Консервированный огурец желанный гость на любом столе, будь то будний день или праздник. Его добавляют как во всевозможные первые блюда и салаты, так и употребляют в качестве закуски.
Ни один покупной продукт не сравнится с самодельным. Существует множество рецептов домашних заготовок из зеленцов, но мы предлагаем вам познакомиться с весьма интересным дуэтом.
Соленые огурцы с горчицей холодным способом
Отличает этот вариант заготовки простота, несмотря на которую в итоге получаются необычайно вкусные и хрустящие огурчики. В список ингредиентов таких соленых огурцов входит сухая горчица, которая придает интересное послевкусие в союзничестве с листьями дуба. Сегодня мы предлагаем простой пошаговый рецепт, благодаря которому на вашем столе появится новая аппетитная и пикантная закуска.
- огурцы небольшого размера 1.5 кг
- чеснок зубцами 3-4 шт.
- острый перчик чили 1 шт.
- горчица, порошок 1 ч. л.
- дубовый лист 6 шт.
- зелень хрена 3 шт.
- укроп зонтиками 3 шт.
- перец черный 10 горошин
- соль каменная 3 ст. л.
-
Примерно за три часа до великого кулинарного действа, перед тем как начнется засолка, замочите огурчики в максимально холодной воде. Это позволит овощу стать более упругим и напитаться недостающей жидкостью, за исключением случая, если они только что сорваны с гряды. Удалите у каждого овоща «попки».
-
На дно трехлитровой банки выложите всю зеленушку, дольки чеснока (при желании разрежьте на несколько частей) и острый перец. Его можно класть, как целым, так и крупно нашинковав, единственное, в последнем случае рекомендуется удалить семена во избежание слишком острого рассола и закуски.
-
Очень плотно (вспомните, как утрамбованы шпроты в банке и действуйте по тому же принципу) выложите огурчики в стеклянную емкость. Первые ряды ставьте стоймя, а уже ближе к горлышку уложите на бочок.
-
В отдельном контейнере приготовьте соляной раствор. Для этого смешайте с 1,5 литрами чистой воды 3 столовые ложки соли. Хорошенько перемешайте до полного растворения.
-
Залейте будущим рассолом огурцы и прикройте крышками из капрона. Чтобы хорошо засолить, дайте постоять несколько дней при комнатных температурах, а после уберите в холодильник. Огурцы, приготовленные по данной рецептуре, хранятся исключительно в холоде – помните об этом.
Огурцы, консервированные на зиму в горчичной заливке
Количество порций: 20
Время приготовления: 1.5 часа
Эти огурчики покорят любого, кто только их попробует. Они отличаются насыщенным вкусом и высокой хрусткостью. Оптимально будут смотреться как дополнение к зажаристой картошечке или же, как закуска для настоящих мужчин под водочку.
Энергетическая ценность
- калорийность — 87.4 Ккал;
- белки — 0.8 г;
- жиры — 5.7 г;
- углеводы — 8.1 г.
Ингредиенты
- огурцы небольшие — 2 кг;
- сахарный песок — 100 г;
- масло подсолнечника — 115 г;
- уксус столовый — 125 г;
- соль поваренная — 2 ст. л.;
- перец черный молотый — 1 ч. л.;
- горчица столовая, порошок — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте огурцы. Их необходимо хорошенько промыть под проточной водой, насухо обтереть и удалить кончики.
- Нарежьте огуречки либо на длинные дольки (как на фото), либо на поперечные слайсы – как вам больше по душе. Не мельчите. Огурцы не должны походить на салат, лучше, если они будут нарезаны довольно толстенькими кусочками.
- Пересыпьте резаные овощи в таз приличного размера – учитывайте, что вам нужно будет перемешивать заготовку.
- В отдельном контейнере соедините уксус и растительное масло. Добавьте сыпучие компоненты и перемешайте все до максимальной однородности венчиком или вилкой.
- Влейте получившуюся заливку в огурцы и перемешайте. Старайтесь добиться того, чтобы каждый огурец плавал в горчичном маринаде.
- Накройте таз и оставьте настаиваться часа эдак на три, периодически перемешивая содержимое.
- В это время подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать (очень удобно делать это в СВЧ-печи или духовом шкафу). Отдайте предпочтение небольшим емкостям по пол литра, это наиболее удобная тара для данной заготовки.
- После того как ваши огурчики слегка промариновались, переложите их на новое постоянное «место жительства». Оставшуюся заливку перелейте туда же.
- Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для дальнейшей обработки. Дно посудины выстелите вафельным полотенцем.
- Стерилизация заготовки длится около 1/3 часа. После закрутите.
Огурцы в горчичном соусе на зиму
Количество порций: 40
Время приготовления: 1.5 часа
Еще один рецепт пикантных огурцов, правда, уже в новой компании моркови и чесночка. Данная раскладка рассчитана на 4 кг зеленцов, но пусть вас не пугает эта цифра. Даже если семья небольшая, заготовка разойдется первой.
Энергетическая ценность
- калорийность — 96.7 кКал
- белки — 0.8 г;
- жиры — 6.2 г;
- углеводы — 9.3 г.
