Классический рецепт оливье с колбасой

Рецепт знаменитого салата “Оливье” был придуман французом, носящим эту фамилию, еще в XIX веке. По сей день блюдо не теряет своей актуальности, особенно в зимний период – пору праздничных застолий.


Изначальный способ приготовления предполагал использование жареного цыплёнка табака или мяса, свежих корнишонов, вареного картофеля, перепелиных яиц и майонеза “Провансаль”. Однако за 200 лет рецепт много раз видоизменялся. Сегодня в кулинарных книгах предлагается множество вариантов, как готовить “Оливье”, и кажется, что вряд ли возможно изобрести какой-то новый. Салат любят делать со свежими огурцами или с солеными, с вареной колбасой или ветчиной, отварной курицей, говядиной, копченым мясом, с горошком консервированным или свежим. Ингредиенты могут изменяться по вашему вкусу и предпочтению, однако блюдо всегда будет смотреться выигрышно на столе.

Традиционным любой из этих рецептов назвать сложно. Но все же большей популярностью отличается закуска с колбасой и солеными огурцами, а также “Оливье” со свежими огурцами. Подробности приготовления и пошаговую инструкцию вы найдете в нашей статье.

Совет: обычный вкусный салат “Оливье” заправляется исключительно майонезом “Провансаль” на основе домашних яичных желтков. Соус легко сделать самостоятельно. Можете в этом убедиться, изучив любое видео по данному запросу.

Рецепт “Оливье” с колбасой и солеными огурцами

Залог успешного приготовления этого кушанья зависит от правильно выбранной вареной колбасы. При ее покупке обратите внимание на состав. Включаются ли в изделие соя, крахмал. Они допустимы, так же как и каррагинан и нитрит натрия или Е250. Не рекомендуется брать колбасу с переизбытком ароматизаторов и вкусовых добавок.

Ингредиенты
Порции: +24
  • Колбаса 300 г
  • Морковь 2 шт.
  • Куриные яйца 5 шт.
  • Картофель средний 5 шт.
  • Консервированный горошек 1 банка
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Соленые огурцы 5-6 шт.
  • Майонез 150 г
  • Соль  по вкусу
  • Черный молотый перец  по желанию
  • Свежие веточки петрушки  несколько штук
На порцию
Калории: 172 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 6.8 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • Картофель и морковь отварите до готовности. Примерно на это уйдет 25-30 минут. После овощи выньте, остудите, срежьте кожуру и измельчите их на аккуратные кубики.
  • Так же поступите с солеными огурцами.
  • С репчатого лука снимите шелуху. Мелко нашинкуйте овощ.
  • Яйца отварите вкрутую. Как правило, чтобы желток хорошо приготовился, достаточно не более 4-х минут. Остудите и накрошите.
  • Колбасу вымойте под струей проточной воды. Форма нарезки мясного изделия – ровные кубики.
  • С консервированного горошка слейте жидкость.
  • Смешайте все ингредиенты в салатнице или любой другой удобной посуде. Посолите. По желанию можно всыпать немного черного молотого перца.
  • Приправьте кушанье майонезом. Тщательно перемешайте. Украсьте веточками петрушки.

Совет: если салат получился суховатым, рекомендуется влить 1 столовую ложку растительного масла или классического йогурта без сладких добавок.

Полученная закуска – сытная и питательная. Калорийность “Оливье” с вареной колбасой на 100 грамм составляет 160 килокалорий. Чтобы уменьшить эту цифру, мясное изделие можно заменить вареной телятиной или куриной грудкой. Кроме того, сделать салат более легким поможет заправка. В частности, “Провансаль” заменяют сметаной с низким процентом жирности.

Рецепт “Оливье” с колбасой и свежим огурцом

Чтобы придать салату “весенних ноток”, рекомендуется добавить в него свежий зеленый лук. Заправить легкий сытный деликатес можно нежирной сметаной или классическим йогуртом.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность продукта

  • калорийность – 110 ккал;
  • белки – 5.6 г;
  • жиры – 11.3 г;
  • углеводы – 6 г.

Ингредиенты

  • картофель средний – 5 шт.;
  • свежие огурцы – 4 шт.;
  • куриные яйца – 5 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • зеленый свежий лук – 1 пучок;
  • замороженный свежий горошек – 200 г;
  • вареная колбаса – 300 г;
  • сметана – 400 г;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по желанию;
  • свежий лист салата – 3-4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Картошку и морковь отварите до полной готовности в кожуре. Остудите, очистите и нарежьте аккуратными небольшими кубиками.
  2. У колбасы снимите пленку, вымойте продукт под струей проточной воды. Форма для измельчения мясного изделия – так же кубики.
  3. Яйца отварите до состояния “вкрутую”. Для этого после закипания уменьшите огонь и варите их не больше 4-х минут.
  4. Разделите каждый огурец на 4 части. Равномерно слегка посолите. Через 10 мин. промойте. Это нужно для выделения лишней влаги. Нашинкуйте овощ треугольниками.
  5. Зеленый лук вымойте, очистите от хвостиков. Измельчите.
  6. Свежий горошек откиньте на дуршлаг и обдайте крутым кипятком. После отправьте на сковороду и томите на маленьком огне 7-10 минут.
  7. Смешайте все ингредиенты в глубокой салатнице. Заправьте сметаной. Посолите, по желанию можно слегка посыпать черным молотым перцем.
  8. На плоскую тарелку положите свежие вымытые и просушенные листья салата. Сверху добавьте “Оливье”. Подавайте на стол, предварительно посыпав слоем свежей петрушки или зеленого лука.

Совет: на стол можно установить как целую салатницу с закуской, так и подать ее порциями, переложив в маленькие пиалы.

Если вы подсчитываете, сколько калорий содержит каждое блюдо, то “Оливье”, конечно, не относится к диетическим. Но используя менее калорийные ингредиенты, можно добиться снижения показателей энергетической ценности продукта.


Простые рецепты популярного салата придутся по силам даже самой неопытной хозяйке. Следуя нашим пошаговым советам с фото, можно приготовить закуску очень быстро и вкусно. На столе отличную “компанию” деликатесу составят свежие овощи, колбасные изделия, сыры, горячий гарнир и запеченное в духовке мясо. Приятного аппетита!

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.