Вешенки — распространенные в кулинарии, универсальные грибы. Они неприхотливы в использовании, их отличительной чертой является выдерживание различных температур. Лесные дары легко поддаются тепловой обработке, заморозке.
Плоды имеют широкий спектр применения: их замораживают, жарят, тушат, маринуют, солят, консервируют. Заморозка считается самым лучшим вариантом хранения грибков до следующего сезона. Именно в морозилке их можно сохранить, они не потеряют свой лесной аромат и вкусовые качества на протяжении 12-ти месяцев.
Существует несколько основных критериев, по которым определяют, можно ли замораживать вешенки сырыми на зиму. Во-первых, необходимо проверить грибы на предмет порчи, гнили — в еду употребляются исключительно свежие молодые грибы вешенки.
Старые экземпляры будут жесткими и безвкусными и, как известно, только испортят блюдо. Чтобы правильно выбрать молодой плод, обратите внимание на шляпку. Она должна быть ровного светло-бурого цвета, без пожелтевших пятен и трещин. На ощупь мякоть — упругая и нежная. При разломе гриба его содержимое имеет белый цвет, аромат — приятный, лесной.
- Свежие вешенки 1 кг
-
Перед тем, как заморозить вешенки, необходимо удалить ножки. Они не несут никакой пользы и совершенно безвкусны. -
Шляпки следует перебрать. Порченные и гнилые лесные дары выбросить. -
Промыть грибы, используя дуршлаг. Делать это необходимо максимально быстро, чтобы плоды не набрались жидкости и не разбухли. -
Откинуть мякоть на чистое кухонное или одноразовое полотенце. Просушить. На это уйдет примерно 20-25 минут. Мелкие плоды можно замораживать в первозданном виде. Крупные лучше разрезать на две или несколько частей. -
Разложить вешенки на поднос или кухонную доску так, чтобы грибы друг друга не касались. Отправить их в морозильник не более чем на 4 часа. Это делается для того, чтобы грибы не слиплись и не превратились в ком. -
Расфасовать лесные дары порционно по пакетам. Делать это необходимо крайне быстро, чтобы плоды не разморозились. Промаркировать каждую порцию. Отправить в морозильную камеру. -
Перед готовкой грибы не размораживать. Сразу использовать по назначению.
Важно: вешенки нельзя замораживать вторично. Именно поэтому раскладывайте их по порциям, чтобы излишки после не выбрасывались.
Заготовка из грибочков в снежное время года пригодится для первых и вторых блюд, в дополнение к гарниру или для начинки булочек, пирожков, пиццы. Вешенки по количеству белка идентичны диетическому мясу, поэтому их рекомендуется употреблять людям, следящим за фигурой, здоровым питанием, вегетарианцам и детям.
