В период, когда пора собирать урожай, встает вопрос о том, как же его заготовить про запас. Многие занимаются консервированием и солением, однако, такие продукты не во все блюда можно добавлять. Существует иной способ заготовок, который дает безграничный полет для кулинарной фантазии в зимний период, а именно — заморозка овощей. Затрат она требует минимальных, а вот результат превосходит все ожидания.

Замораживать можно любой продукт, от обычной зелени (щавеля, зеленого лука, крапивы), которая, кстати, сохранит свой аромат на долгое время, в отличие от сушеной, вплоть до молочного гриба. Главное знать, как самостоятельно заморозить овощи в домашних условиях и не допускать ошибок. Но именно от этого мы и готовы подстраховать начинающих хозяек!

Потратив лишь немного времени, вы обеспечите себя свежими помидорами или огурцами, подберете оптимальный для заморозки сорт фасоли, а также узнаете как правильно замораживать ягоды на зиму. Ведь компот из сладкой ежевики, чудесной земляники или же сочной вишни, которая будет всегда под рукой в морозилке, придется кстати в любой ситуации.

Ценители тихой охоты смогут для себя почерпнуть основы заготовки грибов на зиму: белых, вешенок или шампиньонов — видов, которые совершенно не теряют в своих вкусовых качествах даже при низких температурах. Если вы часто готовите блюда из овощных смесей, то теперь не придется подстраиваться под предлагаемые покупные, ведь можно скомпоновать их по собственным предпочтениям.

Заморозка свеклы, лука, капусты и чеснока даст возможность приготовить вкусный борщ без похода в магазин. И вы очень удивитесь, ведь не только отдельные продукты могут подвергаться воздействию низких температур, а целые блюда в том числе. Заморозка супа – оптимальный вариант для вечно спешащих людей, позволяющий правильно питаться даже при бешеном ритме жизни.

Мы расскажем, как сделать так, чтобы ваши запасы не превратились в один сплошной слой льда! К тому же такой способ заготовки позволит максимально урезать финансовые расходы, ведь что-то вы уже вырастили у себя на огороде или приобрели по еще крайне низкой цене.

Еще наши бабушки старались запастись впрок как можно большим количеством продуктов, с трудами выращенных на собственных грядках. И до сих пор во многих домах эта тенденция сохранилась, ведь гораздо проще заготовить свежие овощи в период, когда они стоят копейки, чем потом покупать их зимой.

Замораживать можно большинство продуктов от овощей и ягод до готовой полноценной еды. Правда, существует ряд условий, которые необходимо правильно соблюдать. И именно об этом мы сегодня и поговорим.

Польза и вред замороженных продуктов

Холодной зимой наслаждаться свежими овощами или ягодами – это не фантастика. Достаточно просто сделать заготовки с лета. С ними вы обеспечите себя и свою семью полезными витаминами. Если запастись сезонными продуктами впрок, можно радоваться любимым вкусностям целый год. Большая часть всех витаминов останется на месте.

Совет: нет смысла замораживать банан или имбирь, например. Их можно купить в любое время.

Вред заготовки тоже, увы, могут нанести. Но только в том случае, если вы будете подвергать их периодической разморозке. От этого продукт просто испортится. Основная опасность тут в том, что по внешним характеристикам этого будет и не заметно.

Сохраняются ли витамины после заморозки

При заморозке ягоды, фрукты и овощи сохраняют максимум своей пользы. Этот вариант заготовки однозначно выигрывает у той же консервации, например. Если есть возможность запастись свежими полезностями на зиму, обязательно сделайте это.

Количество витаминов все же уменьшается. Это связано с тем, что в ходе обработки низкими температурами продукту свойственно окисляться и терять часть своей полезности. Чтобы поправить данную ситуацию вам достаточно дополнить их хотя бы одним свежим овощем. Например, репчатым луком, который есть в холодильнике почти у каждого. Если говорить о том, какие витамины вымораживаются больше всего, то это витамин С и группы В.

Это интересно: даже свежие овощи, такие как брокколи или стручковая фасоль, потеряют часть водорастворимых витаминов в ходе термической обработки. Поэтому не имеет значения, свежий ли вы овощ приготовите или мороженый.

Виды заморозки

Замораживать вы можете не только отдельные овощи, но и комбинировать из них наборы, из которых получаются отличные блюда.

При желании можно приготовить заправку для борща или же икру. Это в разы сократит ваше пребывание на кухне в дальнейшем. Для ребенка можно заготовить вкусные овощные пюре.

Если в вашей семье любят фаршированные перцы, заготовьте их. Как заморозить? Для этого необходимо срезать верхушку с местом прикрепления плодоножки и очистить от семян. Чтобы перец не помялся, а вы сохранили как можно больше места в камере, расположите сначала перчики на разделочной доске. Когда они достаточно застынут переложите в пакеты.

На заметку: аналогичным способом можно поступить с помидорами, а при необходимости их разморозить и начинить сыром с чесноком, например.

Еще один отдельный вид – заморозка зелени. Это может быть укроп, петрушка или базилик, по отдельности или миксом. Предварительно необходимо промыть, обсушить (обязательно!) и нарезать зелень. После сложить в пакет, плотно закрыть и отправить в морозилку. За счет достаточно рыхлой структуры вы без труда отщипнете то количество, которое захотите съесть.

