Рецепт оливье с семгой

Рыба должна регулярно присутствовать в рационе человека, который стремится питаться правильно. И органично включить её в своё меню нетрудно. Даже привычный для нас салат «Оливье» можно обогатить этим продуктом, сделав его не только необычным, но и более полезным. Предлагаем вам попробовать оригинальный вариант этого традиционного блюда — с сёмгой. Рыба для него используется слабосолёная.

Смотрите наш простой пошаговый рецепт с фото.

Совет: вы можете засолить сёмгу самостоятельно. Сделать это легко: очистите рыбу от внутренностей и косточек. На полкило филе возьмите 40 г соли и 10 г сахара, натрите его этой смесью и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место.

• 
  Если картофель и морковь слишком грязные, сначала вымойте их, а затем залейте водой и поставьте вариться. С момента закипания на среднем огне кипятите около 20 минут, проверьте на готовность, и если овощи сварились, снимите с плиты и залейте холодной водой. Через 15 минут выньте и очистите от кожуры.
• 
  Отварите яйца вкрутую. Чтобы сделать это качественно, а в дальнейшем легко очистить их от скорлупы, погружайте яйца уже в кипящую воду. Поварите ровно 10 минут, а затем резко опустите в ледяную воду. Когда яйца остынут, почистите их.
• 
  Вскройте банку зелёного горошка, слейте всю жидкость. Обратите внимание на её цвет: она должна быть бледно-зелёной и прозрачной. Это означает, что продукт качественный и неиспорченный.
• 
  Лук почистите. Нарежьте его так мелко, как только сможете. Переложите в ситечко и обдайте кипятком, чтобы вывести из овоща всю горечь.
• 
  Сёмгу разложите в один слой на рабочей поверхности и сбрызните свежевыжатым соком лимона. Потом переверните на другую сторону и сделайте то же самое.
• 
  Огурцы вымойте. Если у них слишком грубая кожура, почистите их. Обязательно удалите «хвостики» и попробуйте, чтобы проверить, не горчат ли они.
• 
  Все ингредиенты нарежьте кубиками одинакового размера любой величины, на ваш вкус. Желательно, чтобы они были чуть крупнее, чем зелёный горошек. Это придаст кушанью более эстетичный вид.
• 
  В майонез вмешайте немного соли и молотый чёрный перец. Заправьте им блюдо, хорошо вымешайте и попробуйте. Если нужно, досолите. Очень вкусный салат «Оливье» с рыбой готов!

Совет: вместо слабосолёной вы можете использовать сёмгу, консервированную в масле. Только перед тем как её нарезать, разложите кусочки на бумажном полотенце, чтобы промокнуть их от излишков масла, иначе закуска получится очень жирной и калорийной.

Рецепт салата оливье «по-новому» – с сёмгой и красной икрой

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 6.9 г;
• жиры – 7.5 г;
• углеводы – 9.9 г;
• калорийность – 134.6 ккал.

Ингредиенты

• сёмга свежая – 0.3 кг;
• икра красная – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• картофель – 0.8 кг;
• лук репчатый – 75 г;
• лимонный сок – 50 мл;
• огурцы маринованные – 100 г;
• огурцы свежие – 100 г;
• горошек зелёный консервированный – 200 г;
• петрушка – 10 г;
• майонез – 150 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Картошку тщательно помойте под проточной струёй от грязи и отправьте вариться до готовности – это займёт приблизительно 20-25 минут после начала бурления.
2. В это же время свежее филе сёмги положите в кастрюльку с небольшим количеством чистой прохладной воды, дождитесь вскипания, немного подсолите и, убавив пламя до минимума и накрыв посуду крышкой, томите его около четверти часа.
3. Яйца также отварите в кипятке на протяжении 10 минут, вслед за чем сразу же отправьте их в ледяную жидкость для остывания.
4. Репчатый лук тщательно очистите от шелухи, ополосните под краном и нашинкуйте мелким кубиком, после чего переложите в небольшую глубокую тарелку и залейте 50 мл лимонного сока примерно на 15-20 минут.
5. Затем обмытые и очищенные от кожицы огурчики нарежьте маленькими кубиками, яйца, картошку и варёную сёмгу покрошите равномерными кусочками среднего размера, а чистую обсохшую петрушку мелко порубите.
6. Все указанные выше измельчённые продукты соедините между собой в объёмной миске, добавьте маринованный лук, предварительно слив с него всю жидкость, консервированный горошек и посолите и поперчите салат по своему вкусу.
7. В отдельной ёмкости смешайте майонез вместе с красной икрой и заправьте полученным соусом блюдо.

