Китайские блинчики: пошаговый рецепт с фото

Приготовление блюда по рецепту:

В миску насыпьте муку. Медленно влейте кипяток и перемешайте в одном направлении деревянной ложкой. Когда мука впитает воду и остынет, сформируйте из теста шар и положите его на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Месите тесто 2 мин., пока оно не станет полностью гладким. Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 30 мин.
На посыпанной мукой рабочей поверхности скатайте из теста колбаску длиной 30 см. и разделите ее на 12 кусочков (по 2,5 см.). Прижмите каждый кусочек ладонью, используя еще муку, если тесто липкое. Тесто, с которым вы в данный момент не работаете, накройте пищевой пленкой. Работайте с двумя кусочками теста одновременно. Аккуратно смажьте одну сторону каждого кусочка кунжутным маслом и положите один плоский, смазанный маслом кусочек на другой. Раскатайте их вместе в круги диаметром 18 см. В результате получится двуслойная лепешка. Повторяйте те же действия, пока не подготовите 6 двуслойных лепешек.
На слабом или среднем огне разогрейте вок в течение минуты. В сухой вок положите двойную лепешку и обжарьте минуту, пока тесто не пойдет пузырьками. (Температуру вока надо тщательно контролировать. Если нагрев слишком сильный, блины подгорят.) Переверните лепешку и обжарьте до появления нескольких коричневых пятен. Снимите блин со сковороды и разделите на 2 слоя. У вас получится два блина, слегка поджаренных с одной стороны и белых с другой. Повторяйте те же действия, пока не используете все тесто и не получите 12 блинов.
Перед подачей пропарьте блины, сложив их стопкой, в течение 5-7 мин., пока они не станут мягкими и горячими. Смажьте их приправленным соусом хойсин, сверху положите ломтики курицы, добавьте белые части зеленого лука и сверните, чтобы получился конверт, закрытый с трех сторон, но открытый сверху. Подавайте сразу же. Соус хойсин: В миску поместите соус, сахар, кунжутное масло, рисовое вино, и хорошо перемешайте.
Жареная курица по-кантонскиСмешайте все ингредиенты для отвара в большой кастрюле (лучше в овальной жаровне) и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 20 мин. Увеличьте огонь до сильного и снова доведите содержимое кастрюли до кипения. Положите в отвар курицу грудкой вверх. Накройте. Когда отвар начнет кипеть, уменьшите огонь и варите курицу 15 мин. Переверните тушку и повторите те же действия.Выключите огонь и дайте курице полежать в отваре: накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 мин. Переложите курицу на решетку, установленную над тарелкой и дайте стечь жидкости. Чтобы жидкость лучше выходила, проткните кожу вилкой. Удалите из кастрюли все ингредиенты, оставив жидкость для дальнейшего использования.
Смешайте все ингредиенты для заправки и кулинарной кистью тщательно смажьте курицу этой смесью. Дайте курице полностью высохнуть в течение примерно 6 ч. Все это время переворачивайте курицу, стараясь не смазать глазурь. (Электрический фен поможет сократить время сушки в два раза.)На сильном огне разогрейте вок в течение минуты. Налейте арахисовое масло и разогрейте его до температуры 190°С. С помощью большого китайского дуршлага опустите курицу в масло грудкой вверх и жарьте во фритюре в течение 3 мин. Ложкой поливайте курицу маслом, чтобы обжарка была равномерной. Переверните курицу, вставив деревянную ложку в полость снизу, и жарьте еще 3 мин., поливая курицу маслом, как и прежде. Повторяйте эти действия, пока курица не станет золотисто-коричневой. Выключите огонь. Достаньте курицу и дайте стечь маслу. Положите птицу на разделочную доску и нарежьте мясо с кожицей кусочками 2,5-5 см.

Категории:рецепт / Фритюр / Выпечка / Драники и блины с несладкой начинкой / Китайская кухня

Ингредиенты к рецепту:

Блины

1 и 3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта плюс 1/2 ст. для посыпки
3/4 ст. кипятка
1,5 ст. л. кунжутного масла
Жареная курица по-кантонски (см. рецепт ниже)
Нарезанные продольными полосками длиной 5 см. белые части от 6 стеблей зеленого лука
Соус хойсин (см. рецепт)
Соус хойсин:1/3 ст. соуса хойсин
1 ст. л. сахара
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. китайского рисового вина Шаосин или бренди

Начинка

1 тщательно промытая и обсушенная курица целиком (1,6 кг.)
1/4 сушеной кожуры мандарина (примерно 5 см. длиной)
3 палочки корицы
1 слегка раздавленный кусочек имбиря длиной 2,5 см.
3 целые звездочки бадьяна (звездчатый анис с 8 кончиками)
2 ст. л. соли
2 ст. л сахара
1/4 ст. китайского белого рисового вина или джина
1 целый мускатный орех
10 ст. холодной воды

Начинки

Начинить приготовленные китайские блинчики можно чем угодно. Это зависит только от желаний и возможностей кулинара. В зависимости от начинки будет отличаться и рецепт китайских блинчиков. Можно выбрать одну из нескольких, популярных в Китае.

