Рецепт знаменитого салата «Оливье» был придуман французом, носящим эту фамилию, еще в XIX веке. По сей день блюдо не теряет своей актуальности, особенно в зимний период — пору праздничных застолий.
Изначальный способ приготовления предполагал использование жареного цыплёнка табака или мяса, свежих корнишонов, вареного картофеля, перепелиных яиц и майонеза «Провансаль». Однако за 200 лет рецепт много раз видоизменялся. Сегодня в кулинарных книгах предлагается множество вариантов, как готовить «Оливье», и кажется, что вряд ли возможно изобрести какой-то новый. Салат любят делать со свежими огурцами или с солеными, с вареной колбасой или ветчиной, отварной курицей, говядиной, копченым мясом, с горошком консервированным или свежим. Ингредиенты могут изменяться по вашему вкусу и предпочтению, однако блюдо всегда будет смотреться выигрышно на столе.
Традиционным любой из этих рецептов назвать сложно. Но все же большей популярностью отличается закуска с колбасой и солеными огурцами, а также «Оливье» со свежими огурцами. Подробности приготовления и пошаговую инструкцию вы найдете в нашей статье.
Совет: обычный вкусный салат «Оливье» заправляется исключительно майонезом «Провансаль» на основе домашних яичных желтков. Соус легко сделать самостоятельно. Можете в этом убедиться, изучив любое видео по данному запросу.
Рецепт «Оливье» с колбасой и солеными огурцами
Залог успешного приготовления этого кушанья зависит от правильно выбранной вареной колбасы. При ее покупке обратите внимание на состав. Включаются ли в изделие соя, крахмал. Они допустимы, так же как и каррагинан и нитрит натрия или Е250. Не рекомендуется брать колбасу с переизбытком ароматизаторов и вкусовых добавок.
- Колбаса 300 г
- Морковь 2 шт.
- Куриные яйца 5 шт.
- Картофель средний 5 шт.
- Консервированный горошек 1 банка
- Репчатый лук 2 шт.
- Соленые огурцы 5-6 шт.
- Майонез 150 г
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по желанию
- Свежие веточки петрушки несколько штук
-
Картофель и морковь отварите до готовности. Примерно на это уйдет 25-30 минут. После овощи выньте, остудите, срежьте кожуру и измельчите их на аккуратные кубики. -
Так же поступите с солеными огурцами. -
С репчатого лука снимите шелуху. Мелко нашинкуйте овощ. -
Яйца отварите вкрутую. Как правило, чтобы желток хорошо приготовился, достаточно не более 4-х минут. Остудите и накрошите. -
Колбасу вымойте под струей проточной воды. Форма нарезки мясного изделия — ровные кубики. -
С консервированного горошка слейте жидкость. -
Смешайте все ингредиенты в салатнице или любой другой удобной посуде. Посолите. По желанию можно всыпать немного черного молотого перца. -
Приправьте кушанье майонезом. Тщательно перемешайте. Украсьте веточками петрушки.
Совет: если салат получился суховатым, рекомендуется влить 1 столовую ложку растительного масла или классического йогурта без сладких добавок.
Полученная закуска — сытная и питательная. Калорийность «Оливье» с вареной колбасой на 100 грамм составляет 160 килокалорий. Чтобы уменьшить эту цифру, мясное изделие можно заменить вареной телятиной или куриной грудкой. Кроме того, сделать салат более легким поможет заправка. В частности, «Провансаль» заменяют сметаной с низким процентом жирности.
Рецепт «Оливье» с колбасой и свежим огурцом
Чтобы придать салату «весенних ноток», рекомендуется добавить в него свежий зеленый лук. Заправить легкий сытный деликатес можно нежирной сметаной или классическим йогуртом.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 24
Энергетическая ценность продукта
- калорийность — 110 ккал;
- белки — 5.6 г;
- жиры — 11.3 г;
- углеводы — 6 г.
Ингредиенты
- картофель средний — 5 шт.;
- свежие огурцы — 4 шт.;
- куриные яйца — 5 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- зеленый свежий лук — 1 пучок;
- замороженный свежий горошек — 200 г;
- вареная колбаса — 300 г;
- сметана — 400 г;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по желанию;
- свежий лист салата — 3-4 шт.
Пошаговое приготовление
- Картошку и морковь отварите до полной готовности в кожуре. Остудите, очистите и нарежьте аккуратными небольшими кубиками.
- У колбасы снимите пленку, вымойте продукт под струей проточной воды. Форма для измельчения мясного изделия — так же кубики.
- Яйца отварите до состояния «вкрутую». Для этого после закипания уменьшите огонь и варите их не больше 4-х минут.
- Разделите каждый огурец на 4 части. Равномерно слегка посолите. Через 10 мин. промойте. Это нужно для выделения лишней влаги. Нашинкуйте овощ треугольниками.
- Зеленый лук вымойте, очистите от хвостиков. Измельчите.
- Свежий горошек откиньте на дуршлаг и обдайте крутым кипятком. После отправьте на сковороду и томите на маленьком огне 7-10 минут.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой салатнице. Заправьте сметаной. Посолите, по желанию можно слегка посыпать черным молотым перцем.
- На плоскую тарелку положите свежие вымытые и просушенные листья салата. Сверху добавьте «Оливье». Подавайте на стол, предварительно посыпав слоем свежей петрушки или зеленого лука.
Совет: на стол можно установить как целую салатницу с закуской, так и подать ее порциями, переложив в маленькие пиалы.
Если вы подсчитываете, сколько калорий содержит каждое блюдо, то «Оливье», конечно, не относится к диетическим. Но используя менее калорийные ингредиенты, можно добиться снижения показателей энергетической ценности продукта.
Простые рецепты популярного салата придутся по силам даже самой неопытной хозяйке. Следуя нашим пошаговым советам с фото, можно приготовить закуску очень быстро и вкусно. На столе отличную «компанию» деликатесу составят свежие овощи, колбасные изделия, сыры, горячий гарнир и запеченное в духовке мясо. Приятного аппетита!
