Польза и вред соленых огурцов

Одной из любимых русских закусок являются солёные огурчики. Это, можно сказать, классика. Несмотря на то, что за много веков существования этого рецепта миллионы хозяек внесли в него свои коррективы, всё же стоит для начала освоить классический вариант солёных огурцов.

Кроме обладания потрясающими вкусовыми качествами, этот вид закуски на зиму очень полезен и служит палочкой-выручалочкой во многих случаях. Но также имеет ряд противопоказаний.

Пора узнать всю подноготную солёных огурчиков. Но сперва их нужно приготовить.

Совет: огурцы для засолки лучше брать небольшого размера и немного недозрелые. Делается это для того, чтобы они получились плотными и хрустящими благодаря небольшой семенной камере и маленьким семенам. Также предпочтительнее, если это будут огурцы позднего урожая.

• 
  Внимательно переберите огурцы, отсейте все перезревшие (с желтизной) и с механическими повреждениями. Тщательной вымойте их и замочите в холодной воде на 3 часа. Если нет времени вымачивать, можете поместить огурцы на полминуты в кипяток, а потом — резко в холодную воду.
• 
  Подготовьте приправы. Вымойте всю зелень, чеснок очистите от кожуры. Укроп порежьте крупными кусками. Почистите и крупно нарежьте корень хрена.
• 
  В ёмкость, где будете солить огурцы, выложите слой приправ. Для соления лучше всего подходят стеклянные бутыли, эмалированные вёдра или деревянные бочки. Сверху на приправы выложите половину огурцов, затем снова приправы, оставшиеся огурцы и опять приправы. Укладывать огурцы в ёмкость нужно как можно плотнее, так как от их количества зависит концентрация молочной кислоты, которая играет важную роль в процессе брожения и повышает срок хранения огурцов.
• 
  Приготовьте рассол. Для этого в отдельную посуду налейте большое количество воды, всыпьте соль из расчёта 100 г на 1 л и прокипятите в течение 5 мин.
• 
  Не дожидаясь, пока рассол остынет, залейте им огурцы. Если солите в стекле, чтобы оно не лопнуло от высокой температуры, наливайте рассол маленькими порциями и после каждой вращайте бутыль. Тогда стенки равномерно прогреются.
• 
  Заполненную доверху рассолом бутыль закройте капроновой крышкой и оставьте на сутки. После этого крышку снимите и просто положите на горлышко, чтобы в ёмкость попадал воздух.
• 
  Оставьте огурцы в прохладном месте на несколько дней. Следите, чтобы их постоянно покрывал рассол. Если есть необходимость, периодически подливайте.

В результате должны получиться плотные, хорошо просоленные огурчики темно-зеленого цвета с лёгким желтоватым оттенком. При раскусывании они должны хрустеть и легко разламываться руками.

Солёный огурец: вкус и польза

Не может быть, чтобы продукт, который люди употребляют в пищу с незапамятных времён, не приносил пользы, тем более будучи приготовленным в домашних условиях. Солёные огурцы полезны человеческому организму в первую очередь благодаря молочной кислоте, которая выделяется в процессе брожения.

Это вещество – настоящая «щётка» для наших сосудов, ведь она убирает с их стенок излишки жира и холестериновые бляшки. Также благодаря молочнокислым бактериям, содержащимся в солёных огурчиках, значительно снижается риск появления кишечных инфекций. Такая закуска полезна ещё и содержанием в ней витаминов В и С.

Помогают солёные огурцы решить проблему отсутствия аппетита. А клетчатка, в них содержащаяся, улучшает перистальтику кишечника, что практически не допускает вероятности появления запоров.

Вред солёного огурца

Прежде чем увлекаться поеданием этой солёненькой хрустящей закуски, следует знать, что она приносит не только пользу, но и вред.

Так, опасность солёные огурцы представляют для людей с тонкой зубной эмалью, поскольку молочная кислота её портит. Вредная эта кислота и для тех, у кого проблемы с желудком.

Большое количество соли, содержащееся в этой закуске, задерживает воду в организме, что негативно сказывается на работе почек. Также не лучшим образом солёные огурчики влияют на кровяное давление.

Чем ещё вредны солёные огурцы, так это тем, что могут таить в себе опасность подхватить ботулизм. Это тяжёлое заболевание инфекционного и токсического характера, вызываемое бактерией Clostridium botulinum. И «прятаться» она может в банке с солёными огурцами.

