Сколько людей, столько и вкусов. И борщ не исключение. Горячий или холодный, постный, с грибами, на плите или в мультиварке, — как его только не готовят. Несмотря на то, что все мы привыкли видеть это первое блюдо на мясном бульоне, его тоже можно «перекроить» на новый манер, используя в качестве основы рыбу.
Подойдет абсолютно любая рыбка. Мы предлагаем вам рассмотреть филе щуки. Вы же можете изменить его на консервированную кильку в томате, например. Маленькие цельные рыбешки будут интересно смотреться, дадут потрясающе насыщенный цвет и вкус. Только в этом случае консервы необходимо добавлять в конце приготовления, чтобы избежать чрезмерного разваривания.
- филе щуки 400 г
- капуста свежая 160 г
- фасоль 160 г
- свекла 200 г
- морковь 80 г
- лук шалот 2 головки
- масло сливочное 70 г
- паста томатов 60 г
- петрушка (корень) 20 г
- уксус столовый (желательно 3%) 1 ст. л.
- сахарный песок 1 ч. л.
- лист лаврового дерева 2 шт.
- перец черный 4 горошины
-
Первым делом займитесь фасолью. Ее необходимо перебрать, избавившись от некачественных бобов. Замочите хотя бы на час – это немного уменьшит время непосредственного приготовления. -
Слейте жидкость с фасоли, и отправьте вариться в слегка подсоленной водичке до полной готовности. Если не хотите утруждать себя подобными действиями, используйте консервированный аналог, белый или красный без разницы. -
Отварите отдельно рыбу. Жидкости необходимо добавить столько, чтобы на выходе получилось чуть больше 1.5 литров. -
Бульон процедите, предварительно достав аккуратно филе. -
Подготовьте оставшиеся ингредиенты. Все помойте и очистите. -
Капусту мелко и тонко нашинкуйте. -
Лук шалот порежьте небольшими кубиками. -
Морковку натрите или порежьте брусочками, аналогично поступите со свеклой. -
Растопите на сковороде сливочное масло (оно придаст блюду интересный легкий оттенок, но если это не соответствует вашим вкусовым предпочтениям, замените на рафинированное растительное) и пассеруйте на нем шалот вместе с морковкой. После добавьте тертый корешок вкупе с томатной пастой и доведите до слегка румяного оттенка. -
В бульон поместите капусту вместе с зажаркой и варите на среднем огне. -
Следом положите фасоль и кусочки рыбы. -
Натертую свеклу обжарьте на остатках масла. Спустя пару минут посыпьте сахаром, а когда овощ начнет карамелизоваться влейте уксус. Если используете 9%, чуть уменьшите количество или разведите водичкой. -
Минут за 10 до готовности супа положите в кастрюлю жареную свеклу. Рекомендуем не накрывать крышкой. -
Добавьте пряности и посолите.
На заметку: если рано добавить свеклу, она может потерять яркий красный цвет.
Такой интересный и безумно вкусный рыбный борщ не оставит равнодушным никого. Подавайте его с ложкой сметаны, украсив веточкой свежей петрушки. Другие эксперименты с классическими рецептами ищите с фото на нашем сайте.
