Рецепты оливье с курицей

Один из самых простых в приготовлении салатов – оливье, ведь для его приготовления нужно лишь отварить, накрошить и смешать ингредиенты. В состав блюда входят самые простые и доступные продукты. В качестве мясного ингредиента в оливье кладут варёную колбасу, но в состав классического салата входит курятина, а изначально — рябчики.

Узнайте, как воссоздать классический салат оливье в домашних условиях, каким способом можно готовить для него курицу, какие ингредиенты можно заменить, и что нового добавить, чтобы блюдо стало необычным. Сделать это правильно помогут фото и видео процессов.

Салат оливье с куриной грудкой: классический пошаговый рецепт

Классика всегда востребована, поэтому этот рецепт обязательно нужно освоить. Готовить оливье с куриной грудкой нужно с добавлением свежих огурцов, но можно использовать и солёные. Приветствуется в качестве заправки для этого салата и майонез домашнего производства.

• 
  Вымойте куриную грудку. Залейте мясо водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пенку, убавьте огонь до минимального и добавьте лавровый лист. Через 15 минут посолите и выньте филе из воды. Остудите его и нарежьте небольшими кубиками.
• 
  Вымойте и отварите морковь и картофель для салата. С момента закипания варите 20-25 минут, а после прокалывайте зубочисткой. Если она входит легко, овощ готов. Остудите, очистите овощи от кожуры и порежьте на небольшие кубики.
• 
  Сварите яйца вкрутую. Для этого погрузите их в кипящую воду на 10 минут. Остудите, почистите и нарежьте кубиками того же размера, что и овощи.
• 
  Огурцы вымойте, срежьте хвостики и попробуйте на горечь. Нарежьте кубиками. Если используете солёные огурцы, то предварительно промойте их под проточной холодной водой, чтобы с рассолом смыть лишнюю соль.
• 
  Лук почистите и накрошите очень мелко, чтобы в салате не попадались большие куски и не перебивали вкус остальных ингредиентов.
• 
  С зелёного горошка слейте жидкость, пересыпьте его в какую-то ёмкость и проверьте на наличие порченых горошин — в не очень качественных консервах они часто присутствуют.
• 
  Смешайте все ингредиенты и заправьте салат майонезом. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Лучше не добавлять весь майонез сразу, а делать это порциями, чтобы не переборщить. Классический оливье готов к подаче.

Совет: чтобы соль и перец распределились по общей массе равномерно, добавляйте их в майонез, а не в сам салат. Для этого переложите необходимое количество майонеза в небольшую ёмкость, всыпьте соль и перец, хорошенько вымешайте. И уже этим соусом заправляйте салат.

Оливье с копчёной курицей: простой рецепт с фото

В состав этого салата входит копчёное куриное мясо, благодаря которому вкус блюда становится более ярким и насыщенным. Ещё одна изюминка этого рецепта – сыр. Этот салат можно назвать зимним, потому что готовится он с солёными огурцами. По желанию их можно заменить маринованными.

Важно: с копчёной курицы обязательно снимайте кожицу перед тем, как измельчать её для салата. Шкурка в процессе копчения всегда становится более плотной, похожей на клеёнку. Она тяжело жуётся и может испортить консистенцию и впечатление от салата.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

• белки – 8.3 г;
• жиры – 7.7 г;
• углеводы – 6.6 г;
• калорийность – 128 ккал.

Ингредиенты

• копченый куриный окорочек – 400 г;
• картофель – 400 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• солёные огурцы – 250 г;
• консервированный зелёный горошек – 300 г;
• майонез — 150 г;
• твёрдый сыр – 150 г;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Очистите копчёный окорочек от кожицы, вырежьте косточку так, чтобы в мясе не осталось хрящей. Порежьте курицу на небольшие кусочки размером примерно в сантиметр (можно произвольной формы).
2. Вымойте картошку с морковкой, залейте их холодной водой, поставьте на огонь. С момента закипания поварите минимум 20 минут, после чего проткните овощи зубочисткой: если она входит легко, значит, они готовы. Если нет, поварите ещё немного и снова проверьте. Готовые овощи остудите, почистите и нарежьте маленькими кубиками.
3. Яйца отварите вкрутую: погрузите их в кипяток и варите не дольше 10 минут. Остудите, очистите от скорлупы и нарежьте так же, как и овощи.
4. Солёные огурцы разложите на бумажном полотенце, чтобы обсушить их от рассола. Нарежьте кубиками. Их нужно нарезать мельче, чем остальные ингредиенты.
5. Почистите лук и нарубите как можно мельче. Репчатый можно заменить пером зелёного лука. От этого салат приобретёт более яркий цвет.
6. Смешайте в большой миске все измельчённые ингредиенты, добавьте зелёный горошек, поперчите и заправьте майонезом. Попробуйте на вкус и только после этого солите. Если добавить соль сразу, вы рискуете пересолить блюдо, поскольку в нём уже есть солёные ингредиенты – копчёная курица и огурцы.
7. Натрите сыр на крупной тёрке и вмешайте его в салат. Лучше делать именно так – натирать, а не нарезать. Сыр не должен быть заметным в салате, он лишь придает вкусовой оттенок.

