Блинчики самые вкусные — три начинки: рецепт с фото пошагово

Начинка для блинов из фарша

Такие очень часто готовятся на Масленицу, несмотря на большое разнообразие начинок. Можно использовать любое мясо, однако стоит учесть, что одна говядина может быть жестковатой, а свинина – жирноватой. Одно из лучших решений – телятина (как у меня) или фарш из смеси говядины со свининой.

Что нам понадобится:

фарш (телятина) – 200гр;
лук репчатый – 2шт.;
морковь – 1шт.;
соль – по вкусу;
специи – по желанию;
растительное масло – 2-3ст. л;
зеленый лук – 2-3 веточки.

Как сделать

Лук и морковь чистим, моем и измельчаем. Подготавливаем фарш: мерзлый полностью размораживаем или прокручиваем на мясорубке свежий.
Обжариваем лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
Затем выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи и обжариваем до готовности.
На каждый блинчик по центру кладем начинку из мяса и овощей, затем сворачиваем так, чтобы получилась трубочка.

Зеленый лук моем, мелко рубим и украшаем им блюдо перед подачей к столу.

Секреты выпекания вкуснейших блинчиков. Тесто для блинов от А до Я

Запах домашних блинов — это просто запах блинов моей матери. Тонкие и легкие, как облако, толстые и пушистые — у всех есть свои любимые блины.

Блинчики — это типичная еда для комфорта, еда, после которой мы просто счастливы. Так что, если вы устали от продолжительной зимы или просто удручены слишком короткими выходными, обязательно подсластите этот день душистыми и лакомыми блинами.

Не всякая многоопытная хозяюшка может знать, что блины есть всевозможные — тоненькие и на кефире, на молочке и дрожжевые, на пиве и с коньяком, пресные и кислые, гречневые и традиционные, нафаршированные с припёком и толстые.

И так, делимся секретами:

Чтоб масса удалась мягенькой и воздушной, непременно отсеивайте муку, пусть вы убеждены, что она очищенная — отсеивание перерыхляет муку и наполняет кислородом. Отсеивать муку нужно прямо в период когда вы подготавливать тесто, но не заблаговременно.
Соль и сахарный песок полагается расплавить, и жидкую массу сцедить через решето, чтоб маленькие крупинки не растворённой соли и сахара не угодили в тесто и не попортили состав. И только лишь сцеженная жидкость с растворёнными сахаром и солью подливается в тесто.
Бывает, что зачастую блинчики не выходят, так как теряется очерёдность и конкретный план манипуляций при готовке блинов. Чтобы они вышли «безупречными» — лакомыми и тоненькими, никогда не подсыпайте только что отсеянную муку в жидкую массу!

Тесто непременно должно быть без сгустков!

Вначале нужно в одной кастрюльке соединить редкие компоненты, далее в чистую кастрюльку всыпать нужный объем отсеянной муки, и только после, тоненькой струйкой, постоянно мешая, нужно наливать жидкую массу в кастрюльку с мукой. Когда выдалась нужная структура теста, дополняем постным маслом.

Важное правило звучит таким образом: Жидкое наливай в сыпучее»

Безупречный рецепт изготовления блинчиков предполагает прибавления в тесто определённого кусочка маслица. Только прибавлять его в тесто рекомендуется в самом конце итогового замеса. В противном случае, тесто станет очень упругим и не аппетитным, но маслица дополнить надлежит в меру.
Их возможно пожарить и без участия масла, но тогда в данном случае с каждой порцией наливания теста, сковородку надлежит хорошо пропитать маслом или жирком.

Вернее всего здесь воспользоваться старым методом когда на вилку накалывается половина очищенной картошки и макается в маслице, а дальше обмазывается сковородка.

Ныне уже все пользуются силиконовыми кисточками, какие благополучно сменили картошку в данной сфере.

