Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления – рецепт на 3 литровую банку с чесноком, перцем, морковью

Малосольная, нежная и одновременно хрустящая — все это вкусовые особенности главной закуски любого застолья, а также ингредиента блюд, которые заботливые хозяюшки предпочитают готовить в зимний период, да ещё и на скорую руку! Да, вы угадали, речь идет о малосоленой капусте, от одного фото которой во рту невольно начинают течь слюнки. Это продукт, наравне с десертом, из серии — украшение любого ужина, будь то будничный стол или закуска для большой компании.

Кроме того, диетологи всего мира, будто сговорившись, вторят о безграничной пользе именно капустного соления, низкой калорийности и моментальной усвояемости продукта. Он содержит большое количество витамина С, который укрепляет иммунную систему, а также препятствует преждевременному старению клеток.

Помимо этого, малосольная капуста богата витаминами А, В, К и U, предупреждающих большинство заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Кислая капуста также завидный источник йода, в котором, безусловно, нуждается человеческий организм.

На ваше усмотрение предлагается попробовать несколько рецептов замечательных, и в то же время достаточно простых, которые не оставят равнодушными даже самого заядлого любителя разносолов. На видео в сети всё выглядит очень аппетитно! Попробуем и мы. Итак, маринуем капусту быстрого приготовления разными способами, ведь зима придет и спросит, как к ней готовились.

Слабосоленая капуста — быстрый рецепт в 3 литровой банке

Рецепт вкусной маринованной капусты быстрого приготовления очень простой. Главное, придерживаться технологии и следовать шагам, описанным в рецепте ниже.

• 
  Необходимо взять капусту, и нарезать ее мелко, морковь же, наоборот, натираем на крупной терке.
• 
  Затем взять банку или кастрюлю с водой, добавить соль и сахар, после чего размешать.
• 
  Мять руками ингредиенты в этом рецепте не нужно. Солить будем так, чтобы хрустело. Берем трехлитровую бутыль, в которую выкладываем послойно: капусту более толстым пластом, морковь поменьше. Тщательно утрамбовать полученную массу.
• 
  Маринадом следует залить капусту с морковью и поставить бутыль в объемную миску, так как овощи обязательно пустят сок.
• 
  Содержимое оставить на три дня в теплом месте, накрыв марлей. Только по истечении этого времени закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. Капустка готова!

С таким соленьем можно делать винегрет (вместо огурца), добавлять в рагу и щи.

Приготовление с чесноком

Время приготовления 2 часа

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

• калорийность – 37.9 кКал;
• белки – 1.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8 г.

Ингредиенты

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0.4 кг;
• чеснок – 70 г;
• вода – 500 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• уксус (9%) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для начала нашинковать капусту, а затем морковь натереть на крупной терке.
2. Чеснок измельчить при помощи чесночницы или мелко порезать ножом.
3. Все компоненты уложить в банки объемом 3 литра.
4. Теперь необходимо приступить к рассолу. Чтобы его сделать, следует смешать все ингредиенты и поставить на зажженную плиту.
5. Когда покипит минуту, можно залить капусту. Как и в предыдущем рецепте, оставить в теплом месте на три или пять дней, после чего можно приступить к дегустации.

Так как рецептик содержит уксус, процесс правильнее называть маринованием, но важно не это. Главное, чтобы в итоге можно было похрустеть. И еще — здесь мало калорий, на 100 грамм нет и сорока. И это хорошая информация для тех, кто на диете.

Как замариновать со свеклой

Время приготовления 40 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

• калорийность – 107.2 кКал;
• белки – 1.3 г;
• жиры – 7.6 г;
• углеводы – 8.3 г.

Ингредиенты

• капуста – 3 кг;
• свекла – 0.5 кг;
• чеснок – 70 г;
• соль – 40 гр;
• вода (60 градусов) – 1л;
• сахар – 200 г;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• уксус (9%) – 20 мл;
• перец горошком – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. На терке измельчаем свеклу и чеснок.
2. Капусту нарубить крупно, кусками. На дно банки выложить свеколку, затем капусту вместе с перцем и чесноком.
3. Тщательно примять ингредиенты, чтобы все хорошенько улеглось.
4. Затем приготовить рассол: в горячую воду добавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло.
5. Банку залить до самого верха и поставить мариноваться. Есть можно уже через сутки.

Рецепт приготовления с яблоками

Время приготовления 40 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

• калорийность – 107.2 кКал;
• белки – 1.3 г;
• жиры – 7.6 г;
• углеводы – 8.3 г.

