Бараньи котлеты на косточке

Рецепт от Юлии Высоцкой

Продукты для рецепта:

  • 0,5 кг бараньего мяса;
  • 1 луковица;
  • пучок любой зелени;
  • 2 ложки петрушки;
  • по ложечке сушеной мяты и тмина;
  • по столовой ложке паприки и подсолнечного масла;
  • мускатный орех;
  • 7 г соли.

Кебаб из баранины от Юлии Высоцкой:

  1. Петрушку и другую зелень мелко нарезать. Лук порубить очень маленькими кубиками. Смешать всё с сушёными травами.
  2. Мясо пропустить через мясорубку или блендер. Смешать с овощной смесью. Насыпать перца и соли, размешать.
  3. Мускатный орех пропустить через тёрку и смешать с подготовленным фаршем. Вылепить котлетки и нанизать их на палочки.
  4. Разогреть духовку до 200 С. Противень застелить пергаментной бумагой и уложить на неё котлеты. Запекать до готовности, периодически проверять.
  5. Подавать котлетки в горячем виде. Можно добавить свежих овощей.

Пошаговый рецепт приготовления

Сковороду разогреть вместе с оливковым маслом.

Очистить чеснок, раздавить ребром ножа, бросить на сковороду. Через минуту добавить туда же очищенную и разрезанную вдоль на 4 части морковь и порезанный лук-порей (белую и нежную зеленую части), обжаривать на среднем огне 3 минуты.

Положить на сковороду баранину, обжаривать мясо до зарумянивания с каждой стороны, полить наршарабом, приправить, добавить разрезанные на четвертинки шампиньоны и дольки помидора, готовить еще 3 минуты.

Выложить мясо в форму для запекания, сбрызнуть вустерским соусом, положить поверх мяса грибы и овощи.

К оставшемуся в сковороде соусу добавить 300мл горячей воды и залить им содержимое формы. Добавить веточку розмарина.

Поставить в духовку и запекать при 220 градусах С 45-50 минут.

Готовим в духовке

Что нужно для запечённых котлет:

  • 0,6 кг баранины;
  • 4 ложки муки;
  • 100 г хлеба;
  • по 1 яйцу и луковице;
  • 150 г сыра;
  • 2 ложки подсолнечного масла;
  • полголовки чеснока;
  • перец и соль.

Как сделать котлеты из баранины в духовке:

  1. Хлеб оставить в воде до размягчения. Баранину нарезать крупными кусками.
  2. Отправить её в мясорубку, после неё чеснок с луком и хлеб. Сыр пропустить через тёрку.
  3. Яйцо с луком присоединить к фаршу, насыпать специи. Основательно размешать.
  4. Руки немного намочить водой и приступить к лепке котлет. Присыпать мукой.
  5. Противень промаслить и распределить по нему котлеты. Духовку нагреть до 180 С и поместить на 20 минут внутрь. Котлеты перевернуть, налить 100 мл воды и отправить обратно на 10 минут.
  6. Употреблять в горячем виде с овощным гарниром.

Watch this video on YouTube

Ингредиенты для «Баранья котлета на косточке»:

Для баранины

  • Баранина

    (бараньи котлеты на косточке, 5-6 штук целым куском)

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Масло оливковое

    (для обжаривания)

  • Тимьян

    (свежие веточки или сухой тимьян)

    2 шт

Для ароматного масла

  • Масло сливочное


    50 г

  • Зелень

    (большой пучок — петрушка, эстрагон, базилик. Я брала петрушку, базилик, укроп, шалфей)

  • Грибы

    (любые белые, например, шампиньоны. У меня — белые замороженные)

    50 г

  • Бекон

    (или хамон, сырокопченое мясо. В оригинале — прошутто)

    50 г

  • Лук-шалот

    (или маленькая луковица репчатого лука)

    1 шт

  • Специи

    (соль, перец)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

776.3 ккал

белки

19.6 г

жиры

64.9 г

углеводы

30 г

100 г блюда
ккал287.5 ккал белки7.3 г жиры24 г углеводы11.1 г

Рецепт «Баранья котлета на косточке»:

Прежде всего надо приготовить ароматное масло. Для него нам потребуется сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые «белые» грибы), шнитт-лук, зелень — тут петрушка, базилик, укроп, шалфей, соль, свежемолотый черный перец (или душистый). Составляющие этого масла можно изменять по своему вкусу, например — чеснок, розмарин и лимонная цедра тоже будет очень вкусно.
Итак, поехали!
Мелко, очень мелко нарезаем чеснок, зелень, прошутто, лук и грибы.

