Чтобы домашний хлеб был пышным: советы поваров

Рецепт 1: Хлеб в духовке ржаной

Это достаточно простой рецепт ржаного хлеба, освоить который по силам даже начинающей хозяйке. Его недостаток, пожалуй, заключается в длительности приготовления. Однако, воспользовавшись этим рецептом, вы приготовите традиционный домашний хлеб, ароматный и вкусный, который долго не будет черстветь.

Ингредиенты:

800 гр. ржаной муки; 400 гр. воды; 10 гр. дрожжей (сухих); 2 ч. л. соли; растит. масло.

Способ приготовления:

1. Просеяв муку, добавляем в нее воду с дрожжами и солью. Замешиваем тесто, однако, не до однородной массы, а так, чтобы в нем осталось достаточно воздуха, чтобы выпечка получилась пористая. Затем, накрыв миску с тестом пленкой, ставим ее в холодильник на 16 часов.

2. По истечение указанного времени достаем тесто из холодильника и, посыпав стол мукой, выкладываем его туда. Оставляем тесто на несколько минут, чтобы оно само «растянулось» по поверхности стола. После обминаем его слегка, перекладываем на чистое полотенце и оставляем «отдыхать» еще в течение 3 часов, накрыв свободными концами полотенца.

3. Для выпечки хлеба нагреваем духовку до температуры 250°С. Смазываем растительным маслом форму или кастрюлю, в которой мы будем выпекать хлеб, и ставим ее в духовку минут на 5, чтобы прогрелась. Затем, достав кастрюлю из духовки, аккуратно перекладываем туда тесто и накрываем ее крышкой. Выпекаем хлеб около 40 минут, затем убираем крышку и продолжаем выпекать еще около 15 минут до готовности.

Готовим свой вкусный домашний хлеб, легко и дёшево

Простой рецепт домашнего хлеба 2016-05-11 10:07:36 Всем кажется, что приготовить буханку хлеба в домашних условиях крайне сложно и трудоёмко, а, не имея специальных приспособлений таких, как хлебопечка, и вовсе невозможно.
На самом деле, хлеб довольно легко сделать в домашних условиях. Вам понадобятся

  1. одна большая миска для смешивания ингредиентов
  2. одна ложка для размешивания теста
  3. один мерный стакан
  4. одна чайная ложка
  5. одна форма для выпечки (желательно прямоугольная)
  6. одно полотенце для рук для покрывания теста

Ингредиенты

  1. молоко 1/4 стакана
  2. сахар 5 ч. л.
  3. соль 1 ч. л.
  4. сливочное масло 5 ч. л.
  5. сухие дрожжи 1 пакетик
  6. мука 2 1/2 — 3 1/2 стакана
  7. растительное масло для смазывания формы

Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения “Купи батон!”, вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

Во-первых, нужно нагреть миску для смешивания ингредиентов. Достаточно просто заполнить её горячей водой на какое-то время. Затем воду слить и развести дрожжи в соответствии с указаниями на упаковке. Как правило, требуется размешать дрожжи в стакане тёплой воды. В итоге должна получится желто-коричневая жидкая смесь с пузырьками. Нужно её хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Растапливаем масло в микроволновой печи, добавляем его к дрожжам. В миску также добавляем молоко, сахар и соль. Всё хорошенько размешиваем
После этого в смесь добавляем два стакана муки (обратите внимание, добавляем не всю муку, только 2 стакана). Снова все хорошо перемешиваем. Затем добавляем еще около 1/4 стакана муки и снова размешиваем тесто
Продолжаем добавлять муку по чуть-чуть до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок миски. Теперь начинаем месить тесто. Для этого нужно взять немного муки на ладони и посыпать ею рабочую поверхность. Достаем тесто из миски и начинаем его месить. Месим тесто примерно минут десять: немного помяли, покрутили, свернули в шар, снова помяли и так несколько раз. После того, как пройдёт 10 минут, формируем из теста шар (см. фото) и кладём его в миску. Сверху покрываем полотенцем и ставим в тёплое место (например, на плиту) на 1 час. За это время тесто должно подняться примерно в два раза. Затем выкладываем его на посыпанную мукой поверхность и раскатываем, придавая прямоугольную форму (примерно такой же шириной, как у формы для выпечки). Наконец, сворачиваем пласт теста в рулет. Получившийся «ролл» должен быть примерно такого же размера, как форма для выпечки. Укладываем буханку швом вниз в смазанную маслом форму. Снова накрываем полотенцем и ставим в тёплое место ещё на 1 час. Буханка должна ещё немного подняться. Спустя час отправляем хлеб в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут

Через полчаса достаём буханку из духовки и сразу вынимаем из формы, чтобы хлеб охладился. Важно дать хлебу полностью остыть прежде, чем разрезать его!

Примечания

  1. Для смешивания ингредиентов можно воспользоваться блендером или миксером. Они облегчают и ускоряют процесс. Однако, если под руками таковых нет, можно размять и перемешать ингредиенты вручную.

Печать «Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Спустя какое-то время можно начать экспериментировать с рецептурой хлеба.

Например, хлеб из ржаной муки и хлеб из пшеничной муки будут различаться и иметь разные свойства. А чтобы придать буханке итальянские нотки, вместо обычной соли можно взять соль с чесноком (чесночным порошком), а также итальянские приправы (орегано, розмарин).

В любом случае домашний хлеб обладает умопомрачительным вкусом и ароматом. Добавьте немного сливочного масла или варенья и вкусный, даже полезный завтрак готов!

Фото: svacher’s, karramarro’s, mystuart’s, jazzijava’s, thesimpledollar’s.

Мария Верховцева

Категории:

  • Рецепты
  • Советы

← Морковные макароны с сыром
Ленивая овсянка в банке: здоровый быстрый завтрак, который не надо готовить →

Особенности современной технологии

В современных условиях нет печей как в старину, однако — это вовсе не означает, что нельзя добиться при выпекании хлеба необходимых условий. Вместо «пода» используют металлические или керамические листы, камни для выпечки.

Камень для выпечки представляет собой кусок обожженной глины, его толщина может достигать 5 см. Камень прогревается, после чего свой жар отдает выпечке. Поверхность должна быть абсолютно ровной и плотной. Перед выпечкой сформированный хлебушек, должен расстояться на столе.

Сверху буханки чаще принято делать надрезы или углубление по центру — это позволят хлебу ни расти вверх и не растрескиваться. Подовый способ выпечки позволяет хлебу раскрыть всю свою красоту, обрести хрустящую корочку.

Предварительно духовку разогревают до 200 градусов. Помещают туда хлеб, выложенный на ровную поверхность. Высокая температура поджаривает корочку, не дает тесту расползаться. Хлебушек быстро схватывается, после чего выпекается изнутри.

Еще одно условие, которое следует соблюдать, хлебушку нужен пар. Если нет профессиональной духовки с подачей пара, можно опрыскать его водой с пульверизатора или поставить вниз духовки емкость с водой.

Современная технология практически ничем не отличается от старинной, главное соблюдать рекомендации, согласно рецептуре. Если сделано все правильно, хлеб получится пышным, пористым, вкусным. Чтобы буханка была более ароматной, можно в духовку положить капустный лист.

Каймак — что это такое и как его приготовить правильно.

Читайте как приготовить вкусный клюквенный соус к мясу птицы.

Возьмите на заметку рецепт ароматной курица в майонезе, которую очень просто приготовить в духовке.

Все ужасы минусы магазинного хлеба

Мы ежедневно совершаем покупки в магазинах и считаем, что хлеб, который мы видим на прилавках, так и должен выглядеть. На самом деле, те хлебобулочные изделия, которые мы покупаем в супермаркете, имеют свежий и приятный вид только потому, что выпускаются в промышленных масштабах и, если они не будут обладать таковым, мы просто не будем их покупать.