Это интересно: подобным образом готовится и «Боярский» оливье, в рецептурах данных вариаций классического салата с сёмгой есть лишь пара незначительных отличий. В «Боярский» идут только свежие огурчики, а не смесь консервированных овощей с плодами с грядки, слабосолёная, а не варёная, рыба и нет зелени.

Салат оливье «Чудо» на основе сёмги

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 28

Энергетическая ценность

• белки – 5.5 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 9.3 г;
• калорийность – 120.5 ккал.

Ингредиенты

• сёмга малосольная – 0.3 кг;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 75 г;
• яйца – 5 шт.;
• огурцы маринованные – 270 г;
• горошек зелёный консервированный – 400 г;
• оливки консервированные (без косточек) – 140 г;
• листья салата – 250 г;
• майонез – 150 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Морковку и картошку старательно обмойте под сильным напором проточной струи от грязи, переложите их в посудину для варки, залейте прохладной водой и поставьте на небольшой огонь вариться в течение 20 минут после появления первых признаков вскипания.
2. В это время яйца также отварите в крутом кипятке на протяжении 10 минут, после чего, чтобы легче очистить продукт от скорлупы, отправьте их в ледяную воду.
3. Вслед за этим малосольную рыбку нарежьте небольшими одинаковыми кусочками, консервированные оливки измельчите тонкими кружочками, помытые и обсушенные листья салата нарвите руками на крупные произвольные куски, а отваренные и почищенные овощи, яйца, а также огурцы покрошите средними кубиками.
4. Подготовленные компоненты аккуратно смешайте вместе в крупном салатнике, добавьте к ним консервированный горошек, приправьте блюдо солью и майонезом и подавайте к столу.

Необычная вариация салата оливье с добавлением сёмги и креветок «Джимми Оливьеро»

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 49

Энергетическая ценность

• белки – 7.2 г;
• жиры – 6.5 г;
• углеводы – 8.6 г;
• калорийность – 119.9 ккал.

Ингредиенты

• сёмга слабосолёная – 0.6 кг;
• креветки – 0.3 кг;
• картофель – 1.2 кг;
• морковь – 0.4 кг;
• яйца – 10 шт.;
• огурцы солёные – 0.4 кг;
• горошек зелёный консервированный – 0.8 кг;
• ананас консервированный (кольцами) – 0.4 кг;
• майонез – 250 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Свежие креветки отварите в подсоленной питьевой воде на умеренном пламени, засекая от момента вскипания 5-10 минут (время зависит от крупности членистоногих) – главное не переварите морепродукты, иначе они будут резиновыми.
2. Промытые чистые овощи также поставьте вариться в течение трети часа после начала бурления, а яйца готовьте в отдельной ёмкости приблизительно 10 минут.
3. Немного остывшие креветки аккуратно очистите от панцирей и накрошите мелкими кубиками.
4. Слабосолёную сёмгу измельчите тонкими полосками, чтобы она лучше чувствовалась в готовом блюде.
5. Очищенные морковку, картошку, яйца, а также консервированные ананасы и солёные огурцы нарежьте стандартным для оливье способом – небольшими кубиками.
6. На последнем этапе соедините все указанные выше ингредиенты с горошком и майонезом, тщательно их перемешайте и разложите салатик по порционным тарелкам.