Совет: чтобы у салата был более пикантный вкус, можете предварительно добавить в майонез столовую ложку горчицы, и только после этого заправлять им оливье.

Зелёный горошек можно заменять в салате оливье кукурузой. Вкус от этого немного меняется, но не становится хуже. Бывает даже вегетарианский вариант оливье, в котором кукуруза не заменяет горошек, а кладётся в салат вместе с ним. Готовится такое блюдо, естественно, без мясных ингредиентов.

Салат оливье с курицей и яблоком

Это блюдо, благодаря яблоку в своём составе, приобретает более свежий вкус и приятную кислинку. Главное — подбирайте для салата оливье плотные, сочные, кисло-сладкие яблоки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность продукта

• белки – 7.3 г;
• жиры – 6.9 г;
• углеводы – 7.3 г;
• калорийность – 119 ккал.

Ингредиенты

• куриное филе – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• морковь – 150 г;
• картофель – 300 г;
• солёные огурцы – 100 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• яблоки – 150 г;
• консервированный зелёный горошек – 100 г;
• майонез – 120 г;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Отварите куриное филе, остудите его и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Сварите вкрутую яйца. Делать это лучше так: закипятите воду, опустите в неё яйца и варите ровно 10 минут. Воду можно посолить — если вдруг скорлупа лопнет, не вытечет белок. Остудите яйца, опустив их в холодную воду, почистите и нарежьте небольшими кубиками.
3. Отварите картофель и морковь, почистите и нарежьте кубиками того же размера, что и остальные ингредиенты.
4. Вымойте яблоко, почистите от сердцевины и кожуры, точно так же измельчите.
5. Солёные огурцы промойте под проточной холодной водой, чтобы смыть рассол, и нарежьте кубиками чуть мельче, чем остальные компоненты салата.
6. Вымойте перья зелёного лука и нарежьте мелкими кусочками.
7. Смешайте все ингредиенты, добавив к ним зелёный горошек, с которого предварительно слейте всю жидкость.
8. Заправьте оливье майонезом, поперчите и посолите по вкусу. Хорошенько вымешайте. Только делайте это аккуратно, чтобы не повредить форму ингредиентов, и не превратить все в кашу. Оливье с курицей и яблоком готов.

Совет: подать оливье к столу можно не привычным способом — в салатнице, а необычным — уложив его слоями. Для этого при замешивании положите в салат меньше майонеза, чем по норме. Затем выкладывайте его в формовочное кольцо слоями толщиной примерно в сантиметр, промазывая каждый слой майонезом. Сверху можете украсить веточками петрушки.

Салат оливье с курицей и авокадо

Экзотическая версия оливье — деликатес для тех, кто следит за фигурой, потому что ингредиенты, которые в него входят, диетические, но в то же время очень вкусные и полезные. В качестве заправки используется не майонез, а натуральный йогурт.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность продукта

• белки – 8.3 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 4.4 г;
• калорийность – 77 ккал.

Ингредиенты

• куриная грудка — 200 г;
• авокадо — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• лук — 100 г;
• морковь — 150 г;
• солёные огурцы — 100 г;
• консервированный зелёный горошек — 200 г;
• йогурт классический — 150 г;
• горчица — 20 г;
• укроп — 1 пучок;
• молотый кориандр — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Вымойте куриную грудку, обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью, молотым кориандром и чёрным перцем. Поставьте на пару часов в холодильник мариноваться. Затем заверните филе в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовую грудку остудите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Отварите морковь. На это уйдёт 20-30 минут в зависимости от размера моркови. Почистите её и также нарежьте кубиками.
3. Сварите яйца всмятку, остудите их в холодной воде, почистите и накрошите кубиками среднего размера.
4. Очистите от шелухи луковицу и порубите её как можно мельче. Чтобы убрать из лука горечь, переложите его в дуршлаг и обдайте крутым кипятком. После этого оставьте ненадолго лук в дуршлаге, чтобы стекла вода.
5. Солёные огурцы порежьте на мелкие кубики.
6. С консервированного горошка слейте жидкость, просмотрите, чтобы не попадалось порченых горошин.
7. Из авокадо удалите косточку. Для этого сделайте продольный надрез вокруг всего плода и прокрутите. Косточку выньте, очистите авокадо от кожуры и порежьте кубиками того же размера, что и яйца с морковью.
8. Приготовьте соус для заправки салата. Добавьте в йогурт горчицу, мелко нарезанный укроп, поперчите и немного посолите.
9. Смешайте все компоненты, заправьте соусом, перемешайте, попробуйте и досолите, если нужно.

