Рецепты перцев на зиму

Щедрый дар преподнесла нам природа в виде сладкого перца. Он способен конкурировать с лимоном по количеству витамина С, благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, препятствует развитию раковых клеток. И самое приятное – в наших краях в летне-осенний сезон он растет в изобилии!

Позаботьтесь о том, чтобы припасти этот чудо-овощ на зимний период, ведь способов того, как это сделать — масса. Подробные пошаговые фото и видео инструкции обязательно вам помогут в консервировании.

Маринованный болгарский перец на зиму

Самый простой способ сохранить сладкий перец на зиму целиком – мариновать его. Этот рецепт чем-то напоминает заготовку для фаршировки. Перцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Совет: плоды для заготовки выбирают маленькие и примерно одинакового размера. Лучше брать перцы разного цвета (оранжевый, зеленый, красный), чтобы закатка получилась не только вкусной, но и выглядела привлекательно.

• 
  Сладкий перец тщательно вымойте, особое внимание уделите хвостикам, поскольку в них скапливается больше всего грязи. Оботрите полотенцем, в каждом овоще сделайте несколько проколов зубочисткой.
• 
  Почистите чеснок, порежьте каждый зубок на пластины толщиной не более 2 мм.
• 
  Вымойте острый перец, выньте из него все семечки и нарежьте тонкими колечками. Чтобы сделать это быстрее и проще, не удаляя хвостик, начните нарезать стручок колечками, двигаясь от кончика. Только следите, чтобы в закатку не попали семена.
• 
  Возьмите простерилизованные банки. На указанное в рецепте количество перца понадобится 3 литровых. На дно каждой положите одинаковое количество чеснока, жгучего перца, горошины душистого и чёрного перцев.
• 
  Переложите сладкий перец в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. С момента закипания поварите минуту, затем выловите его шумовкой. Воду не выливайте.
• 
  Разложите перцы по банкам. Слишком плотно не трамбуйте, чтобы плоды не полопались.
• 
  Воду, в которой бланшировались перцы, снова закипятите, всыпьте сахар и соль, влейте подсолнечное масло и поварите около 5 минут. Затем влейте уксусную эссенцию и тут же снимите подливку с огня.
• 
  Сразу залейте горячим маринадом перец в банках, закатайте крышками, опрокиньте вверх донышком и тепло укутайте. Когда заготовки остынут, перенесите их на хранение в место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Совет: если не хотите, чтобы закуска была с горчинкой, можете не класть в банки горький перец. А из специй в маринад (для усиления вкуса и аромата) можно положить пару лавровых листьев или несколько бутонов гвоздики.

Рецепт очень простой, готовится быстро, потому что перец не нужно чистить, а банки с готовыми консервами не требуют стерилизации.

Сладкий перец в томате на зиму

Чтобы закуска из перца получилась более пикантной, можно заготовить сладкий перец на зиму в томате. Оптимальный вариант – в виде лечо, салата с добавлением других овощей: моркови, пастернака. Такая заготовка будет незаменимой зимой, когда ударят настоящие морозы!

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 35

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1.3 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 7.7 г;
• калорийность – 61 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – по вкусу;
• молотая смесь перцев – 10 г;
• подсолнечное масло – 110 мл;
• уксус 9% — 60 мл.

Процесс приготовления

1. Болгарский перец вымойте, порежьте на половины, вырежьте сердцевину с семенами и удалите перегородки. Каждую половинку порежьте ещё раз напополам продольно, а потом – поперечно на брусочки в сантиметр шириной.
2. Почистите лук, порежьте его тонкими полукольцами или четвертинками, если луковицы крупные.
3. В кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло, поставьте на большой огонь. Как только прокалится, выложите лук. Постоянно помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится.
4. Влейте в кастрюлю с луком соевый соус, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой около 10 минут.
5. Выложите в ту же кастрюлю сладкий перец, перемешайте и тушите под крышкой около 15 минут.
6. Томаты вымойте, вырежьте плотные части около того места, где крепилась плодоножка. Порежьте на куски поменьше и пропустите через мясорубку. Можно довести томатную массу до однородности с помощью блендера.
7. Переложите перетёртые помидоры в казан, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пенку и поварите массу в течение 20 минут.
8. Перелейте томатную массу в кастрюлю с перцем, перемешайте и тушите около 15 минут. Крышкой кастрюлю не накрывайте, чтобы из лечо выпаривалась лишняя жидкость. За несколько минут до завершения процесса приготовления всыпьте сахар, смесь перцев и посолите по вкусу.
9. Влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты. Сразу же разложите салат по простерилизованным баночкам, закатайте, переверните и укутайте тёплым одеялом. Дождитесь полного остывания и перенесите заготовки в подвал на хранение.

