Лучшие рецепты соленых огурцов на зиму в банках холодным и горячим способом

Редко в какой семье не любят похрустеть вкусными солеными огурчиками. Их едят не только как закуску к основным блюдам. Какое же оливье без остреньких огуречных кубиков?! А еще — колечками на бутерброд с колбасой. Но, как бы вы ни употребляли этот вид соленья, нужно уметь его правильно приготовить.

Хозяйки используют два основных способа заготовки соленых огурцов на зиму: холодным способом и горячим. И каждая знает свои секреты правильной засолки. Разные методы засола предполагают различные технологии и ингредиенты. Поэтому каждый выбирает для себя более подходящий вариант.

Особенности холодных способов засолки

Главной особенностью засолки огурчиков холодным способом является то, что при данном методе консервации совсем не используется термическое воздействие на продукты, что позволяет сохранить как можно больше полезных веществ. Для рассола применяется холодная чистая вода, а консервантом выступает соль. Также в такую закуску можно добавлять и другие специи и пряности, например, горчичный порошок, который препятствует образованию плесени. Но при всех положительных сторонах данного способа соления, у него есть и минус – храниться такая закуска долго не будет и держать её стоит только при очень низких температурах, что не всегда могут позволить себе жители многоквартирных домов.

Классический рецепт засолки холодным способом

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом — это очень вкусная и при этом простая закуска. Все ингредиенты абсолютно доступны, а с нашим пошаговым рецептом приготовление становится очень понятным даже новичкам в кулинарии. 

• 
  Тщательно моем трехлитровую банку. Чесночные зубки разрезаем на несколько частей и вместе с другими листочками и специями (кроме листьев хрена) кладем на дно банки. Если вы любите острые блюда, то дополнительно можете положить и острый перец.
• 
  А теперь берем наши зелененькие плоды и складываем в банку поплотнее. А наверх укладываем листья хрена. Он имеет свойство сохранять соления от плесени.
• 
  Кладем в воду нужное количество соли, размешиваем. Заливаем в банки до самого верха и закрываем капроновой крышкой или марлей. Желательно поставить банки на поднос, потому что во время брожения жидкость может вытекать.
• 
  Так они должны стоять 3-4 дня, время зависит от температуры в помещении. В более прохладной комнате солиться огурцы будут дольше. Пробуете. Не ждите, чтобы огурцы полностью укисли, иначе потом они могут потерять свои свойства. Если они уже стали малосольными, нужно переходить к следующей стадии.
• 
  Рассол сливаем через дуршлаг и кипятим, приправы выкидываем. Закладываем повторный набор листьев и специй, заливаем кипящим рассолом и оставляем под крышкой на 5 минут. Крышку предварительно опустить в кипяток на 10 секунд.
• 
  Опять сливаем рассол в кастрюлю (для этого используем специальную крышку с отверстиями) и кипятим.
• 
  Заливаем банки до верха и теперь уже крышки закручиваем или закатываем.

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом готовы. Очень просто и доступно!

Банки должны остыть. Тогда их можно хранить в кладовке, погребе или холодильнике у себя дома.

Способ заготовки на зиму с горчицей

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 22.2 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 4.1 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп с зонтиками – 1 шт.;
• листья чёрной смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• листья дуба – 1 шт.;
• листья хрена – ½ шт.;
• острый перец чили – ½ шт.;
• вода – 600 мл;
• соль поваренная пищевая – 30 г;
• горчичный порошок – 8 г.

