Классический рецепт оливье

Оливье — блюдо, придуманное французским поваром, который содержал ресторан “Эрмитаж” в Москве в XIX веке. Именно там впервые подали салат. Тогда это было изысканное угощение с телячьим языком, рябчиками, куропатками и прочими деликатесами. К мясу добавляли картофель, яйца, оливки, корнишоны и, конечно, майонез, приготовленный по особому рецепту.

Это интересно: сейчас салат, в зависимости от состава, называется по разному: “Зимний”, “Домашний”.

В советские времена оливье успешно переделали — стали готовить с вареной колбасой. Стоимость его ингредиентов снизилась, поэтому блюдо можно было подавать не только по особым  случаям, но и просто на ужин. Сейчас этот салат — один из символов Нового года и обязательное украшение праздничного стола.

В классическом рецепте используется мясо, а не колбаса, как это делается в современном варианте. Можно добавлять другие ингредиенты по вкусу для разнообразия, например, есть вариации, когда в салат входят оливки, грибы, зелень, другие овощи (морковь, свекла).

В блюдо добавляют майонез только перед употреблением, иначе оно потеряет и вкус, и привлекательный внешний вид. Можно добавить в салат горчицу, несколько грамм специй или приправ по вкусу.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Мясо (курица, свинина, говядина)  кг
  • Картофель 6 шт.
  • Яйца 6 шт.
  • Огурцы соленые 5 шт.
  • Зеленый горошек 1 банка
  • Лук 3 шт.
  • Майонез 250 мл
  • Соль, перец  по вкусу
На порцию
Калории: 151 ккал
Белки: 8.6 г
Жиры: 10.1 г
Углеводы: 6.8 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • Отвариваем яйца, картошку, мясо.
  • Режем все ингредиенты кубиками. Курицу, свинину или говядину нужно сначала разделить вдоль волокон, а потом резать кусочками поперек. Огурцы тоже шинкуем кубиками, вместо солёных можно использовать свежие.
  • Смешиваем яйца, мясо, картофель, горошек, лук, огурцы.
  • Заправляем блюдо майонезом и подаем на стол.

Салат можно украсить зеленью, оливками и другими ингредиентами по вкусу. Для наглядности посмотрите видео с процессом приготовления блюда.

Совет: можно заменять ингредиенты по своему желанию. Например, вместо майонеза взять сметану или другой соус, а в качестве альтернативы мясу использовать морепродукты. Кстати, добавление рыбы, креветок и крабов когда-то было обязательным условием приготовления закуски.

Сделать оливье несложно. Блюдо очень вкусное и подходит как для повседневного стола, так и для праздника. Кроме того, интерпретаций этого салата очень много, и можно придумывать свои варианты, добавляя ингредиенты по вкусу.

Рейтинг
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.