Рецепты диетического оливье

Салат Оливье — одно из любимейших блюд многих семей на постсоветском пространстве. Существуют десятки рецептов его приготовления — от классического до нового, в котором используются креветки и авокадо.

Не все могут вдоволь есть знаменитый салат, ведь его калорийность довольно высокая — около 230 ккал на 100 грамм. Те же, кто следит за своей фигурой, могут приготавливать диетический вариант с мясом курицы и без майонеза. Он довольно низкокалорийный, содержит всего 85 ккал на 100 грамм Оливье. В то же время салат выходит очень вкусным и мало чем отличается от традиционного. Вы сможете без труда пошагово сделать это аппетитное блюдо, используя нашу инструкцию и фото.

Совет: для того чтобы получить более пикантный и ароматный вкус куриного мяса, положите в бульон 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа и зубок чеснока.

• 
  Вымойте от земли картофелины средних размеров и морковку. В этом вам поможет губка для мытья посуды или щетка. Чистить от кожуры их не надо. Сложите продукты в кастрюлю и налейте воды, чтобы она немного покрывала овощи. После закипания варите 20-30 минут. Разные сорта картошки требуют для этого большего или меньшего количества времени, а потому готовность пробуйте, проколов клубни вилкой. Слейте воду, и оставьте овощи остывать под крышкой.
• 
  Поставьте вариться куриное мясо без шкуры в подсоленную воду. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите образовавшуюся пену. Для готовности вам понадобится около 30 минут. Сварившееся мясо выньте, переложите на тарелку и накройте, чтоб при остывании оно не подсохло.
• 
  Сварите яйца вкрутую. Для этого вам потребуется 7-8 минут после закипания.
• 
  Очистите вареные продукты. Приготовьте большую миску или салатник, в который будете складывать измельченные ингредиенты.
• 
  Нарежьте мясо, овощи и яйца одинаковыми маленькими кубиками. Так же поступите со свежими и солеными огурцами. Лук нарубите помельче. Высыпьте зеленый горошек.
• 
  Приготовьте простой соус для заправки. Тщательно смешайте сметану, горчицу и соль. Можете добавить мелко нарезанный укроп.
• 
  Вылейте сметанный соус, а затем хорошо перемешайте все компоненты вместе. Попробуйте, достаточно ли соли.
• 
  Можете посыпать получившийся Оливье натертым яичным желтком. Украсьте салат листиками петрушки или нарезанными перышками зеленого лука.

Также попробуйте приготовить постный вариант Оливье. Для этого вместо мяса возьмите банку отварной фасоли и 300 г шампиньонов. Грибы слегка обжарьте в растительном масле, остудите. Фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Все остальные ингредиенты оставьте прежними. Вы получите великолепный салат без мяса, который можно есть во время поста.

Совет: для варки в мундире лучше всего подходят сорта картофеля с низким содержанием крахмала. Ищите округлые корнеплоды с красной кожицей, которые чаще всего хорошо держат форму и не рассыпаются. Или спросите о свойствах конкретного продукта у продавца.

Диетический вариант классического салата «Оливье» на основе куриного филе

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 28

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 8.1 г;
• жиры – 1.7 г;
• углеводы – 4.9 г;
• калорийность – 66.7 ккал.

Ингредиенты

• куриная грудинка отварная – 600 г;
• картофель – 330 г;
• морковь – 180 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• огурцы солёные – 450 г;
• горошек зелёный консервированный – 450 г;
• йогурт натуральный нежирный – 600 г;
• лимонный сок – 1 ½ ч.л.;
• укроп – 15 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Картошку и морковь промойте под проточной струёй от грязи, переложите в кастрюлю и, залив их небольшим количеством холодной воды, отварите до готовности на протяжении 20-25 минут после начала бурления, вслед за чем дайте немного остыть.
2. Параллельно в отдельной ёмкости также поставьте вариться 4 куриных яйца – их стоит держать в кипятке около 10 минут, после чего сразу же переместить в ледяную жидкость для остывания.
3. Тем временем уже готовое остывшее куриное филе нарежьте средними по размеру кубиками, а солёные огурцы промойте, обсушите и нашинкуйте способом брюнуаз.
4. В чашу блендера переместите 600 г натурального йогурта, чистые веточки укропа, залейте полторы чайные ложки лимонного сока, приправьте будущую заправку солью по своему вкусу и перебейте всё до однородности.
5. Готовые слегка охладившиеся овощи и яйца очистите от кожицы и скорлупы и измельчите небольшими кубиками, характерными для оливье.
6. Подготовленные таким образом продукты переложите в подходящий по объёму салатник, добавьте к ним горошек и заправьте всё соусом. После того как тщательно перемешаете ингредиенты, можете смело подавать блюдо к столу.

Салат «Оливье» диетический – с говядиной

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 29

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 7.1 г;
• жиры – 5.2 г;
• углеводы – 8.1 г;
• калорийность – 105.5 ккал.

