Как придать темный цвет домашнему квасу

Популярные рецепты

Рецептов приготовления домашнего кваса много. Но здесь собраны самые простые и вкусные.

Ржаной домашний квас

Для приготовления ржаного кваса потребуется:

• ржаной хлеб — 1,5 буханки;
• сухие дрожжи — половина чайной ложки;
• бородинский хлеб — 1 буханка;
• вода;
• сахар.

По теме:

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 108

Пошаговый процесс приготовления ржаного кваса в домашних условиях:

Приготовить закваску. Половину буханки ржаного хлеба (обязательно брать свежую) нарезать на кусочки или покрошить руками. Удалить корочку. Залить хлеб водой и оставить закваску на пару дней.
Две буханки хлеба порезать на кубики, хорошо просушить в нагретой духовке

Важно, чтобы хлеб лишь немного потемнел, но не сгорел полностью.
В заранее вымытую и высушенную банку на дно заливается закваска, затем кладется немного хлебных сухарей, сахар и вода. Через день жидкость можно долить.
На отверстие банки натягивается марля

Квас сливается прямо через марлю. С помощью сахара и соли можно отрегулировать вкус напитка.

Напиток из сухого кваса

Для тех людей, кто не хочет ждать готовности закваски, есть специальная сухая смесь — специальный концентрат, на основе которого делается напиток. Квас из сухого кваса, приготовленный в домашних условиях, получается ничуть не хуже, чем на закваске.

Для приготовления понадобятся:

• сухой концентрат кваса — 100 г;
• сахар — половина стакана;
• сухие дрожжи (идеально брать в крупных гранулах) — 7 штук;
• вода — фильтрованная.

Пошаговое руководство:

1. Стеклянную банку или бутылку простерилизовать и высушить.
2. В нее насыпать сухую смесь, залить теплой водой.
3. В банку добавить сахар и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился.
4. Добавить дрожжи, еще раз перемешать.
5. Горло банки или бутылки прикрыть марлей. Убрать квас в темное, теплое место на двое суток.
6. Когда квас будет выдержан, его можно разливать в стаканы или отдельные бутылки.

Согласно этому рецепту кваса в домашних условиях, в напиток можно добавить дополнительные ингредиенты — изюм, яблочные корочки или ягоды. Вкусовые акценты добавляются перед наливание кваса в отдельные емкости.

Домашний квас с изюмом

Напиток с изюмом — оригинальный и вкусный способ утолить жажду. Нотки изюма добавляют квасу изысканности. Вкус становится игристым, напоминающим шампанское.

Для приготовления классического, хлебного кваса с изюмом в домашних условиях необходим минимум ингредиентов:

• хлеб — 500 г;
• сахар — 1 стакан;
• сухие дрожжи — 15-20 г;
• изюм — 50 г;
• вода.

Приготовление:

Хлеб нарезать на кубики, предварительно удалив корочку. Буханку необходимо высушить в духовке до румяной корочки

Важно следить, чтобы сухари не сгорели, иначе готовый квас получит невкусный, горький привкус.
Воду нагреть до кипения. В кипятке растворить сахар, а затем, сняв кастрюлю с огня, засыпать сухари и убрать закваску в прохладное место.
Часть этой воды нужно перелить в отдельную емкость, чтобы растворить в ней дрожжи

Затем дрожжевую смесь долить к хлебно-сахарной закваске. Сусло настаивается не менее 1,5 суток.
Когда продукт будет готов, его через марлю, не допуская попадания гущи, разливают по стаканам или бутылкам. Перед подачей добавить немного изюма, промытого в воде и замоченного в кипятке.
Если хочется пить газированный квас, то нужно подержать его в теплом месте как минимум 10 часов.

В статье описаны лишь несколько рецептов. Однако можно приготовить квас на основе риса или с добавлением хрена: в домашних условиях можно экспериментировать с продуктами и получать вкусный и неизменно полезный продукт.

