Блины обыкновенные на опаре

Тонкие блины на молоке

Этот рецепт подойдет для тех, кто любит тонкие блинчики. Вместо части муки используется крахмал, поэтому тесто получается очень жидким, а пекутся вкусности отлично пекутся и легко снимаются со сковороды. Как приготовить тонкие блинчики на молоке, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

• 500 мл — молока
• 100 г — муки
• 100 г — крахмала кукурузного
• 2 шт. — яйца
• 20 г — сахара
• 1/2 ч.л. — соли
• 40 г — масла сливочного

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Калорийность: 212 кКал на порцию

Приготовление:

1. Сначала смешиваем в миске яйца, муку, молоко и крахмал.Для более легкого размешивания, молоко лучше заливать частями.
2. Добавляем в тесто масло, сахар и соль. Перемешиваем до однородности.Обычно используют растительное масло, но если растопить сливочное, получится значительно вкуснее.
3. У нас должно получиться текучее, жидкое тесто. Его нужно будет постоянно помешивать при выпечке, чтобы крахмал не оседал на дно.
4. Разогреваем сковороду, выставляем средне-сильный огонь. Перед первым блином немного смазываем сковороду маслом. Заливаем немного теста на середину сковороды и равномерно распределяем его по дну, наклоняя сковородку.Перед тем, как зачерпывать следующую порцию, перемешивайте тесто. Сковороду лучше выбрать с толстым дном.
5. После того, как блинчик подсохнет и не будет жидкого теста, переворачиваем его и допекаем со второй стороны.Вторая сторона пропекается намного быстрее, будьте внимательны. В первый раз можно приподнимать краешек, чтобы посмотреть на его цвет.
6. Теперь складываем готовые блинчики в стопочку.
7. К столу подавать можно стопкой, треугольничками или трубочками. Чаще всего из подают со сметаной, медом, вареньем или сгущенкой.

Тонкие дрожжевые блинчики (видео)

Чтобы приготовить блинчики, нужно только располагать временем. Используя разнообразные рецепты, можно каждый раз баловать свою семью новыми вкусами. Не всегда нужно делать все в соответствии с гостом, можно и самостоятельно выбирать ингредиенты для выпечки. Дети будут в восторге от самых сладких блинов. Такое блюдо можно подать к столу как десерт в виде прессованных блинчиков, смазанных сгущенкой или вареньем. А если начинить его картофелем, курицей, сыром или грибами, то получится отменный гарнир или добавка к нему. Те, кто хоть раз пробовал пышные, воздушные дрожжевые блинчики, уже не откажутся от такого лакомства. Ассортимент товаров в магазине широкий, поэтому нет необходимости искать живые дрожжи, их можно заменить сухими порошковыми.

Секреты опытных хозяек по выпечке блинов

1. Основа для теста (молоко, вода, кефир) должна быть тёплой. В противном случае тесто будет тяжело замешиваться, а ингредиенты — неравномерно распределяться.
2. Сковороду для блинов лучше всего выбирать чугунную. Она прекрасно сохраняет заданную температуру и не даёт блинам подгорать. Если у вас нет такой чудо–сковороды, не стоит расстраиваться. Для выпечки блинов прекрасно подойдёт просто сковорода с антипригарным покрытием. А ещё сейчас появились электрические блинницы. С их помощью можно одновременно испечь 4-6 блинчиков.
3. Сковороду нужно заранее подготовить. Смазав её маслом, посыпать солью и прокалить. Затем снова насыпать соль и протереть чистым сухим полотенцем. После этого сковороду нужно разогреть и затем печь.