Ингредиенты

• капуста – 6 кг;
• лук репчатый – 800 г;
• морковь – 1 кг;
• яблоки – 200 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 80 г;
• подсолнечное масло – 500 мл;
• уксус (9%) – 500 мл;

Пошаговое приготовление

1. Капусту нашинковать, морковь натереть и уложить все это в металлическую эмалированную посуду.
2. Сверху посыпать сахаром и перемешать.
3. Очищенный лук измельчить и добавить к капусте вместе с солью и уксусом.
4. Натереть яблоки, отправить в массу, влить масло, все снова перемешать.
5. Переложить в заранее приготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
6. Замариновать в течение 1 дня и подать к столу. В общем-то, минутное дело, а вкус получается необыкновенный.

Как замариновать кубиками

Время приготовления 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 81.4 кКал;
• белки – 1 г;
• жиры – 5.2 г;
• углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

• капуста – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 15 г;
• вода – 1 л;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• уксус (9%) – 200 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 160 г;
• лаврушка – 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Нарезать капусту крупными квадратами, натереть морковь. Чеснок пропустить через пресс.
2. В емкость (можно взять литровые банки) слоями сложить овощи: сначала кусочки капусты, затем морковь с чесноком.
3. В воду насыпать лаврушку, сахар и соль, налить масло и уксус. Закипятить маринад.
4. Залить овощи и поставить под пресс.
5. Готовится (настаивается) хрусткая капустка квадратиками с чесночным ароматом достаточно быстро — до 3 часов.
6. Вкусняшка готова.

Такой способ мариновки называют по-разному: пелюстка (пилюска) или провансаль. По желанию можно добавить жгучий перчик. Желтый цвет и аромат придаст куркума — получится очень пикантно. Если любите сладковатый вкус, увеличьте количество моркови.

Самая вкусная острая капуста с хреном

Готовка несложная. Единственное, что надо будет варить маринад, и какое-то время займет нарезка. Делать это удобно специальным приспособлением — шинковкой.

Время приготовления 1 час

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• калорийность – 74.3 кКал;
• белки – 1.4 г;
• жиры – 4 г;
• углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 10 г;
• хрен (корень) – 50 г;
• вода – 125 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 70 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• уксус (9%) – 140 мл.

Пошаговое приготовление

1. Нашинковать капусту, натереть морковь и хрен, измельчить чеснок, полукольцами нарезать лук.
2. Соединить все подготовленные овощи в большой емкости.
3. Подготовка маринада: смешать воду, соль и сахар. Закипятить. Влить масло, пусть покипит несколько секунд.
4. Добавить уксус и отключить.
5. Овощи залить горячим маринадом.
6. Лакомиться можно сразу же после остывания. Хранить в холодильнике.

Приготовленная в домашних условиях маринованная капуста — полезная и вкусная еда. От других заготовок она отличается тем, что стерилизация не требуется.

Важно: как показывает опыт, приготавливать таким способом лучше свежую капусту, она сочнее, чем та, что полежала месяц и более.

Необычный рецепт с шафраном

Время приготовления 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 43.6 кКал;
• белки – 0,9 г;
• жиры – 2 г;
• углеводы – 5.5 г.

Ингредиенты

• капуста – 750 г;
• лук репчатый – 150 г;
• чеснок – 10 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (9%) – 20 мл;
• шафран – 20 г;
• кориандр, кинза – 2 г;
• перец молотый красный и черный – по вкусу;
• соль – 20 г;
• вода – 1 л;
• подсолнечное масло – 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. Порезать достаточно крупно капусту и залить кипятком на 10 мин.
2. Подготовка маринада: смешать воду, сахар, соль, уксус, перец, чеснок и шафран.
3. На подсолнечном масле обжарить порезанный кубиками репчатый лук, положить в маринад и прокипятить 5 мин.
4. Слить воду с капусты.
5. Натереть морковку.
6. Все ингредиенты аккуратно перемешать в большой широкой емкости.
7. Поставить в холодильник настояться. Максимум, замариновывать капусту нужно сутки. Но попробовать вкуснятину можно уже через пару часов.

Рецепт на зиму с болгарским перцем

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• калорийность – 97 ккал;
• жиры – 5 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 11.2 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• перец сладкий болгарский – 0.5 кг;
• чеснок – 65 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец душистый – 7 шт.;
• перец чёрный горошек – 9 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 200 г;
• масло оливковое – 200 мл;
• уксус столовый 9% – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. У капусты снимаем верхние листочки, промываем её под проточной струёй, шинкуем неширокой длинной соломкой и слегка приминаем руками, чтобы она дала свой сок.
2. С морковки снимаем кожицу с помощью овощечистки, ополаскиваем её и измельчаем на крупной тёрке либо же режем средними по длине тонкими брусочками вручную.
3. Болгарский сладкий перец обмываем под краном, обсушиваем бумажными полотенцами и, избавившись от плодоножек и семенных коробочек, нарезаем небольшими кубиками величиной приблизительно 1 см.
4. С чеснока снимаем всю шелуху и крошим методом брюнуаз (мелкие кубики 1-2 мм).
5. Перемещаем все подготовленные овощи в крупную кухонную утварь и бережно перемешиваем их между собой.
6. Затем приступаем к варке маринада. Заливаем в толстостенный сотейник один литр чистой питьевой воды, 200 мл оливкового масла, засыпаем к ним 200 г сахарного песка и 60 г соли и, дождавшись начала бурления, провариваем примерно 2-3 минутки. Затем вливаем в раствор 200 мл уксуса, добавляем все приправы и, протомив ещё 1 минуту, убираем с плиты.
7. Горячим маринадом заливаем кастрюлю с капустой, сверху ставим тарелку и наполненную водой трёхлитровую банку, создавая, таким образом, пресс, и оставляем закуску в таком виде на 7-8 часов при комнатной температуре. Готовый салат храним в холодильнике до 3 недель.

