Как нельзя варить макароны: 10 ошибок, которые мы регулярно совершаем

Время имеет значение

В продаже есть два вида пасты – обычная и быстрого приготовления. Уважающий себя производитель всегда указывает на упаковке, как долго нужно варить макароны. Если такого указания нет – эти спагетти или рожки вам точно не нужны.

Инструкция по приготовлению макарон зачастую написана на упаковке

Пасту быстрого приготовления, по утверждению производителя, нужно варить 3 минуты. Это не самый лучший вариант, вряд ли паста была изготовлена из нужного сырья, и есть большая вероятность, что макароны слипнутся после варки, даже если их промыть.

Длительность варки зависит от вида макаронных изделий

Для этого примерно через 8-9 минут после того, как начнете готовить, выньте одну штучку того, что вы варите, из кипятка и попробуйте «на зуб». Наружный слой должен быть полностью готов (мягкий и нежный), а внутри спагетти будут немного плотными (но не хрустящими!). Такая степень готовности называется «аль денте» («на зубок»). Если результат не удовлетворил – проведите пробу еще через пару минут.

Не нужно бояться, что макароны останутся сырыми. Они полностью дойдут до готовности за счет своей внутренней температуры к тому времени, когда их подадут к столу. Именно паста аль денте означает полную готовность блюда.

Если варить макароны до того момента, когда они полностью станут мягкими, то верхний слой окончательно переварится, и мы получим то, от чего пытаемся уйти – все слипнется в неаппетитный комок.

Как сварить пасту

Хотя многие наши соотечественники до сих пор плохо понимают, что означает сварить пасту, на практике повторить коронное блюдо итальянцев очень просто. Это лишь отваренные до состояния аль-денте (слегка твердые) макароны, смешанные с соусами, сливочным маслом, зеленью, мясной, рыбной или овощной заправкой.

Любому повару пригодится рецепт с инструкциями, как варить пасту, потому что эта пища подходит для обеда, ужина, дружеской встречи, праздничного стола. Едят её, наматывая на вилку и помогая себе ложкой. Перед тем, как накрыть на стол, повторите несколько секретов технологии, как правильно приготовить пасту:

1. Брать нужно только макароны высокого качества из муки, сделанной из твердых сортов пшеницы. Такие спагетти не слипаются, сохраняют упругость, держат соус и не нуждаются в промывании. Можно взять яичную лазанью или каннеллони, привычного цвета или раскрашенные чернилами каракатицы, овощными соками.
2. Хорошо рассчитать соотношение: на литр воды 100 грамм изделий, 10 грамм морской соли и столовая ложка масла. Вода должна кипеть, в нее закладываются макароны. Накрывать крышкой не требуется.
3. Варка длится в соответствие со временем, указанным на упаковке, минус две минуты. Такое состояние называется аль-денте и выбирается для того, чтобы приправить готовые макароны горячим соусом и довести их до мягкости под ним.
4. Чтобы сливать жидкость, используйте дуршлаг.
5. Сбрызните спагетти маслом, затем заправьте выбранным соусом. Хорошо подойдут креветки со свежими помидорами, которые следует очистить от кожицы и порезать, либо классический густой болоньез из мясного фарша с головкой репчатого лука.
6. В тарелке украсьте блюдо тертым сыром и зеленью.

Шаги

Метод 1

Совершенствование воды для пасты

1

Убедитесь, что у вас есть очень большая кастрюля для пасты. Кастрюля для макарон объемом 6.6 литров или больше позволит вам приготовить 450 грамм пасты

Приготовление с более чем достаточным количеством воды также предотвращает комкование, слипание пасты.

2

Налейте 4.7 — 5.6 литров воды в кастрюлю на каждые 0,4 кг.Использование большого количества воды чрезвычайно важно при приготовлении длинных макарон, таких как спагетти или феттучини. Длинной пасте нужно пространство, чтобы двигаться вокруг кастрюли, не прилипая к стенкам.

спагетти

Излишек воды также позволит пасте быстро закипеть после добавления сухой пасты.

3

Добавьте в воду одну столовую ложку (18 гр.) соли, когда вода закипит. Соленая вода придаст вкус пасте.