Ингредиенты

• говядина отварная – 485 г;
• картофель – 900 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• огурцы солёные – 270 г;
• лук репчатый – 150 г;
• оливки консервированные (без косточек) – 40 г;
• горошек зелёный консервированный – 525 г;
• йогурт натуральный нежирный – 270 г;
• горчица столовая – 15 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Первым делом поставьте вариться вымытую от грязи картошку и яйца в разной кухонной утвари с небольшим количеством подсоленной воды. Овощ готовьте приблизительно треть часа после вскипания, а куриные яички где-то 10 минут.
2. Пока указанные продукты отвариваются, приступайте к обработке остальных ингредиентов – заранее приготовленную и охлаждённую говядину измельчите небольшими кубиками, солёные огурцы порежьте таким же образом, оливки нашинкуйте тонкими колечками, а очищенный от шелухи и ошпаренный кипятком лук покрошите методом брюнуаз.
3. Готовую картошку и яйца немного остудите и ещё тёплыми почистите и нарежьте кубиками среднего размера.
4. Смешайте в крупной посудине все подготовленные ингредиенты, введите к ним консервированный горошек и заправьте соусом из натурального йогурта и горчицы, после чего посолите салат по вкусу и порционно разложите по тарелкам.

Простой рецепт диетического «Оливье» с мясом индейки

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 13

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 6.4 г;
• жиры – 6.9 г;
• углеводы – 3.6 г;
• калорийность – 101.4 ккал.

Ингредиенты

• филе индейки отварное – 300 г;
• морковь – 120 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• огурцы солёные – 135 г;
• горошек зелёный консервированный – 300 г;
• зелёный лук – 45 г;
• сметана с низким содержанием жира – 225 г;
• горчица столовая – 5 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Для начала наберите немного холодной воды в две небольшие ёмкости, опустите в них отдельно морковку и куриные яйца и варите продукты до полной готовности, после чего немного остудите и почистите их.
2. Зелёный лук, тем временем, помойте под краном со средним напором проточной струи, высушите бумажными полотенцами и нашинкуйте колечками.
3. Солёные огурцы аккуратно достаньте из банки, обрежьте у них кожицу, если она слишком жёсткая, и нарежьте их вместе с отваренным заранее филе индейки кубиками небольшого размера.
4. Сметану смешайте в небольшой глубокой мисочке со столовой горчицей и добавьте в заправку немного соли по своему вкусу.
5. Остывшие очищенные яйца и морковь измельчите привычным для оливье способом – средними кубиками.
6. Все указанные выше ингредиенты переместите в ёмкость для смешивания, добавьте туда же горошек и заправьте всё соусом, вслед за чем можете сразу же снимать с салатика первую пробу.

Необычный диетический «Оливье» с добавлением кальмаров

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 26

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 5.3 г;
• жиры – 3.2 г;
• углеводы – 7.5 г;
• калорийность – 78.7 ккал.

Ингредиенты

• кальмары – 300 г;
• картофель отварной – 525 г;
• морковь отварная – 120 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• яблоки кисло-сладкие – 225 г;
• огурцы солёные – 300 г;
• горошек зелёный консервированный – 600 г;
• лимонный сок – 25 мл;
• сметана нежирная – 300 г;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. В первую очередь аккуратно почистите кальмаров, бережно снимая с них плёнку, ополосните их и отправьте в слегка подсоленный кипяток вариться до готовности (1-2 минуты), после чего достаньте шумовкой и нарежьте тонкой соломкой.
2. Также параллельно отварите куриные яйца вкрутую, остудите их, снимите скорлупу и измельчите ингредиент кубиками.
3. Заранее сваренные овощи (морковку и картошку), а также солёные огурчики и чистые, очищенные от кожицы и сердцевин яблоки накрошите таким же способом, как и яйца. Фрукты обязательно сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели в салате.
4. Смешайте все подготовленные на предыдущих шагах продукты в объёмной ёмкости, закиньте к ним консервированный горошек, приправьте всё солью и молотым перцем по вкусу и заправьте оливье нежирной сметаной, тщательно перемешивая ингредиенты.

Салат «Оливье» диетический с сельдереем вместо картофеля

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 23

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 7.4 г;
• жиры – 2.1 г;
• углеводы – 4.1 г;
• калорийность – 64.6 ккал.

Ингредиенты

• куриное филе отварное – 400 г;
• сельдерей – 280 г;
• морковь – 150 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• яблоки зелёные – 300 г;
• огурцы солёные – 180 г;
• горошек зелёный консервированный – 250 г;
• лимонный сок – 25 мл;
• йогурт натуральный (1.5% жирности) – 400 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Сразу же, как приступите к приготовлению данного салатика, отправьте в разные ёмкости вариться промытую от грязи морковку и куриные яйца до полной готовности. Вслед за чем остудите и почистите указанные продукты.
2. Стебли сельдерея тщательно ополосните под проточной струёй, нарежьте небольшими равномерными кусочками и опустите в кипяток на 3-5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, промойте овощ и, залив его чистой прохладной водой, варите ещё минут 5 после закипания.
3. С яблок снимите шкурку с помощью овощечистки, удалите сердцевину специальным ножом цилиндрической формы, накрошите кубиками средней величины и, сбрызнув лимонным соком, отправьте в глубокую миску.
4. Отваренные овощи, яйца, куриное филе и солёные огурцы нарежьте так же, как и фрукт, и отправьте в общую посудину.
5. Засыпьте в салатник к остальным продуктам консервированный горошек, посолите и поперчите блюдо по вкусу и заправьте его нежирным йогуртом без добавок.