Ингредиенты для «Карамельный квас»:

• Вода

  (теплая)
  —
  10 л

• Сахар

  —
  700 г

• Дрожжи

  (сухие маленький пакетик,они обычно идут по 11-12 г)
  —
  11 г

• Кислота лимонная

  (горку снять ножом)
  —
  1 ст. л.

• Изюм

  (с горкой)
  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2981.2 ккал	белки 5.8 г	жиры 0.8 г	углеводы 721.7 г
Порции
ккал298.1 ккал	белки0.6 г	жиры0.1 г	углеводы72.2 г
100 г блюда
ккал27.7 ккал	белки0.1 г	жиры0 г	углеводы6.7 г

Рецепт «Карамельный квас»:

В 10 л банку засыпаем: сахар

Лимонную кислоту

Изюм

Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, и заливаем теплой водой

Размешиваем хорошенько и добавляем 1 ч. л. сахара, оставляем их подойти минут на 10

Пока наши дрожжи поднимаются мы займемся цветом и вкусом нашего будущего кваска)))Берем сковороду которую не жалко, толстостенную и насыпаем в нее 7-8 ст. л. сахара и готовим ЖЖЕНУЮ карамель!

Да-да именно жженую, сахар должен стать черным и дымиться. Чем сильнее пережарите сахар тем темнее ваш квас будет! Дыма будет много по этому открываем окна за ранее что бы не кашлять)))от такой фотки дымной уже в горле першит)))Действуйте аккуратно потому что температура кипения сахара очень высока!

Сахар пожарился-отставляем сковороду и теперь ВНИМАНИЕ аккуратно, очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан) и очень быстро размешиваем нашу карамель. Это делается для того что бы удобно было влить нашу карамель в банку, что бы она равномерно растворилась, а не превратилась в леденцы)))вот то что у меня вышло..

Пока наш сахар жарился мы залили теплую воду примерно 35 град. в банку. Воду заливаем не по горло, оставляем место для брожения дрожжей..

Теперь берем наше «черное вариво» и выливаем в банку, размешиваем

Пришла очередь дрожжей, они у нас отлично подошли!

Выливаем их в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 4-8 часов. В принципе квас через 4 часа уже готов, но он будет менее резким и ни таким газированным.

Я люблю выстоянный, по этому обычно делаю его вечером, а утром разливаю по бутылкам и в холодильник или подвал как вам заблагорассудится)))Еще нюанс, в каждую бутылку обязательно положите 5-7 изюминок!!

Вот такой красавчик у меня за ночь получился! Сижу попиваю и пишу о нем с удовольствием)))

Вариант из цикория

Такой способ получения кваса полюбится всей семье. Из цикория не только можно приготовить нереально вкусный, но и полезный напиток. Он благотворно сказывается на работе органов ЖКТ, избавляет от дисбактериоза.

Способ приготовления:

1. Воду кипятим, остужаем до теплого (негорячего) состояния, наливаем в емкость объемом 6 литров.
2. Моем лимон и вместе с кожурой измельчаем. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки или ножа.
3. Полученную кашицу помещаем в марлю, завязываем, опускаем в воду.
4. Туда же выкладываем дрожжи, сахар и цикорий. Хорошо всё размешиваем, мешочек с мякотью слегка придавливаем.
5. По истечении 10 минут марлю с лимоном убираем.
6. Заготовку разливаем по бутылкам, немного не доходя до верха. Свободное место необходимо для образовавшихся в процессе брожения газов.
7. В летнее время оставляем емкости на солнце, в зимнее – возле батареи.
8. Через 2-3 часа переносим бутылки в холодильник. Как только напиток станет прохладным, он готов к употреблению.

Правильное запекание курицы

Особенность приготовления цельной курицы заключается в том, что грудка птицы становится готовой на треть быстрее, чем ножки. Чтобы добиться равномерной прожарки и не пересушить курицу в духовке, на практике можно применять один из способов:

• За час до приготовления птицы положить ей на грудку лед.
• Укладывать курицу на противень так, чтобы она лежала грудкой вниз, а минут через 40-50 развернуть птицу и доготавливать в таком положении.