Совет: если у вас под рукой не оказалось свежего болгарского перчика – вы вполне можете заменить его замороженным без потери вкусовых качеств готового блюда.

Пикантная закуска с имбирём

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 37

Энергетическая ценность

• калорийность – 75 ккал;
• жиры – 2.5 г;
• белки – 2.1 г;
• углеводы – 11.1 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 3 кг;
• перец чили – 50 г;
• чеснок – 50 г;
• имбирь (корень) – 15 см;
• морковь – 650 г;
• вода – 3 л;
• уксус рисовый – 500 мл;
• соевый соус – 150 мл;
• масло оливковое – 90 мл;
• соль – 90 г;
• сахар – 150 г;
• кориандр (семена) – 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Начнём приготовление закуски с обработки всех овощей – у капусты следует снять верхние листики, чеснок, имбирь и морковку почистить, а у острых перцев удалить плодоножки и семена. Затем промываем все указанные овощи под проточной струёй воды, обсушиваем их и измельчаем – капусту квадратиками размером приблизительно 2 см, чесночные зубья и чили мелкими кубиками, а корень имбиря и морковь натрите на тёрке.
2. Семена кориандра слегка прогрейте на раскалённой сухой сковородке и перетрите в ступе пестом.
3. Вслед за этим приготовьте маринад – в отдельной ёмкости смешайте воду, рисовый уксус, соевый соус, оливковое масло, каменную соль, сахарный песок, перетёртый кориандр, жгучий чили, имбирь и чеснок. Хорошенько размешайте ингредиенты между собой и дайте кристалликами сахара и соли раствориться.
4. На заключительном этапе заполните подготовленную стерильную стеклотару измельчёнными капустой и морковью, залейте доверху маринадом, закройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник на хранение.

Совет: для маринования капусты используйте деревянную, стеклянную или эмалированную кухонную утварь. Алюминиевая посуда для этих целей не подойдёт.

Приготовление по-гурийски со свеклой без добавления уксуса и масла

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 39

Энергетическая ценность

• калорийность – 34 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 6.7 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 0.3 кг;
• свёкла – 0.6 кг;
• чеснок – 35 г;
• перец чили – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый – 7 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь готовим рассол – для этого смешиваем чистую фильтрованную воду вместе с солью и оставляем его настаиваться, чтобы все соляные кристаллы успели растаять.
2. Свёклу и морковку очищаем экономкой от кожицы, споласкиваем под напором прохладной воды и шинкуем тонкими слайсами толщиной около 3 мм – для этого вы можете использовать специальную насадку овощерезки либо сделать это острым ножом самостоятельно.
3. С капусты снимаем верхние листочки, обмываем и режем листья крупными кусочками.
4. Очищенные и вымытые чесночные зубья и жгучий чили измельчаем – зубцы пополам, а перец тонкими колечками.
5. Все овощи перекладываем в посуду для консервации слоями, где первым шаром идёт капуста, затем свёкла, морковка, чеснок и чили, засыпаем приправы и заливаем всё соляным рассолом. Ставим сверху на будущую закуску гнёт, и оставляем кваситься при комнатной температуре, периодически протыкая её деревянной палочкой.
6. Спустя трое суток размешиваем содержимое кастрюли и отправляем в холодное место на хранение.

Совет: если обжарить маринованную капусту, то она отлично подойдёт в качестве начинки в пирожки и вареники.

Разносолы всегда считались украшением любого застолья, но и не только такового. Даже самый обычный домашний ужин прекрасно может быть украшен хрустящей соленой капустой, которая подойдет для жареной картошки, макаронных изделий, а также любого вида каш. Некоторые ещё добавляют в блюдо острый перец, а кто-то — маринованный сладкий. Вместо уксуса может быть использована лимонная кислота.

С капустой стол становится богаче. Мы любим и краснокочанную, и пекинскую, и цветную. Делаем салаты по-корейски, но остаемся верны традиционной закуске.

Выберите свой любимый рецепт вкусной маринованной капусты быстрого приготовления. Не ограничивайте себя, пробуйте свои силы на кухне и все будет супер! Сами удивитесь, какой вкусный продукт получился, и какой кулинар в вас живёт.