Постный «Оливье» с добавлением авокадо

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 18

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 1.3 г;
• жиры – 8 г;
• углеводы – 10.6 г;
• калорийность – 115.9 ккал.

Ингредиенты

• авокадо – 345 г;
• картофель отварной – 785 г;
• морковь отварная – 120 г;
• огурцы солёные – 270 г;
• горошек зелёный консервированный – 150 г;
• майонез постный – 150 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Плоды авокадо сполосните под напором проточной струи, оботрите от лишней влаги и, удалив кожицу и косточки, измельчите их небольшими равномерными кубиками.
2. Заранее сваренные картофель и морковь освободите от кожуры и нарежьте таким же способом, как и авокадо.
3. Солёные огурчики достаньте из банки, обмойте их от избытка соли и нашинкуйте способом брюнуаз.
4. Пересыпьте все подготовленные ингредиенты в одну крупную кухонную утварь, закиньте туда же консервированный зелёный горошек, предварительно слив с него всю жидкость, заправьте их постным майонезом и посолите оливье по своему собственному вкусу.

Рецепт вегетарианского «Оливье» со спаржевой фасолью

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 13

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 0.9 г;
• жиры – 5.9 г;
• углеводы – 9.4 г;
• калорийность – 92.5 ккал.

Ингредиенты

• фасоль стручковая – 150 г;
• лук фиолетовый – 150 г;
• картофель отварной – 450 г;
• морковь отварная – 225 г;
• шампиньоны маринованные – 150 г;
• майонез постный – 165 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Спаржу старательно обмойте под краном, немного промокните от лишней мокроты и киньте в кипяток буквально на 2-3 минутки, после чего достаньте её шумовкой, охладите и нарежьте небольшими кусочками, размером с горошину.
2. Затем салатный фиолетовый лук и варёные овощи очистите и накрошите вместе с маринованными шампиньонами кубиками средней величины, как на обычный оливье.
3. Смешайте измельчённые продукты в общем салатике, заправьте их необходимым количеством постного майонеза и приправьте специями по своему вкусу. Готовый вегетарианский оливье подавайте на стол порционно, украсив веточками зелени.

Вкуснейший диетический вариант «Оливье» по Дюкану

Время приготовления: 2 часа 5 минут

Количество порций: 11

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 10.7 г;
• жиры – 8.2 г;
• углеводы – 2.6 г;
• калорийность – 126.9 ккал.

Ингредиенты

• говядина – 400 г;
• лук репчатый – 75 г;
• перец чёрный горошек – 4 шт.;
• букет гарни – 20 г;
• морковь – 130 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• фасоль стручковая – 130 г;
• огурцы солёные – 100 г;
• тофу шелковый – 165 г;
• уксус столовый 9% – 10 мл;
• масло оливковое – 15 мл;
• горчица дижонская – 5 г;
• соль поваренная пищевая – 15 г.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Нежирную постную говядину промойте под напором проточной струи, очистите от плёнок и, залив холодной водой, отправьте на среднее пламя вариться.
2. После появления на поверхности жидкости пузырьков, убавьте огонь до минимума, снимите с бульона образовавшуюся пенку, добавьте луковицу, горошины перца, букет гарни и немного соли и засеките час – полтора. Приблизительно за 30 минут до готовности мяса, закиньте к нему очищенную морковку – так она сварится для салата и придаст свой вкус бульону.
3. Чтобы не терять зря времени, занимайтесь остальными подготовительными процессами. Куриные яйца переложите в небольшой ковшик, наполненный прохладной водой, проварите на протяжении 2-3 минут после вскипания и, сняв с огня, оставьте ещё на 10 минут в горячей жидкости. Готовый продукт остудите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиком.
4. Спаржевую фасоль помойте, почистите овощечисткой и бланшируйте на протяжении пары минут в крутом кипятке, после чего измельчите маленькими кусочками.
5. Солёные огурцы сполосните от лишней соли, немного подсушите и накрошите способом брюнуаз.
6. Соевый сыр тофу положите в чашу блендера, введите к нему дижонскую горчицу, оливковое масло, столовый уксус и щепотку соли и перебейте всё это до однородной консистенции.
7. Затем сварившуюся говядину и морковку немного остудите и накрошите кубиками среднего размера.
8. Смешайте все измельчённые продукты в крупном салатнике, заправьте их майонезом из шелкового тофу и подавайте полезный салатик к столу.

Такие разновидности салатов вы можете готовить не только на праздники, но и в любой день, чтобы получать хорошее настроение. Благодаря невысокой калорийности вам не нужно будет ограничивать себя в употреблении любимого блюда. Необычайно вкусные салаты оценят по достоинству и ваши гости.