Добавляем все это в размягченное сливочное масло, хорошо солим, перчим.

На пергамент выкладываем ароматное масло, разравниваем

Накрываем другим листом пергамента и прокатываем сверху скалкой, чтобы добиться одинаковой толщины по всему куску, примерно 3-4 мм, не толще! Убираем в морозилку.

Края ребер баранины защищаем от мяса и пленок, сам кусок во избежание деформации можно обернуть несколько раз кулинарным шпагатом.

На сковороде на сильном огне разогреваем немного оливкового масла и обжариваем мясо по 3 минуты каждую сторону. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим, просто раздавливаем плоской стороной ножа) и тимьян. Я добавляла сухой. Постоянно поливаем мясо ароматным маслом

Шпагат снимаем, перекладываем мясо на решетку, кладем сверху пласт застывшего ароматного масла* и отправляем под гриль при Т250С буквально на пару минут.** (Масло нужного размера отрезаем ножом прямо с пергаментом, затем пергамент снимаем)
*Поскольку масло соленое, то мясо солить не обязательно. Масло останется, его можно использовать к любым другим блюдам, к птице, рыбе
**Маленькое замечание — если не любите мясо с кровью, то подержите мясо в духовке без масла до той степени готовности, которая вам нравится при Т 200-220С и лишь потом кладите сверху масло

Кстати, поздравьте меня! С этим рецептом я выиграла конкурс и завтра иду на мастер-класс по мясу, который будет вести Ника Белоцерковская)))

Люля-кебаб: восточная классика

Главная особенность этих знаменитых восточных «котлет» из баранины — их можно готовить только на шампурах на очень горячих углях. К решетке, противню, а тем более сковороде они просто прилипнут. Однако кебабы – это уже не куски свежего мяса, которые отлично держатся на шампурах. Рубленое мясо имеет неприятное свойство с них соскальзывать, доставляя кулинару массу неудобств. Традиционно турецкие и арабские повара рубят мясо для люля специальными ножами, но мы можем обойтись и хорошей мясорубкой – главное, чтобы она не давила мясо, а именно рубила. Еще один секрет – правильно отбить готовый фарш – до того момента, пока на его поверхности не перестанут появляться трещины. Наконец, в процессе формирования котлет время от времени смачивайте руки теплой водой.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины (лучше задняя часть) – 500 г
  • Лук репчатый – 2 шт. (крупные)
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Свиное сало – 50 г
  • Петрушка – пучок
  • Половина одного лимона
  • Растительное масло
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Кайенский перец — 1/2 ч. л.
  • Кориандр молотый –  1/2 ч. л.
  • Зира — 1/2 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч.л.

Приготовление:

Мясо ополоснуть и очистить от пленок и жира. Вместе с курдючным салом пропустить через мясорубку или мелко порубить специальным мясным ножом.
Луковицы почистить и порезать на четвертинки. Вместе с петрушкой и чесноком поместить в блендер и пробить до однородной массы.
Выжать сок из половинки лимона.
В отдельной емкости смешать мясо с салом, луковую массу, соль, перец и все остальные специи, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать в фарш.
Емкость с фаршем накрыть и убрать в холодильник на 1 час.
Готовый фарш достать из холодильника и отбить фарш о деревянную доску так, чтобы на его поверхности не проступали трещины

 
Сильно разогреть мангал.
Теперь внимание! Люля-кебабы формируются сразу на шампурах или шпажках. Взять горсть фарша, размять его в небольшую толстую лепешку

Вдоль лепешки уложить шампур или шпажку, собрать края в толстую «колбаску». Плотно прижать к шампуру, отслеживая, чтобы на мясе не было трещин. Поместить на горячий мангал, готовить 5 минут. Перевернуть шампуры (шпажки), готовить еще 4 минуты.
Сразу подавать со свежими овощами и зеленью.    

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.