Оливье – салат, ставший традиционным блюдом не только на праздничных, но и на повседневных столах. С учетом того, что список ингредиентов в настоящее время доступен каждому, многие готовят блюдо и для ежедневного меню, чтобы себя побаловать и разнообразить рацион.

Существует не одна импровизированная версия оливье — каждый сможет подобрать вариант под свои вкусы. Например, хозяйки, которые следят за фигурой, но все равно хотят порадовать себя и близких любимым салатом, делают его с соевым творогом (тофу). Изысканные гурманы предпочитают традиционным ингредиентам (колбасе и огурцам) копченый окорок в сочетании с грушей. Вегетарианцы заменяют мясные компоненты жареными грибами. В любом случае решать вам — получится неизменно вкусно.

Обратите внимание на несколько рецептов с фото и видео известного салата, в которых пошагово рассказано о тонкостях приготовления. Узнайте, как поэтапно оформлять легендарный салат.

Рецепт оливье в лаваше

Если вы захотели приготовить оригинальную новогоднюю закуску, предлагаем подать привычный оливье, завернутый в лаваш. Такое блюдо исчезнет с торжественного стола самым первым, приведя гостей в полный восторг, а делать его в домашних условиях совсем несложно.

Количество порций: 12

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 181.2 ккал;
  • белки – 7.3 г;
  • жиры – 13.2 г;
  • углеводы – 8.8 г.

Ингредиенты

  • лаваш армянский тонкий – 1-2 шт.;
  • колбаса – 250 г;
  • майонез «Провансаль»– по вкусу;
  • горошек консервированный – 3 ст.л.;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • сыр плавленый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Позаботьтесь о подготовке продуктов заранее. Картошку, морковку, яйца отварите, остудите, почистите. Сырок ненадолго положите в морозильную камеру – в слегка застывшем виде вам будет проще натереть этот продукт.
  2. Разложите на ровной поверхности лист лаваша и оставьте его на время, чтобы он выровнялся. После этого по всему периметру натрите равномерно плавленый сырок (можно использовать творожный), сделайте очень тонкую сетку из майонеза.
  3. Выкладывайте слоями продукты: колбасу, морковь, горошек (его нужно совсем немного), картошку, огурец и яйца. Поместите компоненты в натертом виде.
  4. В конце промажьте вновь провансалем и сверните в виде плотного рулета.
  5. Поставьте в холодильник на полчаса. Блюду необходимо пропитаться.
  6. Очень острым ножом нарежьте на фрагменты поперек. Каждый кусочек должен быть примерно четыре сантиметра в толщину.

Совет: чтобы огурцы не раскисли в закуске, рекомендуем их отжать от излишков сока после натирания. Кроме того, лучше отказаться от использования мякоти с семенами.

Рецепт оливье с индейкой

Многие хозяйки готовят оливье с использованием отварной куриной грудки. Предлагаем разнообразить блюдо мясом индейки, предварительно обжаренной в растительном масле с пряностями. Дополнит вкус традиционного зимнего салата необычная заправка.

Количество порций: 14

Время приготовления: 1 час 15 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 105.3 ккал;
  • белки – 8.9 г;
  • жиры – 5.9 г;
  • углеводы – 4.5 г.

Ингредиенты

  • индейка – 500 г.;
  • огурец соленый/маринованный – 3 шт.;
  • яйцо – 4-5 шт.;
  • сметана жирная – 300 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • картофель – 3 шт.;
  • горчица столовая – по вкусу;
  • горох консервированный – 180 г;
  • морковь – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Пока отвариваются корнеплоды с яйцами, займитесь птицей. Подходит как грудка, так и более сочное мясо голени. Рекомендуется избавиться от кожицы. Промойте мясо в воде, обсушите и поместите на раскаленное на сковородке масло. Присыпьте любимыми специями.
  2. Готовьте до получения золотистой корочки и полной готовности. Чтобы мясо не стало сухим во время жарки, готовьте его цельным куском и солите только за 10-15 минут до окончания процесса. Если добавить соль в начале – соки не запечатаются внутри. Остудите и нарежьте кубиками.
  3. Соедините индейку с нарезанными аналогичным способом очищенными овощами и яйцами. Добавьте зеленый горошек.
  4. Заправьте соусом, приготовленным из сметаны с добавлением горчицы (для легкой пикантности достаточно десертной ложки).

Это интересно: в салат необязательно добавлять именно консервированный горошек. Его можно заменить молодым свежим либо замороженным. Прежде чем добавлять в салат, требуется поместить бобы сначала на пару минут в крутой кипяток, а потом в жидкость со льдом – такие действия сохранят яркий зеленый оттенок свежего овоща.

Рецепт оливье с кальмарами

Совершенно новым блюдом для вас будет салат оливье с кальмарами. Но чтобы его приготовить, нужно знать правила отваривания морепродуктов, ведь если их переварить, то «резиновый вкус» испортит все блюдо.

Количество порций: 12

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 72.5 ккал;
  • белки – 6.7 г;
  • жиры – 1.8 г;
  • углеводы – 7.7 г.