4

Не добавляйте растительное масло в воду. Поскольку растительное масло покроет спагетти, оно предотвратит соус пасты от прилипания к наружной поверхности. Ваша паста, скорее всего, возьмется комом.

Метод 2

Совершенствование нелипких спагетти

1. 1

   Перемешайте пасту за 1-2 минуты до добавления в кастрюлю. Используйте таймер, чтобы вы не переварили или не недоварили пасту.

2. 2

   Не накрывайте кастрюлю, чтобы паста готовилась равномерно и не кипела.

3. 3

   Проверьте спагетти на готовность за две минуты до звонка таймера. Она должна быть твердоватой, это также называется «аль денте».

4. 4

   Слейте спагетти сразу же, когда они будут готовы. При приготовлении пасты, она освобождает крахмал в воду. Чтобы предохранить ее от прилипания, необходимо избавиться от этой крахмалистой воды сразу.

5. 5

   Не промывайте спагетти. От этого они будут слипаться; крахмал высохнет на пасте и сделает ее липкой.

6. 6

   Перемешайте ее с теплым соусом сразу после слива. Вместо того, чтобы слипаться, соус пасты будет прилипать к пасте. В результате, должно получится мягкое, гладкое блюдо из пасты.

• Большая кастрюля
• Паста
• Соус
• Соль
• Таймер
• Дуршлаг

Приготовление магазинной сухой пасты вместо свежей

Многие предпочитают готовить покупные магазинные макароны вместо свежеприготовленной домашней пасты. Однако стоит отметить, что свежая паста намного лучше, чем сушеная, так как она имеет совершенно другой вкус и текстуру.

Свежие макароны идеально сочетаются с различными соусами. Кроме того, вы совершенно точно будете знать, из каких продуктов готовите пасту, а также сможете идеально вымесить тесто, чтобы оно приобрело требуемую текстуру, нежность и эластичность. Это действительно намного лучше, чем готовить сухие макароны.

Естественно, сухие макароны тоже можно готовить, однако они не настолько хороши, как свежая паста. Можно устроить себе достаточно интересное занятие и приготовить самостоятельно вкусную, свежую пасту.

Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл

Семь ежедневных привычек счастливых людей

Почему они слипаются

В настоящее время существует более семисот видов макаронных изделий, но универсального рецепта их приготовления — нет. Многие люди, готовящие их самостоятельно, нередко сталкиваются со слипанием этих продуктов во время варки. Но почему так происходит?

Каждый вид макаронных изделий обладает индивидуальными особенностями приготовления

Согласно мнению экспертов, слипание напрямую зависит от качества самих изделий, которые могут быть изготовлены из муки различных сортов. Перед покупкой, вы можете самостоятельно убедиться, к какой группе относятся выбранные вами макароны, внимательно прочитав информацию, указанную на пачке:

• К группе А относятся спагетти и паста, изготовленные исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
• К группе Б — изделия из пшеницы мягкой и стекловидной.
• К группе В — макаронные изделия из хлебопекарной пшеничной муки.

Как правило, макароны из твёрдых сортов пшеницы слипаются значительно меньше аналогичных изделий из других сортов муки. К склеиванию в процессе варки чаще всего приводит нарушение элементарных правил готовки

Первое, на что следует обратить пристальное внимание, — это количество воды, указанное в рецепте. Если жидкости будет меньше указанных пропорций, изделия выделят слишком много крахмала, способствующего появлению клейстера в кастрюле

При таких условиях рожки или спагетти не только слипнутся между собой, но и пристанут ко дну и стенкам посуды, подгорая и образуя излишнее количество пены.

Переваренные макароны имеют неаппетитный вид

В процессе приготовления макароны необходимо помешивать. Если этим пренебрегать, то изделия также могут склеиться между собой, превратившись из аппетитного блюда в несъедобную мучную массу.