Вкуснейший оливье с сёмгой с добавлением авокадо

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• белки – 6.5 г;
• жиры – 13.9 г;
• углеводы – 4.2 г;
• калорийность – 163.3 ккал.

Ингредиенты

• сёмга солёная – 250 г;
• авокадо – 460 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• морковь – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• огурцы маринованные – 360 г;
• горошек зелёный консервированный – 200 г;
• майонез – 150 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Помытую морковку и яйца поставьте вариться в разных ёмкостях до готовности, а затем очистите и измельчите как для стандартного оливье – мелкими кубиками.
2. Пока есть время, приступите к обработке остальных продуктов. Плоды авокадо ополосните под проточной водой, разрежьте их пополам, аккуратно отделите кожицу и косточки и нарежьте способом брюнуаз, после чего сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. Солёную сёмгу нашинкуйте небольшими брусочками, а маринованные огурчики такими же кубиками, как и остальные овощи.
4. Затем все подготовленные компоненты отправьте в глубокую миску, введите к ним консервированный горошек и майонез и тщательно всё размешайте, чтобы все продукты распределились равномерно.

Интересный рецепт оливье с копчёной сёмгой, яблоком и раковыми шейками

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

• белки – 8.2 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 8.2 г;
• калорийность – 126.6 ккал.

Ингредиенты

• сёмга копчёная – 400 г;
• раковые шейки варёные – 300 г;
• картофель – 0.7 кг;
• морковь – 75 г;
• яйца – 2 шт.;
• огурцы свежие – 200 г;
• яблоко зелёное – 150 г;
• горошек зелёный замороженный – 120 г;
• каперсы консервированные – 60 г;
• шнитт-лук – 10 г;
• укроп – 25 г;
• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• горчица – 15 г;
• паприка – 3 г;
• васаби – 5 г;
• коньяк – 35 мл.

Поэтапное описание приготовления

1. В первую очередь сделайте несколько подготовительных процессов, а именно – отправьте вариться овощи (картошку и морковку) и яйца, а также выложите замороженный горошек оттаивать.
2. Тем временем свежие огурцы, а также одно яблоко ополосните под проточной водой, снимите с них кожицу экономкой, удалите у фрукта сердцевину и нарежьте продукты кубиками средней величины.
3. Копчёную рыбу и варёные раковые шейки покрошите одинаковыми маленькими кусочками.
4. Шнитт-лук и укропчик промойте от пыли, высушите и нашинкуйте вместе с консервированными каперсами как можно мельче.
5. Уже готовые и немного остывшие яйца, картошку и морковку почистите и измельчите способом брюнуаз.
6. Пересыпьте все указанные выше ингредиенты в салатник и хорошенечко их перемешайте между собой.
7. В отдельной глубокой небольшой тарелочке смешайте майонез, сметану, горчицу, паприку, васаби и коньяк и заправьте полученной заправкой салатик – Bon Appetit!

Рецепт салата оливье «Большой оригинал» с сёмгой

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 32

Энергетическая ценность

• белки – 6.7 г;
• жиры – 13.5 г;
• углеводы – 5.1 г;
• калорийность – 164.8 ккал.

Ингредиенты

• сёмга слабосолёная – 340 г;
• икра красная – 210 г;
• авокадо – 0.9 кг;
• морковь (варёная) – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• горошек зелёный замороженный – 400 г;
• огурцы маринованные – 360 г;
• огурцы свежие – 400 г;
• майонез – 220 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Заранее подготовьте яйца – опустите их в кипяток на 10 минут, после чего охладите и очистите, а также поставьте размораживаться зелёный горошек.
2. С авокадо снимите кожицу, уберите косточки и накрошите их вместе с промытыми и очищенными огурчиками, морковкой и яйцами небольшими по размеру кубиками.
3. Красную слабосолёную рыбку нашинкуйте тонкими брусочками.
4. Переместите в объёмную миску подготовленную сёмгу, овощи (огурцы, авокадо, морковку, горошек), яйца и красную икру, заправьте продукты майонезом, подсолите их по своему вкусу, хорошенечко всё перемешайте и отправьте оливье в холодильник минимум на полчаса настаиваться.