Главная цель производителей — получить больше прибыли с каждой буханки, не увеличив при этом затраты на её приготовление. Поэтому в тесто добавляется большое количество дрожжей, за счет которых текстура хлеба становится «легкой», насыщенной воздушными пузырьками. Такая технология также допускает использование муки из низкосортного зерна, из-за чего питательные свойства хлеба также снижаются.

Ещё одной проблемой магазинного хлеба является применение консервантов. Продлевая срок годности хлеба, производитель снижает свои затраты. С каждым куском хлеба, купленном в супермаркете, мы съедаем здоровую дозу консервантов.

Многие ингредиенты недобросовестные производители просто не указывают на этикетках.

Как сделать домашний дрожжевой хлеб — классический рецепт

Испеченный по данному рецепту хлеб, получается по-настоящему классическим: белым, круглым и ароматным.

Подготовьте следующие продукты:

  • 0,9 кг муки высшего сорта;
  • 20 г каменной соли;
  • 4 ч.л. белого сахара;
  • 30 г дрожжей;
  • 3 ст. воды или натурального непастеризованного молока;
  • 3 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 сырое яйцо.

Порядок действий:

  1. В емкость подходящего размера просеиваем муку, вручную смешиваем ее с солью и сахаром.
  2. Отдельно в высокой банке смешиваем дрожжи с подогретым молоком или водой, добавляем масло.
  3. Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто, во время этого процесса можно добавить пол стакана муки. На то, чтобы тесто стало гладким, исчезли комочки обычно уходит не менее 10 минут. После чего накрываем чистым полотенцем и ставим в тепло на пару часов, чтобы оно поднялось.
  4. Когда проходит указанное время, тесто нуждается в том, чтобы его «приспустили», для этого делаем несколько проколов деревянной ложкой или острием ножа, чтобы вышел скопившийся углекислый газ. После чего оставляем тесто еще на час.
  5. Собираем тесто в шар, направляя от краев к центру. После чего выкладываем на чистый противень (желательно смазать маслом, чтоб тесто не прилипало) или пекарскую бумагу. Даем полчаса на расстойку.
  6. Для золотистой корочки смазываем поверхность будущего хлеба яйцом, при желании присыпаем кунжутом или семечками.
  7. Выпекаем в разогретой духовке около 50-60 минут.

Французский багет

Знаменитый хруст французской булки, той самой, длинной, покрытой хрупкой корочкой и мягкой внутри – самый чарующий звук на свете! Багет можно есть просто так, с разными блюдами, его можно разрезать вдоль и сделать вкуснейший сэндвич. Его можно нарезать поперек и сделать из него чесночный хлеб или брускетту. Это песня, а не хлеб!

Мы предлагаем вам попробовать испечь упрощенный вариант французского багета, так как оригинальный вариант весьма сложен в исполнении.

Французский багет

  • 1 с четвертью стакан теплой воды
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 или 3 с половиной стакана неотбеленной муки
  • полторы чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 1 яйцо

Положите дрожжи и сахар в большую миску, и размешайте их в теплой воде до полного растворения. Добавьте соль, и затем постепенно добавляйте столько муки, сколько сможете размешать в тесте. Возможно, у вас уйдет меньше трех стаканов, а возможно и больше. Главное – получить в итоге мягкое, податливое и не слишком липкое тесто. Помесите его на посыпанном мукой столе в течение 6-8 минут, или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Положите тесто обратно в миску и накройте полотенцем. Дайте ему подняться в течение часа или до увеличения объема в два раза от исходного. Вытряхните тесто из миски на стол и разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть, стараясь придать ей при этом треугольную форму (не обязательно идеально ровную) приблизительно 20х25 см. Скатайте треугольник в рогалик, начиная с длинной стороны. Заверните концы вниз, чтобы не торчали, и придайте вашему гигантскому рогалику форму багета. Если краешки рулета и верхний уголок треугольника не прилипают, прижмите их слегка смоченными в воде пальцами. В противном случае багет может раскататься при выпекании.
Выложите багеты на смазанный противень и оставьте их на 30 минут, чтобы они еще немного поднялись. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов и взбейте яйцо с чайной ложкой воды. Прежде чем ставить багеты в духовку, смажьте верх каждого багета взбитым яйцом и сделайте 4 диагональных надреза острым ножом-пилой (с зубчиками). Выпекайте в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол выложите багеты на решетку и дайте им остыть.

