных особенностей соления сухих груздей является то, что в них отсутствует млечный сок. Их вымачивание в воде перед солением необязательно, ведь горчить они не будут. Посол сухого груздя отнимет у вас сравнительно немного времени. Из этого рецепта вы узнаете, как правильно посолить грузди, чтобы были хрустящими.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 26.04 ккал;
• белки – 2.16 г;
• жиры – 0.49 г;
• углеводы – 3.18 г.

Ингредиенты

• сухие грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• листья или корень хрена – 5 шт.;
• листья смородины или вишни – 5 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очистите сухие грузди от листьев, ополосните в прохладной воде.
2. В емкость шляпками вниз уложите грибки, каждый слой присыпьте солью, специями и зеленью.
3. Сверху уложите листья хрена, придавите гнетом. Поставьте посудину с солением в холодное место на 40 дней.
4. Спустя это время пересыпьте готовые грузди в чистые баночки и залейте рассолом.

Совет: если ваши соленые грузди получились пересоленными, это легко исправить. Нужно вымочить их в обычном молоке примерно 2-3 часа. Затем грибы надо ополоснуть кипячёной водой.

Рецепт соленья груздей по-алтайски

Предлагаем вам классический алтайский рецепт соленья белых груздей в бочке. Особенность этого способа заготовки в том, что при приготовлении используется корень хрена, который придает грибкам отличный хруст и сохраняет их структуру.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 16.6 ккал;
• белки – 1.8 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 0.95 г.

Ингредиенты

• грузди — 10 кг;
• соль — 400 г;
• зелень укропа — 35 г;
• корень хрена – 18 г;
• чеснок — 40 г;
• перец душистый — 30 шт.;
• лавровый лист — 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Переберите грузди, очистите от лесного мусора, выбросите порченые экземпляры. Обрежьте ножки и сложите в тару с прохладной водой на трое суток вымачиваться. Раз в сутки производите замену воды.
2. Через три дня высыпьте грибочки в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. В бочку сложите слоями грузди, каждый слой присыпая солью и специями.
3. Прикройте соленье марлей, а сверху уложите специальный круг с гнетом.
4. Как только объем груздей со временем уменьшится, добавьте сверху новый слой грибов. На поверхности бочки должен выступить сок с рассолом. Если же через двое суток жидкость не появилась, надо увеличить тяжесть груза.

Оригинальные соленые грузди по-алтайски будут готовы через 25 дней. Можно пробовать самим и угощать хрустящей ароматной заготовкой всех близких и знакомых.

Особенности засолки мороженых груздей

Солить замороженные грузди можно, но грибы перед заморозкой должны пройти термическую обработку, их следует варить или жарить.

Ингредиенты

• замороженные грузди – 3 кг;
• соль – 6 ст.л.;
• сахар – 6 ч.л.;
• лимонная кислота – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.

 Пошаговое приготовление

1. Сложите замороженные грузди в кастрюлю. Налейте полтора стакана воды. Варите на среднем огне до тех пор, пока появится жидкость.
2. После появления достаточного количества сока, добавьте остальные ингредиенты и поварите еще полчаса. Дайте заготовке постоять час.
3. По истечении часа снова закипятите соленье. Пока закипают грузди, проведите стерилизацию банок и крышек.
4. Закупорьте соленье в баночки и сохраняйте в погребе.

Совет: чтобы консервация точно сохранилась на долгое время, в баночки иногда добавляют немного прокаленного подсолнечного масла или столовую ложку уксуса.

Кроме засаливания, грузди можно мариновать с уксусом и без него. Отличными получаются также малосольные грибочки, которые нужно держать в холодильнике под капроновыми крышками. Попробуйте приготовить грибки по одному из этих рецептов на зиму. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».