Как солить волнушки горячим и холодным способом в домашних условиях – вкусные и быстрые рецепты маринования на зиму

Волнушка – довольно вкусный условно-съедобный гриб, относящийся к виду сыроежковых. Используют его, в основном, для засолки или консервирования, в ходе которых гриб сохраняет хрустящую структуру и отличные вкусовые качества.

Правила подготовки волнушек к засолке и маринованию

Так как волжанки относятся  к условным грибам, необходимо соблюдать аккуратность в предварительной подготовке этого вида для употребления в пищу, чтобы не получить пищевое отравление.


Прежде чем солить волнушки в домашних условиях, требуется строго следовать следующим правилам:

Ингредиенты
Порций: +
  • Волнушки2 кг
  • Хрен, лист2 шт.
  • Лист лавровый4 шт.
  • Соль поваренная50-60 г
  • Масло подсолнечное200 мл
На порцию

Калории: 24.5 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 1.7 г

Шаги
60 мин. Печать
  • Аккуратно очистите волжанки от остатков прилипшего лесного мусора, проверив на наличие насекомых и порченых мест. Делать это требуется с особой деликатностью, чтобы сохранить внешний вид – грибы эти крайне хрупкие. Для очистки мусора отлично подойдет простая зубная щетка с мягкими щетинками. Также стоит удалить ворсинки с края грибов. Для этого подцепите острием ножика мохнатый край и потяните в сторону центра шляпки.

  • Распределите грибы на несколько кучек: белые и розовые, крупные и мелкие. Достаточно объемные экземпляры разрежьте на несколько средних фрагментов. Специалисты рекомендуют заготавливать волжанки разных категорий в отдельной таре.

  • Волнушки перед приготовлением обязательно нужно вымачивать, чтобы избавиться от присущей этому грибу горечи. Продолжительность процедуры — не менее двух дней. В это время жидкость регулярно должна меняться, минимум четыре раза за каждые сутки. Необходимо следовать этой инструкции, для того чтобы жидкость не закисала, а продукт не портился.

  • Если вы намерены заготавливать волжанки холодным способом, то в воду для вымачивания добавьте 50 грамм соли на один литр воды и два грамма лимонной кислоты. Благодаря такому методу грибы не будут горчить.

  • Обязательно следите за тем, чтобы волнянки находились в толще жидкости и не подвергались воздействию воздуха. В противном случае на поверхности может образоваться плесневелый налет, который не исчезнет, даже если тщательно промыть грибы в проточной воде.


Существует несколько способов консервирования данного вида грибов. Обратите внимание на фото и видео, которые помогут вам поэтапно заготовить вкусную закуску на зиму. Узнайте, сколько продуктов и времени нужно для приготовления консервации.

Как засолить волнушки на зиму в банках холодным способом

Достаточно простой способ получить ароматную заготовку к столу, которая отлично впишется в праздничное меню. С такими грибами также можно в дальнейшем жарить картошку со сметаной – получается сытное и доступное блюдо на каждый день.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 24.5 ккал;
  • белки –  2.5 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы –  1.7 г.

Ингредиенты

  • волнушки – 2 кг;
  • хрен, лист – 2 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • соль поваренная – 50-60 г;
  • масло подсолнечное – 200 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Обработайте банки. Для стерилизации небольших емкостей удобно использовать микроволновку. Этот способ достаточно быстрый, однако он применим только для маленькой тары. В банки залейте жидкость на пару сантиметров и прокалите в отсеке прибора (мощность максимальная) несколько минут. Не торопитесь доставать руками, откройте дверцу и дождитесь, пока не выйдет горячий пар.
  2. В подготовленные емкости выкладывайте обработанные волнухи (вымочите их предварительно три дня), пересыпая слоем соли и распределяя равномерно зелень и специи.
  3. Залейте поверхность раскаленным подсолнечным маслом. Прикройте пластиковыми крышками.
  4. Когда остынет масло, поместите соление в холодильник на постоянное место хранения. Спустя пару месяцев подавайте на стол первую партию.

Совет: придать пикантности данной заготовке можно, включив в список пряностей горчицу в зернах, а также перец горошком.

Соленые волнушки на зиму с чесноком: холодный способ

Еще один способ холодного посола волнушек с добавлением чеснока, в результате которого получается заготовка, которую можно употреблять уже через несколько недель.

Количество порций: 60

Время приготовления: 1 час 15 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 31.7 ккал;
  • белки –  2.8 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 3.2 г.

