Фаршированные перцы – одно из любимейших блюд нашей кухни. Но с поздней осени и до самого лета цены на эти овощи очень высокие, поэтому немногие могут себе позволить покупать их в межсезонье. Что же предпринять? Конечно, сделать заготовки перца на зиму для фаршировки! Запасливые хозяйки используют разные способы, как это сделать. Мы предложим несколько вариантов. Выбирайте тот, что подойдет больше. А возможно, вы захотите испробовать все.
Перец замороженный
Самый простой способ сохранения перца на зиму – заморозка. Его можно заготовить как половинками, так и целый на фаршировку. А позже достать в любой момент, добавить начинку и приготовить.
- перец болгарский сладкий 3 кг
-
Для заморозки возьмите мясистые экземпляры примерно одинакового размера. Тщательно переберите их, отложите подпорченные или поврежденные. -
Аккуратно срежьте верх овоща и выньте серединку, снимите перегородки. Промойте перцы, чтобы не осталось семян. -
Закипятите воду в большой емкости и опустите в них перцы примерно на минуту. Они станут мягче, и их можно будет компактнее загрузить в корзину камеры. -
Промокните каждый овощ бумажным полотенцем, разложите порциями по пакетам и уберите на заморозку.
Совет: для размягчения перцы можно поставить в микроволновую печь на 7-8 минут.
Точно так же замораживают овощи и половинками, чтобы их можно было приготовить в запеченном виде. После оттаивания продукт сразу пригоден для приготовления любимого блюда.
Перец, консервированный с аспирином
Если у вас мало места в морозильной камере, тогда перец на зиму для фарширования можно заготовить в банках. Благодаря отсутствию уксуса он будет похож по вкусу на свежий. А аспирин добавляется в качестве консерванта. Пропорции даны исходя из расчета на две 3-литровые банки.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- калорийность – 24 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 1.3 г;
- углеводы – 4.7 г.
Ингредиенты
- перец болгарский сладкий – 4 кг;
- аспирин – 6 шт.;
- вода – 4.5 л.
Пошаговое приготовление
- Вымойте банки. Наиболее безопасным средством для дезинфекции будет обычная пищевая сода. Вытрите емкости насухо и поставьте в духовку, которую затем включите на 140 градусов. После достижения нужной температуры подержите банки в течение четверти часа, а затем выключите нагрев. Не открывайте дверцу хотя бы еще 15 минут, чтобы резкий перепад температуры не повредил стекло.
- Поставьте кипятиться воду для заливки перцев.
- Для консервации выберите ровный перчик, можно разноцветный. Главное, чтобы плоды были блестящими, неповрежденными, и без темных пятен. Вырежьте верхнюю часть и хорошо вычистите внутри. Промойте тщательно каждый плод и сложите в кастрюлю. Залейте овощи водой и поставьте на огонь.
- Поварите их не более 5 минут, а затем выньте и сразу складывайте в банки. Положите в каждую емкость по 3 таблетки аспирина. Залейте кипятком до самого верха. Ошпарьте крышки и закатайте банки с перцами.
- Консервирование будет без стерилизации, поэтому содержимое нужно сохранить горячим как можно дольше. Поставьте банки на деревянную доску горловинами вниз и хорошо заверните в плотное покрывало. Через сутки-полтора, когда консервация остынет, унесите ее в подвал.
Совет: воды может понадобиться немого больше или меньше, в зависимости от того, сколько перчиков поместится в банку, поэтому лучше вскипятите около 5 л.
Когда вы захотите приготовить фаршированные перцы, просто достаньте их из банки и положите в середину начинку, а затем готовьте, как обычно.
Перец, маринованный на зиму для фарширования
Это традиционный способ консервирования. Блюдо будет иметь особый, пикантный вкус. В рецепте указано приблизительное количество ингредиентов на одну трехлитровую банку. Для фарширования удобно использовать сорта перца с плоской нижней частью, они более устойчиво размещаются в кастрюле.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 30.7 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 1.2 г;
- углеводы – 6.4 г.
Ингредиенты
- перец болгарский сладкий – 1.8 кг;
- уксус 9% – 3 ст.л.;
- сахар – 2 ч.л.;
- соль – 1 ст.л.,
- лист лавровый – 4 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.
- вода – 2 л.
Пошаговое приготовление
- Приобретите ровные, твердые овощи примерно одного размера. Очистите их, как для фарширования: срежьте вершок и удалите все ненужное, чтобы осталась только мякоть. Сполосните овощи, чтобы окончательно избавиться от семян.
- Подготовьте емкости для консервирования. Вымойте банку с моющим средством, можно использовать пищевую соду. Затем простерилизуйте при помощи кипятка: дважды наполняйте им банку доверху, оставляйте на 2-4 мин, а затем сливайте. После такой процедуры можете закладывать овощи. Крышки подержите в кипятке 3 минуты перед самой закаткой.
- Закипятите воду в двух емкостях: в одной для бланширования перца, а в другой – для маринада. Опустите подготовленные овощи в первую, немного посолите. Через 2 минуты выньте и переложите в простерилизованную банку (она должна быть горячей).
- Приправы, соль и сахар бросьте в кастрюлю и проварите 3 минуты, добавьте уксус. Маринада можете подготовить немного больше, с оглядкой на то, что перцев помещается в емкость разное количество.
- Аккуратно, чтобы не обжечься, наполните кипящей заливкой банки, доливая до самого верха. Накройте крышкой, наложите ключ и закупорьте.
- Если вы не хотите прибегать к процедуре стерилизации, тогда нужно другое средство – укутывание. Консервация должна простоять под одеялом вверх дном, пока не остынет. На это могут уйти сутки или немного больше.
Маринованные перцы для фарширования готовы. Когда вы захотите сделать из них блюдо, воду нужно будет слить, а перцы можно сразу наполнять начинкой.
