Белый гриб, который ещё называют боровиком, не зря считается «королевским». Помимо ярко выраженного вкуса, он полезен высоким содержанием витаминов А, D, Е1 и С и рибофлавина, за что продукт особенно ценят женщины, ведь это вещество — залог красоты ногтей, волос и кожи.
Сбор урожая белых грибов тянется до глубокой осени, но можно сохранить их на зиму. Удобный способ — заморозка, так как в отличие от маринованных, солёных или сушёных грибов, они сохраняются в том виде, в котором их можно добавлять в любые блюда. Всё, что нужно знать о заморозке боровиков, вы найдёте здесь.
Как заморозить белые грибы
Заморозка — один из самых простых и удобных способов сохранить лесные дары на зиму, но каждый продукт диктует свои правила заготовки. Сколько варить белый гриб перед заморозкой, нужно ли замачивать свежий белый гриб перед варкой, или нет — в этом и будем разбираться.
Важно: перед заморозкой разрежьте несколько грибов, даже если они некрупные, и вы хотите готовить их целиком. Проверьте на червивость. Если несколько плодов повреждены паразитами, придётся заготавливать их в измельчённом виде, удалив червивые места. Обычно черви поражают только ножку. Но если они добрались до шляпки, гриб придётся выбросить.
- белые грибы 2 кг
- вода 1.5 л
- соль 20 г
-
Очень внимательно переберите боровички, особенно если вы их не покупали, а собирали сами. Подгнившие плоды удалите. У экземпляров с небольшими повреждёнными участками аккуратно вырежьте эти места. У крупных, «старых» грибов нужно почистить ножки, сняв с них тонкий слой кожицы. -
Тщательно вымойте боровики. Можно их на час замочить в холодной воде. Но делать это имеет смысл, только если на плодах много грязи — отмокнув, она будет лучше смываться. А так в этом сорте нет млечного сока, который может давать горечь, так что замачивать белый гриб необязательно. А для заморозки в свежем виде даже противопоказано, чтобы плоды не напитались влагой. -
Если боровики крупные, порежьте их на небольшие кусочки. Не забывайте, что в процессе варки они значительно уменьшатся в размерах, так что не крошите мелко. -
Переложите грибы в кастрюлю, всыпьте соль, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте пламя до минимума. -
Если образовалась пенка, снимите её и варите боровики в течение 35-40 минут. -
Отбросьте грибы на дуршлаг и оставьте в нём на некоторое время, чтобы с них стекла вся вода. -
Теперь разложите варёные плоды в один слой на бумажном полотенце, чтобы убрать остатки влаги. Затем разложите их небольшими порциями по пакетам или пластиковым контейнерам и отправьте в морозилку.
Совет: отварить боровики для заморозки можно и в мультиварке. Для этого переложите подготовленные плоды в чашу, залейте водой, закройте прибор и готовьте в течение 40 минут в режиме «Выпечка».
Грибы, замороженные таким способом, в дальнейшем экономят хозяйкам время, потому что любая их обработка после разморозки занимает не больше 5 минут.
Но есть и другой вариант — лишь немного отварить боровики перед заморозкой. Для этого нужно закипятить подсоленную воду, опустить в неё плоды, дождаться повторного закипания, и варить в течение 10 минут.
Отсюда возникает вопрос, сколько варить замороженные белые грибы, к примеру, для супа. Если перед заморозкой вы варили их до полной готовности, то отправить плоды в суп или зажарку (смотря по какому рецепту вы делаете блюдо) нужно за 5 минут до того, как будете снимать с плиты.
Если вы лишь немного поварили боровики, то после разморозки их нужно будет готовить в течение получаса. Но и в том, и в другом случае отправлять в блюдо белый гриб в замороженном виде нельзя. Его нужно разморозить. И ни в коем случае не путём замачивания в воде. Делайте это либо в микроволновке в режиме «Разморозка», либо заранее переложите плоды из морозилки в холодильник.
Важно: старайтесь не замораживать белые грибы по несколько раз. От этого портятся и их вкус, и консистенция. И хранить размороженные плоды при плюсовой температуре долго нельзя, нужно сразу их приготовить. Иначе они станут благоприятной средой для размножения опасных микроорганизмов.
Заморозка боровиков — быстрый и удобный способ их заготовки на зиму: не нужно ни банок, ни дополнительных ингредиентов, ни длительной сушки. Соблюдайте простые правила, и возьмите на заметку, что лучше при заморозке делить грибы на маленькие порции, чтобы при использовании в готовке они все шли в дело.
Богатых вам зимних запасов!