Фаршированные блины, запеченные с ветчиной и сыром

Муку для блинов лучше использовать первого и второго сорта в равных частях. Тогда блины будут более «содержательными» по вкусу и станут ещё более полезными. В муке второго сорта содержится клетчатка, которая так важна для нашего организма. Ваши блинчики приобретут неповторимый вкус и аромат, если вы будете использовать различные припёки. Так, перед самой выпечкой можно добавить зелень и рубленное яйцо или различные ягоды и фрукты. Так вы можете фантазировать и каждый раз создавать новый шедевр кулинарного искусства. Муку нужно обязательно просеивать, тогда тесто будет мягким и нежным. Яйца для теста должны быть обязательно свежими. И уж совсем не стоит замешивать тесто, используя сухой яичный порошок. Эффект будет совершенно не тот, и вы только расстроитесь. Блины без труда получатся более вкусными, если не муку добавлять в тесто, а наоборот. Смешанные жидкие ингредиенты нужно влить тонкой струйкой в просеянную муку. Если планируете подать блинчики в качестве десерта, в самом конце можно добавить в тесто немного ванильного сахара. Блины приобретут нежный и завораживающий аромат. Каждую сторону блина следует выпекать в течение примерно 30 секунд. Поэтому следите за тем, чтобы сковорода было горячей.

Вкусное блюда — блины самый блинный праздник

блины скороспелые, блины на опаре

Блины русские

Блины и блинчики, на опаре и блины скороспелые любимое блюдо во многих семьях. И очень много разнообразных рецептов приготовления теста для блинов. Много разных блюд с блинами и вариантов их приготовления.  Это не только русское национальное блюдо. Блинчики испокон веков готовят во многих странах  мира. И в каждой стране свои изюминки.  Обычно на Руси блины пеклись на праздник Масленицу и являлись символом солнца. Блинами встречали весну – красну, да ясно солнышко. И чем богаче была масленица, тем жарче ждали лето. К счастью эта традиция сохранилась и до сих пор, и каждый год  мы целую неделю тешим свой животик блинами да пирогами в свое удовольствие. И воскресенье масленицы считается прощенным, наверное,  еще и потому, что мы должны просить прощения и у себя за излишества, которым с таким удовольствием предавались в масленицу

На какой сковороде печь блины

Чтоб блины получились тонкие и румяные нужно использовать сковороду небольшого размера. Предпочтительней брать сковороду чугунную, или с тонким дном. У нас в хозяйстве используются стальные с давних «сов деповских» времен перешедшие по наследству. Именно для выпекания блинов сковородочка диаметром 16 см. Храним ее родимую J. Блины на ней всегда чудные получаются, никогда не подводит.

Перед разливанием теста на сковороду ее очень хорошо разогревают, смазывают маслом. Для этой цели раньше использовалось перо домашней птицы, сейчас есть чудные силиконовое кисти. Ими и пользуемся.

Чтоб блин не был комом

Если сковорода новая ее необходимо хорошо вымыть и прокалить  с растительным маслом, в течении 10-15 минут.. Жир слить, а сковороду сразу же протереть солью. Вот теперь наш блин не будет комом :-). Обычно при выпекании первого блина снимают пробу, определяют соль, сахар, густоту теста.

Блины подаются к столу горячими, со сметаной, растопленным сливочным маслом. Вареньем или сгущенкой. Так же можно заворачивать в блины любую начинку. Очень вкусно.

Блины скороспелые рецепт

Понадобятся следующие ингредиенты: из расчета на 500 гр. муки – 3 стакана теплой воды или молока, 2 яйца, 1 ст. л., сахара,  щепотка соли,  сода и лимонная кислота.

Яйца смешать с теплой  водой, добавить муку, соль, сахар, соду . Все ингредиенты хорошо перемешать, тесто должно быть без комков. Далее в стакане воды разбавить лимонную кислоту и вылить в тесто. Снова все перемешать и сразу же выпекать блины. Можно заменить воду кислым молоком, в этом случае  лимонную кислоту можно не класть.

Блины на опаре рецепт

Для приготовления блинов на опаре необходимы следующие ингредиенты:

Из расчета на 0.5 кг пшеничной муки

2 – 2,5 стаканов молока,  2 ст. л. растительного масла,

1 яйцо, 1 ст. л. сахара,  0.5 ч. л. соли, 20 гр. дрожжей.

