2 час. 30 мин. 60 0 56

Соленый огурец уже с давних времен покорил человека своими вкусовыми качествами, которые позволяют активно использовать этот овощ во многих блюдах. С ними вкусно выходит, словно сошедшее с картинки, азу из говядиныи или всем привычный салат Оливье. Из них даже делают загадочную аджику (придумают же такое!), да и идеальны они на любом столе как простая и ароматная закуска самостоятельно.

Польза и химический состав соленых огурцов

Польза огурца как такового неоспорима. Его по праву можно назвать кладезем витаминов и минеральных веществ. В своем составе хрустящий огурец включает несколько витаминов группы В, витамин А, РР, редкие по своей природе К, Н. Также велико количество витамина С, что позволяет человеку справляться с инфекционными недугами и проводить профилактику ОРВИ. Нельзя много употреблять огурцов при высоком давлении (в таком случае выбирайте малосольные, а не маринованные).

Линейка минеральных веществ включает аж 21 позицию. В их числе йод, хлор, натрий, кобальт, железо, медь и многие другие.

Также дополнительно ко всему этому списку идет образующаяся в ходе естественного процесса молочная кислота, которая благотворно влияет на снижение показателя жиров в крови, тем самым выводя из организма холестерин.

Полезное содействие оказывают соления и нервной системе, позволяя наладить психоэмоциональное равновесие.

Употребление соленых огурцов при диабете. Соотношение характеристик свежего и соленого овоща

Полезны огурцы диабетикам, потому как те в свою очередь обязаны считать каждую калорию и углевод (КБЖУ).  Есть их можно, не ограничивая себя, потому как гликемический индекс соленых огурцов в пять раз ниже максимально позволенного при повышенном содержании сахара в крови, и колеблется в районе 10. К тому же показатель калорийности крайне невелик и равняется 11 килокалорий на 100 грамм готового продукта, что даже ниже его свежего «сородича». Свежий огурец с солью более калорийный – 13 кКал на 100 гр. Чтобы правильно рассчитать энергетическую ценность, учитывайте средний вес соленого огурца, он равняется 80 граммам.

Ко всему перечисленному следует добавить то, что этот овощ состоит из жидкости более чем на 93%, а благодаря этому все полезные вещества попадают в организм в уже растворенном виде, тем самым быстрее усвоясь.

Большое же количество клетчатки (биологических волокон) благотворно влияет на деятельность ЖКТ.

Энергетическая ценность

Калорийность – 11 кКал

Белки – 0.84 г

Жиры – 0.08 г

Углеводы – 2.03 г

Особенности и польза рассола огуречного

Если с пользой соленых огурцов все понятно, то что касается рассола, в котором они «плавают» в кастрюлях и литровых баночках круглый год? Все зависит от способа приготовления – наиболее полезный получается, если заготавливать по бабушкиному классическому рецепту (когда к огурцам не клали ничего лишнего). Напомним, существуют холодный и горячий способы засолки и консервирования.

Всем известно чудодейственное действие популярного рассола во время похмелья, но это далеко не единственный аспект, за который следует ценить данную, любимую многими, жидкость.

Рассол помогает справиться с лечением инфекций, а также помогает избавиться от болевых ощущений при ушибах в качестве пропитки компресса.

Добавлять рассол можно во многие блюда для придания им интересных ноток, к примеру, в борщ или окрошку. Также многие домохозяйки используют его в качестве основы для приготовления печенья (такое еще имело широкую популярность во времена СССР) и теста для вареников или пиццы.

Интересно будет смотреться рассол и в овощных смузи и фрешах. К тому же к концу зимнего периода он напитается приличным количеством полезных веществ, которые он вберет в себя из огурцов.

Для того чтобы сохранить слабосоленую огуречную воду в пригодном для употреблении виде, рекомендуем заморозить ее в специальных формочках для льда в морозилке.

Товароведная характеристика соленых огурцов

Если говорить о товароведных показателях, то стоит сделать упор на то, каким способом добиться их более высокого уровня. Основной, можно сказать, главной характеристикой является качество исходного продукта.