Важно: заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе свежие ингредиенты пустят сок, и оливье получится водянистым.

Благодаря тому, что куриное филе для этого салата запекается в духовке со специями, оно получается очень сочным, вкусным и ароматным. Именно этот ингредиент делает оливье с курицей и авокадо особенным.

Оригинальный рецепт «Оливье» с курицей и креветками

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность продукта

• белки – 9.2 г;
• жиры – 4.4 г;
• углеводы – 5 г;
• калорийность – 95.6 ккал.

Ингредиенты

• филе куриное варёное – 750 г;
• креветки варёные – 150 г;
• картофель отварной – 300 г;
• перец сладкий болгарский (красный) – 150 г;
• огурцы солёные – 300 г;
• огурцы свежие – 300 г;
• горошек зелёный консервированный – 600 г;
• майонез домашний – 150 г.

Процесс приготовления

1. Отваренное заранее и остуженное куриное филе, а также картошку нарежьте небольшими приблизительно одинаковыми кубиками.
2. У сладких болгарских перчиков удалите хвостики и семенные коробки, промойте их вместе со свежими и солёными огурцами под проточной струёй и измельчите овощи таким же методом, как и остальные компоненты на предыдущем шаге.
3. Закиньте подготовленные продукты в объёмный салатник, туда же отправьте очищенные от панцирей варёные шейки креветок и консервированный горошек и перемешайте все ингредиенты.
4. Заправьте оливье домашним майонезом, разложите порционно с помощью кулинарных колец по индивидуальным тарелкам и подавайте на стол.

Необычный «Оливье» с курицей и грибами

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 28

Энергетическая ценность продукта

• белки – 7.5 г;
• жиры – 5.3 г;
• углеводы – 5.7 г;
• калорийность – 99.1 ккал.

Ингредиенты

• куриное филе варёное – 600 г;
• шампиньоны – 300 г;
• картофель отварной – 600 г;
• морковь отварная – 150 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• огурцы солёные – 400 г;
• горошек зелёный консервированный – 300 г;
• майонез – 150 г;
• хрен – 75 г;
• масло оливковое – для жарки;
• свежий огурец — для декора;
• помидор — для декора;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Куриные яйца аккуратно опустите в кипяток с помощью столовой ложки, засеките 10 минут и затем сразу же переложите в ледяную воду, очистите их от скорлупы и накрошите средними кубиками.
2. Заранее сваренные овощи, мясо, а также промытые от лишней соли консервированные огурцы также измельчите стандартным для оливье способом.
3. Шампиньоны старательно очистите, ополосните каждый гриб под проточной струёй, срежьте кончики ножек и, нарезав их небольшими произвольными кусочками, обжарьте на раскалённой сковороде с малым количеством оливкового масла до готовности.
4. Все указанные выше ингредиенты соедините в одной крупной кухонной утвари, добавьте к ним процеженный горошек, слегка подсолите и заправьте соусом из смеси майонеза с хреном.
5. Выложите полученный салатик на праздничное блюдо с помощью кулинарного кольца крупного диаметра и украсьте зеленью, ломтиками свежего томата и огурца.

Приготовление с жареной, вареной курицей

Куриное мясо для салата оливье можно готовить не только запекая в духовке или отваривая. Его можно пожарить. Причём сделать это возможно двумя способами: зажарить целиком, а потом нарезать кубиками, или сначала измельчить, приправить, а потом обжарить на сковороде с подсолнечным или сливочным маслом. Главное — масла лейте как можно меньше (не более 30 грамм), чтобы салат потом не получился жирным из-за жареной курицы.

Оливье даёт огромный простор для экспериментов и фантазии. Смело добавляйте и заменяйте ингредиенты, экспериментируйте с соусами для заправки и получайте совершенно новые кулинарные шедевры. Приятного аппетита!