Русские дрожжевые блины на опаре

Опара – это начавшее ходить жидкое тесто. Для его приготовления  понадобится стакан теплой воды, в него добавляется сахар, дрожжи и часть муки. Все тщательно перемешивается, накрывается салфеткой или полотенцем  и ставится в теплое местечко, чтоб начался процесс брожения.  Времени для этого понадобиться примерно 1 час. Может больше или меньше все зависит от качества дрожжей. Сухие дрожжи обычно начинают процесс очень быстро. Я часто использую свежие дрожжи, они мне тоже очень нравятся в приготовлении.

После того, как опара подошла в нее добавляется соль,  яичные желтки, масло, размешивается и добавляется оставшаяся мука. Тесто вымешивается до гладкости. Далее добавляется частями теплое молоко,  и постоянно соединяется тесто с молоком, чтоб не было комков. После того, как тесто замешано его снова накрывают и ставят в теплое место. Как тесто подойдет его перемешивают и снова оставляют в теплом месте для подъема. Тесто осаживают 2 раза и добавляют взбитые в пену белки яйца, снова перемешивают. Оставляем еще раз для подъема и выпекаем тот час, как только тесто поднялось. Для хороших блинов тесто должно подойти не менее 2 — 3 раз.

Русские дрожжевые блины получаются слегка толстоватыми, ажурно — дырчатые (я такие  дырчатые очень обожаю), но начинку в них заворачивать не очень удобно.  А вот на блинчатые торты такие блинчики вполне подходящие.

Еще можно приготовить блины:

Приятного аппетита

Как сделать дрожжевые блинчики по ГоСТу

Ингредиенты:

• 50 мл масла растительного;
• 330 г просеянной муки;
• одно яйцо;
• 20 г сахара;
• 550 мл пастеризованного молока;
• по 7 г поваренной соли и сухих дрожжей в гранулах;
• 1 ст. л. масла сливочного (высокого качества).

Способ приготовления:

1. Ставим сотейник с молоком на средний огонь и разогреваем до теплого состояния. Снимаем с плиты молоко, отливаем в глубокую пиалу 100 мл и добавляем дрожжи. Перемешиваем ложкой и ставим в тепло на четверть часа.
2. В сотейник всыпаем сахар и соль. Взбалтываем венчиком, пока сухие ингредиенты не растворятся. Теперь вбиваем яйцо и продолжаем взбалтывать до однородности.
3. Масло растапливаем, слегка охлаждаем и вводим в сотейник с молоком. Перемешиваем.
4. На этом этапе вводим молочно-дрожжевую смесь и взбалтываем венчиком.
5. Не переставая взбалтывать, всыпаем небольшими порциями муку. Тесто накрываем крышкой и оставляем подниматься на пару часов. Спустя отведенное время перемешиваем тесто, пока оно не осядет, и выпекаем блинчики на хорошо разогретой сковороде.

Дрожжевые блины с лимонным курдом

Категория:
Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины

Поварятки, изначально это должен был быть рецепт дрожжевых вафель с лимонным курдом, но… Когда было уже готово тесто (оно подошло в течениe часа), достала я вафельницу, включила ее, и вафельница практически нагрелась, дальше, как в анекдоте… и тут пришел муж… Только, наверное, хуже… у нас отключили электричество!!!. Я подождала где-то минут 30 и что делать: тесто готово, света нет, через пару часов нам уходить???!!! Вот я и решила сделать блины и хорошо, что решила, света не было где-то часа 4 -5 (какая-то авария в щитовой произошла). Так что, принимайте мои блины-вафли…

Как быстро приготовить свежие блины на кефире (дрожжевое тесто)

По этому рецепту получаются нежные блинчики в мелкую дырочку. Тесто будто тает во рту. Перед употреблением рекомендуется смазывать медом, сливочным маслом или вареньем. Также неплохо блюдо сочетается и с соленой начинкой внутри.

