Вкусный рецепт маринованной кусочками капусты

Мариновать капусту большими кусками — удобный, простой и быстрый способ. Времени тратиться мало, а результат подобный тому, что и маринование натерой или нарезанной капусты. Готовое блюдо можно разложить в банки и закатывать на зиму. Аналогично сделать в бочке делать или в кастрюле.

Если добавить много перца, капуста будет жгучей по-корейски, а если добавить мед — ароматной, если добавить травы и пряности — капустка получится пикантной. Рецептов огромное количество, так что можно подобрать на свой вкус или делать маленькими порциями, но по разной домашней рецептуре. Готовка такого блюда занимает всего несколько часов.

Маринованная капуста крупными кусками

• 
  Перед тем как начать мариновать капусту, соблюдайте такое условие — необходимо промыть банки с содой. Это своеобразная стерилизация.
• 
  Очищаем от кожуры морковь, свёклу и чеснок. Перемываем очищенные овощи и кочан капусты. С капусты снимаем верхние листья. Краснокачанную капусту использовать не рекомендуется, она не подходит, чтобы ее солить. Берем большую головку капусты и разрезаем её на 4 фрагмента. Нарезать на дольки диаметром 2 сантиметра.
• 
  Крупным кубиком или длинной соломкой порезать морковь и свёклу. Сладкий вкус моркови перебьется другими ингредиентами.
• 
  На дно банки выкладываем 1/3 часть кусковой капусты, сверху такую же часть свёклы, морковки, чеснока и душистого перца. И повторяем слои пока овощи не закончатся.
• 
  В банку выливаем подсолнечное масло, высыпаем соль и сахарный песок. В кастрюлю выливаем воду и ставим приготавливать на плиту. Доводим до кипения и горячей водой заливаем нашу капустку. Пластиковую тару нельзя использовать ни в коем случае. Так как банку мы взяли больше, чем количество капусты и рассола, то маринад вытекать не будет. В этот момент маринад уже должен быть резкий и пряный.
• 
  Оставляем на 3-е суток маринованные ломти капусты при комнатной температуре. По истечению трех дней убираем банку в холодильнике ещё на сутки. Квашеная капустка готова к употреблению. Закатка не требуется.

Получается хороший гарнир к мясу и рыбе, хорошая закуска к крепким напиткам. Отличный засол быстрого приготовления будет выручать вас на протяжении всей зимы.

Маринованная капустка крупными кусками с уксусом

Количество порций: 12

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калории — 67 ккал;
• белки — 0.9 г;
• жиры — 4.5 г;
• углеводы — 6.3 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 1 кг;
• свёкла — 2 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 3 ст. л.;
• горький перец — 1/3 часть.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 7 шт.;
• вода — 700 мл.

Пропорция рассчитана на 1.5-литровую кастрюлю. Перед началом приготовления кастрюлю необходимо промыть с содой.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем свёклу, моем её, делим на половинки и нарезаем крупными кусочками. Вымываем головку капусты, снимаем верхние листья и нарезаем кочан большими квадратами диаметром не меньше 3-х сантиметров. Горький перец режем на тонкие колечки.
2. В кастрюлю укладываем все слоями, в начале капуста, сверху свекла, лавровый лист, перец острый и душистый перчик. По той же схеме выкладываем второй слой.
3. Наполненную водой железную кастрюлю ставим на огонь. Как только вода закипела, добавляем поваренную соль, сахарный песок и уксусную кислоту. Выключаем плиту и кипятком заливаем капусту. На капусту кладем тарелку, накрывать крышкой нельзя, сверху ставим литровую банку с водой, которая будет служить гнетом. Таким образом мы маринуем капусту кусочками.
4. На день оставляем капусту готовиться под прессом. После охлаждаем в холодильнике — можно подавать к столу. Капуста с уксусом маринуется очень быстро, всего одни сутки и блюдо готово.

Рецепт быстрого приготовления острой (жгучей) капусты со свеклой

Маринованная капуста будет готова намного быстрее, чем квашеная. Если приготовить ее с утра, то вечером салатом уже можете угощаться. А через 20 часов капуста приобретет и вовсе восхитительный вкус. Благодаря свекле овощи приобретут красивый бордовый цвет. Рецепт для любителей пикантных и острых закусок.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• калорийность – 44.9 ккал;
• жиры – 1.3 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 6.6 г.

Ингредиенты

• капуста – 3 кг;
• морковь – 300 г;
• свекла – 0.5 кг;
• перец острый – 30 г;
• соль каменная – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло подсолнечное – 0.5 стакана;
• чеснок – 5 зубков;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Если верхние листочки примятые, поврежденные или подсохшие, тогда удаляем их. Для удобства капусту разделяем на четвертинки, твердую кочерыжку выкидаем. Шинкуем листья на большие прямоугольники или квадраты – как вам больше нравится.
2. Оранжевый и бордовый корнеплоды чистим от кожуры, шинкуем тонкими кружочками, пластинками или крупной соломкой. Это тоже по желанию.
3. Чеснок нарезаем пополам, перец – крупной соломкой или колечками.
4. Мариновать можно прямо в чистых емкостях, которые нужно обдать кипятком. Складываем овощи слоями, каждый слегка утрамбовываем. Вливаем уксус.
5. Теперь настала очередь маринада. Делаем его в последнюю очередь, так как заливать нужно горячим.
   Кипятим воду. Бросаем в нее приправы, соль, сахар, под конец осторожно вливаем масло.
6. Как только маринад закипит, выключаем огонь, заливаем овощи. Накрываем баночки и оставляем на кухне на день. Затем капустку убираем на холод.

