Как приготовить сорбет в домашних условиях
Для приготовления сорбе не нужны особые знания и кулинарные навыки. Вам понадобится минимальное количество ингредиентов, блендер (если нужно измельчить ягоды или фрукты) и хорошее настроение. Технология приготовления продукта остается неизменной для каждого рецепта. Фруктово-ягодные компоненты пюрируются или из них выжимается сок. Полученную массу нужно смешать с сахаром (медом) и остальными ингредиентами. Смесь помещают в морозильную камеру до застывания
Важно перемешивать будущее сорбе, чтобы получить нужную консистенцию готового продукта
Состав блюда
Домашний сорбе содержит только натуральные компоненты: фрукты, ягоды, соки из них. Десерт готовят на основе одного продукта или сочетают несколько ягод, фруктов. В алкогольных версиях сорбета вместо сока используется вино, шампанское, кальвадос, бренди или другие виды напитков. Иногда в составе встречается густой джем
Для безупречного вкуса готового продукта важно высокое качество составляющих. Даже воду лучше использовать минеральную с нейтральным вкусом
Сахар в составе можно заменить сахарной пудрой, медом или другим подсластителем, например, подойдет стевия.
Технология приготовления
Существует множество рецептов, по которым готовится вкусный сорбет. Хотя состав угощения бывает самым разным, технология приготовления в каждом случае остается неизменной. Чтобы добиться пышной, нежной, легкой консистенции, напоминающей зернистый крем из льдинок, действуют следующим образом:
- варят сахарный сироп, охлаждают его;
- делают пюре из подготовленных ягод или фруктов;
- добавляют дополнительные компоненты;
- соединяют фруктовое пюре и сироп;
- отправляют десерт в морозильную камеру;
- помешивают массу каждые 30 минут, чтобы избежать образования крупных кристаллов.
Консерванты и стабилизаторы
Сделать сорбет правильной текстуры и формы без стабилизаторов и консервантов не удастся. Не нужно прибегать к использованию искусственных и вредных веществ, для десерта подойдут натуральные компоненты. Сыграть роль консервантов и стабилизаторов в угощении могут несколько составляющих:
- Сахар. Привычный сахарный песок помогает сохранить воздушность и мягкость десерта. Если сахара из фруктовых компонентов будет недостаточно, сорбет смерзнется в ледышку. Часто рецептура требует добавления сахарного сиропа, который обеспечивает нужную структуру. При избыточном количестве сахара масса не замерзнет.
- Яичный белок. Когда в массе много жидкости, ее необходимо стабилизировать. Сделать это можно с помощью природного компонента – взбитого яичного белка из куриного яйца. Этот продукт не даст блюду расслаиваться и придает объем, пышность массе.
- Пектин. Если во фруктах и ягодах, из которых готовится сорбет, содержится много природного пектина, структура лакомства будет сохранять нужную форму. К плодам с высокой концентрацией пектина относятся: яблоки, бананы, вишня, смородина и другие. Когда пюре готовится из продуктов, бедных на пектин, этот элемент добавляют отдельно.
- Алкоголь. При готовке десерта для взрослых часто добавляют алкогольные напитки: игристые вина, ликеры, коньяк, бренди и другие. Такой компонент делает десерт мягче и ароматнее.
Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
Берем сухую глубокую миску и высыпаем в нее сразу всю порцию муки, сахара, манной крупы. Добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем до однородности. Здесь лучше использовать венчик — тогда ингредиенты быстрей соединятся и тесто получится однородным, без вкраплений чего-то одного
В этом рецепте важно использовать именно разрыхлитель, заменить его на гашеную уксусом соду не удастся, ведь в смесь должны попасть только сухие продукты!Крупные яблоки моем и просушиваем. Лучше всего для рецепта насыпного пирога подходят сочные, но твердые фрукты
Шкурку желательно почистить, так как после запекания в натертом виде она может получиться не самой приятной и даже твердоватой.Натираем подготовленные яблоки на терке, можем сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты не утратили свой первоначальный вид и не потемнели.Форму для выпекания обильно смазываем маслом, можно дополнительно присыпать манкой. Лучше использовать не слишком высокую, но широкую форму — тогда пирог быстрей и равномерней пропечется. Нагреваем молоко.Одну треть сухой смеси высыпаем в форму и равномерно распределяем. Сверху аккуратно, стараясь не нарушить ровную поверхность нижнего слоя, выкладываем половину яблочной начинки. Немного придавливаем ее, чтобы слои получились плотнее. Следом равномерно рассыпаем вторую треть сухой смеси. Далее опять слой яблок, придавливаем и завершаем третьей частью сухой смеси.К тому моменту, пока все слои пирога аккуратно уложены, молоко уже должно закипеть. Снимаем его с плиты и, почти кипящим, равномерно поливаем по всей поверхности пирога. Ни один участок не должен остаться сухим. Ножом или вилкой делаем дырочки по всей поверхности, чтобы обеспечить молоку проход к самому дну формы.Выпекаем в течение 50 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Вынимаем из формы, когда пирог уже полностью остынет.Приятного аппетита!