Домашний хлеб – это прекрасное решение вечной дилеммы, как не тратить на еду лишние деньги и при этом кормить семью свежими и качественными продуктами. Попробуйте все три рецепта и напишите нам, что у вас получилось!

2 Замес теста:

Тесто на дрожжах: В просеянной (и подогретой) муке после добавления мелкой соли делаем углубление и вливаем (для быстродействующих – всыпаем) дрожжи, затем остальную часть теплой жидкости (если дрожжи растворялись не во всем объеме воды) и перемешиваем все руками, либо ложкой (небольшой объем теста) до получения комковатой массы. Вариант №2: Можно добавлять не жидкость в муку, а наоборот муку в жидкость, сразу все количество муки или постепенно. Дрожжи можно растворить сразу во всей жидкости, а затем начать подсыпать просеянную муку, смешанную с солью.

Тесто на закваске: В удобную миску половником наливаем порцию закваски, добавляем четыре таких же по весу порции муки и соль. Добавляя понемногу теплую воду, замешиваем тесто так, чтобы оно не расползалось.

Как испечь хлеб подовый в домашних условиях

Тем, кто впервые решится приготовить подовый хлеб, для начала лучше попробовать самый простой рецепт. В дальнейшем не стоит бояться экспериментов, пробуя более сложные варианты выпечки хлебушка подовым методом.

Хорошей помощницей современной хозяйке, станет хлебопечка в ней можно приготовить тесто, после чего выпечь хлебушек в духовке. Если хлебопечки нет, замесить тесто можно руками самостоятельно. Тесто должно будет подойти и расстояться согласно рецептуре.

Пшенично-ржаной горчичный

ИнгредиентыКоличество
мука пшеничная –250 г
мука ржаная –130 г
огуречный рассол –250 мл
живые дрожжи –1 ч. л.
молотая горчица –2 ч. л.
сахар –2 ч. л.
Время приготовления: 210 минутКалорийность на 100 грамм: 269 Ккал
  1. Соединить дрожи с рассолом, добавить сахар, горчицу, всыпать муку. Замесить в хлебопечке или ручным способом тесто. Дрожжи должны быть обязательно свежими. о дышит, в профессиональных условиях — используют специальные корзины .
  2. Хорошо подошедшее тесто обминают, формируют по форме буханки. Кладут на ровную поверхность для выпекания.
  3. Чтобы верх буханки не растрескивался, сделать надрезы или углубление по центру. Когда хлеб возьмется корочкой, сбрызнуть его водой не вынимая из духовки.
  4. Духовка предварительно должна быть разогретой на высокой мощности. Выпекать не менее 40 минут, готовность проверить лучиной.
  5. Достать буханку, накрыть салфеткой и дать немного отдохнуть. Более вкусным хлеб будет, когда полностью остынет.

Белый подовый хлебушек

Необходимые ингредиенты:

  • вода — 300 мл;
  • мука (высший сорт) — 380-400 гр;
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. л;
  • сахар — 2,5 ч. л;
  • соль — 1,5 ч. л;

Время приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: 242 ккал.