Попадает она туда с грядки, так что прежде чем солить огурцы, тщательно мойте их, стерилизуйте посуду. А также внимательно следите перед употреблением, не вздута ли крышка, нет ли у огурцов постороннего запаха.

Огуречный рассол: пить или не пить?

Когда все огурчики съедены, в банке остаются только приправы и рассол, который многим хозяйкам жаль выливать. И не нужно. Его можно использовать для приготовления некоторых блюд, а также просто пить.

К примеру, огуречный рассол помимо того, что содержит большое количество витаминов, помогает справиться с интоксикацией, особенно алкогольной. Устраняет он и другой похмельный симптом – обезвоживание – благодаря способности удерживать жидкость в организме.

Для многих представительниц прекрасного пола, которые страдают от болей во время менструации, рассол становится настоящим спасением, так как останавливает спазмы, снимая боль.

А многие спортсмены пьют его после тренировок, так как огуречный рассол ускоряет метаболизм, способствуя быстрому сжиганию калорий.

Важно и то, что пить рассол не советуется, если огурчики вы купили в магазине. Откуда вам знать какие именно консерванты они туда добавили? В этом вопросе у любителей домашних закруток есть немалое преимущество — они точно знают из чего состоит рассол и стоит ли его пить.

Солёные огурцы в рационе худеющих

Если вы решили перейти на правильное питание или похудеть, вы наверняка задумывались о том, можно ли в свой рацион включить солёные огурцы. Сразу скажем: однозначного ответа нет, это палка о двух концах. Но если вы хотите стать стройнее и привести в порядок свой вес, то вам этот вопрос нужно изучить.

Как уже говорилось ранее, огуречный рассол способствует ускорению метаболизма, а огурцы улучшают работу кишечника. И то, и другое работает на похудение.

Кроме того, в этой закуске мало калорий, так что поправиться от них вряд ли получится. Это хорошая новость для тех, кто придерживаете принципов пп и не хочет потолстеть, но любит кушать по вечерам. Неприятных последствий от огурчиков на ужин быть не должно!

Но не стоит забывать, что соль задерживает жидкость в организме, а это тормозит расщепление жировых клеток и провоцирует появление отёков. Особенно это касается поедания солёных огурчиков на ночь.

Также упоминалось, что эта закуска здорово повышает аппетит. А такой эффект уж точно не полезен в процессе похудения, когда все усилия, наоборот, прикладываются, чтобы этот аппетит снизить.

Поэтому важно следить за реакциями своего организма. Если вы заметили, что не смотря на правильность рациона не худеете (или даже полнеете), то исключите на какой-то период все виды консервированных овощей и наблюдайте за телом.

Солёный огурец при проблемах со здоровьем

Не только худеющим при соблюдении диеты стоит задуматься перед тем, как употреблять в пищу солёные огурцы, но и тем, у кого проблемы со здоровьем. Особенно своим питанием озабочены люди, страдающие сахарным диабетом.

И в отношении солёных огурчиков для диабетиков хорошие новости: есть их можно, а порой даже нужно. Мало того, что они содержат важные витамины (С, В и РР), микроэлементы (натрий, цинк, железо, магний, фосфор, йод), а также пектины и клетчатку, при диабете второго типа они позволяют без вреда проводить разгрузочные дни, выводят холестерин и лишнюю соль, опасную для суставов.

Огурцы при заболеваниях ЖКТ

Несмотря на то, что при нормальном состоянии организма солёные огурцы благоприятно влияют на работу кишечника, при заболеваниях ЖКТ они не рекомендованы к употреблению, а иногда и категорически противопоказаны.

Так, при дисбактериозе и диарее употреблять в пищу эту закуску ни в коем случае нельзя. Солёные огурцы вызовут брожение в кишечнике, что создаст благоприятную среду для размножения опасных бактерий и только усугубить ситуацию. Запрет на соления касается и людей с гастритом.

Категорически запрещается поедать солёные огурцы при панкреатите, поскольку они вызовут дополнительное раздражение слизистой и воспаление поджелудочной железы.

А вот солёные огурцы при запорах – настоящее спасение. Они богаты клетчаткой, что способствует хорошей работе кишечника, и обладают послабляющим действием.