Поэтапное описание процесса

1. Начинаем приготовление зимней закуски с обработки главного ингредиента – огурцы требуется тщательно перебрать, отложив неподходящие плоды, оборвать все имеющиеся на их кончиках цветочки, переложить в объёмную кухонную утварь и залить ледяной водой. Вымачивать овощи стоит около двух – трёх часов, периодически меняя воду.
2. Сразу же после того как замочили огурчики, приступаем к варке рассола – он должен успеть полностью остыть. Для этого в небольшой кастрюле либо в сотейнике доводим до закипания 600 мл чистой фильтрованной воды, всыпаем туда 30 г поваренной пищевой соли и, проварив раствор 2-3 минутки до полного растворения соляных кристаллов, снимаем ёмкость с плиты. В кипяток засыпаем 8 г горчичного порошка, хорошенько размешиваем и оставляем остывать.
3. Спустя 3 часа начинаем раскладывать компоненты по сухой стерильной стеклотаре – на самое дно отправляем половину вымытых листьев смородины и вишни, ½ дубового листика, зонтик укропа, ¼ часть листа хрена, очищенные и крупно порезанные чесночные зубья и измельчённый тонкими кольцами кусочек чили. Поверх приправ вертикально расставляем огурцы, стараясь делать это как можно плотнее, и накрываем их остатками пряных трав.
4. Наполненные 1.5-литровые ёмкости заливаем доверху остывшим рассолом, плотно закрываем горячими капроновыми крышками и уносим на хранение в прохладное место. Снимать первую пробу можно будет уже через полтора – два месяца.

Совет: для соления лучше всего отбирать свежие твёрдые плоды огурцов с плотной и упругой мякотью.

Пошаговое приготовление холодным способом с водкой

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 33.6 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 4.3 г.

Ингредиенты

• огурцы – 700 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп с зонтиками – 2 шт.;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья дуба – 2 шт.;
• листья хрена – ½ шт.;
• чёрный перец горошек – 7 шт.;
• острый перец чили – ½ шт.;
• вода – 750 мл;
• соль каменная – 45 г;
• водка – 40 мл.

Поэтапное описание процесса

1. Если вы точно уверены в хорошем качестве воды, то можете растворить соль в холодной жидкости, если же нет – то лучше её заранее прокипятить и затем просто остудить раствор.
2. Вслед за этим огурцы необходимо старательно сполоснуть под напором прохладной воды, высушить на стерильном хлопчатобумажном полотенце и отрезать у них хвостики, для лучшей засолки.
3. Затем на самое дно сухих обеззараженных ёмкостей выкладываем все указанные в рецепте специи и пряности, утрамбовываем поверх них плоды огурцов и заливаем рассолом, оставляя немного места сверху.
4. Вливаем в каждую полтора литровую баночку по 40 мл водки и плотно закрываем их винтовыми twist-off крышками.

Совет: при засолке огурцов холодным способом необходимо уделять особое внимание качеству воды – лучше всего использовать родниковую либо фильтрованную.

Хрустящие огурчики без добавления уксуса

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 20.7 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 4 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1.5 кг;
• перец острый чили – 20 г;
• хрен (корень) – 10 г;
• чеснок – 15 г;
• эстрагон (тархун) – 2 веточки;
• майоран – 3 листика;
• укроп – 15 г;
• базилик (свежий) – 15 г;
• вода – 1.5 л;
• соль каменная – 90 г.

Поэтапное описание процесса

1. Первым делом готовим рассол – для этого в выделенную ёмкость заливаем полтора литра чистой питьевой воды, доводим её до бурления, засыпаем туда соль и провариваем на протяжении 1-2 минут. Готовый раствор снимаем с огня, полностью остужаем и пропускаем сквозь марлю сложенную в несколько раз.
2. Пока рассол остывает, не теряя времени, занимаемся остальными подготовительными процессами – огурцы, всю зелень (эстрагон, майоран, базилик и укроп), чили, очищенные чеснок и корень хрена старательно ополаскиваем под краном с проточной водой и высушиваем на стерильных хлопчатобумажных полотенцах. Затем чеснок и хрен нарезаем крупными пластинками, а острый перец – колечками.
3. Вслед за этим начинаем закладывать продукты в чистые трёхлитровые банки слоями, разделив специи и приправы на три приблизительно равные части – они должны быть внизу ёмкостей, между огурцами и накрывать их сверху.
4. Остывшим рассолом заливаем наполненную стеклотару доверху, закручиваем крышками и отправляем настаиваться в холодное тёмное место.

