Волнушка – довольно вкусный условно-съедобный гриб, относящийся к виду сыроежковых. Используют его, в основном, для засолки или консервирования, в ходе которых гриб сохраняет хрустящую структуру и отличные вкусовые качества.
Правила подготовки волнушек к засолке и маринованию
Так как волжанки относятся к условным грибам, необходимо соблюдать аккуратность в предварительной подготовке этого вида для употребления в пищу, чтобы не получить пищевое отравление.
Прежде чем солить волнушки в домашних условиях, требуется строго следовать следующим правилам:
- Волнушки 2 кг
- Хрен, лист 2 шт.
- Лист лавровый 4 шт.
- Соль поваренная 50-60 г
- Масло подсолнечное 200 мл
-
Аккуратно очистите волжанки от остатков прилипшего лесного мусора, проверив на наличие насекомых и порченых мест. Делать это требуется с особой деликатностью, чтобы сохранить внешний вид – грибы эти крайне хрупкие. Для очистки мусора отлично подойдет простая зубная щетка с мягкими щетинками. Также стоит удалить ворсинки с края грибов. Для этого подцепите острием ножика мохнатый край и потяните в сторону центра шляпки. -
Распределите грибы на несколько кучек: белые и розовые, крупные и мелкие. Достаточно объемные экземпляры разрежьте на несколько средних фрагментов. Специалисты рекомендуют заготавливать волжанки разных категорий в отдельной таре. -
Волнушки перед приготовлением обязательно нужно вымачивать, чтобы избавиться от присущей этому грибу горечи. Продолжительность процедуры — не менее двух дней. В это время жидкость регулярно должна меняться, минимум четыре раза за каждые сутки. Необходимо следовать этой инструкции, для того чтобы жидкость не закисала, а продукт не портился. -
Если вы намерены заготавливать волжанки холодным способом, то в воду для вымачивания добавьте 50 грамм соли на один литр воды и два грамма лимонной кислоты. Благодаря такому методу грибы не будут горчить. -
Обязательно следите за тем, чтобы волнянки находились в толще жидкости и не подвергались воздействию воздуха. В противном случае на поверхности может образоваться плесневелый налет, который не исчезнет, даже если тщательно промыть грибы в проточной воде.
Существует несколько способов консервирования данного вида грибов. Обратите внимание на фото и видео, которые помогут вам поэтапно заготовить вкусную закуску на зиму. Узнайте, сколько продуктов и времени нужно для приготовления консервации.
Как засолить волнушки на зиму в банках холодным способом
Достаточно простой способ получить ароматную заготовку к столу, которая отлично впишется в праздничное меню. С такими грибами также можно в дальнейшем жарить картошку со сметаной – получается сытное и доступное блюдо на каждый день.
Количество порций: 40
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 24.5 ккал;
- белки – 2.5 г;
- жиры – 0.8 г;
- углеводы – 1.7 г.
Ингредиенты
- волнушки – 2 кг;
- хрен, лист – 2 шт.;
- лист лавровый – 4 шт.;
- соль поваренная – 50-60 г;
- масло подсолнечное – 200 мл.
Пошаговое приготовление
- Обработайте банки. Для стерилизации небольших емкостей удобно использовать микроволновку. Этот способ достаточно быстрый, однако он применим только для маленькой тары. В банки залейте жидкость на пару сантиметров и прокалите в отсеке прибора (мощность максимальная) несколько минут. Не торопитесь доставать руками, откройте дверцу и дождитесь, пока не выйдет горячий пар.
- В подготовленные емкости выкладывайте обработанные волнухи (вымочите их предварительно три дня), пересыпая слоем соли и распределяя равномерно зелень и специи.
- Залейте поверхность раскаленным подсолнечным маслом. Прикройте пластиковыми крышками.
- Когда остынет масло, поместите соление в холодильник на постоянное место хранения. Спустя пару месяцев подавайте на стол первую партию.
Совет: придать пикантности данной заготовке можно, включив в список пряностей горчицу в зернах, а также перец горошком.
Соленые волнушки на зиму с чесноком: холодный способ
Еще один способ холодного посола волнушек с добавлением чеснока, в результате которого получается заготовка, которую можно употреблять уже через несколько недель.
Количество порций: 60
Время приготовления: 1 час 15 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 31.7 ккал;
- белки – 2.8 г;
- жиры – 0.8 г;
- углеводы – 3.2 г.
Ингредиенты
- волнушки – 3 кг;
- чесночные дольки – 3-4 шт.;
- лаврушка – 3 листа;
- соль каменная – 150 г;
- укроп с семенами — несколько веточек;
- лист вишневый – 3 шт.;
- лист дубовый – 4 шт.;
- перец – 10 горошин.