Мясная

Нам нужно:

мясной фарш (рецепт можно изменить, заменив мясо ветчиной) – 100 г;
перец сладкий – половинка 1 штуки;
цуккини – половинка 1 штуки;
морковь – 1/2 от одной штуки;
зеленый лук – 2 или 3 стебля;
шампиньоны – по вкусу;
соевый соус – 1 столовая ложка;
устричный соус – 1 чайная ложка;
сахар – щепотка
перец молотый – по вкусу.

Для приготовления начинки необходимо прожарить фарш на масле (лучше взять растительное). Затем добавить в него овощи и тушить пару минут. После этого влить соус (сразу устричный и соевый), насыпать щепотку сахара и перец по вкусу. Смесь потушить еще две минутки и снимать с огня. Начинка готова.

Мясная с чесночком

Нам нужно:

фарш свиной – 400 – 500 г;
капуста – 300 г;
морковь – 1 штука;
имбирь сухой – 1 чайная ложка;
чеснок сухой – 1 чайная ложка;
мука – 2 столовые ложки;
вода – 2 столовые ложки;
семена кунжута – 2 столовые ложки;
масло растительное – для жарки и фритюра.

Для приготовления начинки следует смешать фарш с имбирем и чесночком. Смесь пожарить на масле до готовности мяса. После этого добавить в фарш натертую морковь и нашинкованную капусту. Отдельно в миске смешать воду и муку. Блинчики начинить мясо-овощной смесью и свернуть конвертом. Края каждого рулетика смазать смесью муки и воды, чтобы он крепче держался. После этого конвертики обжаривают во фритюре до приятного солнечного цвета. Для того, чтобы убрать лишний жир, блинчики выкладывают на бумажные салфетки. Перед подачей на стол блюдо обсыпают кунжутными семечками.

Сосиски

Нам нужно:

сосиски – любые (какие есть в холодильнике), несколько штук;
салат зеленый – несколько листочков;
петрушка – несколько веточек.

Рецепт данной начинки будет понятен любому. Китайские блинчики обмазываются сметаной (майонезом или любым другим соусом). Сосиски отвариваются или поджариваются, оборачиваются в лист салата вместе с веточкой петрушки. Начинка заворачивается в блинчик и блюдо готово.

Китайские блинчики – это прекрасная возможность попробовать новый, необычный и, главное, простой рецепт. Начинка, подача к столу ограничиваются только воображением и настроением хозяйки. А потраченное время окупится восторженными возгласами близких и гостей.

Приготовление

Проще рецепта блинов найти практически невозможно. Для приготовления вкусного перекуса необходимо:

В миску просеять всю муку.
Влить в муку кипяток и быстро перемешать.
Влить в тесто холодную воду и замесить тесто (оно должно быть мягким, но не слишком крутым).
Оставить приготовленное тесто минут на 30 для «отдыха».
После истечения времени, тесто разделить на колбаски и разрезать на небольшие кусочки.
Из кусочка раскатать тонкую лепешку, капнуть на середину 2 – 3 капли оливкового масла и накрыть другой лепешкой.
Полученный блин раскатать так, чтобы он был достаточно тонким.
Прогреть сковороду на медленном огне и жарить блины без добавления масла.

Ингредиенты:

мука — 250 грамм
горячая вода — 140 миллилитров;
масло растительное — 1 столовая ложка;
соль — 0,5 чайной ложки.

Необычные китайские блинчики на пару. Пошаговый рецепт

Муку просеиваем через сито и формируем горку.
Для приготовления китайских блинчиков на воде нужно использовать горячую, только что закипевшую воду. В нее добавляем соль и размешиваем до полного растворения.
Делаем небольшое углубление в муке и выливаем соленую воду и растительное масло.
Начинаем замешивать тесто деревянной лопаткой или ложкой, а когда оно немного остынет, вымешиваем его руками.
Тесто продолжаем вымешивать на поверхности стола около пяти минут.
Округляем комок теста, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем тесто для лаваша на пару отдыхать: на тридцать минут.
Отстоявшееся тесто раскатываем в жгут и делим на шестнадцать равных порций.
Каждый кусочек теста округляем и пальцами придаем форму блинчика.
В кастрюле-пароварке кипятим воду. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, кладем в середину мелкую тарелку и накрываем крышкой нашу конструкцию.
Совет. Если у вас нет пароварки, вы можете использовать обычную кастрюлю, поверх нее нужно будет положить дуршлаг и накрыть сверху крышкой. Желательно, чтобы дно дуршлага имело плоскую, а не выпуклую форму.
Каждую лепешку раскатываем с помощью скалки до прозрачного состояния.
Раскатанный китайский блинчик аккуратно укладываем на тарелку, накрываем крышкой.
Совет. Перед тем, как выкладывать первый лаваш на тарелку, убедитесь в том, что тарелка горячая.
Пока первый блинчик готовится на пару, раскатываем следующий. Примерно через пять минут на первый лаваш выкладываем следующий, не убирая предыдущий. И так продолжаем до тех, пор пока все блинчики не окажутся в пароварке.
Когда все тонкие китайские блинчики приготовятся, вынимаем их вместе с тарелкой и подаем на стол еще горячими. Такие тонкие, прозрачные, эластичные блинчики совсем не липнут друг к другу, подают их вместо хлеба, с разными начинками.
Можно приготовить еще один вид блинчиков. Для этого понадобится четыре яйца, которые нужно взбить венчиком с щепоткой соли, добавить ложку сахара и понемногу подсыпать половину стакана просеянной муки, продолжая хорошо вымешивать, чтобы не было комочков. Вливаем половину литра молока, две столовые ложки растительного масла и перемешиваем. Готовое тесто половником наливаем на разогретую и смазанную жиром сковороду, и по нескольку минут обжариваем с обеих сторон. Перед обжариванием последующих порций блинов, сковороду смазывать не обязательно.