  1. Внутрь емкости, где будет готовиться тесто влить теплую воду, всыпать дрожжи. Добавить сахар, соль, дать дрожжам раствориться.
  2. Далее частями добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Потом тесто выложить на стол, хорошенько его обмять, накрыть салфеткой пусть подходит около часа.
  3. Подошедшее тесто еще раз обмять. Подготовить ровную поверхность для выпекания, можно использовать обычный лист от духовки. Устелить его пергаментом, смазывать не нужно, иначе тесто будет расплываться.
  4. Выложить на лист сформированный хлебушек, сделать надрезы или надколы вилкой.
  5. Духовка должна быть разогретой, печь на высокой мощности 35-40 минут.
  6. После того как буханка будет вынута из духовки, дать ей остыть под тканевой салфеткой.

С семенами льна и тмина

Домашний хлеб часто выпекают со всевозможными добавками, экспериментируя или воссоздавая старинные, традиционные рецепты. Многие ингредиенты не только улучшают вкус хлеба, но и повышают его полезные свойства.

Например, состав самого полезного ржаного хлеба на закваске можно обогатить семенами льна и тмина. В них содержится железо, кальций, калий и витамины группы В, незаменимые омега-3 и -6 жирные кислоты.

Для теста на стандартную форму:

  • 340 г ржаной муки;
  • 160 г пшеничной цельнозерновой муки;
  • 500 г ржаной закваски;
  • 15 г соли;
  • 20 г ржаного ферментированного солода;
  • 40 г нерафинированного растительного масла;
  • 30 г меда;
  • 4 столовые ложки льняного семени;
  • 2 столовые ложки тмина;
  • 4 столовые ложки очищенных семян подсолнечника;
  • 500 мл воды.

Хлеб получится плотным и тяжелым. Вес готовой буханки около 1,4 кг. Такой хлеб очень сытный, не крошится, нарезается тонкими ломтиками.

  1. В теплой воде развести мед и закваску. Отдельно смешать сухие ингредиенты, оставив одну ложку тмина для посыпки.
  2. Вылить жидкость в мучную смесь, перемешать вязкое тесто ложкой и переложить в смазанную форму так, чтобы не образовались пустоты. Верх разгладить мокрой ложкой. Для подового хлеба количество воды нужно убавить, чтобы тесто не растеклось.
  3. На расстойку понадобится от 1,5 до 3 часов, в течение которых тесто должно подняться в 1,5 – 2 раза.
  4. Заготовку сбрызнуть водой, посыпать тмином и поставить в разогретую до 250ºС духовку. Выпекать в течение часа, каждые 15 минут понижая температуру на 20 – 30ºС.
  5. Готовый хлеб еще раз сбрызнуть водой и несколько часов медленно остужать в полотенце.

Watch this video on YouTube

Как испечь хлеб из пшеничной и цельнозерновой муки дома в духовке

Ингредиенты

  • мука пшеничная (высший сорт) — 3 ст. (250 мл);
  • мука пшеничная цельнозерновая — 1/4 ст.;
  • вода — 360 мл;
  • дрожжи сухие — 1/4 ч. л. (или свежие — 8-10 г);
  • соль — 1 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 16 часов

Порций: буханка весом 700 г

Кухня: русская

Секрет этого простого хлеба в том, что тесто делается достаточно влажным (липким), доходит оно до кондиции 15-18 часов. За счёт избыточной влажности теста при выпекании в закрытом пространстве (кастрюле), образуется пар, необходимый для получения тонкой хрустящей корочки.

Я решил испечь сразу две буханки хлеба, поэтому не удивляйтесь, что продуктов больше, чем в рецепте.

1. Итак, просеиваю обычную хлебопекарскую муку (3 ст по 250 мл).

2. Добавляю 1/4 стакана цельнозерновой муки (это необязательный ингредиент).

3. Дрожжи у меня остались свежие ещё после багетов, не пропадать же добру – использую их. Раскрошил и перетёр дрожжи с мукой.

4. Добавляю в муку соль и перемешиваю всё до однородной массы.

