Маринованная капуста – одна из самых знаменитых закусок для вторых блюд. Хозяйки знают множество разновидностей маринованной капусты, которые отличаются один от другого рецептами приготовления и компонентами.
Сладкая маринованная капуста
Капуста маринованная сладкая на зиму готовится очень быстро и обладает оригинальным вкусом. Это не десерт, но рецепт особенно понравится тем, кто любит контрастные блюда – к примеру, сладкое и соленое.
Приготовление
Совет. Для того чтобы капуста хрустела, нужно выбирать зимние сорта капусты. Чем белее ее цвет, тем она более подходящая для маринования. Используйте для мариновки капусты только каменную соль грубого помола. Все другие виды соли не могут применяться в маринаде – они делают капусту мягкой, она теряет свой хруст.
- капуста белокочанная 1 кг
- морковь 1 кг
- соль 1 ст. л.
- масло растительное 4 ст. л.
- лист лавровый 2-3 шт.
- сахар ½ ст.
- уксус 2 ст. л.
-
Начинаете приготовление сладкой маринованной капусты с чистки овощей. У капусты вырезаете кочан, снимаете поврежденные или вялые листья, моете. Морковь чистите и тщательно моете. -
Далее капусту тоненько шинкуете. Можно нарезать обычным ножом. Но быстрее выйдет с помощью шинковки для капусты. Есть еще один, самый быстрый, способ – при помощи кухонного комбайна, но в этом случае нужно включать его на средние обороты, а капусту предварительно нарезать на куски. -
Морковь натираете на крупной терке. Или, опять же, на комбайне, используя другую насадку. Хорошо, если есть терка для моркови по-корейски, тогда вид готовой капусты будет намного привлекательнее. -
Теперь приступаете к маринованию. Сложите капусту и морковь в большую посудину. Положите лаврушку и сахарный песок, посолите. Затем налейте уксус и растительное масло. -
Хорошенько смешайте все компоненты. Чем тщательнее вы перемешаете, тем лучше капуста промаринуется. -
Довольно быстро появится капустный сок. На вкус он будет сладковатый, немного с кислинкой. -
Примерно через час сладкую маринованную капусту можно переложить по литровым банкам. Через сутки с закуски можно снимать пробу. -
Баночки с маринованой капустой отнесите в холодный подвал, погреб или же поместите в холодильник. Подавать, украсив.
Маринованная кисло-сладкая капуста
В такой вид капусты кладут меньше сахарного песка, в результате чего сладость и кислинка будут уравновешивать друг друга. А сладкий болгарский перец добавит яркости вкусной закуске.
Энергетическая ценность
- кКал – 85;
- белки – 0,8 г;
- жиры – 6,8 г;
- углеводы – 5,1 г.
Ингредиенты
- капуста – 1 кг;
- морковь – 800 г;
- перец сладкий болгарский (красный и желтый) – 200 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус 9% – 2 ст. л.
Приготовление
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 20
- Капусту чистите от испорченных листьев, с моркови снимаете кожуру. Перец разрезаете вдоль на две части, вынимаете серединку с семенами.
- Капусту тонко шинкуете. Морковку можете нашинковать, а можно порезать тонкими полосками длиной 3-4 сантиметра. Перец нарезаете тонкими кусочками.
- Овощи складываете в глубокую жаропрочную емкость, добавляете соль и сахар. Все хорошенько перемешиваете. Можно даже немного помять, чтобы капуста выделила сок.
- Согласно этой рецептуре, маринад должен быть горячим. Наливаете в кастрюльку растительное масло и уксус. Ставите на огонь.
- Когда смесь закипит, сразу же выливаете в посудину с капустой и перемешиваете ложкой или деревянной лопаткой.
- После того, как салат остынет, переложите его в банку вместе с маринадом, закройте крышкой и поставьте на холод. Мариноваться капуста будет сутки. На фото посмотрите, какая яркая и красивая выходит капуста.
Совет. Кроме сладкого перца в капусту можно добавить и жгучий. Но такая добавка подойдет только для любителей «огненных» блюд.
Капуста на зиму без сахара
Кроме того, что такую капусту добавляют в разнообразные супы, борщи и салаты, она еще и низкокалорийная, а также насыщена витамином C. Так что есть ее можно в любом количестве! Итак, маринуем капусту без сахара.
Энергетическая ценность
- кКал – 15;
- белки – 1 г;
- жиры – 2 г;
- углеводы – 2,7 г.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- соль каменная – 0,5 ст. л.;
- перец душистый горошек – 3 шт.;
- лист лавровый – 2-3 шт.
Приготовление
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 15
- Подготавливаете овощи, как и в предыдущих рецептах.
- Шинкуете капусту. Морковку натираете на крупной терке. Если хватит терпения, то ее можно нарезать соломкой. Многим нравится, когда морковочка хрустит и хорошо чувствуется в солении.
- Складываете все в глубокую емкость. Солите, добавляете специи. Они не только делают капустку ароматной, но и более вкусной.
- Тщательно все смешиваете. Можно немного помять руками, как будто вымешиваете тесто. Тогда капуста пустит больше сок и не будет сухая, а станет сочной. К тому же, рассол необходим для того, чтобы капуста хорошо укисла, иначе она не засолится.
- Пробуете рассол и саму капусту. Она должна быть немного соленее, чем обычный салат. Если соли будет маловато, нужно добавить, чтобы капуста не испортилась.
- Ставите в емкость с капустой крышку, которая помещается в середину, или же тарелку большого диаметра. Придавливаете капусту, а сверху кладете что-нибудь тяжелое.
- Через 3-4 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее) квашеная капуста будет готова. Тогда ее можно переложить в баночки и убрать в на балкон, если уже пришли холодные дни, или просто в холодильник.
Маринованную капусту, приготовленную по разным рецептам, можно есть не только зимой, ведь капусту и морковь приобретают круглый год. Так что готовьте, экспериментируйте с новыми ингредиентами (например, добавив свеклу или цветную капусту), пробуйте разные виды маринованной капусты, а после угощайте и своих близких. Подавать капусту можно самостоятельно, с соусами, а также использовать как основу для тушеных блюд.