Ингредиенты для начинки:

200 грамм мякоти свинины (очень хорошо измельчить ножом или перемолоть в мясорубке)
150 грамм лука-порея (нарезать тонкими полукольцами белую часть)
4 больших зубка чеснока (почистить и нашинковать лепестками)
2 стебля сельдерея (нарезать тонкими полукольцами)
1 средний сладкий перец (нарезать небольшими тонкими пластинками)
1 средняя морковь (порезать тонкой соломкой)
150 грамм вешенок (тонко нашинковать ножом)
Маленький пучок зеленого лука (хорошо измельчить)
Маленький пучок петрушки (листья отделить)
Треть стакана измельченного арахиса (предварительно обжарить)
70 грамм тонкой рисовой вермишели (предварительно отварить и нарезать кусочками до 3-4 см длиной)
60-80 мл растительного масла

Готовим китайские блинчики с разными начинками

Нам понадобится:

для блинов:

3 стакана муки
4 куриных яйца
0,5 л молока
соль по вкусу
арахисовое масло

для начинки №1:

горсть чёрных китайских грибов
300 г грибов шитаке
3 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
2 ст.л арахисового масла
соевый соус

для начинки №2:

1 потрошёная утка
мёд
соевый соус
соль

для начинки №3:

0,5 кг вырезки говяжьей
3 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
соевый соус
арахисовое масло

для начинки №4:

1 кочан пекинской капусты
1 красный болгарский перец
1 красный острый перчик чили
3 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
¼ стакана рисового уксуса
½ стакана арахисового масла
2 ст.л кунжутного масла
соевый соус

Приготовление:

Шаг 1. Для блинного теста в миску влейте молоко и 500 мл воды. Туда же разбить яйца, размешать, высыпать муку, посолить. Хорошо вымешать до образования однородного теста. В течение часа не трогать миску, после этого начать выпекать блины. Сковородку лучше взять диаметром 22 см, хорошо прогреть её. Блины должны быть тонкими. Снимать готовые блины со сковороды, укладывать стопкой на тарелке и не забыть накрыть плёнкой.

Шаг 2. Приготовить начинку №1. В банку с водой поместить сухие грибы на час. После этого отнять у грибов ножки, шляпки порезать длинными кусочками. Шитаке порезать на четыре части. Через мелкую тёрку измельчить чеснок и имбирь, положить в вок и обжаривать полминуты. Прибавить грибы и жарить дальше, примерно, 5 минут. Всё полить соевым соусом и дать остудиться.

Шаг 3. Приготовить начинку №2. Потрошёную утку облить кипятком, вилкой проткнуть кожу в нескольких местах. Натереть тушку солью и соевым соусом. Разогреть духовку до 190 градусов С, в противень налить 250 мл воды. На противень поместить решётку с уткой, обтянуть решётку фольгой и поместить это всё в духовку на час. Через час увеличить огонь в духовке до 230 градусов С, вынуть утку, снять фольгу. Мёдом обмазать тушку и опять поместить в духовой шкаф на треть часа. Должна получиться красивая корочка на тушке. Вынуть, остудить, освободить мясо от костей и измельчить его.

Шаг 4. Приготовить начинку №3. Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить. Говяжью вырезку мелко порезать, разделить на порции и обжаривать каждую порцию отдельно в сильно разогретом масле. Каждую порцию жарить в течение 2 минут. После мяса обжарить имбирь и чеснок. Соединить мясо, чеснок и имбирь. Полить всё соевым соусом и дать остыть.

Шаг 5. Приготовить начинку №4. Тонко нашинковать пекинскую капусту. Очень тонко нарезать перец чили и сладкий перец. Чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке. В одной посуде смешать капусту, зелень кинзы и перцы. Побрызгать уксусом и соевым соусом, перемешать.

Шаг 6. Все начинки разложить по разным блюдам и подать с блинами. Каждый гость сам по желанию завернёт начинку в блинчик.

Приготовление занимает немало времени, но это стоит того. Позовите гостей и понаблюдайте за их реакцией. Заслужите комплименты.

Приятного аппетита!

Все записи блога смотреть здесь