Ингредиенты
- огурцы средние — 4 кг;
- морковка крупная — 2-3 шт.;
- чеснок зубцами — 5-7 шт.;
- горчица, порошок — 4 ст.л.;
- соль каменная — 4 ст.л.;
- масло подсолнечника — 250 г;
- уксус столовый (9%) — 250 мл;
- сахарный песок — 250 г;
- укроп, зелень по вкусу;
- лаврушка.
Пошаговое приготовление
- Удалите у огурцов кончики и отправьте их поплавать на 60 минут в таз с ледяной водой.
- Нарежьте на продольные куски.
- Очистите морковь и оформите аналогичным способом или же натрите на крупной терке.
- Пропустите через давилку чесночок.
- Веточки укропа пошинкуйте как можно мельче.
- Перемешайте овощи, влейте к ним масло с уксусом (если нет весов, то по стакану) и всыпьте остальные компоненты. Не забудьте про пряности.
- Оставьте заготовку на ночь для образования подливы и предварительного маринования.
- Наутро разложите овощную массу по стерилизованным емкостям и отправьте покипятиться на 15 минут в кастрюлю, водрузив на горлышко крышки, чтобы жидкость не попала внутрь банок.
- Завинтите банки ключом, укутайте «шубой» до полного остывания.
Огурцы, консервированные на зиму с горчицей в зернах
Количество порций: 15
Время приготовления: 55 минут
Если вы скептически относитесь к горчице в виде порошка, предлагаем познакомиться с рецептом с восточными нотками, в котором используются зерна.
Энергетическая ценность
- калорийность — 31.8 кКал;
- белки — 0.8 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 7.2 г.
Ингредиенты
- огурцы небольшие — 1.5 кг.;
- лук репчатый — ½ шт.;
- горчица зерновая — 2 ч. л.;
- порошок карри — 1 ст. л.;
- укроп — 2 веточки;
- петрушка — 2 веточки;
- соль крупная — 2 ст. л.;
- сахарный песок — 3 ст. л.;
- лист лаврового дерева — 2 шт.;
- уксус столовый — 150 мл.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте промытые и обсушенные зеленцы кружочками толщиной около полусантиметра.
- Выложите овощ в две литровые банки, предварительно постелив на дно зеленушку. Всыпьте одинаковое количество горчицы в каждую емкость.
- Вскипятите в кастрюльке 1500 мл очищенной воды, доведите до появления пузырьков.
- Добавьте в кипящую жидкость уксус, карри в порошке, лаврушку и соль с сахаром. Проварите в течение 5 минут.
- Залейте горячим маринадом банки с их содержимым. Простерилизуйте, закатайте металлическими крышками и укутайте хорошенько ватным пледом.
Огурцы, консервированные на зиму с зернами горчицы без уксуса
Количество порций: 5
Время приготовления: 1.5 часа
Для того чтобы заготовка получилась удачной, необязательно использовать уксусную кислоту. Ее вполне можно заменить более натуральным лимонным соком.
Энергетическая ценность
- калорийность — 65.9 кКал;
- белки — 0.9 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 15.5 г.
Ингредиенты
- огурцы свежие — 500 г;
- лук-репка — 1 шт.;
- кориандр, семена — 1 ч. л.;
- горчица, зерна — 2 ч. л.;
- перец горошком — 1 ч. л.;
- куркума на кончике чайной ложки;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- сахарный песок — 3 ч. л.;
- соль поваренная — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Промойте зеленцы, разрежьте вдоль напополам.
- С помощью ложечки выскребите семенную часть, и уже после нарежьте огурцы на кусочки. По виду они будут напоминать порезанные и очищенные цуккини.
- Пошинкуйте тонкими полукольцами лучок и смешайте его с огуречной частью.
- Посолите и отправьте мариновать контейнер с заготовкой в холод примерно на 7-8 часов.
- Спустя положенное время откиньте овощи на дуршлаг и тщательно промойте под краном. Разложите по стерилизованным баночкам.
- В сотейник влейте 150 мл воды и лимонный сок. Всыпьте специи. Перемешайте так, чтобы пряности не собрались в комочки. Вскипятите.
- Полученным маринадом залейте луково-огуречную смесь и закатайте.
Секрет хруста консервированных огурцов
Каждая хозяйка, воодушевленная предвкушением предстоящих заготовок, жаждет, чтобы ее огуречки в конечном итоге оправдали усилия. Существует несколько секретов отменного хруста.
Первое – это необходимость выдерживать огурцы предварительно в воде. Пусть это будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. За счет этого способа огурцы восстанавливаются после того, как уже немного полежали. Исключить процедуру можно только в том случае, если вы сорвали овощи непосредственно перед приготовлением.
Второе – это выбор соли. Чтобы законсервировать огурцы, ни в коем случае не используйте йодированную. Лучше каменной или крупной нет ничего для зимних заготовок.
Ну и третье, что влияет на хруст закуски – это зелень, которую вы добавляете. Сохраняет хрустящие свойства лист хрена, дуба, а также черной смороды и вишни.
Как видите, с использованием одного дополнительного компонента фантазии есть где разгуляться. И даже если вы не особо дружелюбно настроены к горчице, приготовьте хоть пару баночек для пробы и непременно измените свое мнение насчет этого продукта. Приятного аппетита!