Как самостоятельно заморозить овощи в домашних условиях

Консервация, варенье, соус и паста – это не единственный способ заготавливать щедрый летний урожай в сезон. Многие овощи, растения и фрукты можно замораживать в морозильнике как целыми плодами, так и нарезанными на мелкие кубики ассорти. В час нужды удобно делать на их основе суп или борщ, салат или дополнение к мясу. Какие овощи можно заморозить на зиму в домашних условиях, как делать это правильно, как добиться свежих и полезных продуктов даже спустя несколько месяцев пребывания в морозильной камере рассмотрим в этой статье.

Замороженные овощи: польза или вред?

Многие люди считают, что в процессе образования ледяных кристаллов овощи теряют все полезные свойства и становятся непригодными к употреблению. Это особенность только небольшого списка продуктов: свежих яиц в скорлупе, творога, размороженного мяса, вареного и сырого картофеля, консервов и молочных продуктов.

В это же самое время можно спокойно морозить бланшированный картофель, молоко и овощи, которые содержат высокий процент воды (огурцы, помидоры или капусту). Следуя определенным технологиям и зная, что нужно предварительно поддавать тепловой обработке, а что нет, вы легко добьетесь идеальной заготовки.

В замороженных овощах нет витаминов?

Из пакета, в котором вы будете замораживать овощи, витамины никуда не убегут, поэтому весенний авитаминоз вам не будет страшен. Идеального результата можно добиться только промышленной глубокой заморозкой, когда продукты подвергаются очень низким температурам за короткий срок.

Зачастую купленные в маркете замороженные овощи раза в два дороже, чем свежие, поэтому гораздо проще сделать заготовку самому. Магазинные овощные миксы могут напугать неопытного кулинара своим ярким цветом, но в таких ассорти нет красителей.

Информация к размышлению: чтобы сохранить насыщенный цвет и вкус, следует перед нарезкой обдать овощи кипятком или пробланшировать несколько минут в дуршлаге.

Очень часто из-за нехватки времени люди варят супы и борщи на основе замороженных овощей. Давать такие детям можно, так как в них много витаминов. Малышей начинают понемногу переводить на твердое питание с 6 месяцев, но обязательно проконсультируйтесь с педиатром. Грудничок имеет еще очень нежный желудок, поэтому вам могут предложить другую схему питания.

Овощи для детей нужно предварительно отваривать, а затем подавать немного остуженными. Детский рецепт включает минимальное количество соли, а ГОСТ предусматривает даже специальные блюда из замороженных овощей в детских садах.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

Заморозке подлежат практически все известные овощи. К картофелю стоит относиться осторожно, так как промышленной глубокой заморозки вы не добьетесь от обычного холодильника.

Вареная картошка при воздействии низких температур сначала покрывается слизью, а затем быстро портится. Сырая в процессе заморозки подвергается биохимическим процессам, и крахмал превращается в сахара. Чтобы этого не произошло, нужно сначала пробланшировать почищенную и вымытую картофелину и попробовать заморозить её, а затем уже делать выводы из полученной картины.

Миксы овощей можно использовать для приготовления различных блюд. В магазинах продаются специальные смеси на каждый день: для омлета, для борща, супа, похлебки, картошки и мяса, но мы вольны выбирать любой состав. Перед заморозкой овощи можно перебить в пюре, чтобы использовать как заправку, а затем разложить по формочкам для льда.

Если вы любите фаршированные перцы и не готовы отказываться от них на зиму, целые плоды можно заморозить, вложив их друг в друга, чтобы занимали меньше места в морозильной камере. Зимой фаршировка рисом обрадует вас и всю семью, особенно если стандартные блюда давно наскучили.

Важно: так как фасоль очень твердая и при приготовлении первых блюд её всегда дополнительно вымачивают ночью в холодной воде, её нужно подвергнуть термической обработке, например, пробланшировать 5 минут.

• 
  Сначала нужно подготовить овощи. Капусту очищаем от верхних листьев, лук с морковью чистим и моем, сладкий перец освобождаем от плодоножки и семечек. Если вы хотите сохранить яркий цвет даже после заморозки, то не лишним будет бланшировать или варить овощи в дуршлаге 2 минуты.
• 
  Все нарезаем произвольно. Красивее всего будет смотреться нарезка одинаковыми кубиками, но вы можете шинковать капусту, а морковку, например, резать фигурным ножом. Так ассорти получится разнообразным и интересным.
• 
  Пересыпаем микс из овощей в большую миску или плотный пакет, а затем тщательно встряхиваем, равномерно распределяя массу. В пакеты с молниями засыпаем ассорти порциями. Желательно по 200 грамм, ведь примерно столько уходит на приготовление одного омлета или небольшой кастрюли супа.
• 
  Отправляем пакеты в морозильную камеру. Через 2 часа после этого будет нелишним достать заморозку и встряхнуть содержимое, чтобы овощи не создали целую массу. Затем закрываем ассорти в морозильнике до полной заморозки.