Но если положить маслице в тесто, тогда возможно вообще не смазывать сковородку при жарке. Хотя требуется заметить, что когда пропитываем сковородку перед каждой порцией наливания теста, они выходят наиболее ажурными, и с дырочками, какие очень ценны в блинчиках. В случае если вы имеете топлёное маслице, его правильнее всего дополнять в тесто.

К примеру, если дополнить топлёное маслице в тесто, блинчики становятся не только вкуснее, но и привлекательнее. Они имеют румяный, лучезарный оттенок и на них образовывается много дырочек, возникновение каких очень тяжело добиться.

Между прочим, это СЕКРЕТ! Возьмите его для себя во внимание!

Для сладеньких блинов возможно насыпать в тесто чуть побольше сахара. А чтоб получились тонкие бледные его надо поменьше.

Из-за чрезмерного обилия сахара блинчики будут подгорать.

Тесту непременно нужно позволить постоять не меньше получаса. За это время тесто станет вязким, не жёстким и блины станут отлично выпекаться.

Я беру пример с моей бабушки и замешиваю тесто вечером. Помещаю его в холодильник, и утром пеку блины. Так как блинчики калорийные, подавать их на завтрак самое лучшее время.

Утром надобно тесто конечно проверить, если оно немного загустело доливаем чуть-чуть прокипяченной воды либо молочка.

Перед каждой дозой теста, которое мы наливаем в сковородку, его полагается мешать. Для того, чтоб мука не проседала.

Как правильно печь блины

Сковородка для блинов обязана находиться у любой хозяюшки. На ней ничего не нужно жарить кроме блинчиков. Если вы не обладаете такой сковородкой, не расстраивайтесь, выпекать тоненькие блины возможно на любой чугунной сковородке.
Сковородка не может быть поцарапана. В такой сковородке, уже сложно станет выпечь тоненькие блинчики.
Рекомендуется вначале жарки блинов сковородку хорошенько накалить на сильном огне, а ещё лучше — накалить с солью. После накаливания сковороды с солью её не вымывать — просто вытрите чистым бумажным полотенцем.

Основное, чтобы на сковородке для блинов больше ничего не готовить и сохранять в отдельном, месте, так как мыть сковородку — не рекомендуется.

Перед каждой новой частью теста, наливаемой в сковородку, её надо помаслить подсолнечным маслицем. Таким образом пласт с легкостью будет переворачиваться и на нём возникают дырочки которые так тяжело добиться.

5. Наливать порцию теста на сковородку требуется маленьким половником — и брать теста немножко, чтобы блины небыли толстыми. Тесто надо вливать на раскалённую плоскость сковородки быстро, и клонить её в стороны, чтобы оно быстренько и ровно разливалось по плоскости.

Жарить блины на среднем огне, в протяжении тридцати секунд для каждой стороны. Когда будете переворачивать он должен просто отходить от поверхности сковородки. Момент переворачивания определяется по таким показателям — возникновению пузырьков и получению краями блинчика румяного, коричневатого оттенка.

6. Иная сторона станет выпекаться несколько быстрее. Она не будет такой же красивой как первая сторона, а всего немного подрумянятся её некоторые места. Но он уже полностью готов.

7. Испечённые блины складываются стопкой, причём каждый слой помаслить маслицем, а для того чтобы былины не остывали, возможно улаживать их в специальную блинницу.

8. Блины можно завёртывать в треугольники, рулеты, мешочки, конвертики. Блины возможно наполнять различным содержимым — грибными, мясными, начинкой из измельченной зелени и яиц, творожные и т.д. Также малыши и конечно же взрослые обожают есть блины с различным вареньем, повидлом, мёдом, сгущёнкой, шоколадной пастой и конечно сметаной.

И самый основной секрет вкуснейших блинчиков, это то, что их следует съесть сразу же после выпекания, как говорят — «с пылу, с жару!»

Придерживаясь данных правил выпекания лакомых блинов, любое торжество, порадует Ваших родных, друзей и вас, только лишь самыми добрейшими, солнечными блинчиками.

И пусть на вашем торжестве не будет ни одного блина «комом»!