А вот салатные листья для такого хранения не подходят, потому как теряют свою хрусткость и становятся не красивыми внешне, да и по вкусовым качествам уже не очень.

Температура от 18 градусов и ниже прекрасно способствует сохранению продуктов. Вы можете сделать самые разнообразные заготовки, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. А если не хватает идей, ищите их с фото и видео на нашем сайте.

Основы и технология шоковой заморозки

Недаром этот вид заморозки назвали шоковым, ведь обрабатываемый продукт начинает морозиться быстрее минимум в 3 раза, чем мы привыкли. Это позволяет сохранить почти исходное количество полезных веществ, и ставит заготовки наравне со свежими овощами и фруктами.

Если ваш холодильник не оснащен подобного рода функцией, можете добиться примерно идентичного эффекта. Для этого необходимо разложить овощи или ягоды на доске или подносе (подходящего размера под габариты морозилки) и заморозить сначала в таком виде. По отдельности они не только сохранят форму, но и замерзнут быстрее. Получится своего рода шоковая заморозка в домашних условиях.

Основы быстрой заморозки

Самый распространенный для запасливых хозяек способ, который достигается путем прохождения трех этапов. На первом продукт подготавливается к последующей заморозке при температуре около 20 градусов выше нуля. В это время происходит постепенное охлаждение.

Затем температура падает до -5 градусов, и происходит превращение жидкости в кристаллы, однако колебание температур на этом промежуточном этапе не велико.

А вот уже на завершающем уровне, при температурах -18 идет дозаморозка продукта и его последующее хранение.

Секреты заморозки

Стоит знать, как именно и какие продукты можно заморозить. Ведь испортить можно любую идею, не зная условий ее приготовления.

Вот несколько самых важных моментов, которые следует принять во внимание:

  1. Любой продукт необходимо хорошо вымыть и затем обсушить. Иначе он покроется толстой коркой льда, что скажется на качестве.
  2. Делите все количество предполагаемого продукта на порции. Это удобно и позволит не подвергать заготовку разморозке.
  3. При укладывании продукта в тару, старайтесь добиться минимального попадания влаги или воздуха.
  4. Храните продукты различных категорий в отдельных секциях, даже если они плотно упакованы.

Нельзя: ни в коем случае ягодам храниться с мясом или рыбой.

Кроме того, следует учитывать и индивидуальные особенности продуктов. Хорошо поддаются заморозке ягоды:

  • виноград;
  • черника;
  • клубника;
  • вишня;
  • клюква;
  • облепиха.

Перед непосредственным помещением в морозилку, их необходимо перебрать, тщательно промыть и обсушить, оставив на поверхности стола. После разложить по контейнерам небольшого размера и отправить морозиться. По желанию, можно растереть их с сахаром. В таком виде они будут отличным лакомством и заменят мороженое.

Совет: ягоды и фрукты на выпечку не нужно размораживать.

Перед заморозкой баклажана овощ необходимо нарезать на кругляшки примерно в 1 см толщиной и присыпать солью в глубокой посуде. В ходе этого процесса продукт должен немного посинеть и выделить сок, который после необходимо смыть водой.

В случае моркови, то ее рекомендуется натирать в сыром виде на крупной терке, фасовать по пакетикам и уже после отправлять в морозилку. Зимой нужную порцию можно просто аккуратно отрезать.

Помидоры же можно замораживать в разных видах, как прокрученные через мясорубку или измельченные в блендере, так и целые. Для последнего варианта больше подходят маленькие томаты черри.

А вот цветная капуста отправляется в морозилку полуготовой, либо просто припаренная горячим кипятком. Для удобства следует разделить предварительно на соцветия.

Кроме того, можно заморозить листья крапивы или черемшу. Хронология процесса идентична обычной зелени.

Но есть и часть овощей и ягод, которые не рекомендуется подвергать замораживанию. К ним относятся:

  • картофель;
  • огурец;
  • арбуз.

Почему? Обусловлено это большим количеством жидкости в их составе. После оттаивания данные продукты потеряют и форму и вкус. Если вы хотите сохранить их впрок, ищите пошаговые рецепты консервации, например.

Сколько можно хранить замороженные продукты

При соблюдении всех правил заморозки овощи и ягоды отлично сохраняют свои качества в среднем от нескольких месяцев до года. Чтобы не запутаться в сроках хранения, и точно знать, когда вы заготовили продукт, подпишите контейнер или пакет.

На заметку: вкладывайте в каждую новую порцию заморозки бумажечку с датой фасовки.

О выборе тары

Выбирать емкости для хранения продуктов в морозилке нужно с умом. Для цельных томатов или смеси других овощей вполне подойдут обычные пакеты. Еще лучшим вариантом будут специальные для заморозки, с плотным зип-замком.

А вот если вы заготавливаете перемолотые фрукты или ягоды, то стоит отдать предпочтение, либо обычным контейнерам, либо бутылке, например.

Заготоваливайте самостоятельно дары природы, и наслаждайтесь витаминами в полном объеме круглый год!