Рецепт огурцов в горчичной заливке на зиму

Консервированный огурец желанный гость на любом столе, будь то будний день или праздник. Его добавляют как во всевозможные первые блюда и салаты, так и употребляют в качестве закуски.

Ни один покупной продукт не сравнится с самодельным. Существует множество рецептов домашних заготовок из зеленцов, но мы предлагаем вам познакомиться с весьма интересным дуэтом.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом

Отличает этот вариант заготовки простота, несмотря на которую в итоге получаются необычайно вкусные и хрустящие огурчики. В список ингредиентов таких соленых огурцов входит сухая горчица, которая придает интересное послевкусие в союзничестве с листьями дуба. Сегодня мы предлагаем простой пошаговый рецепт, благодаря которому на вашем столе появится новая аппетитная и пикантная закуска.

• 
  Примерно за три часа до великого кулинарного действа, перед тем как начнется засолка, замочите огурчики в максимально холодной воде. Это позволит овощу стать более упругим и напитаться недостающей жидкостью, за исключением случая, если они только что сорваны с гряды. Удалите у каждого овоща «попки».
• 
  На дно трехлитровой банки выложите всю зеленушку, дольки чеснока (при желании разрежьте на несколько частей) и острый перец. Его можно класть, как целым, так и крупно нашинковав, единственное, в последнем случае рекомендуется удалить семена во избежание слишком острого рассола и закуски.
• 
  Очень плотно (вспомните, как утрамбованы шпроты в банке и действуйте по тому же принципу) выложите огурчики в стеклянную емкость. Первые ряды ставьте стоймя, а уже ближе к горлышку уложите на бочок.
• 
  В отдельном контейнере приготовьте соляной раствор. Для этого смешайте с 1,5 литрами чистой воды 3 столовые ложки соли. Хорошенько перемешайте до полного растворения.
• 
  Залейте будущим рассолом огурцы и прикройте крышками из капрона. Чтобы хорошо засолить, дайте постоять несколько дней при комнатных температурах, а после уберите в холодильник. Огурцы, приготовленные по данной рецептуре, хранятся исключительно в холоде – помните об этом.

Огурцы, консервированные на зиму в горчичной заливке

Количество порций: 20

Время приготовления: 1.5 часа

Эти огурчики покорят любого, кто только их попробует. Они отличаются насыщенным вкусом и высокой хрусткостью. Оптимально будут смотреться как дополнение к зажаристой картошечке или же, как закуска для настоящих мужчин под водочку.

Энергетическая ценность

• калорийность — 87.4 Ккал;
• белки — 0.8 г;
• жиры — 5.7 г;
• углеводы — 8.1 г.

Ингредиенты

• огурцы небольшие — 2 кг;
• сахарный песок — 100 г;
• масло подсолнечника — 115 г;
• уксус столовый — 125 г;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• горчица столовая, порошок — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте огурцы. Их необходимо хорошенько промыть под проточной водой, насухо обтереть и удалить кончики.
2. Нарежьте огуречки либо на длинные дольки (как на фото), либо на поперечные слайсы – как вам больше по душе. Не мельчите. Огурцы не должны походить на салат, лучше, если они будут нарезаны довольно толстенькими кусочками.
3. Пересыпьте резаные овощи в таз приличного размера – учитывайте, что вам нужно будет перемешивать заготовку.
4. В отдельном контейнере соедините уксус и растительное масло. Добавьте сыпучие компоненты и перемешайте все до максимальной однородности венчиком или вилкой.
5. Влейте получившуюся заливку в огурцы и перемешайте. Старайтесь добиться того, чтобы каждый огурец плавал в горчичном маринаде.
6. Накройте таз и оставьте настаиваться часа эдак на три, периодически перемешивая содержимое.
7. В это время подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать (очень удобно делать это в СВЧ-печи или духовом шкафу). Отдайте предпочтение небольшим емкостям по пол литра, это наиболее удобная тара для данной заготовки.
8. После того как ваши огурчики слегка промариновались, переложите их на новое постоянное «место жительства». Оставшуюся заливку перелейте туда же.
9. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для дальнейшей обработки. Дно посудины выстелите вафельным полотенцем.
10. Стерилизация заготовки длится около 1/3 часа. После закрутите.

Огурцы в горчичном соусе на зиму

Количество порций: 40

Время приготовления: 1.5 часа

Еще один рецепт пикантных огурцов, правда, уже в новой компании моркови и чесночка. Данная раскладка рассчитана на 4 кг зеленцов, но пусть вас не пугает эта цифра. Даже если семья небольшая, заготовка разойдется первой.

Энергетическая ценность

• калорийность — 96.7 кКал
• белки — 0.8 г;
• жиры — 6.2 г;
• углеводы — 9.3 г.

Ингредиенты

• огурцы средние — 4 кг;
• морковка крупная — 2-3 шт.;
• чеснок зубцами — 5-7 шт.;
• горчица, порошок — 4 ст.л.;
• соль каменная — 4 ст.л.;
• масло подсолнечника — 250 г;
• уксус столовый (9%) — 250 мл;
• сахарный песок — 250 г;
• укроп, зелень по вкусу;
• лаврушка.