И еще, чтобы курочка приобрела золотистую хрустящую корочку, перед тем как отправить в духовку, помокните ее бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Рецепт 7, пошаговый: ржаной квас с рисом

• сухари из ржаного хлеба — 100 г;
• рис — 1 ст.л.;
• изюм темный — 5-6 шт.;
• сахар-песок — 2-3 ст.л.;
• вода — 4 л;
• сухие дрожжи — на кончике ножа

Заливаем ржаные сухари теплой (36-37 градусов) кипяченой водой.

Добавляем неполную столовую ложку промытого риса и изюм (5-6 штук). Изюм, разумеется, тоже хорошо промытый. Лучше брать темный изюм, он придает квасу красивый янтарный цвет, наряду с ржаными сухарями.

Затем добавляем 2-3 столовых ложки сахара и сухие дрожжи (совсем немного, буквально на кончике ножа). Можно и не использовать дрожжи, если хотите приготовить бездрожжевой квас. Но тогда нужно положить чуть больше риса и изюма для лучшего процесса брожения.

Перемешиваем всю закваску и оставляем на 1-2 дня. Если жарко, то закваска будет готова уже через сутки.

Затем делим эту закваску на 2 банки, заливаем кипяченой водой (не горячей, комнатной температуры). Добавляем сахар по вкусу, но немного, не больше 2-3 ложек, т. к. излишний сахар будет мешать процессу брожения. Я добавляю 2 ст. ложки сахара на двухлитровую банку. Добавляем еще пару ягод изюма и немного ржаных сухарей. Банки накрываем крышками, но не закрываем плотно. Я накрываю перевернутыми крышками. В жаркую погоду квас готов через сутки.

Готовность кваса легко определить по движению изюма вверх-вниз. Если он хорошо «гуляет» туда-сюда, значит, квас уже готов.

Готовый квас сливаю через мелкое сито и ставлю в холодильник. А банки с закваской снова наполняю водой. И так на этой закваске можно готовить квас все лето.

Ингредиенты для «Домашний ржаной квас»:

• Вода

  —
  8 л

• Дрожжи

  —
  60 г

• Сахар

  —
  1 стак.

• Багет

  (бородинский)
  —
  500-700 г

• Изюм

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2471.4 ккал	белки 66.9 г	жиры 18.1 г	углеводы 510.3 г
100 г блюда
ккал28.1 ккал	белки0.8 г	жиры0.2 г	углеводы5.8 г

Рецепт «Домашний ржаной квас»:

Хлеб порезать ломтиками, высушить в духовке на максимальной температуре до коричневого цвета, чем темнее будут сухари — тем темнее будет по цвету квас, но не пережарьте хлеб, иначе квас будет горчить.
Воду вскипятить в большой эмалированной кастрюле, снять с огня, всыпать сахар и положить сухари, оставить так до остывания. Я обычно ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой. Вода должна быть чуть теплой. Когда остынет, зачерпнуть немного этой воды миской и растворить хорошо в ней дрожжи, перелить их в обратно в кастрюлю, можно размешать ложкой, чтобы дрожжи распределились равномерно.

Обвязываем кастрюлю тканью или марлей, я обычно ставлю в стол, там наш квас будет бродить полтора суток, то есть сутки полностью и еще одну ночь.
По истечении срока, процедить квас в другую кастрюлю через марлю, можно добавить еще сахара по вкусу, но не сыпьте его слишком много, иначе квас будет слишком крепким. Процеженный подслащенный квас разлейте по 3-х литровым банкам (их получится 2 шт. т. е. 6 литров), в каждую банку бросить по щепотке изюма (он дополнительно газирует квас и от этого он становится более резким). Банки прикрыть блюдцами, только не крышками, дать настояться квасу еще ночь в холодильнике.

По истечении этого срока на дно банки соберется осадок, нужно будет аккуратно перелить квас через сито по другим банкам, стараясь не взбалтывать осадок. Изюм кладем обратно в квас, ставим банки с квасом в холодильник и можно наслаждаться!