Вариация оливье под названием «Милый друг» с малосольной сёмгой

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 29

Энергетическая ценность

• белки – 6.6 г;
• жиры – 10.1 г;
• углеводы – 8.6 г;
• калорийность – 149.1 ккал.

Ингредиенты

• сёмга малосольная – 0.5 кг;
• картофель – 875 г;
• морковь – 150 г;
• огурцы свежие – 300 г;
• яйца – 5 шт.;
• оливки консервированные (без косточек) – 140 г;
• горошек зелёный консервированный – 400 г;
• лук зелёный – 30 г;
• майонез – 250 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Картошку и морковь ополосните от грязи и поставьте вариться на небольшом огне – это займёт около трети часа после появления пузырьков на поверхности жидкости.
2. Параллельно скиньте яйца в крутой кипяток и засеките 10 минут, после чего переложите их в холодную воду остывать.
3. Чтобы не терять времени подготовьте остальные ингредиенты, сёмгу измельчите полосками, консервированные оливки покрошите нетолстыми кружочками, чистые очищенные от кожицы огурцы нашинкуйте мелкими кубиками, а зелёный лук как можно мельче порубите.
4. Отваренные яйца и овощи освободите от скорлупы и кожуры и также порежьте средними равномерными кубиками.
5. Смешайте все указанные выше ингредиенты в крупном салатнике, добавьте к ним горошек, соль и молотый перец, влейте необходимое количество майонеза и тщательно перемешайте.

Оливье «Сказки рыбака» с копчёной сёмгой и грейпфрутом

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 47

Энергетическая ценность

• белки – 5.7 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 9.1 г;
• калорийность – 121.7 ккал.

Ингредиенты

• сёмга копчёная – 0.5 кг;
• грейпфрут – 100 г;
• картофель – 1.4 кг;
• морковь – 450 г;
• лук репчатый – 150 г;
• огурцы маринованные – 540 г;
• яйца – 10 шт.;
• горошек зелёный консервированный – 0.8 кг;
• майонез – 300 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Заранее отварите, слегка охладите и очистите морковку, картошку и яйца, после чего измельчите их средними кубиками примерно одинакового размера.
2. Репчатый лук освободите от шелухи, промойте его под проточной водой и нарежьте вместе с маринованными огурцами способом брюнуаз.
3. Грейпфрут ополосните, тщательно филируйте, избавляясь от кожицы, семян и перегородок, и нашинкуйте мякоть маленькими кусочками, а копчёную рыбу покрошите небольшими ломтиками.
4. Переложите все измельчённые компоненты в миску, закиньте к ним консервированный горошек, приправьте всё майонезом и, старательно перемешав, уберите салат перед подачей в холодильник на 20-30 минут.

Пикантный оливье с сёмгой с добавлением маринованного имбиря

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• белки – 6.3 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 8.8 г;
• калорийность – 120.3 ккал.