Блинчики с яблоками и тыквой

Когда у меня дома есть тыква, я пеку блинчики с наполнителем из яблок и тыквы с изюмом. Это блюдо можно подавать к столу в варианте уникальной сладенькой закуски. Для этого сладенького наполнителя хорошо подходят

традиционные блинчики с молоком. Конечно же их возможно выпечь и согласно иному рецепту, основное, чтобы они вышли тонкими и не разрывались.

Пожарьте блины. Подготовьте продукты для фаршировки.

Яблоки и тыкву вычистите и размельчите кусочками где-то по одному сантиметру.

Подогрейте в сковороде масло. Положите яблочко, тыкву, мускатный орешек и готовьте на большом огне, мешая пять минуток. Яблоки и тыква должны немножко зажарится, однако сберечь форму.

Уберите с пламени, затем переложить в миску, добавить мёд и изюм. Дайте пропитаться пятнадцать минуток.

На краешек блинчика насыпьте по две столовые ложки содержимого. Заправьте боковушки внутрь и скрутите в трубочку. Подавайте тёплыми или прохладными, со сметанкой или йогуртом.

Блины с начинкой «Фруктовая сальса»

Ингредиенты:

2 яблока твердых сортов;
200 г клубники (можно использовать замороженную);
4-5 половинок консервированных персиков;
2 киви;
1 ст. л. сахарной пудры;
2-3 ст. л. яблочного пюре.

Для украшения:

Взбитые сливки.

Как приготовить:

1 Яблоки очистите от кожуры, извлеките семена и нарежьте мякоть на небольшие квадратики. Клубнику вымойте и нарежьте небольшими кубиками (если используете замороженные ягоды, дождитесь, когда они расстаят). Персики также нарежьте на небольшие кубики, так же поступите с киви, предварительно очистив плоды от кожуры.
2 Переместите фрукты в отдельную миску, присыпьте сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на час, чтобы фрукты отдали сок. Достаньте фруктовую сальсу из холодильника и слейте образовавшуюся жидкость. Добавьте яблочное пюре и тщательно перемешайте.
3 Начините блинчики фруктовой сальсой. По желанию можно украсить блюдо взбитыми сливками и свежими ягодами.

Апельсиново-мятная начинка

(по рецепту Сергея Романова, шеф-повара Novotel Adagio ibis Moscow)

Ингредиенты:

1 апельсин;
150 мл апельсинового сока;
4 ст. л. сахара;
Веточки свежей мяты (можно приобрести в отделах с фруктами и овощами в крупных супермаркетах).

Как приготовить:

1 Приготовьте сироп из апельсинового сока, мяты и сахара. Очистите апельсин, мякоть и корочку нарежьте на мелкие кубики, проварите в сиропе.
2 Получившуюся цедру откиньте на дуршлаг, обваляйте в сахаре.
3 На тарелку нанесите апельсиновый сироп. Уложите блины — по три штуку на каждую тарелку. Выложите сверху апельсиновую массу и цедру, украсьте листьями свежей мяты.

Начинка из шпината, карамелизованного лука и творожного сыра

Ингредиенты:

1 упаковка свежего шпината или 400 г замороженного;
150 творожного сыра;
50 г пармезана;
2 зубчика чеснока;
2-3 красных луковицы;
1 ст. л. сливочного масла;
4 ст. л. оливкового масла;
2 ч. л. бальзамического уксуса;
½ ст. л. коричневого сахара;
Соль и черный перец по вкусу.

Для соуса:

5 ст. л. оливкового масла;
2-3 ст. л. жидкого меда;
2 ч. л. горчицы в зернах;
Свежая зелень.