Ингредиенты для выпечки:

• кефир (любой жирности) – 250 мл;
• мука (I сорт) – 300 г;
• 35 мл подсолнечного рафинированного масла;
• 45 г сахара;
• 2 яйца;
• порошковые дрожжи – ч. л.;
• теплая вода – 2/3 стакана;
• соль – 3 г.

Алгоритм приготовления:

1. Взять большую емкость и насыпать все сыпучие ингредиенты (пол стакана муки, необходимое количество сахара, сухих дрожжей и соли). Все перемешать.
2. Подогреть кефир и аккуратно, помешивая венчиком влить его в подготовленную сухую смесь.
3. Около получаса выдержать в теплом месте. В это время яйца взбить венчиком или вилкой, затем вылить их в тесто.
4. Тщательно перемешивая высыпать оставшуюся муку, чтобы не образовать комочки, и влить горячую воду.
5. Оставить тесто еще на 15–25 минут, чтобы оно получилось воздушным.
6. Добавить масло, перемешать и выпечь блинчики. На кефире блины не будут слишком тонкими. Чтобы блюдо было красивым, тесто экономить не стоит.
7. Обжарить с двух сторон до готовности. По желанию смазать вареньем или медом.

Ингредиенты

Рецепт блинов бабушка записала в тетрадочке, естественно тогда в граммах никто ничего не мерил, поэтому количество продуктов – в стаканах и ложках приводится. Для ориентира стакан – граненый , 250 грамм. У меня такой есть. Их, кстати, в Метро свободно можно купить.

• Мука — 5 стаканов. Муку, прежде чем положить в тесто, обязательно просеиваем в маленьком сите, чтобы подышала.
• Молоко – 5 стаканов.
• Яйца – 4 шт.
• Жир 200 гр. Здесь нужны пояснения. Под жиром бабушка понимала топленое или сливочное масло. Если нужно было обойтись тем, что подешевле – клали маргарин. Я кладу пачку сливочного масла, сейчас пачки не двести грамм, а 180, и немного растительного масла с запахом доливаю – мне так нравится.
• Дрожжи – 50 грамм. В бабушкиной тетрадочке было написано «полпалочки». Имелась в виду стограммовая пачечка хлебопекарных дрожжей. Получится ли с сухими французскими – наверное, получится, хотя я никогда не пробовала. В том же Метро или на рынках можно все-таки найти настоящие дрожжи. У меня вот такие дрожжи были.
• Сахар  2 столовые ложки, соль 1 чайная ложка.
• Еще потребуется несоленое сало или растительное масло для подмазывания сковороды и сливочное масло для смазывания блинов.

Приготовление.

Сначала нужно найти большую емкость, в которой у вас будет подходить тесто. Бабушка всегда ставила тесто по этой норме в эмалированном ведре. Я беру восьмилитровую большую кастрюлю. Семья у нас была большая, поэтому блинов пекли сразу много. Если вам столько не нужно – можно количество продуктов уменьшить вполовину. Но я буду приводить рецепт в привычном мне количестве.

В емкости, где будет подходить тесто, подогреваем два стакана молока. Не до горячего состояния,  примерно до температуры тела или чуть холоднее. В это молоко кладем дрожжи и хорошо размешиваем до растворения.

Затем в молоко с дрожжами просеиваем три стакана муки. Замешиваем густое тесто, примерно вот такое. Если не получается досконально разбить комочки муки – ничего страшного. Это и есть опара.

Ставим ее в теплое место, например, к батарее, и укутываем кастрюлю с опарой полотенцем или теплым платком.

Пока опара подходит, готовим, как говорила бабушка «сдобу»

Яйца разбиваем осторожно, отделяем белки от желтков. Белки можно пока в холодильник поставить

В желтки добавляем соль и сахар.

Все тщательно растираем, желтки должны немного посветлеть. В отдельной кастрюле подогреваем оставшиеся три стакана молока. В ковшике или сотейнике растапливаем до жидкого состояния сливочное масло или маргарин. Все эти продукты – желтки с солью и сахаром, растопленное масло, теплое молоко и муку мы будем добавлять в опару.

