Домашняя маринованная капуста – рецепт приготовления самой вкусной хрустящей закуски
Капуста — это универсальный овощ, используемый повсеместно в составе различных заготовок и в качестве полноценного самостоятельного блюда. И не удивительно, ведь продукт сам по себе очень простой, но при этом вкусный и питательный.
Особенно капуста популярна у современных хозяек, т.к. теперь в магазинах и на рынках доступен большой выбор сортов: краснокочанная, цветная, брюсельская и т.д.
Приготовить овощ можно самыми разными способами. Сделать салат с пекинской капустой и крабовыми палочками, испечь капустные пирожки или быстро замариновать капусту с уксусом.
И даже уже готовый продукт смело добавляют к другим блюдам — именно так появился рецепт борща с квашенной капустой.
Но именно не используя термическую обработку, вы делаете готовое блюдо очень полезным, ведь высокая температура разрушает многие ценные вещества, которые содержатся в капусте.
Способов заготовить овощ на зиму огромное множество. Можно приготовить сладкую домашнюю маринованную капусту или засолить капусту пелюстками со свеклой.
Срок годности таких закусок большой, что очень удобно для любой современной хозяйки. Полезные свойства заготовки при этом остаются на своих местах.
Особенно приятно в приготовлении то, что не нужно делать долгую процедуру стерилизации. А некоторые рецепты позволяют получить готовую закуску уже через пару дней!
Готовить капусту можно как нарезанной мелко, более крупными кусками, четвертинами или даже целиком.
В некоторых рецептах готовится маринад для капусты (рассол из воды соли, уксуса и т.д.), а некоторые способы приготовления обходятся без этого.
Важно: сколько добавлять соли в блюдо указывается в каждом отдельном рецепте.
Но не всегда уточняется, что соль обязательно должна быть самая обычная, а не морская или йодированная.
Это очень важный момент, за которым необходимо проследить в процессе готовки.
Пряная маринованная капуста и имбирем
Приготовить хрустящую маринованную капусту можно по нашему пошаговому рецепту.
А чтобы процесс приготовления был максимально легким и приятным, мы добавили в процесс заготовки фото и видео подсказки.
Правильно соблюдайте все условия и у вас получится просто обалденная закуска!
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
На 1 порцию готового продукта:
- калорийность – 99.2 ккал;
- жиры – 3.8 г;
- белки – 2 г;
- углеводы – 14.2 г.
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- имбирь – 50 г;
- чеснок – 30 г;
- перец сладкий болгарский – 150 г;
- морковь – 80 г;
- вода – 2 л;
- масло подсолнечное – 85 мл;
- уксус столовый 9% – 200 мл;
- смесь перцев – 5 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль поваренная пищевая – 120 г;
- сахарный песок – 150 г.
Поэтапное описание приготовления
- Капусту освобождаем от верхних листиков, промываем её под напором холодной проточной воды и, немного обсушив, режем не толстой длинной соломкой.
- Морковь очищаем, используя экономку, и натираем на тёрке с крупными отверстиями.
- У болгарского сладкого перца срезаем верхушку с хвостиком, удаляем семенную коробку, ополаскиваем его и крошим тонкими полосками.
- Очищенный корень имбиря измельчаем тонкими слайсами, а чесночные зубцы пропускаем через пресс.
- Перекладываем измельченные ингредиенты в большую эмалированную миску и тщательно перемешиваем всё руками.
- Переходим к варке маринада – в крупном толстостенном сотейнике доводим до кипения два литра очищенной воды. Добавляем в неё сахарный песок, поваренную каменную соль, смесь перцев, лавровые листы и подсолнечное масло. Уменьшив огонь до минимума, кипятим всё вместе около 5-7 минут.
- Когда нужное время прошло, вливаем в сотейник столовый уксус, хорошенько перемешиваем содержимое и заливаем горячим маринадом овощи.
- Поверх закуски ставим большую плоскую тарелку и выставляем на неё гнёт (например, 3-х литровую банку, наполненную водой). Оставляем капусту мариноваться на сутки в прохладном и месте.
- Через день раскладываем овощи по подготовленной стерильной стеклотаре и храним в холодильнике не более месяца.
Совет: готовую закуску перед подачей можно дополнить тонко нарезанным репчатым луком и заправить оливковым маслом.
Как готовить маринад для капусты
Чтобы получить идеальную закуску необходимо приготовить вкусный маринад. Но среди неисчислимого множества рецептов и вариаций трудно выбрать «тот самый» и не прогадать.
Специально для того, чтобы вы не терзали себя данным вопросом, мы подготовили рекомендации по приготовлению универсально классического маринада для капусты.
Чтобы получить идеальный маринад для маринованной капусты необходимо:
- Довести до закипания один литр чистой фильтрованной воды.
- Растворить в ней 90 грамм пищевой поваренной соли и 175 грамм сахарного песка.
- Затем влить 40 мл столового 9% уксуса и 85 мл подсолнечного масла. Тщательно перемешать все ингредиенты и снять рассол с огня.
Совет: чтобы придать маринаду пикантности. добавьте в него по щепотке любимых специй (например, душистого перца, семян фенхеля, листьев лавра или зонтиков укропа).
Срок хранения маринованной капусты
Если рецепт не предполагает предварительной стерилизации стеклотары либо пастеризации готового блюда, то сроки хранения у заготовки достаточно малы.
В среднем, приготовленную быстрым способом, маринованную капусту можно хранить в сухом тёмном прохладном месте не более 7 – 10 суток.
Если же в рецептуре присутствовал репчатый лук, то срок хранения сокращается до 3-4 дней.
Если вы всё же простерилизовали ёмкости и готовый продукт, то можете не переживать про сохранность закуски значительно больший промежуток времени – вплоть до 3 месяцев.
На нашем сайте вы сможете найти множество рецептов маринованной капусты на любой вкус.
Попробуйте различные способы приготовления и найдите идеальный именно для вас. Приятного аппетита!