Ингредиенты

  • огурец маринованный – 3 шт.;
  • кальмар свежий – 300 г;
  • горошек консервированный – 150 г;
  • палочки крабовые – 200 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • кукуруза консервированная – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – несколько перьев;
  • майонез – 150-200 г;
  • перец молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовление салата имеет одну сложность – отварить кальмаров нужно так, чтобы они не превратились в резину. Для этого поместите в закипевшую воду промытые тушки буквально на 3 минуты. От перепада температур кальмары словно надуются, а красноватая шкурка превратится в подобие ворсинок. Когда продукт будет готов, очистите его под струей прохладной воды. Остудите. Нарежьте некрупными пластинками в виде полосок.
  2. Отварные корнеплоды нарежьте средней величины кубиками.
  3. Соответствующим образом измельчите огурцы, крабовые палочки и яйца, сваренные вкрутую.
  4. Добавьте слитые из рассола кукурузу с горошком, мелко порубленный перьевой лук и майонез. Перемешайте.

Это интересно: украсьте блюдо при подаче парочкой отварных креветок — это придаст ему праздничный, более аппетитный вид.

Рецепт оливье с лососем

Когда обычные блюда уже не в радость, хозяюшки пытают проявить фантазию и придумать что-нибудь новенькое. И одним из таких кулинарных новшеств является салат оливье с рыбой. Принцип приготовления остается практически тем же, однако закуска получается совершенно потрясающей, нарядной и деликатесной. Помимо лосося, можно использовать более демократичную по цене семгу.

Количество порций: 10

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 120.2 ккал;
  • белки – 5.9 г;
  • жиры – 8.2 г;
  • углеводы – 5.9 г.

Ингредиенты

  • горошек консервированный – 100 г;
  • лосось слабосоленый – 250 г;
  • картофель – 200 г;
  • огурец (свежий) – 100 г;
  • лук салатный – 1⁄2 шт.;
  • укроп – 1 маленький пучок;
  • лук зеленый – несколько перьев;
  • морковь – 1 шт;
  • огурец (соленый) – 90 г;
  • черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • сок лимона – 1 ст.л.;
  • имбирь (маринованный) – 10 г;
  • майонез – 100 г.

Пошаговое приготовление

  1. Отваривайте до готовности морковку вместе с картофелем. Дождитесь, пока овощи остынут, очистите, затем нарубите кубиками.
  2. Порежьте рыбу небольшими кусочками и огурцы (срежьте кожицу с помощью экономки).
  3. Нашинкуйте половинку луковицы очень мелко.
  4. Добавьте мелко порезанные перья лука и укроп.
  5. Высыпьте горох из банки. Посолите.
  6. Соедините все компоненты в чаше, заправьте соусом (имбирь порежьте тонкой соломкой, добавьте поочередно майонез и сок цитруса). Подавайте салат к столу, украсив ломтиками лосося и лимона.

Сколько варить картошку и морковь для оливье

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный оливье, важно соблюдать некоторые пропорции. Для получения идеального результата нужно также правильно отварить овощи, чтобы они не получились водянистыми и не испортили вкус блюда. Основные рекомендации:

  1. Чистить корнеплоды не рекомендуется, достаточно тщательно промыть их под струей проточной воды, прежде чем класть в кастрюлю. Для лучшего вкуса овощей жидкость можно слегка подсолить и добавить щепотку сахара.
  2. После закипания воды картошку и морковь требуется проварить около 25 минут. Время может колебаться в зависимости от габаритов используемых овощей. О готовности можно судить, проткнув корнеплод острым предметом.
  3. Не рекомендуется оставлять овощи в воде. В противном случае они впитают излишнюю влагу и развалятся. Поэтому по окончании процесса аккуратно, чтобы не обжечься, слейте из кастрюли воду и отложите овощи для остывания.

Совет: старайтесь отобрать овощи одинакового размера — так они проварятся равномерно, в одно и то же время.

Как украсить при подаче

Вариаций красивой, праздничной подачи знаменитого салата может быть множество — все зависит от вашей фантазии. Вот некоторые из них:

  • Для новогоднего стола отлично подойдет оливье в форме рождественского венка. Вам понадобится стакан или кружка, вокруг которой выкладывается салатная масса. Емкость в последующем извлекается, а поверхность блюда посыпается укропом. Для имитации игрушек можно положить половинки черри или оливки.
  • Аналогичным способом делается восьмерка к празднику женского дня. Ее можно украшать шампиньонами, петрушкой, придумывать свои варианты подачи.
  • Тонкими слайсами моркови или зеленого лука можно сделать подобие подарка. Если у вас есть навыки карвинга, украсьте блюдо резными цветами.
  • На детское торжество можно сделать «мышку», соорудив из тонких ломтиков ветчины ушки и нос, а глаза выложить маслинами или каперсами.
  • Изысканно оливье будет смотреться в тарталетках или же вафельных трубочках из несладкого теста.
  • Удивить близких можно, разложив оливье слоями по широким бокалам или креманкам. ДЛя этого понадобится точно знать количество гостей.

Можно ли заморозить оливье

Если у вас нет возможности приготовить салат непосредственно перед подачей, вы можете сделать это за пару дней, поместив готовое блюдо в морозилку. Только в этом случае стоит учитывать, что майонез не пригоден для хранения при минусовых температурах, поэтому оливье можно морозить исключительно без заправки.

Сколько можно хранить

Чтобы не испортить праздник расстройством желудка или пищевым отравлением, необходимо учитывать сроки хранения приготовленных блюд. Особую опасность таят в себе салаты, заправленные майонезом. В холодильнике оливье с заправкой может простоять около 9 часов и сохранить свежесть, а вот на столе не рекомендуется его выдерживать более четырех. Без соуса салат сохраняется от 12 до 18 часов.

Несмотря на то что существуют устоявшиеся каноны приготовления оливье, и у каждой хозяйки есть свой. неповторимый рецепт приготовления знаменитого новогоднего угощения, не стоит бояться экспериментов! Творите на кухне, приятного аппетита!