Хлебное сусло (размокший хлеб и осадок от дрожжей с небольшим количеством жидкости) которое осталось после закваски не выбрасывайте, второй квас приготовленный из него получается еще вкуснее первого, с приятным кислым вкусом.
Мы вскипятим снова, на этот раз 7 литров, воды, добавим в нее немного сахар (пол стакана), добавим еще граммов 300 высушенного бородинского хлеба. Дадим остыть до теплого состояния, сусло перекладываем в чуть теплую воду и добавим еще 40 граммов дрожжей (обычно я беру брикетик дрожжей 100 граммов, как раз хватает на 2 захода). Снова обвязываем кастрюлю тканью и оставляем уже на сутки. А остальное по рецептуре.

Классический рецепт

Отличная новость для тех, кто не уверен в своих кулинарных талантах — приготовление кваса из сусла не требует никаких особых навыков. Даже поручив это дело ребёнку, вы можете быть уверены, что в итоге вы получите неплохой напиток. Правда, перед тем как сделать первые пробы придётся подождать 2 -3 дня.

Рассмотрим классический рецепт приготовления исконно русского напитка на основе готового сусла.

Вам понадобится:

• кипячёная вода (остывшая) – 3 литра;
• квасное сусло — 2 ст. л;
• сахар – 150 г (количество можно варьировать);
• сухие дрожжи – половина чайной ложки.
• изюм – 50 грамм.
• трёхлитровая банка – 1 шт.
• пластиковая тара – бутылки в 1 или 1,5 литра.

Как приготовить?

1. В отдельной ёмкости перемешайте 2 ложки квасного сусла, сахар и 500 мл воды.
2. Полученную субстанцию перелейте в трёхлитровую банку и долейте недостающий объём кипяченой водой.
3. Высыпьте сверху дрожжи, не перемешивайте.
4. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 1-2 дня (в зависимости от рекомендации производителя).
5. Когда время подойдёт – проверьте вкус напитка. Если он неудовлетворителен – оставьте смесь еще на сутки, если же это то, что нужно – приступайте к следующему шагу.
6. Разлейте полученный напиток по пластиковой таре, заранее положив в каждую бутылку по несколько изюмин. Они обеспечат процесс газирования.
7. Оставьте напиток ещё на некоторое время. Он будет готов, когда бутылки станут твёрдыми на ощупь, а после отвинчивания крышки будет слышан характерный шипящий звук.
8. Охладите напиток и наслаждайтесь вкусом.

Как сделать квас из сусла рассказывается на видео:

Полезные советы на кухне для каждой хозяйке

Даже если мы имеем большой опыт в области кулинарии, есть времена, когда мы все делаем что-то не так на кухне, или бывает тесто не поднимается. Вот вам 15 советов, которые помогут вам больше не сталкиваться с проблемами на кухне.