Далеко не каждый огурец даст оптимальный результат, несмотря на то, сколько его припускать, и правильность его консервации. Самые лучшие огурцы для засолки – мелкие, с тонкой кожицей и крепкой структурой мякоти. И это основано не только на эстетическом виде. Суть заключается в выгоде при хранении. Убытки при солении мелких плодов куда ниже, чем больших.

Также именно в мелких огурцах содержится достаточное количество для эффективного молочно-кислого брожения сахаров и клетчатки.

Исключить от переработки в целом виде стоит и огурцы, которые переросли и превышают 14 см в длину. Также бдите – не подходят для засолки овощи с пожухлой желтоватой шкуркой, мягкие и подпорченные вредителями.

По факту, соленый огурец должен соответствовать принятым ГОСТовским требованиям. Овощи могут быть даже в виде крючков, но самое главное, чтобы внутри не было крупных водянистых семян в плотной кожице. Вкус огурцов должен в конечном итоге быть кисловато-соленым, присущим квашеным овощам, с приятным послевкусием пряностей.

Трава для консервации огурцов. Чему стоит отдать предпочтение

Если вы стремитесь закатывать и лакомиться в зимний период вкусными хрустящими огурчиками, то стоит с ответственностью подойти к выбору специй и трав для соления. Существует некий стандарт, которого стараются придерживаться опытные хозяйки. Перед тем как приступить непосредственно к процессу, запаситесь листьями смородины черной (в отличие от своих сестер по саду, только черная отличается насыщенным ароматом), вишни, а также дуба, но это на любителя, потому как он придает более терпкий вкус разносолам, хоть и способствует сохранению хруста.

Дополнить данную композицию стоит хреновым листочком. Он тоже отвечает за структуру овоща, а также защищает от появления плесневелого налета.

Если говорить об укропе, то здесь больше подходят уже слегка подсохшие ветки с зонтиками и семенами, нежели зеленые пушистые веточки. А вот с петрушкой стоит быть аккуратней. Стоит чуть переборщить, и в итоге вы получите закрутку с мягкой закуской у себя на столе.

Выбор огурца

Как уже говорилось выше, правильнее всего выбирать и использовать экземпляры относительно мелких габаритов. Лучше всего, если вы сорвете маленький овощ с собственного огорода прямо перед процессом заготовки, а не возьмете магазинный. Такие зеленцы будут отличаться ярко выраженным ароматом и хрустящей мякотью.

Если же вы собрали овощ за несколько дней до засолки – обязательно замочите их минимум часов на 6 в ледяной воде, что позволит им напитаться влагой и стать менее вялыми.

О правильном хранении

Стоит отметить, что если соблюдать все нормы хранения огурцов, то простоять они у вас в бочках, бутылках, пластиковых ведрах могут достаточно долго. Наиболее долго, если их закрывать в банках, до двух сезонов. Но стоит не забывать о том, каким именно образом происходил сам процесс засаливания. Если огуречики заготавливались без стерилизации, разделаться с ними нужно к весне. А вот закатки после более суровой обработки хранятся куда дольше и при комнатных температурах. Первые же необходимо держать или в холодильнике, или в погребе.

Заморозка соленого огурца – порча продукта или продление срока годности

Если вы открыли банку и осознаете, что по каким-либо причинам не успеваете ее съесть, можете заморозить огурцы в целлофановом пакете. Вреда это продукту не принесет никакого, единственное, вы немногим потеряете в его вкусовых качествах. За счет потери хрусткости после нахождения при низких температурах, они подойдут в дальнейшем только для приготовления первых блюд или пиццы.

Сушеный соленый огурец

Еще один способ продления годности огурчиков из банки. Да и для экспериментаторов с едой – самое «то».  Сушить соленые огурцы можно по принципу грибов, предварительно нарезав тоненькими слайсами. Добавлять их можно как в супы, типа рассольника или солянки, так и во всевозможные соусы, по несколько штук. Да и мужчины в вашей семье оценят их по достоинству, если вы предложите им огуречные снеки к пенному. Пальчики оближешь! Главное – следите, чтобы нарезка не заплесневела.