Пошаговое приготовление

1. Удалите у огурцов кончики и отправьте их поплавать на 60 минут в таз с ледяной водой.
2. Нарежьте на продольные куски.
3. Очистите морковь и оформите аналогичным способом или же натрите на крупной терке.
4. Пропустите через давилку чесночок.
5. Веточки укропа пошинкуйте как можно мельче.
6. Перемешайте овощи, влейте к ним масло с уксусом (если нет весов, то по стакану) и всыпьте остальные компоненты. Не забудьте про пряности.
7. Оставьте заготовку на ночь для образования подливы и предварительного маринования.
8. Наутро разложите овощную массу по стерилизованным емкостям и отправьте покипятиться на 15 минут в кастрюлю, водрузив на горлышко крышки, чтобы жидкость не попала внутрь банок.
9. Завинтите банки ключом, укутайте «шубой» до полного остывания.

Огурцы, консервированные на зиму с горчицей в зернах

Количество порций: 15

Время приготовления: 55 минут

Если вы скептически относитесь к горчице в виде порошка, предлагаем познакомиться с рецептом с восточными нотками, в котором используются зерна.

Энергетическая ценность

• калорийность — 31.8 кКал;
• белки — 0.8 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 7.2 г.

Ингредиенты

• огурцы небольшие — 1.5 кг.;
• лук репчатый — ½ шт.;
• горчица зерновая — 2 ч. л.;
• порошок карри — 1 ст. л.;
• укроп — 2 веточки;
• петрушка — 2 веточки;
• соль крупная — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• лист лаврового дерева — 2 шт.;
• уксус столовый — 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте промытые и обсушенные зеленцы кружочками толщиной около полусантиметра.
2. Выложите овощ в две литровые банки, предварительно постелив на дно зеленушку. Всыпьте одинаковое количество горчицы в каждую емкость.
3. Вскипятите в кастрюльке 1500 мл очищенной воды, доведите до появления пузырьков.
4. Добавьте в кипящую жидкость уксус, карри в порошке, лаврушку и соль с сахаром. Проварите в течение 5 минут.
5. Залейте горячим маринадом банки с их содержимым. Простерилизуйте, закатайте металлическими крышками и укутайте хорошенько ватным пледом.

Огурцы, консервированные на зиму с зернами горчицы без уксуса

Количество порций: 5

Время приготовления:  1.5 часа

Для того чтобы заготовка получилась удачной, необязательно использовать уксусную кислоту. Ее вполне можно заменить более натуральным лимонным соком.

Энергетическая ценность

• калорийность — 65.9 кКал;
• белки — 0.9 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 15.5 г.

Ингредиенты

• огурцы свежие — 500 г;
• лук-репка — 1 шт.;
• кориандр, семена — 1 ч. л.;
• горчица, зерна — 2 ч. л.;
• перец горошком — 1 ч. л.;
• куркума на кончике чайной ложки;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ч. л.;
• соль поваренная — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Промойте зеленцы, разрежьте вдоль напополам.
2. С помощью ложечки выскребите семенную часть, и уже после нарежьте огурцы на кусочки. По виду они будут напоминать порезанные и очищенные цуккини.
3. Пошинкуйте тонкими полукольцами лучок и смешайте его с огуречной частью.
4. Посолите и отправьте мариновать контейнер с заготовкой в холод примерно на 7-8 часов.
5. Спустя положенное время откиньте овощи на дуршлаг и тщательно промойте под краном. Разложите по стерилизованным баночкам.
6. В сотейник влейте 150 мл воды и лимонный сок. Всыпьте специи. Перемешайте так, чтобы пряности не собрались в комочки. Вскипятите.
7. Полученным маринадом залейте луково-огуречную смесь и закатайте.

Секрет хруста консервированных огурцов

Каждая хозяйка, воодушевленная предвкушением предстоящих заготовок, жаждет, чтобы ее огуречки в конечном итоге оправдали усилия. Существует несколько секретов отменного хруста.

Первое – это необходимость выдерживать огурцы предварительно в воде. Пусть это будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. За счет этого способа огурцы восстанавливаются после того, как уже немного полежали. Исключить процедуру можно только в том случае, если вы сорвали овощи непосредственно перед приготовлением.

Второе – это выбор соли. Чтобы законсервировать огурцы, ни в коем случае не используйте йодированную. Лучше каменной или крупной нет ничего для зимних заготовок.

Ну и третье, что влияет на хруст закуски – это зелень, которую вы добавляете. Сохраняет хрустящие свойства лист хрена, дуба, а также черной смороды и вишни.

Как видите, с использованием одного дополнительного компонента фантазии есть где разгуляться. И даже если вы не особо дружелюбно настроены к горчице, приготовьте хоть пару баночек для пробы и непременно измените свое мнение насчет этого продукта. Приятного аппетита!