Рецепт борща с квашеной капустой

Квашеная капуста любому блюду придает необычный терпкий аромат. Зимой, когда нет в доступности свежих овощей, можно приготовить борщ из кислой капусты, который ни в чем не будет уступать традиционному варианту.

Обычно его готовят зимой, когда существует огромный запас квашеной капусты, но сделать его можно в любую пору, главное, чтобы была основная составляющая. Перед тем как добавлять капусту в почти готовый борщ, проследите, чтобы она не была горькой или слизистой, иначе есть риск испортить все блюдо.

Традиционный борщ готовится на жирном мясе: свинине или говядине, всяких копченостях, но вы можете выбрать любое другое. Например, курочка и индейка считаются более диетическими продуктами, а приготовленное на воде блюдо автоматически становится постным или вегетарианским. Подобный куриный суп можно предлагать детям, ведь он довольно легкий и нежирный.

Многие домохозяйки часто задаются вопросом, в каком правильном порядке класть овощи в кипящий бульон и сколько нужно варить капусту, чтобы она не разварилась, но и не была хрустящей.

Свежую нашинкованную капусту кладут сразу после закипания картофеля, а с учетом готовки всего борща она должна вариться минимум 20 минут. В случае с квашеной капустой немного иначе, ведь это априори готовое блюдо, поэтому добавляют её вместе с зажаркой.

Благодаря обучающим пошаговым фото и видео приготовить борщ из квашеной капусты не составит труда даже новичку, поэтому смело доставайте из ящика кастрюлю, ведь будет готовиться одно из вкуснейших первых блюд!

Ингредиенты
Порций: +
  • вода2 л
  • курица1 кг
  • картофель200 г
  • лук100 г
  • морковь100 г
  • томатная паста4 ст. л.
  • свекла100 г
  • квашеная капуста200 г
  • петрушка1 пучок
  • укроп1 пучок
  • сметана2 ст. л.
  • масло оливковое2 ст. л.
  • уксус 9%1 ч. л.
  • лавровый лист3 шт.
  • перец горошком5 шт.
  • соль2 ст. л.
На порцию

Калории: 81 ккал

Белки: 9.5 г

Жиры: 2.1 г

Углеводы: 5.8 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Квашеную капусту необходимо подготовить и предварительно замочить в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль.

  • В это время занимаемся приготовлением бульона: в кастрюле с водой отвариваем в течение 40 минут птицу. Если хотите получить более диетический вариант блюда, то берите за основу грудку или другую нежирную часть.

  • Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Картошку чистим, моем и нарезаем соломкой или кубиками. Чтобы она не обветрилась, её помещают в емкость с холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

  • Морковь чистим, моем и трем на крупной терке, также поступаем и со свеклой.

  • С лука снимаем шелуху и нарезаем маленькими кубиками.

  • На разогретой сковороде в масле обжариваем лук до румяной корочки, высыпаем морковь и свеклу, и пассеруем овощи 7-10 минут на среднем огне. В последнюю очередь добавляем уксус, чтобы свекла сохранила при варке свой цвет, а борщ окрасился в привычный нам красный оттенок.

  • С капусты сливаем воду и отжимаем от лишней соли. Убираем из неё весь перец и лавровые листья.

  • Из бульона вынимаем мясо и откладываем в тарелку – его мы нарежем, и будем подавать уже к каждой порции отдельно.

  • Бросаем в кипящий бульон картофель и варим 10 минут до полуготовности.

  • Квашеную капусту выкладываем в глубокий сотейник и обжариваем 5 минут вместе с томатной пастой и небольшим количеством бульона.

  • Соединяем овощи с капустой, тщательно перемешиваем и высыпаем в бульон. Добавляем оставшиеся специи, лавровый лист и варим на среднем огне 20 минут.

  • В готовый борщ добавляем мелко порезанную зелень или крошим её в каждую отдельную миску по желанию.


Подавать такое ароматное кисленькое первое блюдо рекомендуют с фрикадельками, кусками мяса, сметаной и свежими домашними пампушками. Ваша семья будет в восторге от подобного борща, ведь он не только необычный, но еще и очень полезный.

Совет: периодически проверяйте на вкус борщ, чтобы он не получился соленым. С пропорциями стоит быть осторожнее, так как кислая капуста уже в процессе приготовления впитала в себя соль. Чтобы сгладить вкус, её предварительно вымачивают в воде.

Многие кулинары предпочитают добавлять в борщ еще и фасоль, но с ней блюдо становится гораздо тяжелее, поэтому вы вольны выбирать только ваши любимые продукты.

Приготовление в мультиварке

Подобный классический рецепт подойдет для этого кухонного аппарата, но с некоторыми нюансами. Овощи необходимо предварительно обжарить. Затем добавить мясо с водой, и варить бульон на основе зажарки.

Следом высыпать картофель и варить почти до готовности. Квашеную капусту можно добавлять без предварительной жарки, но обязательно вымочите её в воде. Томатная паста вводится или в неё, или в жареные овощи.

Технологическая карта советует добавлять в борщ пассерованную муку и кулинарный жир, но в таком случае бульон не делают.

Справиться с приготовлением борща из квашеной капусты может даже новичок, так как при обладании простейшим рецептом удастся создать настоящий кулинарный шедевр. Смело экспериментируйте с кислой капустой, и вскоре вы удивитесь, сколько всего вкусного из неё можно сделать.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.