1. Для предотвращения прилипания пищи к сковороде, не наливайте еду холодной в горячую сковороду. Также, не кладите продукты в кастрюлю, которая не идеально чистая.
2. Чтобы пища не выкипала при кипении, лучше смазать края кастрюли тонким слоем сливочного масла. Этот прием работает очень хорошо во время кипения риса, пасхи и картофеля.
3. Чтобы получить больше сока из цитрусовых, возьмите их при комнатной температуры помещения, а затем уложите фрукты с ладони на жесткую поверхность. Нажмите, как можно сильнее,  и вращая плод, разрежьте его пополам. А затем выдавите его.
4. Если у вас есть яйца, которые треснули. И перед тем как варить вы можете проверить их, добавив столовую ложку уксуса в воду. И тогда вы заметите , что они треснутые. Если выделяется белок из яйца, тогда этот метод не будет работать.
5. Как проверить температуру масла , прежде чем положить что-то жарить. Если у вас нет термометра, вы можете сделать это, используя кубик хлеба. Если он становится бронзовым за минуту, то масло имеет около 175-185 градусов по Цельсию, за 40 секунд: 185-195 градусов по Цельсию, а через 20 секунд: 195-205 градусов.
6. Чтобы удалить жир из супов, нужно положить 4(четыре) кубика льда. Жиры будут сходиться вокруг льда, которые потом можно будет убрать. Вы должны учитывать, что этот процесс может охладить суп, поэтому его стоит заново разогреть.
7. Вы можете уменьшить количество чеснока и лука, сортирую их в течение нескольких минут в оливковом масле, прежде чем добавлять в пищу.
8. Когда вы выбираете цыпленка или курицу, удостоверьтесь, чтобы он имел  кремовый (сливочного масла) цвет кожи и должен быть не сухой. Кроме того, он должен быть плотным и не иметь никаких темных областей. Свежая курица должна быть в холодильнике и свободно храниться до 2-х дней.
9. Чтобы получить хрустящие шницели, нужно положить в состав мяса чайную ложку разрыхлителя. Затем обжарить в горячем масле и не допускать впитывания в большом количестве жира.
10. Не солите перед приготовлением мясо, потому что мясо выделяет сок и при нагревании поглощает соль. Добавьте соль, когда мясо наполовину приготовлено. При завершении готовки, проверьте его на вкус и добавить больше соли , если вам необходимо. Как результат, мясо будет сочным и не слишком соленым.
11. Для того, чтобы получить рис мягкими, добавить чайную ложку сока лимона в воду, прежде чем положить рис. Это не изменит вкус, но зерна будут набухать, и поможет вам приготовить идеальный плов.

1. Макароны и рис становятся менее липкими, если в кипяченую воду добавить несколько капель уксуса.
2. Пироги с творогом, с сыром или сметаной часто трескаются во время выпечки. Это происходит из-за того, что на протяжении приготовления и выделения тепловой энергии, творог или сыр высыхает. Чтобы избежать этого поместите рядом с пирогами миску с водой, которая будет удерживать влагу,  так необходимую для вкусных пирожков.
3. Тесто выйдет лучше и «сговорчивее», если все ингредиенты (включая муку), использовать холодными. Поэтому, лучше всего прежде чем смешивать их положите в холодильник на 30 минут.
4. Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь соды, кислоты и вещества, призванная поглощать влагу (например, крахмал). Когда он смешивается с жидкостью выделяется углекислый газ, что приводит к поднятию теста. Но иногда при длительном хранении разрыхлитель теряет свои свойства. Ка это проверить? Для этого налейте четверть воды в чашку, добавьте половину чайной ложки разрыхлителя. И если она еще свежая, появится много пузырьков. Если реакция слабая или отсутствует, то стоит выбросить эту не нужную пыль, потому что тесто не будут расти.

Эти полезные советы всегда помогут хозяйкам на кухне приготовить замечательные вкусные блюда.

Рецепт кваса из ржаной муки

1. Приготовление закваски (гущи)

Обязательный предварительный этап для первой порции ржаного кваса без дрожжей. Гуща из муки содержит дикие дрожжи, которые в отличие от сухих и прессованных не дают неприятного запаха. Впоследствии сделанную закваску можно использовать многократно, храня в холодильнике.

В 200 грамм ржаной муки добавить 1 столовую ложку сахара (без горки). Медленно вливая горячую воду и перемешивая, довести гущу до консистенции густой сметаны (не должно быть комочков). Для подстраховки можно вбросить 5-8 ягод немытого изюма.

Перелить смесь в литровую или более вместительную банку, чтобы остались место для пены. Банку для защиты от насекомых перевязать марлей, оставить на 2-3 дня в темном месте с комнатной температурой. Через сутки вытащить изюм. При увеличении объема закваски, появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха, гуща для кваса готова.

Активное брожение

2. Подготовка и сбраживание квасного сусла

Вначале нужно обновить закваску предыдущей партии. Для этого достать 200-250 мл гущи из холодильника, добавить 1 столовую ложку ржаной муки и 2 столовые ложки сахара. Размешать до однородной массы, оставить в теплом месте.