5. Вливаю чуть тёплую воду, перемешиваю.

Получается тягучее липкое тесто.

6. Нужно собрать его ложкой к центру посуды, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 15-18 часов.

7. Выскреб я его на хорошо присыпанный мукой стол, разделил на две части (у меня ведь две буханки), размял руками лепешку.

8. Затем сложил её вчетверо, заворачивая по очереди края друг на друга.

9. Далее присыпал льняное полотенце мукой, можно ещё пищевыми отрубями посыпать (если имеются в наличии).

10. Выложил на полотенце тесто швом вверх. Снова притрусил мукой, отрубями и накрыл краями полотенца.

По рецепту 2-3 часа даётся на расстойку – можно заняться другими делами.

11. За полчаса до выпечки следует включить духовку на разогрев (примерно 220-230 градусов) и поставить в неё кастрюлю, в которой вы собираетесь печь хлеб.

12. Затем в горячую посуду нужно аккуратно вывернуть заготовку из полотенца или перевернуть тесто на ладонь, а затем выложить в кастрюлю. Смазывать посуду ничем не нужно. Мои хлебцы за два часа расстойки значительно увеличились.

И когда я не слишком удачно вывернул их в утятницу, они сильно сморщились, что несколько меня расстроило.

В следующий раз буду печь в сковороде – у нее бортики ниже и удобнее выкладывать – круглая.

13. Накрываю крышкой и отправляю выпекаться. Пёк 30 минут под крышкой, а затем ещё 15 минут без неё. Результат меня порадовал и заставил позабыть о былом расстройстве – домашний хлеб получился замечательный, он поднялся, хорошо пропёкся, покрылся хрустящей тонкой корочкой.

Нужно было как следует его остудить под полотенцем, но, сами понимаете, удержаться было невозможно – разрезал горячим.  До полного остывания дожила только половина второй буханки…

Вот и всё, испечь в домашних условиях хлеб в духовке оказалось не так уж и сложно. Несмотря на то что написано много, это действительно очень простой рецепт хлеба: замесил – дал побродить – сложил лепешку вчетверо – дал расстояться – испек.

Думаю, ещё пару раз приготовлю – и можно поставить дело на поток, а в магазин за хлебом не ходить вовсе. В планах – сделать самому из лозы корзинки для расстойки, а то они слишком дорого стоят. Ещё хочу попробовать сделать хлеб на закваске.

Всего вам хорошего и до новых встреч!

Приготовление теста

Процесс приготовления вкуснейшего хлеба я начинаю с разведения дрожжей. Для этого я вливаю в миску стакан теплой воды и развожу в ней дрожжи, перемешивая их до тех пор, пока комок не растворится полностью. Как только это произойдет, следует всыпать туда же сахар, после чего снова хорошенько размешать до полного растворения кристалликов. Далее в жидкость нужно ввести соль и масло, а также яйцо, после чего массу следует аккуратно взбить венчиком или вилкой до того момента, пока она не станет однородной.

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

В жидкую и однородную массу я ввожу муку (треть от указанного в рецептуре объема). Перед введением ее следует дважды просеять – это обогатит ее кислородом, благодаря чему готовое изделие получится по-особенному пышным. После введения муки массу следует еще раз перемешать так, чтобы в ней не было комков. В конечном итоге должна получиться масса, консистенция которой будет напоминать сметану.

Далее остатки муки следует разделить на две части. Одну из них нужно ввести в тесто и хорошенько размешать все с помощью ложки, чтобы получился однородный комок. Тару с ним следует накрыть чистым полотенцем, а затем отставить в сторону – на данном этапе полуфабрикату нужно дать подняться (потребуется около получаса).

От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

Через отведенные полчаса в тесто нужно ввести оставшуюся часть муки и на этот раз замесить тесто руками. В конечном итоге из массы следует сформировать пластичный шар, снова накрыть его полотенцем и дать настояться в теплом месте в течение 40 минут.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.