Как приготовить:

1 Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Мелко нарежьте чеснок, выложите его в сковороду и готовьте пару минут. Добавьте листья шпината и уменьшите нагрев. Накройте крышкой и тушите 6-7 минут, чтобы шпинат хорошо прогрелся. Посолите и поперчите. Снимите с огня и добавьте тертый пармезан. Тщательно перемещайте.
2 В другой сковороде приготовьте карамелизованный лук. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Переместите его в сковороду и жарьте на медленном огне в течение пяти минут, постоянно помешивая. Уменьшите нагрев до минимума и тушите около 15 минут. Добавьте сахар и соль по вкусу и тушите еще 3-4 минут. Когда лук будет готов, переложите его в отдельную миску и добавьте бальзамический уксус, перемешайте. Дайте остыть
3 Для того, чтобы начинить предварительно приготовленные блины, смешайте лук и шпинат, добавьте творожный сыр. Хорошо перемешайте. Блинчик с начинкой сверните в ролл.
4 По желанию можно полить начиненные блины соусом. Для этого тщательно перемешайте оливковое масло, мед и горчицу. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее к смеси.

Как приготовить дрожжевое тесто

В дрожжевом тесте есть определённая специфика и секреты.

Наиболее аппетитные дрожжевые блины выходят, на молоке, а наиболее воздушные — на воде.

Если производите дрожжевое тесто, то необходимо весь период наблюдать за его «вызреванием». Часто ёмкость с тестом ставят в тёплую воду, чтобы оно хорошо «созрело», если же это не случится, в таком случае блины выйдут тяжёлые, пресные и станут плохо выпекаться.

Дрожжевое тесто не рекомендуется размешивать, как обыкновенное, чтоб они получились, предпочтительно, чтобы тесто взошло несколько раз. Если тесто «не добродило», они выйдут тугие и безвкусные, а если «перебродило», то — бледные и с малоприятной кислинкой.

Желательно немножко, вспенить тесто для блинов. Для них очень существенно вовремя уловить период, когда тесто взошло, но ещё не «упало» — тогда их и печь.

Если тесто уже приготовили, а печь ещё рано, то его возможно расположить в холодильнике, чтобы оно не перебродило.

С инструкциями изготовления теста мы разобрались. Однако не только лишь заготовление теста считается значимым условием удачного приготовления, их стоит ещё и правильно выпекать.

Начинка из лимонного крема

Ингредиенты:

6 желтков;
200 г сахара;
Сок 4 лимонов;
Цедра 2 лимонов;
100 г сливочного масла.

Как приготовить:

1 Желтки и сахар поместите в металлическую миску, взбейте венчиком до однородной текстуры. Добавьте лимонный сок и цедру, хорошо перемешайте.
2 Сварите крем на водяной бане. Для этого возьмите сотейник среднего размера, налейте воды, дождитесь, когда она закипит. Поместите сверху миску с кремом. Не уменьшая огонь, варите лимонный крем 8-10 минут, постоянно помешивая его. Когда смесь начнет густеть, постепенно добавляйте сливочное масло. Тщательной перемешивайте, чтобы текстура оставалась однородной.
3 Перелейте крем в емкость для хранения. Поставьте в холодильник на два-три часа. Когда крем остудится, можно начинять им блины.

Как начинять?

Итак, как же использовать начинку? Предлагаем несколько интересных вариантов:

В качестве припёка. Такая начинка будет являться неотъемлемой частью блина, так как соединяется с тестом в процессе приготовления. В этом случае она выкладывается на блин тогда, когда он начинает жариться с одной стороны. Далее на начинку сверху наливается тесто, и блин переворачивается. Но использовать таким способом можно далеко не все ингредиенты, а только лишь те, которые могут подвергаться тепловой обработке. Например, слабосолёная рыба и плавленый сыр точно не подойдут.
Трубочка. Это очень просто. Положите на блин начинку тонким слоем, отступив от краёв, затем сверните его в трубочку.
«Платочек». Блин будет выглядеть как свёрнутый треугольником платок. В центр нужно положить начинку, отступая от краёв (иначе она будет выпадать). Далее сложите блин пополам, затем сверните его ещё раз.
Конверт. В центр блина положите начинку, не забывая немного отступать от краёв. Затем справа и слева подведите края к центру, прижмите их. Теперь подведите к центру верхний и нижний края. Конверт готов!

А у вас есть любимые начинки?