Опара подходит примерно сорок минут. Она должна чуть запузыриться. Вот как-то так.

В нее мы добавляем сначала все жидкие компоненты – желтки, растопленное масло и молоко, размешиваем до жидкого состояния. Потом в тесто просеиваем еще 2 стакана муки.

Вымешиваем тщательно, теперь уже комочков быть не должно. Лучше делать это длинной деревянной ложкой или пестиком. Ставим тесто обратно к батарее, чтобы подходило.

Точное время, когда оно подойдет, я сказать не могу – надо заглядывать. У меня минут через 40 подошло вот так – получилась почти полная кастрюля.

После того, как тесто подойдет в первый раз, его надо «опустить», то есть размешать. И поставить подходить снова

Это очень важно

Когда тесто со сдобой подошло во второй раз – достаем из холодильника белки  и взбиваем их в крепкую пену – вот так.

Добавляем белки в тесто и осторожно перемешиваем до однородного состояния

Еще раз ставим на подъем на 15 минут.

За эти 15 минут готовим все, что потребуется для выпекания блинов. Это конечно, блинная сковорода, половник, чтобы наливать тесто. У меня маленький, поэтому на каждый блин наливаю два половника теста. Для подмазывания сковороды бабушка использовала несоленое свиное сало. Если не было сала, она наливала в блюдечко немного растительного масла, оно тогда все было с запахом, ароматное, накалывала на вилку половинку картофелины, обмакивала картофелину в масло и так подмазывала сковороду. И я так делаю. Попробуйте,  очень удобно и масла на сковородку попадает ровно столько, сколько нужно. Еще рядышком ставим сливочное масло, чтобы смазывать готовые блины.

Тем временем тесто уже просится на сковороду. Видите, как оно – пышное, пузырчатое. Будто кружевное. И блины у нас такие же будут.

Приступаем к самому приятному – выпечке. Сковороду хорошо разогреваем, подмазываем растительным маслом, выливаем на середину сковороды два маленьких или один большой половник теста. Оно сразу начинает еще больше пузыриться, а значит, блины получатся пышными, толстыми.

Готовый блин перекладываем на тарелку и сразу смазываем сливочным маслом. Можно растопленным, но я просто беру кусочек масла и провожу им по румяной   поверхности только что выпеченного блина.

Вот столько блинов получилось у меня.

Угощайтесь, угощайте родных и любимых и встречайте весну!

Приятного аппетита!

Приготовление

Для начала нужно приготовить опару.

Две столовые ложки муки соединить с сухими быстродействующими дрожжами. Перемешать.

Влить теплое молоко или питьевую воду. Ложкой размешать до однородного состояния.

Миску с опарой накрыть полотенцем или затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место, чтобы дать подойти.

В качестве теплого места я использую выключенную теплую (но не горячую!) духовку. Просто включаю ее на один щелчок, чтобы лампочка загорелась, через одну минуту выключаю и ставлю в духовку тесто.

Часа через полтора опара должна увеличиться в объеме примерно в 1,5-2 раза и начать оседать. Значит, она готова.

В подошедшую опару вбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Перемешиваем тесто с помощью миксера.

Засыпаем муку и снова перемешиваем до однородности.

Тесто получится очень густое и будет плохо перемешиваться, но главное размешать все комки. Для удобства размешивания можно добавлять муку частями.

Затем влить теплое молоко и воду (я всегда добавляю в тесто для блинов помимо молока еще и воду, так блины лучше переворачиваются). Все хорошо перемешать миксером.

В последнюю очередь нужно добавить в тесто растительное масло, чтобы блины не прилипали к сковороде. Еще раз перемешать миксером.

Готовое тесто поставить в теплое место для брожения.

Примерно через час тесто должно подняться. Нужно перемешать его, чтобы опустилось (хотя опускаться у меня оно никак не хотело, если только совсем немного).

Нужно еще раз дать тесту подняться и можно печь блины.

