Грибной сезон длится недолго, и любители «тихой» охоты знают, что по его окончании самое время заготавливать запасы на зиму из собранного урожая. Одним из популярных способов длительного сохранения продуктов является заморозка. Однако известно, что не все грибы хорошо хранятся сырыми при низких температурах. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заморозить сыроежки, грузди, волнушки или другие дары леса свежесобранными, или же лучше предварительно их термически обработать.
Сыроежек насчитывается более 30 видов. Название гриба, казалось бы, говорит о том, что его можно есть свежим. Но это не так. Деликатес так назван, потому что после засолки закуску можно пробовать уже на следующий день, то есть практически сырой.
В интернете ведутся споры о том, сколько варить сыроежки перед заморозкой. Некоторые источники утверждают, что достаточно 10 минут, другие же советуют уделить этому процессу не менее часа, а только потом отправлять грибные порции в холодильник. Фактически, определять готовность сыроежек стоит по мякоти. Если в процессе варки она стала мягкой, то грибы готовы, а слегка жестковатые следует покипятить еще некоторое время.
Совет: можно замораживать сыроежки на зиму сырыми, предварительно не отваривая. Для этого берут молодые грибочки маленького размера. Их нужно промыть, высушить и отправить на мороз разложенными на противне, а после этого расфасовать по пакетам. Старые грибы лучше отваривать, потому что они будут жесткими и могут горчить.
Подробнее о том, как заморозить сыроежки на зиму правильно, читайте на нашем сайте.
- Сыроежки 1 кг
- Вода 2 л
-
Перед варкой и заморозкой сыроежки переберите, очистите от мусора, песка и грязи. Гнилые или поврежденные грибки выбросьте. Со шляпок удалите тонкий слой верхней кожуры. Крупные экземпляры надо разрезать на части, а мелкие так и пойдут в заморозку. На ваше усмотрение можно заготовить целые грибы, а можно только их шляпки. -
Переместите сыроежки в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы они свободно плавали в ней. -
После закипания сделайте огонь минимальным. Варите до тех пор, пока все грибы не опустятся на дно. Как только это произойдет, засеките 5 минут. Отключите плиту. -
Откиньте мягкие грибы на дуршлаг. Оставьте на 10 мин., чтобы вода стекла, а сыроежки остыли. Распределите заготовку по пакетам или удобным для заморозки формам. Главное — герметично их закрыть, чтобы не проникали посторонние запахи. Положите в морозильную камеру. Храните не более года.
Совет: замораживайте грибы порционно, так как повторно класть сыроежки в морозильник нельзя. Так они потеряют вкусовые качества и полезные свойства.
Замороженные сыроежки можно добавить в любой кулинарный рецепт. Несмотря на то, что грибочки обрабатывались, они не потеряют свой лесной изумительный аромат и насыщенный вкус. Когда соберетесь их приготовить, предварительно выложите пакет из морозильника в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. При таком способе медленной разморозки грибы ничем не будут отличаться от свежих.