История появления ледяного десерта
География блюда до конца не определена. Некоторые источники указаны сведения, что сорбет пришел в нашу кухню из Италии, но если копнуть глубже, окажется, что родина десерта расположена в Китае. В Европу блюдо попало в 13 веке вместе с Марко Поло. По другим данным европейцы получили секрет рецепта из Турции, в которую он попал из Египта. Легенды гласят, что сама Екатерина Медичи привезла рецепт сорбета из Италии во Францию. Разобраться с географией распространения блюда сложно, ведь с каждым «переездом» он менял свой вкус, консистенцию, внешний вид.
Изначально лакомство представляло собой пряный напиток на основе ягод или фруктов. В переводе с арабского сорбет означает «пить». Распространившись по миру, десерт изменился. Французы стали замораживать основу и подавать ее как разноцветное мороженое. На Востоке китайское лакомство приобрело иную форму, знакомую под названием щербет. Оно представляет собой сливочную массу с орехами, ванилином, измельченным печеньем.
Чем отличается от щербета
Понятия сорбета и щербета часто путают, называя этими словами один и тот же десерт. Корни у лакомств происходят от одного блюда, которое видоизменилось, приняло несколько иную форму. Сорбет относится к кухне европейской, а щербет – к восточной. Ко второму варианту принято добавлять молочные компоненты, придающие сливочный вкус готовому десерту. Используют молоко, сливки, пахту, йогурт. Меняется не только вкус угощения, но и его консистенция, которая напоминает мягкую сливочную помадку, обволакивающую орехи или другие компоненты.
Рецепт сорбета
Порадовать себя и свою семью вкусным и полезным сорбетом вы сможете в любое время. Существует масса вариантов приготовления из цитрусовых, ягод, фруктов. Часто угощение представляет собой лишь замороженную смесь из фруктового пюре и сахарного сиропа, но есть и более сложные варианты, в которых присутствуют и другие компоненты: алкогольные напитки, яйца, молочные продукты.
В ресторанах европейских стран вам предложат авторские рецепты сорбета, созданные из крайне необычных продуктов, например, морского коктейля или цветочных лепестков. Перед тем как дегустировать экзотические версии продукта, приготовьте классические варианты десерта. Технология приготовления не требует специальных знаний и умений. Действуйте согласно пошаговой инструкции, соблюдайте дозировки, чтобы получить вкусное и полезное угощение.
Ягодный
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность блюда: 94 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Лакомство, которое ранее было доступно лишь королям и императорам, вы сможете приготовить на своей кухне из самых простых продуктов. Для ягодного сорбе используют чернику, землянику, черешню, вишню, клюкву, клубнику, любые другие доступные в вашем регионе плоды. Вы можете использовать ягодную смесь для сорбета, чтобы сделать угощение особенно вкусным, ароматным.
Ингредиенты:
- малина, ежевика, черника – 800 г;
- сахар – 6 ст. л.;
- йогурт обезжиренный – ½ ст.;
- лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Смешайте в блендере микс из ягод, сахар, лимонный сок.
- Введите йогурт и смешайте компоненты еще раз.
- Поставьте массу в морозилку до застывания, не забывайте помешивать.
Даже самое простое блюдо будет аппетитнее, если правильно его подать, украсить. Такое изысканное лакомство как сорбет, требует особенного подхода к этому этапу приготовления. По правилам угощение подают в широких креманках или бокалах. Существует множество вариантов красивой подачи блюда:
- С помощью специальной ложки формируются шарики из сорбета. Их поливают каплей сиропа, украшают клюквой, черникой, дольками фруктов, веточками мяты, базилика или присыпают ореховой крошкой.
- Оригинально и необычно выглядят разноцветные шарики в креманке. Приготовьте лимонный, клубничный, апельсиновый вариант. Выложите по одному шарику в подходящую посуду, задекорируйте топпингом.
- В качестве «посуды» для сорбе используют половинки лайма, апельсина без мякоти.
- Для украшения используют дольки фруктов, которые лежат в основе блюда, ягодами, мятой, кокосовой стружкой, натертым шоколадом, карамельными элементами или другим декором.