Заготовка под капроновой крышкой

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 24.8 ккал;
• жиры – 0.4 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 4 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1.2 кг;
• чеснок – 15 г;
• вишня – 2 веточки;
• листья хрена – 2 шт.;
• укроп с зонтиками – 4 шт.;
• эстрагон (тархун) – 2 веточки;
• перец острый чили – 20 г;
• перец душистый – 6 шт.;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зёрна горчицы – 15 г;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 120 г.

Поэтапное описание процесса

1. Отобранные огурцы хорошенько споласкиваем под проточной струёй, перемещаем их в глубокий таз и замачиваем, залив прохладной водой, приблизительно на два часа.
2. Тем временем также тщательно перемываем всю зелень, очищенные от шелухи зубья чеснока и стручок острого перца. Затем чеснок шинкуем крупными произвольными кусочками, а чили крошим колечками.
3. На донышко сухих стерильных банок выкладываем веточки вишни, листья хрена и лавра, измельчённые чесночные зубцы, две веточки укропа с зонтиками, эстрагон и горошины душистого и чёрного перцев. На приправы аккуратно выставляем огурчики, засыпаем между ними колечки жгучего перца, прикрываем всё оставшимися зонтиками укропа и засыпаем 15 г горчичных зёрен.
4. В удобной кухонной утвари смешиваем 2 литра фильтрованной питьевой воды и 120 г каменной соли, старательно перемешиваем компоненты и оставляем раствор настаиваться на протяжении 5 – 10 минут.
5. Готовым соляным рассолом заливаем ёмкости с овощами по самую каёмку, плотно закрываем капроновыми крышками и переносим в холод.

Важно: засоленные холодным способом огурцы не подходят для хранения при комнатной температуре, уберите их лучше в холодный погреб либо подвал.

Особенности горячих способов засолки

Особенностью горячих способов соления является то, что закуска заливается кипящим рассолом и при этом подвергается термической обработке. Консервантами в данном случае выступают соль, столовый уксус и в некоторых случаях аспирин. Горячий метод засолки гарантирует полное уничтожение всех бактерий, препятствует развитию процесса брожения и имеет довольно длительные сроки хранения даже при комнатной температуре, но при этом часть полезных свойств овощей также теряется.

Классическая засолка горячим способом

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 2 суток

Количество порций: 6

Пошаговое приготовление

1. Все продукты берем в таких же пропорциях, что и для предыдущего рецепта, количество и вес не меняем.
2. Раскладываем таким же образом по баночкам. Но воду с солью доводим до кипения, а уже потом заливаем в огурцы.
3. Особенность этого способа в том, что огурчики готовы к закатке уже через 2 дня.
4. А далее рассол процеживаем, кипятим, опять заливаем, и так два раза, как и в способе холодной засолки. Не охлаждаем.
5. Закатываем или закручиваем (если банки под резьбу).

Секрет хруста

Самое первое – ищем самые свежие, плотные огурчики, желательно не парниковые. Верный признак: только что сорванные овощи покрыты беловатой дымкой, а оборванный черешок не успел засохнуть.

Выбираем огурчики примерно одного размера, молодые с пупырышками и однородного цвета, пробуем, чтоб не горчили.

Дома овощи обязательно замочите часа на 3 в холодной воде. А уже потом проводите засолку.

Дубовые, хреновые, смородиновые и виноградные листья не только влияют на вкус огурчиков, но и дают им тот самый хруст, который все мы ожидаем от них. Остальные приправы (чеснок, перец, укроп, тмин и так далее) влияют только на оттенки вкуса готовых огурчиков.

Неверный вид соли может свести на нет все ваши старания. Йодированная или морская соль делает огурцы мягкими, тут уж ни о каком хрусте говорить не приходиться. Поэтому используем только крупную поваренную соль.

Самые простые способы соления огурцов описаны, секреты хруста раскрыты – а теперь можно приступать к тому, чтобы засолить огурцы на зиму самостоятельно. Мужчины оценят блюдо под ледяную водку, а женщины — вприкуску с диетическим мясом!

Также существуют рецепты в пакете, бочках, кастрюлях — выбирайте понравившийся!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».