Квашеная капуста любому блюду придает необычный терпкий аромат. Зимой, когда нет в доступности свежих овощей, можно приготовить борщ из кислой капусты, который ни в чем не будет уступать традиционному варианту.
Обычно его готовят зимой, когда существует огромный запас квашеной капусты, но сделать его можно в любую пору, главное, чтобы была основная составляющая. Перед тем как добавлять капусту в почти готовый борщ, проследите, чтобы она не была горькой или слизистой, иначе есть риск испортить все блюдо.
Традиционный борщ готовится на жирном мясе: свинине или говядине, всяких копченостях, но вы можете выбрать любое другое. Например, курочка и индейка считаются более диетическими продуктами, а приготовленное на воде блюдо автоматически становится постным или вегетарианским. Подобный куриный суп можно предлагать детям, ведь он довольно легкий и нежирный.
Многие домохозяйки часто задаются вопросом, в каком правильном порядке класть овощи в кипящий бульон и сколько нужно варить капусту, чтобы она не разварилась, но и не была хрустящей.
Свежую нашинкованную капусту кладут сразу после закипания картофеля, а с учетом готовки всего борща она должна вариться минимум 20 минут. В случае с квашеной капустой немного иначе, ведь это априори готовое блюдо, поэтому добавляют её вместе с зажаркой.
Благодаря обучающим пошаговым фото и видео приготовить борщ из квашеной капусты не составит труда даже новичку, поэтому смело доставайте из ящика кастрюлю, ведь будет готовиться одно из вкуснейших первых блюд!
- вода 2 л
- курица 1 кг
- картофель 200 г
- лук 100 г
- морковь 100 г
- томатная паста 4 ст. л.
- свекла 100 г
- квашеная капуста 200 г
- петрушка 1 пучок
- укроп 1 пучок
- сметана 2 ст. л.
- масло оливковое 2 ст. л.
- уксус 9% 1 ч. л.
- лавровый лист 3 шт.
- перец горошком 5 шт.
- соль 2 ст. л.
-
Квашеную капусту необходимо подготовить и предварительно замочить в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль. -
В это время занимаемся приготовлением бульона: в кастрюле с водой отвариваем в течение 40 минут птицу. Если хотите получить более диетический вариант блюда, то берите за основу грудку или другую нежирную часть. -
Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Картошку чистим, моем и нарезаем соломкой или кубиками. Чтобы она не обветрилась, её помещают в емкость с холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. -
Морковь чистим, моем и трем на крупной терке, также поступаем и со свеклой. -
С лука снимаем шелуху и нарезаем маленькими кубиками. -
На разогретой сковороде в масле обжариваем лук до румяной корочки, высыпаем морковь и свеклу, и пассеруем овощи 7-10 минут на среднем огне. В последнюю очередь добавляем уксус, чтобы свекла сохранила при варке свой цвет, а борщ окрасился в привычный нам красный оттенок. -
С капусты сливаем воду и отжимаем от лишней соли. Убираем из неё весь перец и лавровые листья. -
Из бульона вынимаем мясо и откладываем в тарелку – его мы нарежем, и будем подавать уже к каждой порции отдельно. -
Бросаем в кипящий бульон картофель и варим 10 минут до полуготовности. -
Квашеную капусту выкладываем в глубокий сотейник и обжариваем 5 минут вместе с томатной пастой и небольшим количеством бульона. -
Соединяем овощи с капустой, тщательно перемешиваем и высыпаем в бульон. Добавляем оставшиеся специи, лавровый лист и варим на среднем огне 20 минут. -
В готовый борщ добавляем мелко порезанную зелень или крошим её в каждую отдельную миску по желанию.
tizerId: 355123, containerId: 'containerId355123' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');
Подавать такое ароматное кисленькое первое блюдо рекомендуют с фрикадельками, кусками мяса, сметаной и свежими домашними пампушками. Ваша семья будет в восторге от подобного борща, ведь он не только необычный, но еще и очень полезный.
Совет: периодически проверяйте на вкус борщ, чтобы он не получился соленым. С пропорциями стоит быть осторожнее, так как кислая капуста уже в процессе приготовления впитала в себя соль. Чтобы сгладить вкус, её предварительно вымачивают в воде.
Многие кулинары предпочитают добавлять в борщ еще и фасоль, но с ней блюдо становится гораздо тяжелее, поэтому вы вольны выбирать только ваши любимые продукты.
Приготовление в мультиварке
Подобный классический рецепт подойдет для этого кухонного аппарата, но с некоторыми нюансами. Овощи необходимо предварительно обжарить. Затем добавить мясо с водой, и варить бульон на основе зажарки.
Следом высыпать картофель и варить почти до готовности. Квашеную капусту можно добавлять без предварительной жарки, но обязательно вымочите её в воде. Томатная паста вводится или в неё, или в жареные овощи.
Технологическая карта советует добавлять в борщ пассерованную муку и кулинарный жир, но в таком случае бульон не делают.
Справиться с приготовлением борща из квашеной капусты может даже новичок, так как при обладании простейшим рецептом удастся создать настоящий кулинарный шедевр. Смело экспериментируйте с кислой капустой, и вскоре вы удивитесь, сколько всего вкусного из неё можно сделать.