Выпекать блины лучше всего на чугунной сковороде. Разогреть сковороду на среднем огне, смазать ее дно растительным маслом. Так мы добавляли масло в тесто, то смазывать сковороду нужно только перед выпечкой первого блина.

Наливаем половник теста, быстро переворачивая сковороду таким образом, чтобы тесто равномерно распределилось по дну.

Вот здесь на фото хорошо видно, какими ажурными получаются блины на опаре.

Обжариваем с одной стороны. Затем переворачиваем блин с помощью лопатки и обжариваем с другой стороны.

Готовые блины складываем стопкой на блюдо.

Подаем горячими со сметаной, медом или вареньем.

Приятного аппетита!

Сохраните себе ссылку, нажав кнопку любимой социальной сети:

Готовим блины на 1 литр молока, чтобы не пригорали

Всех интересует обычно два вопроса, как испечь блины, чтобы они получились с дырками, а еще, чтобы не липли к сковороде. Секрет конечно в самом тесте и конечно же в правильных пропорциях. Как говорится, берите все на глаз тут не прокатит, хотя если вы уже заядлая хозяйка, то конечно вы все делаете, так сказать на ощупь.

Ну, а начинающим юным мастерицам стоит все таки исходить из нужного количества продуктов. Итак, подготовьте все ингредиенты к работе заранее и приступайте. Заметьте, именно этот вариант будет без соды и даже без разрыхлителя, а получается совсем не хуже.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Взбейте в посуде яйца, сделайте это венчиком, не используйте миксер, он не к чему, можно и даже нужно взбивать массу руками. К ним добавьте растительное масло, без него никуда, а то точно потом готовые вкусняшки прилипнут к сковороде. Затем внесите соль и тщательно все размешайте до полного растворения.

2. Теперь влейте половину молока, которое потребуется, размешайте и добавьте муку. Добавьте столько муки, сколько хотите, не переусердствуйте. Нужно столько внести, чтобы получилась густоватая смесь. Тщательно размешайте, чтобы не появились комки.

И только после всех действий вновь влейте остатки молока и получится структура однородной и глянцевой на внешний вид.

3. Выпекайте блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Желательно брать чугунную сковородку, на ней они получаются самыми вкусными. Жарьте с двух сторон, пока не увидите нужный цвет. Кто любит позажаристее, жарьте подольше.

4. После жарки нужно каждое кулинарное изделие смазать маслом и выложить аккуратно и красиво на блюдце. Налить стаканчик чая, а лучше кофе или какао и позвать всех к столу. Приятного аппетита!

Блины на опаре

1 кг пшеничной муки, 1 л молока, 400 мл воды, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 40 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Приготовление опары. В посуду влить теплую воду, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно на 1 час.
Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по стакану и, каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки. Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз. Испечь блины на разогретом сливочном масле.

Тесто для дрожжевых блинчиков

Если Вы отдаете предпочтение дрожжевым блинчикам, то мы советуем соблюдать идеальные пропорции муки и дрожжей:на 1 стакан просеянной муки – 10-15 грамм пресованных дрожжей или 3-5 грамм сухих.

Сначала приготовьте опару: дрожжи растворите в теплом молоке или воде, перелейте в половину просеянной муки, которую будете использовать для приготовления теста (масса должна получится жидкой). Опаре необходимо дать “подойти” и увеличиться в объеме в 2-3 раза, и только тогда добавьте оставшиеся ингредиенты. Если же опара “не дойдет”, то блины получатся плотными и невкусным, в случае “переброждения” – вкус блинов будет отдавать неприятной кислинкой. Главное – “уловить” момент, когда опара уже поднялась, но еще не упала, тогда у Вас получатся идеальные дрожжевые блинчики.

Самыми вкусными дрожжевые блинчики получатся, если приготовить их на молоке, а вот самые пышные – на воде.

Для приготовления вкусных дрожжевых блинов немного взбейте тесто, ключевое слово – немного, так как из перебитого теста Вы получите резиновые блины, которые тут же потеряют свою пышность.