Легендарный салат оливье — постоянный гость на столах во время зимних праздников. Чтобы угощение не приедалось, а радовало интересным, новым вкусом, рецепт можно разнообразить. К примеру, свежие огурцы смогут придать салату нотки легкости и весеннего настроения. Свежие овощи визуально отлично сочетаются с яркой оранжевой морковкой и зеленым горошком. Такой деликатес станет беспроигрышной заменой традиционному угощению.
Это интересно: считается, что рецепт популярного салата придумал кулинар из Франции Люсьен Оливье еще в 19 веке. В него входили: обжаренное филе рябчика или куропатки, отварной картофель, корнишоны и перепелиные яйца. Заправлялось блюдо майонезом «Провансаль», который повар тоже придумал сам.
Традиционно ингредиенты для оливье нарезаются кубиками, а салат подается с майонезом. Однако можно для заправки использовать сметану или нежирный йогурт без сладких добавок. Обратите внимание на этот простой рецепт оливье с фото и видео. Пошаговая инструкция поможет приготовить изумительный салат со свежими огурцами. Деликатес по достоинству оценят гости и домочадцы.
Рецепт оливье со свежим огурцом
Назвать какой-либо из рецептов оливье классическим сложно. Вариантов его приготовления огромное множество. Хозяйки готовят оливье со свежим горошком, с отварной курицей, с яблоком и свежим огурцом, с солеными и/или маринованными огурцами, ветчиной и прочими продуктами. Все ингредиенты отлично сочетаются в одном блюде. На ваш вкус можно регулировать его пикантность, сладость, свежесть или кислинку.
- картофель средний 5 шт.
- зеленый горошек консервированный 1 банка
- докторская колбаса 300 г
- морковь средняя 2 шт.
- свежий огурец 5 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- куриные яйца 5 шт.
- зеленый лук 1 пучок
- сметана 300 г
- майонез 50 г
- соль по вкусу
- черный молотый перец по желанию
-
Морковь и картофель, не очищая от кожуры, отварите до готовности. Чтобы убедиться, что овощи сварились, проколите их вилкой. Если прибор входит в мякоть без затруднений, огонь можно выключать.
-
Остудите морковку и картофель. Очистите их от кожуры. Нарежьте аккуратными, равномерными кубиками.
-
Отдельно отварите яйца. Время после закипания — 4 минуты. После остудите, освободите от скорлупы и измельчите.
-
Колбасу очистите от пленки. Форма нарезки этого продукта — кубики.
-
Так же следует нарезать репчатый лук и свежие огурцы.
-
Зеленый лук промойте, обрежьте хвостики. Нашинкуйте довольно мелко.
-
Все компоненты смешайте в одной посуде, в которой в дальнейшем будет удобно их перемешивать.
-
Из банки с горошком слейте жидкость. Содержимое отправьте в посуду к другим ингредиентам.
-
Теперь можно солить будущий салат, всыпьте черный молотый перец. Добавьте немного майонеза и несколько ложек сметаны. Хорошенько перемешайте. Подавайте на стол, предварительно украсив свежей зеленью, листьями салата.
Совет: заправлять салаты лучше всего домашним майонезом. Он более натуральный и безопасный, нежели магазинный продукт.
Оливье с ветчиной и свежими огурцами
Не менее вкусный салат получается с добавлением ветчины вместо докторской колбасы. Мясо также нарезается кубиками. Ветчина придает блюду пикантный вкус и копченый аромат. Другие ингредиенты остаются неизменными. Чтобы придать салату изюминку, можно добавить к ветчине ананас или яблоко. Оливье приобретет кисло-сладкий привкус. Гурманы по достоинству оценят такой кулинарный эксперимент.
Для приготовления главное — выбрать хорошую качественную ветчину в магазине. Как это сделать:
- Настоящая ветчина должна быть произведена исключительно из свинины, поэтому перед покупкой ознакомьтесь с составом.
- Обратите внимание на внешний вид изделия. Если на нем есть прожилки, то перед вами хорошая ветчина.
- Обязательно попробуйте и понюхайте ветчину. Это должен быть запах свежего мяса с тонкой ноткой копченостей. Ни в коем случае не должно пахнуть резкими специями. Вкус ветчины должен быть насыщенным, мякоть — сочной.