В промышленных масштабах используют особый тип заморозки — шоковую. Кристаллы льда при этом гораздо меньше, и они не разрывают внутреннюю структуру овощей. Благодаря такой заморозке мы можем наслаждаться замороженным картофелем фри, аппетитными и сочными ягодами и другими продуктами, которые страдают при обычном медленном замораживании.

Заготовить на зиму такой диетический набор овощей достаточно просто. Если у вас есть свободные полчаса, не поленитесь купить свежих овощей и загрузить их в морозилку.

Рецепт заморозки тушеных овощей

Чаще всего люди готовят тушеные грибы, так как опасаются за свое здоровье. Но если вы предварительно подвергнете термической обработке и другие овощи, потом сможете добавлять их в первые блюда, не делая предварительную зажарку. Такой метод существенно экономит время, особенно когда нужно быстро что-то придумать к обеду.

Потушить можно все вплоть до баклажанов и огурцов, а использовать при этом пароварку или мультиварку, например. Жареный запас овощей менее полезен, но если вы хотите получить уже готовую закуску, которую необходимо только разморозить, то обязательно попробуйте этот рецепт.

Чтобы овощи сохранили как можно больше витаминов, в этом поможет духовка. Уже порезанные плоды можно запекать со специями на алюминиевом противне или в рукаве.

Важно: свежемороженые овощи не стоит держать при комнатной температуре. Сразу отправляйте на сковороду или в кастрюлю.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• белки — 6,4 г;
• жиры — 0,5 г;
• углеводы — 19,6 г;
• калорийность – 108,3 ккал.

Ингредиенты

• капуста – 500 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 400 г;
• помидоры – 300 г;
• фасоль – 200 г;
• перец сладкий – 200 г;
• грибы – 200 г;
• кабачки – 300 г.

Пошаговое приготовление

1. Овощи очищаем, фасоль вымачиваем в холодной воде несколько часов. Из перцев удаляем ножки и семечки.
2. Фасоль первой выкладываем на сковороду, добавляем воду и тушим 10 минут. В это время занимаемся нарезкой других овощей. Это могут быть как кубики, так и соломка. Если у вас под рукой есть фигурный нож, обязательно им воспользуйтесь, это украсит любое блюдо.
3. Лучше всего отправлять овощи на сковороду в порядке их жесткости: морковь, перец, капусту, кабачки, лук, помидоры и в последнюю очередь грибы.
4. Накрываем сковородку крышкой и тушим на медленном огне еще минут 15.
5. Так как в дальнейшем микс будет использоваться для приготовления первых блюд, салатов или как добавка к мясу, его не рекомендуется солить или перчить.
6. Дожидаемся, пока овощи не остынут, а затем расфасовываем по небольшим пакетикам. Лучше всего замораживать овощи вместе с соком, который они выделили при тушении, так при разморозке они будут иметь потрясающий запах.
7. Складываем пакеты в морозильную камеру.

Свежемороженое рагу сохраняются в морозилке целый год. Такой необычный и вкусный полуфабрикат можно достать в любой момент и добавить в блюдо при необходимости. Это избавит вас от утомительной нарезки. Особенно актуально, если вы занятый человек и не можете уделять несколько часов в день приготовлению борща. На нашем сайте вы найдете еще много рецептов тушеных овощей с фото и видео.

Секреты заморозки

Каждая хозяйка имеет свой секрет идеальной заморозки, чтобы наслаждаться вкусными и свежими овощами даже лютой зимой. Перед тем, как замораживать миксы, следует либо ошпарить их в кипятке, либо бланшировать пару минут, чтобы сохранить цвет и вкус. Таким способом пользуются при промышленном производстве, поэтому магазинные ассорти такие яркие и аппетитные.

Не советуют замораживать вместе с овощами в одном пакете зелень, так как она быстро готовится, а при долгой варке потеряет товарный вид. Петрушку и укроп стоит заморозить отдельно, чтобы добавить в самом конце.

Овощи целиком лучше выкладывать сперва на тарелку или доску, подмораживать полчаса-час, а после отправлять в пакеты.

Как долго хранятся замороженные овощи?

Зимние заготовки при низких температурах смело лежат в морозильнике несколько лет при условии, что не было перебоев с электричеством. Но если вы планируете размораживать холодильник, то овощи нежелательно замораживать снова, поэтому лучше употреблять заготовки в течение года, так как летом-осенью опять можно будет сделать заготовку.

В чем хранить?

Для порционной заморозки отлично подойдут маленькие пакеты или небольшие контейнеры. В больших тарах имеет смысл хранить заморозки только в том случае, если кубики ассорти отдельно друг от друга. Для этого слегка мороженные овощи нужно встряхнуть и перемешать.

Удобнее всего держать заготовки в пакетах, так как они занимают в морозильной камере куда меньше места, но если у вас вместительный холодильник, то вы можете позволить себе большие пластиковые судочки.

Замороженные овощи – отличная идея для людей, у которых нет времени на долгую готовку. Вы можете купить смесь в магазине, но зачем же выбирать оттуда нелюбимый горох, например? Гораздо проще уделить 30 минут своего времени в выходной день, а потом наслаждаться любимым сочетанием.