Проблемы, возникающие с солеными огурцами

Первая распространенная проблема – вздувшиеся и лопающиеся банки

Почему происходит это явление? В ходе чрезмерного брожения засола. Возможно, ваша ошибка основывается на том, что вы перемудрили с ингредиентами (пересолили сок, к примеру). Для того чтобы исправить ситуацию, можете переставить заготовки в холодильник, как вариант, крышки втянутся обратно. Также, чтобы огурцы не лопнули, насыпьте сверху побольше каменной соли, в некоторых случаях это помогает предотвратить фиаско.

Вторая проблема – помутнение рассола и мягкость овощей

Выше мы уже говорили о правилах выбора огурцов и различных ингредиентов. При несоблюдении их вы можете получить в итоге невкусные и пустые, словно ватные, огурцы, поедание которых не вызовет восторга ни у кого. Также не стоит засаливать огурцы салатных сортов, они подходят только для свежего употребления. Знайте и помните о том, что огурцы можно вымачивать – они становятся более хрустящими и сохраняют свой первоначальный вид.

Третий аспект порчи огурцов – появление белого налета на плодах

Такие закатки, которые испортились и покрылись плесенью (даже пару шт. в банке), как бы жаль ни было и как бы ни хотелось спасти, стоит отправить в мусорку. Многие хозяйки, конечно, вымывают такие огурцы под водой, добавляют кетчуп, масло, уксус, чеснок, чили. Но вы должны понимать, что исправлять их вкус и съедать не стоит – это чревато пищевыми отравлениями. Полезных свойств там ноль, а опасных – масса.

Любая ли соль подойдет для засолки огурцов

Не стоит использовать при солении соль с добавками, например, йодированную. В ней присутствует антислеживающий компонент, который мешает нормальному брожению. Оптимальный вариант  – соль каменная крупного помола (не морская!).

Засолка огурцов в домашних условиях – отменная альтернатива покупной продукции, которая экономит ваши финансы. Закатав хотя бы пару баночек с острой, пикантной и солененькой закуской, вы сами скажете себе спасибо в зимний период. У вас под рукой всегда будет прекрасное дополнение почти к любому блюду.

Соленые огурцы — это короли среди заготовок. Их любят все, с этим не поспоришь. Они хороши как малосольные, так и те, что хранятся всю зиму. Главное — знать, как правильно приготовить. А уж об этом мы позаботились.

Пролистав нашу рубрику, вы сможете набраться опыта и вдохновения и будете знать не только о том, как происходит консервирование огурцов на зиму, но и вооружитесь знаниями о пользе и вреде соленых огурцов для человека.

На вашем столе всегда будут пряные соленые огурцы с горчицей, зеленцы по-болгарски или пикантные острые соленые огурцы. Ведь так хорошо, когда один продукт может дать такое разнообразие вкусовых оттенков!

А только представьте, как украсят всеми любимый “Оливье” огурцы домашнего посола! Они вкусные и хрустящие, таких в магазине точно не найдешь!

Причем приготовить соленые огурцы можно не только добавляя разнообразные компоненты, но и различными способами. Это и холодный, и горячий, и даже без стерилизации. А для тех, кто не хочет так долго ждать и возиться с закруткой, предлагаем рецепт огурцов под капроновой крышкой или еще более быстрый – в пакете.

Мы напомним старый и проверенный способ засолки огурцов в бочке. Именно так делали еще наши бабушки. У тех, кто помнит этот дубовый привкус овоща, легкую хрусткость, наверняка уже потекли слюнки! С такими огурцами ничто не сравниться.

Но если у вас в распоряжении нет деревянной бочки, то не стоит расстраиваться. Мы припасли альтернативный вариант – классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле. Вы только представьте легкий обед из свежей отварной картошечки и огурцов слабой соли с ароматом укропа и чеснока! Ну разве не объеденье?!

Поэтому предлагаем вдохновится рецептами и создать невероятные заготовки прямо сейчас!