Пошаговое приготовление
- Выложите дно кастрюли (желательно эмалированной) листьями, укропом и небольшим слоем соли.
- Утрамбуйте небольшую часть предварительно вымоченных и пробланшированных грибов (толщина не более шести сантиметров), посыпьте чесночными слайсами, перцем и лавровым листом.
- Повторяйте манипуляции до момента, пока не закончится основной продукт. Прикройте марлей, а затем тарелкой или специальным деревянным кругом. Установите гнет.
- По прошествии 3 дней обратите внимание на количество образовавшегося в ходе засолки рассола. При его нехватке долейте немного чистой воды или при возможности поставьте более тяжелый груз.
- После можете хранить непосредственно в кастрюле (в этом случае марлевое полотно меняется каждые 14 дней) либо разложив по банкам.
Важно: заявленное количество грибов приведено с расчетом уже вымоченных волнушек. Свежих грибов потребуется больше.
Рецепт соленых волнушек горячим способом
Несмотря на необходимость варки грибов, в результате готовки они не перестают хрустеть. Горячий способ получил большее распространение за счет неприхотливых условий хранения соления – температура может быть в пределах 16 градусов.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 30.8 ккал;
- белки – 2.7 г;
- жиры – 0.9 г;
- углеводы – 3.1 г.
Ингредиенты
- волнухи – 1.5 кг;
- соль поваренная – 30 г;
- перец черный – 4 горошка;
- перец душистый – 5 горошин;
- гвоздика пряная – 5 бутонов;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 6 шт.;
- лист черносмородиновый – 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Отварите около четверти часа в одном литре воды сырые волнушки, предварительно правильно подготовив. Удаляйте регулярно пенку. После откиньте на дуршлаг так, чтобы сохранить полученный отвар.
- Плотно выложите волнухи в кастрюлю с эмалированным напылением, поверх высыпьте соль и добавьте специи.
- Сюда же засыпьте измельченные дольки чеснока. Залейте заново закипяченным грибным бульоном.
- Установите груз. Когда закуска достигнет комнатной температуры, перенесите в холодильник на 12 часов.
- По прошествии указанного времени распределите продукт по еще горячим стерильным емкостям. Укупорьте.
Это интересно: существует и третий способ, по которому можно закрывать волжанки – комбинированный. Технология остается прежней – грибы отвариваются, правда, время сокращается до десяти минут и кладется продукт в уже бурлящую воду. Волнушки доготавливаются без добавления отвара в собственном соку под тяжелым прессом.
Рецепт консервированных волнушек
Маринованные волнушки — закуска, которую можно приготовить быстро и вкусно, благодаря входящему в состав уксусу. Отличает такую заготовку легкая острота маринада, а дополнительные ингредиенты можно комбинировать по своему усмотрению. Приятный оттенок даст консервации зерновая горчица, а изысканную пряность – зерна тмина. Также можно добавить в баночку несколько ломтиков лука и моркови.
Количество порций: 20
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 33.2 ккал;
- белки – 2.7 г;
- жиры – 0.8 г;
- углеводы – 3.7 г.
Ингредиенты
- грибы – 1 кг;
- лаврушка – 2 листика;
- соль крупного помола – 10 г;
- гвоздика – 6 бутонов;
- укроп/семена – 2 г;
- сахарный песок – 15 г;
- перец горошком – 10 шт.;
- эссенция уксусная (70 %) – 5 мл;
- вода очищенная – 300 мл.
Пошаговое приготовление
- Отварите очищенные и отмоченные грибы до полной готовности. Когда волнушки осядут на дно кастрюли, перекиньте на крупное сито и оставьте до остывания.
- Обработайте банки с крышками. Из указанного количества компонентов выйдет около двух емкостей по пол-литра. Их можно прокипятить в воде 15 минут, после чего аккуратно извлечь и оставить на время, чтобы обсохли.
- Приготовьте маринад. Добавьте в жидкость все, кроме эссенции, прокипятите пару минут. Добавьте волжанки и оставьте на плите еще минут на 10.
- Разложите грибы в тару, приминая аккуратно ложкой. Долейте маринад по края. Закрутите специальным ключом.
Совет: волнушки подходят для приготовления закаток, но крайне не рекомендуется их замораживать в морозилке или сушить. Для данного рода заготовок этот гриб совершенно не подходит.
Волнушки по любому из приведенных рецептов станут отличной закуской на любом столе. К тому же, это легкий способ заменить во время поста мясные продукты. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
