Часто хозяйки задаются вопросом, можно ли заморозить белокочанную капусту, боясь, что заготовка в результате станет невкусной или испортится. На самом деле кочаны хорошо переносят низкую температуру, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Заготавливают капусту порционно, чтобы по мере надобности использовать в еду, причем не только свежую, но и квашеную или тушеную, а при наличии больших морозильных ларей даже целыми вилками. Повторная заморозка не рекомендуется, так как листья становятся мягкими и продукт теряет свои качества. Исходя из этого домашний способ заготовки является более надежным. Хозяйка сама следит за соблюдением температурного режима и сроком хранения актуальных заготовок.
Рецепт заморозки свежей капусты
- белокочанная капуста 1 кочан
-
Внимательно осмотрите вилок, чтобы не было слизней и снимите верхний слой листьев. -
Вырежьте кочерыжку, оберните кочан пищевой пленкой и поставьте целиком в заморозку. -
Для борща или щей капусту нашинкуйте или потрите на специальной терке. -
Сложите в пакеты на разделочной доске и выставьте максимальную температуру в морозильной камере. -
Через 2 часа сложите вместе для длительного хранения.
Рецепт заморозки квашеной капусты
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность
В 1 порции готового продукта:
- калорийность – 73 ккал;
- белки – 5.74 г;
- жиры – 3.30 г;
- углеводы – 9 г.
Ингредиенты
- квашеная капуста – 400 г.
Приготовление
- Разложить квашеную капусту по пакетам или контейнерам и долить оставшийся сок. Заморозить можно и в стеклянной банке, заполненной не до краев. Продукт вместе с соком не должен достигать плечиков, чтобы стекло не лопнуло.
- Разложить пакеты на доску в морозильной камере и включить шоковую заморозку. Через 2 часа выставить обычный температурный режим, пакеты компактно сложить друг на друга и разместить на полке для постоянного хранения.
Рецепт заморозки тушеной капусты
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность
В 1 порции готового продукта:
- калорийность – 138 ккал;
- белки – 6.9 г;
- жиры – 7.3 г;
- углеводы – 15.2 г.
Ингредиенты
- тушеная капуста – 400 г.
Приготовление
- Охладить тушеную капусту и слить лишний сок. Разложить маленькими порциями для еды или большими для пирогов в зип-пакеты и выпустить лишний воздух.
- Положить в морозильную камеру на подносе и выставить на 1 час максимальную температуру. Потом переместить в удобное место, где они будут постоянно храниться.
Совет: довольно большие объемы капусты могут тушить счастливые обладательницы мультиварок и скороварок, но надо учитывать, что лишняя влага не выпаривается, как на обычной сковороде, поэтому воду на низком давлении лучше не подливать. Важно потушить правильно, с использованием минимального количества масла, чтобы не превышать калорийность заготовки.
Рецепт заморозки листьев капусты
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность
В 1 порции готового продукта:
- калорийность – 55.8 ккал;
- белки – 3.6 г;
- жиры – 0.1 г;
- углеводы – 10.86 г.
Ингредиенты
- листья капусты – 400 г.
Приготовление
- Опустить вилок в большую кастрюлю с кипятком на 3-4 минуты и постепенно освободить его от листьев, периодически вытаскивая кочан на стол.
- Снятые листья охладить и сложить в пищевые пакеты. Отправить в морозилку на хранение.
Секреты заморозки
Главным секретов успешной заготовки является качественный продукт. Используйте свежие кочаны без видимых повреждений и вредителей. Замораживать можно не только поздние, но и ранние сорта молодой капусты, а также разобранную на соцветия цветную. В течение первых 3 месяцев в ней сохраняется 100% витамина С, поэтому запасать овощ не только выгодно, но и полезно.
Не забывайте делить заготовку на порции. Оптимальным считается размер в 200 граммов, но вы можете его изменить под себя. Главное правило: лучше меньше, чем больше. При необходимости вы можете достать 2 порции, а вот повторно заморозить остаток не получится, капуста потеряет не только внешний вид, но и всю пользу.
Сколько можно хранить
Свежая капуста хранится в холодильнике 1 год при температуре -18 градусов вне зависимости от того была она нашинкована или замораживалась целым кочаном. Тушеная с растительным маслом годна 3 месяца. К концу хранения капуста теряет всего 10% витаминов при условии соблюдения всех правил. Так, что есть смысл делать запасы в морозилке, чтобы зимой кушать вкусную и полезную еду.
В какой таре хранить
Вилки целиком заворачивают пищевой пленкой. Свежую и тушеную капусту удобно замораживать в зип-пакетах и контейнерах. Можно использовать любую посуду за исключением алюминиевой. Её не рекомендуют для всех видов заготовок. Не забывайте клеить на тару стикеры с названием и конечным сроком хранения. Так вам будет проще отслеживать актуальность запасов.
Тушеную капусту удобно замораживать на пироги большими порциями, а кочаны хороши для голубцов поскольку листья станут мягкими и их не придется ошпаривать кипятком и отбивать молоточком. Порезанная или шинкованная капуста подойдет для борща или щей. Ее не размораживают, а бросают в бульон сразу из камеры.
Такую заготовку сделать легко. Она не только сэкономит ваше время, но и сохранит витамины на зиму. Если думаете, что не справитесь с заморозкой, посмотрите видео-рецепт и поймете, что все просто.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!
