Как засолить бочковые огурцы – рецепты на зиму в домашних условиях

Бочковые, соленые огурцы исстари были любимым дополнением к столу в деревнях и городах, в любое время года. Их готовили в огромных деревянных бочонках (или кадках) и хранили в подвалах и погребах.

В наше время можно тоже приготовить квашеные и соленые огурцы в бочках, при наличии гаража или погреба в доме. Засолить огурцы на зиму можно в любой ёмкости, это может быть липовая, дубовая или даже пластиковая бочка.

Посолить огурцы достаточно просто по этому классическому рецепту. Используйте ту деревянную емкость которая у вас есть, а также наш простой пошаговый рецепт.

Такая вкусная овощная солёная заготовка будет очень кстати на любом столе. К тому же, продукт очень полезный (ведь не содержит уксуса или какой-либо кислоты) и низкокалорийный.

Совет: ошпаренную бочку натрите изнутри чесноком, это улучшит вкусовые качества и предохранит огурцы от излишнего брожения.

Совет: для засола выбирайте огурцы среднего размера, с плотной кожицей. Хорош сорт «Береговой», «Нежинский», «Вязниковский», и знаменитый «Парижский корнишон». По отзывам, именно с огурцами этих сортов получается лучший засол в бочках.

Классическая засолка в бочке

Простой рецепт бочковых огурцов, который быстро освоят даже самые неопытные кулинары.

• 
  Ошпарить бочку кипятком, натереть давленым под прессом чесноком изнутри, вымыть огурцы и вымочить их в воде 3-6 часов. Чем больше огурцы будут вымачиваться в воде, тем менее водянистыми они будут после засола.
• 
  Разделить специи и травы и 1 треть уложить на дно бочки, плотно уложив свежие плотные огурцы до середины. На середине положить еще 1 треть приправ и оставшиеся приправы положить сверху. Хруст огурцам придает листья смородины и хрена.
• 
  Размешать соль в сырой, холодной, чистой воде и залить рассолом бочку, придавив сверху кругом и гнетом. Огурцы будут готовы через 25-30 дней.

Совет: если будете засаливать 10 или 50 кг огурцов, увеличивайте пропорционально базовый рецепт.

Рецепт приготовления с горчицей

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 20.8 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 3.7 г.

Ингредиенты

• огурцы – 5 кг;
• чеснок – 50 г;
• укроп с зонтиками – 200 г;
• листья вишни – 50 г;
• листья чёрной смородины – 50 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• хрен (корень) – 30 г;
• вода – 3.5 л;
• соль каменная – 200 г;
• горчичный порошок – 40 г.

Поэтапное приготовление

1. Главный ингредиент консервации необходимо старательно перебрать, избавляясь от порченных и подгнивших плодов, сполоснуть под проточной струёй от пыли и грязи и замочить в большом тазу приблизительно на 5-7 часов, чтобы они заполнили влагой все свои пустоты.
2. Вслед за этим, пока огурцы вымачиваются, следует перемыть всю зелень, а также очистить и измельчить слайсами чесночные зубья и корень хрена.
3. Когда овощи набрались влаги и стали упругими, начинаем закладывать подготовленные ингредиенты в бочку – делать это нужно слоями. Главное помните, что первым и последним слоем обязательно должны идти зелень и специи.
4. На следующем этапе сварим рассол. Для этого вскипятите в крупной кастрюле 3.5 л воды, растворите в ней 200 г каменной соли, всыпьте 40 г сухой горчицы и проварите на протяжении 3-5 минут.
5. Горячий рассол залейте в бочку с овощами, поставьте сверху гнёт и оставьте в таком виде на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого переместите ёмкость с закуской в прохладное тёмное место на хранение и радуйте хрустящими огурчиками своих родных и близких всю последующую зиму.

«Пьяные» огурцы с добавлением водки

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 41.6 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

• огурцы – 5 кг;
• укроп с зонтиками – 10 шт.;
• листья вишни – 15 шт.;
• листья чёрной смородины – 15 шт.;
• листья хрена – 3 шт.;
• вода – 4.5 л;
• сахар – 250 г;
• соль – 250 г;
• лимонная кислота – 25 г;
• водка – 125 мл.

Поэтапное приготовление

1. Огурцы, как обычно, предварительно перебираем и, переместив в таз с прохладной водой, вымачиваем на протяжении 4-5 часов.
2. Листья чёрной смородины, вишни, хрена и укроп также заранее тщательно перемываем и высушиваем на стерильных полотенцах.
3. Всю зелень делим на 3 равных части – одну закладываем на самое дно бочки, вторую между ровными слоями утрамбованных огурчиков и последней частью накрываем будущую закуску сверху.
4. Заполненную ёмкость заливаем на 5-10 минут горячей кипячёной водой и затем аккуратно сливаем её.
5. Вслед за этим приступаем к варке маринада – в объёмной кухонной утвари смешиваем 4.5 литра воды и по 250 г сахарного песка и пищевой каменной соли и, доведя раствор до бурления, варим приблизительно 3-4 минуты на слабом огне. Перед самым выключением засыпаем в кипящую жидкость лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и снимаем ёмкость с плиты.
6. Горячим рассолом заполняем бочку с огурцами доверху, вливаем к ним водку и, закрыв тару крышкой, оставляем их настаиваться на пару дней, после чего переносим на хранение в прохладное помещение.

Совет: для засолки в бочке выбирайте плоды приблизительно одинакового размера – так они равномерно просолятся и будут невероятно вкусными.

Приготовление с винным уксусом на зиму

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 24 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 3.9 г.

Ингредиенты

• огурцы – 5 кг;
• чеснок – 100 г;
• укроп с зонтиками – 14 шт.;
• листья вишни – 21 шт.;
• листья дуба – 10 шт.;
• листья чёрной смородины – 21 шт.;
• листья хрена – 4 шт.;
• вода – 5 л;
• соль – 150 г;
• водка – 100 мл;
• уксус винный – 100 мл.

Поэтапное приготовление

1. Так как рассолу необходимо будет остудиться на протяжении суток, сварим его заранее. Для этого возьмите довольно крупный сотейник, наполните его пятью литрами чистой фильтрованной воды и отправьте на умеренное пламя закипать. Как только на поверхности жидкости начнут появляться первые пузырьки, засыпьте в неё 150 грамм каменной соли и залейте по 100 мл винного уксуса и водки. Проварите всё вместе около 2-3 минуток, до растворения соляных кристаллов, и снимайте с огня остывать.
2. Также, за ночь до запланированного консервирования огурцов, плоды необходимо старательно перебрать, отбраковывая неподходящие овощи, хорошенько сполоснуть под проточной струёй и замочить в прохладной воде. А зелень (листья смородины, дуба, вишни, хрена и укроп) промыть от пыли и выложить сушиться от лишней влаги на бумажные полотенца.
3. На следующий день выкладываем все листья, очищенные зубцы чеснока и огурчики слоями в бочку (первым и последним слоем обязательно идёт зелень) и заливаем их доверху остывшим рассолом. Затем закрываем ёмкость крышкой и переносим на хранение в сухое прохладное место без доступа прямых солнечных лучей.

Как видите, солить бочковым способом в домашних условиях несложно, а результат порадует домашних в любое время года. Ведь правильно посоленные огурцы с удачно выбранным сортом, хранятся с осени и до весны.

Выберите для себя один из наших рецептов бочковых огурцов, и попробуйте очень быстрый способ вкусной и универсальной заготовки!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».