Совет: эту закуску можно приготовить не из свежих помидор, а с томатным соком. На такое количество ингредиентов понадобится 1,2 л. Второй вариант — томат-паста. Её потребуется 300 г. После её добавления к перцу, нужно будет влить пол-литра воды и в процессе варки, если потребуется, подливать. С томат-пастой лечо получится более густым.

Жареный сладкий перец в масле с чесноком на зиму

В данном рецепте можно менять способ подготовки перцев. Вместо жареных, использовать целые печеные овощи.

Совет: перец в этом рецепте можно не жарить на сковороде, а запекать в духовке. Разогрейте её до 180 градусов, сделайте в каждом перце по несколько проколов зубочисткой, разложите их на противне и запекайте в течение получаса, периодически поворачивая, чтобы плоды равномерно подрумянились.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 35

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1.3 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 10.2 г;
• калорийность – 103 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 3 кг;
• чеснок – 150 г;
• свежая петрушка – 2 пучка;
• острый перец – 2 стручка;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления

1. Вымойте сладкий перец, насухо оботрите его полотенцем. Каждый плод проколите в нескольких местах зубочисткой.
2. Выберите сковороду с большой площадью дна, чтобы на ней уместилось как можно больше перцев. Влейте немного подсолнечного масла. Как только оно прокалится, выложите на сковороду перцы. Обжаривайте их на среднем огне, периодически переворачивая, пока овощи не подрумянятся равномерно со всех боков.
3. После этого сложите перчики в глубокую миску и обтяните её пищевой плёнкой или пакетом. Оставьте перец распариваться хотя бы на полчаса. После этого он будет легко очищаться от кожицы. Почистите перцы и аккуратно выньте хвостики и сердцевину с семечками.
4. Почистите чеснок и как можно мельче его нарубите. Можно пропустить через чеснокодавку.
5. Под проточной водой промойте петрушку, порубите мелко-мелко и смешайте с чесноком, добавьте немного соли.
6. Приготовьте масляную заливку. Для этого в сотейнике смешайте подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, добавьте гвоздику и поставьте на огонь. Как только закипит, поварите 5 минут и снимите с плиты.
7. Жгучий перец очистите от семян и порежьте на несколько кусочков.
8. На дно простерилизованных банок положите одинаковое количество острого перца и начните выкладывать сладкий. Делайте это так: на слой перца тонким слоем выкладывайте смесь из чеснока и петрушки. Так чередуйте до тех пор, пока банки не наполнятся. Если располагаете временем, можете каждый перец обмазывать этой смесью перед тем, как складывать в банку.
9. Перец в банках залейте маринадом, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте закатки до полного остывания, а потом перенесите в кладовку или в холодный подвал на хранение.

Совет: перец в эту заготовку можно класть не целиком, а порезанным на кусочки. Обжаривать или запекать можно также не целиком, а дольками.

Петрушку в этом рецепте можно заменить любой другой зеленью на ваш вкус: укропом или сельдереем или комбинировать эти виды пряных трав. Многие хозяйки кладут в масляную заливку мёд вместо сахара.

Солёный болгарский перец на зиму: рецепт без уксуса

Этот вариант — самый простой и лёгкий. Сладкий перец можно просто засолить, как мы привыкли это делать с помидорами и огурцами.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1.1 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.2 г;
• калорийность – 25 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 2,5 кг;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• вода – 500 мл.

Процесс приготовления

1. Сладкий перец вымойте, почистите, удалив семена, хвостики и перегородки. Порежьте каждый плод на 4-6 долек в зависимости от размера перца.
2. В большой кастрюле закипятите воду, бросьте в неё нарезанный перец. Как только вода снова начнёт бурлить, засеките 3 минуты, после чего откиньте бланшированный перец на дуршлаг.
3. Разложите овощи по банкам, оставьте ненадолго. За это время перец размякнет и немного усядется. После этого доложите ещё столько плодов, сколько поместится, чтобы заполнить баночки, не доходя 2-3 см до горлышка.
4. Приготовьте рассол. Закипятите воду, добавьте соль, сахар и поварите около 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту и снимите с огня.
5. Пока рассол бурлит, залейте им перец в банках, закрутите или закатайте крышками, поставьте вверх дном и укутайте. Когда остынет, перенесите на хранение в прохладное тёмное место.

Важно: никогда не используйте для засолки йодированную соль, потому что она провоцирует процесс брожения.

Сладкий перец можно закатывать разными способами: солить, мариновать, готовить в виде салата, закручивать целиком и кусочками, замораживать в морозилке, даже солить в бочке! Вкус у консервации будет разный, но каждая из них непременно найдет своего любителя. Так что смело пробуйте все варианты. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!