Ингредиенты

  • волнушки – 3 кг;
  • чесночные дольки – 3-4 шт.;
  • лаврушка – 3 листа;
  • соль каменная – 150 г;
  • укроп с семенами - несколько веточек;
  • лист вишневый – 3 шт.;
  • лист дубовый – 4 шт.;
  • перец – 10 горошин.

Пошаговое приготовление

  1. Выложите дно кастрюли (желательно эмалированной) листьями, укропом и небольшим слоем соли.
  2. Утрамбуйте небольшую часть предварительно вымоченных и пробланшированных грибов (толщина не более шести сантиметров), посыпьте чесночными слайсами, перцем и лавровым листом.
  3. Повторяйте манипуляции до момента, пока не закончится основной продукт. Прикройте марлей, а затем тарелкой или специальным деревянным кругом. Установите гнет.
  4. По прошествии 3 дней обратите внимание на количество образовавшегося в ходе засолки рассола. При его нехватке долейте немного чистой воды или при возможности поставьте более тяжелый груз.
  5. После можете хранить непосредственно в кастрюле (в этом случае марлевое полотно меняется каждые 14 дней) либо разложив по банкам.

Важно: заявленное количество грибов приведено с расчетом уже вымоченных волнушек. Свежих грибов потребуется больше.

Рецепт соленых волнушек горячим способом

Несмотря на необходимость варки грибов, в результате готовки они не перестают хрустеть. Горячий способ получил большее распространение за счет неприхотливых условий хранения соления – температура может быть в пределах 16 градусов.

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 30.8 ккал;
  • белки –  2.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 3.1 г.

Ингредиенты

  • волнухи – 1.5 кг;
  • соль поваренная – 30 г;
  • перец черный – 4 горошка;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • гвоздика пряная – 5 бутонов;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 6 шт.;
  • лист черносмородиновый – 4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите около четверти часа в одном литре воды сырые волнушки, предварительно правильно подготовив. Удаляйте регулярно пенку. После откиньте на дуршлаг так, чтобы сохранить полученный отвар.
  2. Плотно выложите волнухи в кастрюлю с эмалированным напылением, поверх высыпьте соль и добавьте специи.
  3. Сюда же засыпьте измельченные дольки чеснока. Залейте заново закипяченным грибным бульоном.
  4. Установите груз. Когда закуска достигнет комнатной температуры, перенесите в холодильник на 12 часов.
  5. По прошествии указанного времени распределите продукт по еще горячим стерильным емкостям. Укупорьте.

Это интересно: существует и третий способ, по которому можно закрывать волжанки – комбинированный. Технология остается прежней – грибы отвариваются, правда, время сокращается до десяти минут и кладется продукт в уже бурлящую воду. Волнушки доготавливаются без добавления отвара в собственном соку под тяжелым прессом.

Рецепт консервированных волнушек

Маринованные волнушки — закуска, которую можно приготовить быстро и вкусно, благодаря входящему в состав уксусу. Отличает такую заготовку легкая острота маринада, а дополнительные ингредиенты можно комбинировать по своему усмотрению. Приятный оттенок даст консервации зерновая горчица, а изысканную пряность – зерна тмина. Также можно добавить в баночку несколько ломтиков лука и моркови.

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 33.2 ккал;
  • белки –  2.7 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 3.7 г.

Ингредиенты

  • грибы – 1 кг;
  • лаврушка – 2 листика;
  • соль крупного помола – 10 г;
  • гвоздика – 6 бутонов;
  • укроп/семена – 2 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • эссенция уксусная (70 %) – 5 мл;
  • вода очищенная – 300 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите очищенные и отмоченные грибы до полной готовности. Когда волнушки осядут на дно кастрюли, перекиньте на крупное сито и оставьте до остывания.
  2. Обработайте банки с крышками. Из указанного количества компонентов выйдет около двух емкостей по пол-литра. Их можно прокипятить в воде 15 минут, после чего аккуратно извлечь и оставить на время, чтобы обсохли.
  3. Приготовьте маринад. Добавьте в жидкость все, кроме эссенции, прокипятите пару минут. Добавьте волжанки и оставьте на плите еще минут на 10.
  4. Разложите грибы в тару, приминая аккуратно ложкой. Долейте маринад по края. Закрутите специальным ключом.

Совет: волнушки подходят для приготовления закаток, но крайне не рекомендуется их замораживать в морозилке или сушить. Для данного рода заготовок этот гриб совершенно не подходит.


Волнушки по любому из приведенных рецептов станут отличной закуской на любом столе. К тому же, это легкий способ заменить во время поста мясные продукты. Приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.