Внутрь и наружу

Противопоказано употреблять в пищу солёные огурцы при ангине. Объясняется это тем, что соль и молочная кислота, в них содержащиеся, раздражают и без того воспалённое горло, усугубляя положение.

Но при этом в лечении заболеваний, дающих высокую температуру, они могут сослужить хорошую службу. Только применение их должно быть наружным. Так, например, чтобы сбить температуру, нужно порезать огурец тонкими пластинами, наложить на стопы и плотно перемотать. Держать такой компресс нужно до тех пор, пока огурцы не нагреются.

Тяга к солёненькому, или первые признаки беременности

Часто, когда женщина детородного возраста с большим аппетитом начинает поедать соленья, окружающие спешат с вопросом: «А ты часом не беременна?». Если вы думаете, что всё это – лишь народная примета или вывод, сделанный с опорой на череду совпадений, вы заблуждаетесь. Беременных на ранних сроках действительно тянет на солёненькое.

Почему беременным хочется солёных огурцов, объясняется большой потребностью в натрии, который содержится в соли и который в первом триместре беременности «съедается» плодом. Так что организм будущей мамы с целью восполнить запасы натрия настоятельно требует солёных огурцов.

И есть их нужно. Ещё и потому, что они способны повысить давление, которое в начале беременности всегда понижается за счёт расширения сосудов. А отсюда и слабость, и сонливость, и головокружение.

Но чем ближе к родам, тем меньше соли нужно оставлять в своём рационе. Так что во втором триместре от огурчиков придётся начать воздерживаться, а к третьему лучше и вовсе от них отказаться. Соленые огурцы задерживают воду в организме, что способствует появлению отёков и гестоза (позднего токсикоза).

Потерпеть любительницам солений придётся ещё как минимум до тех пор, пока малышу не исполнится 3 месяца. В начальный период лактации молодым мамочкам от солений лучше отказаться. Вскармливание грудного ребёнка накладывает множество табу на рацион молодой мамы. И солёные огурцы в этом списке запретов.

Потом строгих ограничений никто не накладывает, но вводить в свой рацион солёные огурцы кормящей маме нужно так же осторожно, как и любые другие продукты. И при этом внимательно следить за реакцией младенца. Груднички очень чувствительны, поэтому женщинам на гв нужно быть предельно осторожными.

Можно ли давать детям солёные огурцы?

Многие родители дают малышам солёные огурцы как только у младенца прорезались первые зубки. Одни с целью улучшить аппетит, другие – просто потому, что ребёнок сам попросил и с удовольствием ест. Но педиатры не рекомендуют давать в пищу малышам соленья минимум до года, а вообще – до трёх лет.

Свойства соления, которые полезны для взрослого, могут стать причиной разлада здоровья ребёнка. Если дать солёный огурец годовалому ребёнку и младше, он может раздражающе повлиять на неокрепший кишечник, вызвать диарею и все сопутствующие ей неприятности. Также пострадать может мочевыделительная система, в частности почки.

Зачем же тогда рисковать? Чем позже в рационе ребёнка появятся солёные огурцы, тем лучше.

Солёные огурцы и молочные продукты: опасное сочетание или удачный тандем?

Есть распространённое мнение о том, что огурцы в сочетании с молоком – ядерная смесь. То же самое касается и солёных огурцов. Смешиваясь с ними в желудке, молоко моментально сворачивается и может спровоцировать тошноту, рвоту и даже отравление.

Иная ситуация с кисломолочными продуктами. К примеру, такое сочетание, как кефир и солёные огурцы, более чем безопасно. Есть даже огуречно-кефирные диеты. Они включают в себя как солёные, так и свежие плоды.

Также огурец хорошо совместим с йогуртом — на основе этих двух продуктов делаются различные соусы в Греческой кухне. Важно сказать, что йогурт в таких блюдах используется не сладкий.

Хорошо соседствуют в желудке также солёные огурцы и творог. Они часто становятся ингредиентами самых разных деликатесов.

Иметь в своей кладовке несколько банок солёных огурчиков должна любая хозяйка. Даже если в вашей семье нет любителей солений, эту закуску всегда можно предложить гостям. Более того, солёный огурец является непременным ингредиентом многих блюд. Взять хотя бы самый новогодний салат – «Оливье».

Так что солите и хрустите на здоровье!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».