Как правильно мариновать капусту в банках

Зачастую хозяйки не знают, что делать с ранней капустой, которая уже, например, потрескалась. Такую капусту можно легко и быстро закатать в банках на зиму. Хрустящая, сочная, вкусная капуста подойдет и как самостоятельное блюдо, и как закуска к мясу, рыбе, картошке или кашам. В сочетании с ароматным домашним маслом и лучком получится изумительный салат. Из маринованной капусты делают наивкуснейшую начинку для выпечки.

Пирожки, плацынды, вертуты – просто пальчики оближешь. А если в маринованную капусту добавить, к примеру, буряк, то получится невероятная вкуснятина. К тому же яркий цвет полезной свеклы придаст капусте красочности и сочности, как на фото.

Современные хозяйки маринуют капусту разными способами — холодным или горячим — в литровых или трехлитровых банках. Это намного удобнее и практичнее. Не смотря на то, что уже давно не используются бочки или кадушки, зимняя заготовка получается вкусной и хрустящей. На просторах интернета можно найти несколько видео о том, как мариновать капусту на зиму в банках разного литража. Это быстрые и простые рецепты. О пошаговых рецептах приготовления капусты в рассоле и маринования капусты в банках без стерилизации читайте ниже.

Маринованная капуста в рассоле на зиму

Рецепт предназначен для 3-х литровых банок.

• 
  Перед тем как готовить, капусту очистить от верхних грязных и пожухлых слоев. Вымыть ее под проточной водой. Разрезать на четыре части. Вырезать кочерыжку и выбросить. Капусту мелко нашинковать соломкой.
• 
  Морковь очистить от верхних слоев. Хорошенько промыть. Натереть на крупной терке или терке для блюд по-корейски.
• 
  Лук и болгарский перец очистить от кожуры и вымыть. Нарезать тонкой аккуратной соломкой.
• 
  В широкой и глубокой миске перемешать все нарезанные овощи.
• 
  Отдельно в кастрюльке смешайте уксус, соль, сахар и растительное масло. Вылейте эту заготовку в овощи и тщательно перемещайте все руками, чтобы сок распределился по всей массе.
• 
  На дно заранее простерилизованной банки выложите лавровые листы и перец черный горошком. начните укладывать капустку.
• 
  Наполните банку овощной смесью, слегка придавливая ее.
• 
  Прикройте капусту крышкой и храните при комнатной температуре два дня. На третий день закройте хрустящую заготовку пластмассовой крышкой и перенесите в холод. Спустя трое суток капусту можно пробовать салатную закуску.

Маринованная капуста в банках на зиму без стерилизации

Количество порций: 12

Время приготовления: 3 дня

Рецепт рассчитан на трехлитровую банку.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 шт.
• морковь – 400 г
• белый сахар – 2 чайные ложки.
• поваренная соль – 1,5 столовые ложки.
• ацетилсалициловая кислота — 2 таблетки.
• лавровый лист – 3 шт.
• уксусная эссенция – 1 десертная ложка.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Морковь очищаем от кожуры, промываем под прохладной водой. Трем на крупную терку, можно через специальный блендер.
2. Шинкуем капусту. Это можно сделать либо ножом, либо при помощи специальной удобной доски для шинковки.
3. В большом глубоком тазу смешиваем овощи. Не давим их.
4. Лавровые листы ломаем на мелкие куски и добавляем к овощной смеси.
5. Заполняем трехлитровую банку капустой и морковкой.
6. Сверху на капусту высыпаем полторы столовые ложки соли, две чайных ложки сахара и вливаем десертную ложку уксусной эссенции.
7. В плотно утрамбованной капусте делаем проколы ножом.
8. Заливаем, не спеша, капусту горячей водой. Добавляем 2 таблетки аспирина.
9. Закрываем баночки с капустой и маринадом железной крышкой. Закатываем. Переворачиваем банку вверх ногами и укутываем теплыми одеялами. Стерилизовать не надо. Консервирование окончено.

В укутанном виде капустка должна храниться трое суток, чтобы хорошо и правильно промариноваться. По истечению указанного времени капусту можно переносить в прохладное место, а позже и пробовать.

Маринование белокочанной капустки холодным способом

Количество порций: 32

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 39.4 ккал;
• белки – 1.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8.1 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 200 г;
• уксус столовый 9% – 100 мл;
• вода – 1.6 л;
• соль каменная – 95 г;
• сахарный песок – 80 г.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь приготовьте маринад, так как он должен будет остыть. Для этого в ковшике с толстым антипригарным дном разогрейте 1.6 литра питьевой отфильтрованной воды, посолите и подсластите её, дождитесь полного растворения всех кристалликов, прокипятите ещё 2 – 3 минутки и снимите раствор с плиты.
2. Затем, не теряя времени, удалите с вилка капусты верхние огрубевшие и грязные листья, сполосните её под проточной струёй и, обсушив от лишней мокроты, измельчите тонкими длинными полосками с помощью хорошо наточенного ножа либо специальной шинковки.
3. Морковку почистите экономкой (овощечистка) от кожицы, обмойте и натрите на тёрке для корейских салатов – так будущая закуска будет иметь более привлекательный вид.
4. В крупной эмалированной миске либо тазу бережно перемешайте овощи между собой, слегка приминая их, чтобы они отдали больше сока, и плотно утрамбуйте в трёхлитровую пропаренную стеклотару.
5. Залейте поверх капустки 100 мл столового уксуса и наполните ёмкость до краёв холодным маринадом. Плотно укупорьте банку капроновой крышкой, уберите в холодильник либо подвал на хранение и уже через месяц можно будет снимать первую пробу.

Маринованная капуста, несомненно, получится хрустящей, в меру кисленькой, слегка сладенькой, пикантной и ароматной едой.

Особенности маринования капусты для 1-литровых и 3-х литровых банок

Способы и рецептуры маринования капустки в литровой и трёхлитровой стеклотаре особо не отличаются, главное правильно пересчитать пропорции ингредиентов. Единственным различием при этом будет время пастеризации (стерилизация в этом случае не проводится, так как овощи при этой процедуре теряют значительное количество своих полезных свойств) – литровые банки стоит прогревать при 100℃ около 5 – 7 минут, а трёхлитровые треть часа.

Из такой маринованой капусты можно приготовить отличный наваристый борщ или сочный вкусненький бигус. А капустный рассол станет незаменимым помощником после праздничных посиделок. Полезная зимняя заготовка будет еще одним дополнением к вашим закаткам на зиму, которыми можно похрустеть даже в новогоднюю ночь!