Маринованная капуста по-грузински

Особенность этого блюда в том, что кочерыжка не вырезается, так как держит листья вместе. В результате получается очень красивая закуска, окрашенная, к тому же, в малиновый цвет.

Важно: для того, чтобы капусту удобно было укладывать в емкости, подбирайте небольшие головки.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность

• калорийность – 37.7 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1.9 г;
• углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

• капуста поздних сортов – 2 кг;
• свекла столовая – 0.5 кг;
• чеснок – 1.5 головки;
• перец острый – 2 стручка;
• укроп – 30 г;
• петрушка – 30 г;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• соль каменная крупная – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Срезаем у капусты кочерыжку до основания вилка. Перед тем, как разрезать, снимаем по 3-4 верхних листа и откладываем на время. Остальную капусту: сначала разрезаем надвое, чтобы удобнее было разделить на дольки. Следим чтобы каждая часть крепилась к кочерыжке.
2. Корнеплод выбираем темный, без светлых колец. Нарезаем полукружьями.
3. Острый перец режем колечками. Если не удалось найти свежий перец, его можно заменить 1 чайной ложкой сухого молотого.
4. Чесночные зубки режем на несколько частей.
5. Немного свеклы складываем на дно емкости. Затем слоями остальные овощи, чтобы они хорошо промариновались.
6. Сверху обязательно должно быть несколько кусочков бордового корнеплода, чтобы капуста равномерно окрашивалась.
7. Маринад готовится просто. В холодную воду кладем приправы, соль и сахар. Ждем закипания, через 4-5 минут осторожно вливаем уксус. Как только маринад вскипит повторно, огонь выключаем. Сразу заливаем овощи маринадом.
8. Накрываем овощи капустными листьями, которые срезали ранее. Поверх них кладем деревянный круг или тарелку, на нее – любой подходящий груз: камень или бутыль с водой.
9. Капусту первые сутки оставляем при комнатной температуре. Но позже ее нужно убрать в холодное место. Если вы делали много маринованной капусты, тогда она вряд ли поместится в холодильник. Ее нужно перенести в холодный погреб или на балкон (если температура там поддерживается на уровне 4-8°C). Через 4-5 дней маринованные овощи приобретут самый насыщенный вкус.

Капуста маринованная с изюмом

Если вы любите пробовать необычные блюда с контрастным кисло-сладким вкусом, тогда вам очень подойдет данный рецепт. В маринад входит уксус и сахар, а среди овощей вы найдете сладкий сушеный виноград. Попробуйте сделать небольшое количество, которое, скорее всего, будет съедено очень быстро. Если вам понравился рецепт, тогда увеличивайте все пропорционально в несколько раз и угощайте друзей.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

• калорийность – 54.4 ккал;
• жиры – 1.2 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 9.2 г.

Ингредиенты

• капуста – 2 кг;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• изюм – 70 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль каменная – 3 ч.л.;
• сахар-песок – 130 г;
• уксус столовый 9% – 50 мл,
• масло подсолнечное – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Мытую и очищенную от подсохших листьев капусту нарезаем прямоугольниками. Засыпаем солью, очень тщательно перемешиваем и немного мнем руками. Это нужно, чтобы капуста пустила сок и впоследствии была сочной.
2. Морковь нарезаем среднего размера соломкой или полукружьями. Также поступаем и с луком. Измельчаем чеснок ножом ли через чеснокодавку.
3. Изюм замачиваете на 10 минут в теплой (не горячей!) воде, чтобы с него сошла грязь. Промываем под холодной проточной водой, даем стечь. Добавляем к овощам. Все компоненты перемешиваем, чтобы они мариновались равномерно.
4. Кипятим воду с лаврушкой и сахаром, вливаем масло и уксус. Рассол должен закипеть еще раз, после этого забираем с плиты.
5. Вливаем получившийся состав в нашу капусту. Ждем, пока остынет, чтобы переложить закуску в обычные банки, предварительно ополоснув их кипятком. Закрываем крышками или закручиваем, если банки под резьбу.
6. Через сутки овощи уже хорошо промаринуются. Хотя, если не терпится попробовать, то можно сделать это через 8 часов.

Есть еще один необычный рецептик квашения кочанами. Но на самом деле рецепт и пропорции не отличаются от предыдущих, особенность приготовления данной капусты только во внешнем виде, замариновывать будем также. Мы не нарезаем капусту, а снимаем большую часть листьев пока не появится белая кочерыжка. Часть листьев укладываем на дно кастрюли, сверхукладем кочаны и накрываем их остальными листьями. Готовим стандартный рассол и заливаем им капусту. На два дня оставляем под гнетом и блюдо готово. Ломтик такой капусты получается ароматный и хрустящий. А главное, что время приготовления — всего 1 целый час.

Вкуснейшая маринованная капуста полна витаминов и макроэлементов. Смотрите фото и видео, размещенные в статье и вы сможете разобраться в деталях рецепта. Берегите свое здоровье и обеспечьте себя капусткой и полезными микроэлементами на всю зиму.