Закипятить 2,5 литра воды. Насыпать в бродильную емкость 200 грамм ржаной муки и 100 грамм сахара. Добавить немного кипятка, путем перемешивания развести смесь до состояния жидкой сметаны. Затем влить половину воды, еще раз перемешать, вылить всю оставшуюся воду, снова расколотить.

Емкость накрыть крышкой, закутать в полотенце, оставить на 4-5 часов. После остывания до 25-30°C (не выше, иначе дрожжи погибнут) добавить в квасное сусло гущу, перемешать и накрыть крышкой (не плотно). Оставить ржаной квас бродить на 6-7 часов в темном помещении с комнатной температурой. Должны появиться пузырьки, пена и шипение.

3. Насыщение углекислым газом и выдержка

Готовый квас процедить через 3-4 слоя марли. Разлить в бутылки или банки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть крышками или пробками.

Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить минимум на 2 часа для созревания и насыщения газом. Периодически следить за давлением в бутылках, при необходимости стравливать излишки газа, чтобы емкости не разорвало.

Квас получается белым и слегка мутным, на выдержке напиток светлеет, а на дне появляется слой осадка, это нормально

Срок годности домашнего кваса из ржаной муки при хранении в холоде – до 7-ти дней. Открытую бутылку лучше выпить за сутки.

Срок хранения гущи ржаного кваса до 20-ти дней, но лучше использовать как можно раньше, пока дрожжи активны.

Рецепт 2: домашний квас из ржаного хлеба

Используемые продукты для закваски:

• дрожжи (свежие) — 10 гр.,
• ИЛИ дрожжи (сухие) — 3 гр.,
• сахар — 3 ст. л.,
• ржаной хлеб (сушеный) — 2 горсти,
• вода (теплая) — 400 мл.

Продукты для кваса на 3 литровую банку:

• готовая закваска,
• ржаной хлеб (сушеный) — 3 горсти,
• сахар — 3 ст. л.,
• изюм — по желанию.

Для закваски нам необходимы, дрожжи свежие (или сухие), сахар, теплая вода, и важный момент, два вида (желательно, но не обязательно) ржаного хлеба.

Дрожжи заливаем, сначала небольшим количеством теплой воды.

Затем добавляем сахар, перемешиваем. Отставляем пока в сторонку.

Займемся хлебом, порежем его мелким кубиком на противень. Повторюсь еще раз, для того чтобы квас получился более вкусным и насыщенным, возьмите два вида ржаного хлеба, хорошего качества. Уверена, в этом Вы убедитесь, когда попробуете уже готовый квас.

Для закваски мы берем не обжаренный хлеб. В банку засыпаем две горсти, выливаем туда дрожжи с сахаром, заливаем теплой водой.

Перемешиваем, ставим в теплое, светлое место на пару дней. Идеальный вариант подоконник с солнечными лучами. Если такового нет, то можно поставить около батареи или печки.

Остальные нарезанные сухарики ставим сушиться в духовку при температуре 160-170 градусов, минут на 40, не забывая помешивать для равномерного прожаривания.

Важный момент, сухарики для кваса должны быть, именно сушеные, а не жареные. От этого будет зависеть вкус и цвет кваса. На горелых сухариках, квас будет не вкусный и с горчинкой, имейте это ввиду.

Через 2 дня, наша закваска будет готова. Наберитесь терпения и выждите этот момент. Через день можно ее будет перемешать. А, через два перестанет бродить, станет прозрачной, появится белый осадок на дне.

И самое главное запах, это будет очень приятный запах кваса и хлеба. А, если Вас опахнет дрожжами, значит закваска еще не готова, оставляйте дохаживать.

Приступаем к заправке кваса в домашних условиях по рецепту с фото. Берем 3 литровую банку, засыпаем в нее три горсти сушеных сухариков, заливаем горячей, кипяченой водой, примерно чуть меньше половины банки.

Добавляем щепотку изюма по желанию, высыпаем сахар, перемешиваем.

Оставляем остывать на несколько часов, до комнатной температуры.