- При надломе куска он не должен крошиться или, наоборот, быть слишком жидким, пускать сок. Это признаки плохого фарша и отсутствия разрыхлителей.
Совет: как известно, свежий огурец имеет тенденцию пускать сок в составе салатов. Чтобы этого не произошло, предварительно разрежьте его пополам, посолите. Оставьте на 10 минут. Промойте овощ. Теперь его можно крошить в блюдо.
Вкуснейшая вариация классического «Оливье» с курицей и свежими огурцами
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 34
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 98.4 ккал;
- белки – 6.5 г;
- жиры – 5.4 г;
- углеводы – 6.3 г.
Ингредиенты
- филе куриное – 600 г;
- огурцы свежие – 450 г;
- картофель (варёный) – 1 кг;
- морковь (варёная) – 225 г;
- яйца куриные отваренные – 9 шт.;
- лук зелёный – 150 г;
- укроп – 35 г;
- сметана (20-25%) – 525 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный горошек – 12 шт.;
- перец душистый – 7 шт.;
- приправа «Смесь перцев» – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое описание приготовления
- Филе хорошенько обмойте под проточной струёй, слегка отожмите и очистите от жира и плёнок. Затем закиньте мясо в кастрюлю, залейте курятину чистой фильтрованной водой, посолите, поперчите по вкусу, добавьте все остальные приправы (горошины обоих видов перца и лавровые листья) и отправьте на медленное пламя вариться в течение получаса после закипания.
- Пока один из основных ингредиентов готовится, займитесь остальными подготовительными процессами и, в первую очередь, почистите от кожицы и скорлупы отваренные и остывшие овощи и яйца, а также тщательно ополосните и обсушите бумажными полотенцами огурчики и зелень.
- Затем подготовленные продукты измельчите стандартным для оливье способом – кубиками среднего размера, а укроп и перья зелёного лука порубите как можно мельче хорошо наточенным ножом.
- Готовое куриное филе аккуратно достаньте с помощью шумовки на чистую плоскую тарелку и дайте ему немного остыть, после чего накрошите мясо небольшими произвольными кусочками.
- Соедините все указанные выше ингредиенты в крупном салатнике, немного подсолите их по своему вкусу и заправьте жирной сметаной. Теперь осталось только перемешать салат и можно подавать его на стол!
Лёгкий диетический вариант салата «Оливье» со свежими огурцами
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 21
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 65.3 ккал;
- белки – 7.7 г;
- жиры – 2.5 г;
- углеводы – 3.1 г.
Ингредиенты
- варёная куриная грудинка – 375 г;
- яйца куриные – 7 шт.;
- огурцы свежие – 0.6 кг;
- яблоко зелёное – 150 г;
- сельдерей – 100 г;
- горошек зелёный консервированный – 150 г;
- лимонный сок – 35 мл;
- йогурт натуральный нежирный – 300 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое описание приготовления
- В первую очередь отправьте яйца вариться в небольшом количестве подсоленной чистой воды на протяжении 10 минут после вскипания, после чего сразу же залейте их ледяной жидкостью и дайте остыть.
- Пока есть время, старательно промойте под напором проточной струи стебли сельдерея, огурцы и яблоко, почистите их овощечисткой, из фрукта изымите сердцевину с помощью цилиндрического ножа и покрошите их способом брюнуаз.
- С остывших куриных яиц снимите скорлупу и нарежьте их вместе с варёным мясом крупными кубиками.
- Пересыпьте все измельчённые продукты в объёмную миску, введите к ним консервированный зелёный горошек, слегка подсолите их и заправьте натуральным нежирным йогуртом и лимонным соком, который придаст блюду пикантный вкус и не даст яблоку потемнеть.
- Готовый оливье старательно перемешайте, накройте его пищевой плёнкой и дайте настояться в холодильнике около получаса перед подачей.
Традиционно вкусный и нежный салатик оливье готовят к Новому году. Однако с добавлением свежего огурца блюдо можно сделать и весной, или в другие времена года. Приятного аппетита!