Рыжики — поистине уникальные грибы, очень полезные, обладающие оригинальным вкусом. Ярким цветом они обязаны высокому содержанию бета-каротина. В рыжиках присутствует аскорбиновая кислота, витамины группы B, клетчатка и крайне важные для организма человека минеральные соли.
Жареные рыжики на зиму в банках — прекрасная возможность баловать свою семью изысканным вкусом круглый год. Кто же откажется от ароматного супчика или пирога с грибами! Пережаренные рыжики можно добавлять в тушеные овощи, к блюдам из картофеля и макарон, даже готовить с ними пиццу. Можно разнообразить праздничный ужин тарелочкой с грибным деликатесом. И это неполный перечень блюд с консервированными грибочками, все зависит от вашей фантазии.
Совет: свежие рыжики не могут храниться долго, поэтому следует заняться приготовлением сразу, как только их принесли домой. В самом крайнем случае поместите грибы в посудину с подсоленной водой и поставьте в холодильник.
Попробуйте законсервировать рыжики на зиму, применив классический простой рецепт. А мы, с помощью фото, видео и подробных инструкций, вам в этом поможем.
Жареные рыжики без стерилизации
- Грибы рыжики 1 кг
- Растительное масло 300 г
- Соль 2 ч. л.
-
Свежие грибочки переберите, очистите от мусора, замочите в холодной подсоленной воде на 1 час. -
Затем грибы промойте и отправьте в дуршлаг, стекать. -
Нарежьте рыжики на крупные кусочки и отварите в течение четверти часа. -
Налейте на сковороду две столовые ложки растительного масла и обжаривайте грибы 10 минут на среднем огне, пока жидкость не начнёт испаряться. Накрывать крышкой на данном этапе нельзя, так как вы рискуете превратить блюдо в кашеобразную массу. -
Теперь можно убавить огонь и тушить под крышкой в течение 30 минут. -
Тем временем вы можете заняться подготовкой банок. Для этого помойте их содой и простерилизуйте над кастрюлей с паром 10 мин. -
По истечении времени добавьте соль и через пять минут отключите блюдо. -
Разложите горячие грибочки по банкам, не доходя до ободка горловины два сантиметра. Оставшееся место в баночках заливаем растительным маслом со сковороды после жарки. Если его не хватает, можно разогреть дополнительное количество и долить до верха банки. -
Теперь закатываете заготовки крышками, накрываете чем-то теплым до полного остывания. Затем можно вынести консервацию в подвал или кладовку.
Закуска готова, а результат превзойдет все ваши ожидания. Убедитесь в этом сами.
Важно: не покупайте грибы у незнакомых людей. Их лучше брать у проверенных продавцов или же собирать в лесу самостоятельно. Так вы будете уверены, что грибы неядовитые и сможете избежать неприятности в виде тяжелого пищевого отравления.
Жареные рыжики на зиму горячим способом
Этот рецепт содержит уксус, поэтому и хранить закатки можно гораздо дольше. Рыжики, сделанные по предложенному рецепту, используют для соуса к картофелю, кашам, макаронам.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 38.62 ккал;
- белки – 1.69 г;
- жиры – 2.10 г;
- углеводы – 4.95 г.
Ингредиенты
- рыжики — 3 кг;
- лук — 1 кг;
- морковь — 0.7 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- масло подсолнечное — 50 г;
- масло сливочное — 30 г;
- гвоздика — 5 шт.;
- лавр — 5 шт.;
- уксус 6% — 0.5 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- перец черный – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно переберите, помойте рыжики и нарежьте их небольшими кусочками. Отварите 15 минут в подсоленной воде.
- Почистите лук и морковь, у перцев удалите семена и хвостик. Овощи измельчите удобным для вас способом.
- Раскалите сковороду с толстым дном. Налейте половину объема растительного масла и растопите сливочное. Выложите овощи на сковородку и пассеруйте до мягкости.
- Теперь пришла очередь рыжиков. Подсушите их и нарежьте небольшими кусочками.
- Поджарьте грибочки до полуготовности. Добавьте к ним овощи и специи. Тушите все вместе еще час. За пять минут до окончания готовки влейте уксус из расчета половину столовой ложки на пол-литровую банку.
- Пока блюдо томится на огне, простерилизуйте тару и крышки удобным для вас способом.
- Через час жареные рыжики на зиму разложите по банкам и закатайте крышками.
Дождитесь остывания заготовок и отнесите в холодное темное место. Попробовав зимой этот деликатес, на следующий год вы законсервируете гораздо больше.
Совет: при использовании специй важно не перестараться, иначе грибочки рискуют потерять свой специфический грибной аромат.
Рыжики отварные замороженные
Если по какой-то причине для хранения заготовок погреб и кладовка не подходят, возникает вопрос о том, можно ли замораживать рыжики на зиму. Следующий рецепт подскажет вам, как это правильно сделать. Такой способ применяют и для других видов грибов.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 17 ккал;
- белки – 1.90 г;
- жиры – 0.80 г;
- углеводы – 2.70 г.
Ингредиенты
- рыжики – 1 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- лимонная кислота – 1 ч.л.;
- вода – 1 л.
Пошаговое приготовление
- Перебираем и моем грибы. Складываем их в эмалированную кастрюлю. Заливаем водой с солью и лимонной кислотой так, чтобы рыжики были полностью покрыты жидкостью. Даем покипеть 10 минут.
- По истечении времени отключаем кастрюлю, промываем грибы. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла влага.
- Раскладываем рыжики в один слой на разделочной доске или подносе.
- Ставим продукт на 2-3 часа в морозилку.
- Достаем грибочки и порционно складываем в контейнеры или пакеты и помещаем в камеру. Главное условие — герметичность упаковки. Рыжик на зиму отварной замороженный готов.
Аромат лесных грибов будет особенно приятным, когда за окном трещит мороз. Открыв баночку, вы сразу ощутите атмосферу теплой осени. Жареные рыжики – очень питательный продукт, блюда с этими грибами подходят почти к любому гарниру. Присыпанные измельченной зеленью грибочки станут украшением праздничного стола.