Вода в банке остыла до нужной нам температуры, приобрела красивый насыщенный коричневый цвет, за счет ржаных сухариков.

Добавляем в 3 литровую банку закваску (хорошо перемешанную).

Банку доливаем водой, но не горячей, этого делать ни в коем случае нельзя. Иначе, сварите дрожжи, они погибнут, и тогда квас у Вас не получится (он не будет бродить). Залить можно кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры, до сужения банки. Или, может кому-то так будет понятней, доливаем водой до плечиков банки.

Почему нельзя наливать полную банку? Потому что, нужно дать место квасу для брожения. Подготовленную банку с квасом ставим в светлое, теплое место для брожения на сутки. Этим местом, опять может служить «солнечный» подоконник.

Через сутки процесс брожения должен закончится, квас приобретает прозрачный цвет, запах дрожжей исчезает. Попробуйте квас на вкус, если Вам он нравится, значит квас готов.

Процеживаем готовый домашний квас через сито. А сито, еще перекладываем двойным слоем марли, для лучшей чистоты кваса.

Оставшуюся закваску, не выбрасывайте, здесь ее хватит на две 3 литровые банки. Разделите это количество закваски поровну на 2 банки, добавьте три горсти сухарей, сахар, залейте водой и оставьте на сутки. Так можно делать бесконечное количество раз. А это значит, что с домашним квасом Вы будете все лето.

Нам осталось перелить квас в бутылки (банки), что мы с Вами и сделаем. Переливаем с помощью воронки, плотно закрываем, и отправляем в холодильник, настояться, охладиться на 4-6 часов. У меня обычно получается на ночь.

Как приготовить основу самостоятельно?

Если же продукт промышленного производства не ваш вариант, то сусло можно изготовить и самостоятельно. Приготовьтесь к тому, что это будет довольно долгое, но тем не менее увлекательное занятие.

Мы рассмотрим два рецепта – первый даст вам прочувствовать, какой квас пили на Руси, второй, получить не менее интересный результат, но в более сжатые сроки.

Рецепт №1

Вам понадобится:

• рожь, ячмень или пшеница для проращивания;
• вода – 3 литра;
• сахар – от 150 грамм;
• дрожжи – 1,5 ложки.

Приготовление

1. Тщательно промойте зёрна от пыли и сора.
2. Пересыпьте их в неглубокую миску и залейте прохладной водой так, чтобы она немного покрывала все зёрна.
3. Поставьте миску в прохладное место и оставьте до прорастания семян.
4. Как только показались ростки – переложите их на поднос или противень между двумя листами марли.
5. Регулярно сбрызгивайте их водой и ворошите. Как только длина ростков сравняется с длиной семечек их необходимо переместить в сухое, жаркое место и высушить при температуре в 45-55 градусов.
6. Светло-золотистый солод подойдёт для изготовления белого кваса. Если вы хотели получить именно его — приступайте к шагу №8. Если же вы хотите тёмный квас, приступайте к следующему шагу.
7. Обжарьте солод на сухой сковороде до потемнения.
8. Перемолите зёрна продукт в кофемолке и пересыпьте в тару для хранения.
9. Полученный порошок залейте крутым кипятком (пропорции зависят от того, какая концентрация кваса вам нужна) и добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте жидкость дозревать в прохладном месте.

Как подготовить солод для кваса рассказывается на видео:

Рецепт №2

Это более простой и привычный вариант для приготовления кваса в домашних условиях.

Вам понадобится:

• хлеб — пшеничный для белого кваса, ржаной для красного;
• сахар – от 150 грамм;
• дрожжи – половина чайной ложки;
• вода – три литра.

Приготовление

1. Нарежьте хлеб на кубики и высушите в духовке (чем интенсивнее степень зажарки, тем насыщеннее цвет готового напитка).
2. Высыпьте сухарики в банку и залейте кипятком. Оставьте настаиваться в течение 8 часов.
3. Добавьте остальные ингредиенты и оставьте дозревать.