Ингредиенты

• сёмга малосольная – 0.5 кг;
• картофель – 0.7 кг;
• морковь – 150 г;
• лук красный – 150 г;
• огурцы маринованные – 180 г;
• огурцы свежие – 200 г;
• горошек зелёный консервированный – 400 г;
• зелёный лук – 10 г;
• майонез – 160 г;
• имбирь маринованный – 20 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Морковку и картошку промойте под проточной струёй, переложите в кастрюльку, залейте водой и отправьте на конфорку с умеренным пламенем вариться до готовности.
2. Чтобы не терять времени, почищенный красный лучок накрошите вместе с огурцами и сёмгой небольшими равномерными кубиками, а промытые и высушенные перья зелёного лука порубите мелкими колечками.
3. Для заправки смешайте в отдельной ёмкости майонез, лимонный сок, мелко порезанный маринованный имбирь, щепотку соли и чёрного молотого перца.
4. За это время овощи должны были отвариться, слегка остудите их, снимите с них кожицу и измельчите аналогично остальным основным ингредиентам.
5. Смешайте порезанные компоненты в объёмном салатнике, добавьте к ним горошек, залейте всё это получившейся заправкой и дайте немного настояться, после чего можете звать всех к столу.

Слоёный салатик оливье с сёмгой и нутом

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• белки – 11.5 г;
• жиры – 14.7 г;
• углеводы – 8.5 г;
• калорийность – 208 ккал.

Ингредиенты

• сёмга слабосолёная – 0.4 кг;
• нут – 200 г;
• морковка – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• огурцы свежие – 200 г;
• лук зелёный – 20 г;
• майонез – 200 г;
• горошек зелёный консервированный (для украшения) – 95 г;
• петрушка (для украшения) – 15 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Заранее замочите нут в прохладной водичке на 3-4 часика, после чего отваривайте его в солёной воде на протяжении 40 минут.
2. Яйца и морковку также отварите в отдельных ёмкостях, слегка остудите, очистите их и нарежьте небольшими кубиками.
3. Свежие огурцы ополосните под проточной струёй, снимите с них кожицу экономкой и натрите на острой тёрке с крупными отверстиями, а чистый зелёный лучок как можно мельче порубите.
4. Солёную красную рыбу нарежьте равномерными маленькими ломтиками.
5. Затем, когда все подготовительные процессы закончены, приступайте к оформлению закуски – выложите салатик слоями, перемазывая каждый нетолстым слоем майонеза, на крупное плоское блюдо в таком порядке: в основании должен быть нут, затем ряд морковки, огурцы, яйца, зелёный лук и сёмга.
6. Сверху украсьте блюдо консервированным горошком и веточками петрушки и подавайте его к столу.

Рецепт салата оливье с сёмгой – «Классический» с минимумом ингредиентов

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

• белки – 6.3 г;
• жиры – 8.9 г;
• углеводы – 7.4 г;
• калорийность – 132.7 ккал.

Ингредиенты

• сёмга малосольная – 250 г;
• картофель – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• огурцы свежие – 200 г;
• огурцы маринованные – 180 г;
• горошек зелёный консервированный – 400 г;
• майонез – 150 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Картошку промойте под проточной струёй от грязи, отварите её в кипящей воде на протяжении 20-25 минут, после чего очистите и нарежьте кубиками средней величины.
2. Параллельно сварите вкрутую яички, остудите их, снимите скорлупу и измельчите аналогичным способом.
3. Промытые и высушенные свежие и маринованные огурчики нарежьте методом брюнуаз, а рыбу нашинкуйте произвольными кусочками – либо кубиком, либо полосками.
4. В объёмной миске смешайте все указанные раньше ингредиенты, добавьте к ним горошек и заправьте оливье майонезом, после чего можете сразу же подавать его на стол.

Это интересно: добавьте в рецептуру данного салатика морковку, зелень (петрушка, укроп) и уберите свежие огурцы и получите отличную вариацию на классический вариант оливье с сёмгой под названием «Дедушкин рецепт».

Подавайте салат, положив сверху веточки петрушки или укропа. Для украшения также можно оставить несколько кусочков сёмги. Отлично подойдёт для декора и красная икра. С подачей можете импровизировать как угодно. Помните одно: замешивайте салат непосредственно перед тем, как отправлять его на стол. Иначе огурцы пустят сок, и «Оливье» будет иметь неприглядную водянистую консистенцию.

Приятного аппетита!