Сколько времени понадобится

Не менее важно учитывать длительность приготовления продукта. Если макароны переварить, они не только потеряют свою упругость и твёрдость, но и утратят ряд вкусовых качеств

Традиционно время приготовления этих изделий зависит от компонентов, входящих в их состав. Например, спагетти из твёрдых сортов даже при длительной варке прекрасно держат форму, а для приготовления свежей домашней яичной лапши хватит и пяти минут. Рожки и бантики традиционно варятся дольше, чем обычная вермишель. Информацию о рекомендуемом времени готовки можно найти на упаковке этого продукта.

Промыть или не промывать?

Бытует мнение, что макаронные изделия после приготовления обязательно следует промыть. На самом деле, этот этап иногда рекомендуется пропустить. Причина заключается в том, что водой смывается крахмал, необходимый для лучшего впитывания соуса, придающего блюдам более насыщенный вкус. После завершения процесса приготовления их достаточно откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Чтобы сварившиеся макароны не превратились в один большой ком в них рекомендуется положить кусок сливочного масла, независимо от того, из какого сорта пшеницы они изготовлены.

Откидывание макарон в дуршлаг позволяет избавиться от лишнего количества жидкости

Однако существуют разновидности, предполагающие обязательное промывание после приготовления. К ним относится лапша лагман, широко используемая в блюдах азиатской кухни.

Лапша лагман предусматривает обязательное промывание после варки

Но так как однозначного ответа на вопрос, стоит ли промывать макароны не существует, каждая хозяйка вправе самостоятельно решать, как поступить с ними после завершения варки.

Как проверить степень готовности

Обычно степень готовности проверяется путём пробы. В зависимости от личных предпочтений вы можете сварить макароны до степени «аль денте», при которой паста останется слегка недоваренной и более упругой. Или же сварить их до более мягкого состояния.

Если по какой-либо причине пробовать макароны во время варки вы не хотите, достаточно положить несколько макаронин на чистую сухую тарелку. Если они прилипнут к ней, то продукт можно считать готовым. Отдавая предпочтение качественным изделиям, вы застрахуете себя от разочарований во время их приготовления.

Степень готовности всегда можно определить на пробу

Как я обычно варю макароны в кастрюле

Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике. Если вы, также как и я, готовите макароны целыми упаковками, то рекомендую:

1. Не жалетьДобавлять в готовые макароны 3-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 60 г сливочного масла. Масло не позволит макаронинам слипнуться друг с другом и частично сохранит упругость и свежесть до следующего дня.
2. Не экономить на качествеБрать макароны только твердых сортов пшеницы с содержанием белка выше 12 г на 100 г пасты.
3. Хорошо перемешивать После того, как готовые макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло и они тщательно перемешаны, через 5 минут перемешать их еще раз, а через 10 минут снова. Это не даст им слипнутся на следующий день.

Эти методы меня не подводят. Но если вдруг, какая-то часть макарон все же слиплась, то достаточно просто их разогреть и перемешать.

Добавлять слишком много соуса

Есть несколько хороших рецептов приготовления пасты с соусом. Однако стоит помнить при ее приготовлении, что это отнюдь не суп, именно поэтому не рекомендуется добавлять слишком много соуса, чтобы макароны буквально плавали в нем.

Соуса должно быть достаточно, чтобы просто покрыть все макароны, даже довольно щедро, но не намного больше. Макароны должны быть заправлены, а не утоплены в соусе. Вот почему итальянцы называют основную пасту с соусом pastasciutta, что означает сухие макароны. Все это потому, что это принципиально отличается от макаронных изделий в супе или запеченной пасты.

Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

Полезные рекомендации по варке макаронных изделий

Чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо, мало просто прочитать инструкцию на упаковке и четко выполнить рекомендации. Сначала нужно ознакомиться с базовыми правилами по работе с макаронными изделиями:

Просто добавив в воду для отваривания продукта немного растительного масла, можно добиться того, чтобы элементы не слипались между собой, не приставали к стенкам и дну емкости.
С той же целью продукт следует регулярно помешивать.
Перед тем, как варить длинные макароны, необходимо определиться с временем их обработки и настроить таймер

Не стоит рассчитывать на собственную память и внимание в столь тонком деле. Даже пара минут промедления может привести к порче продукта.
Промывание изделий рекомендуется использовать не только в том случае, если были нарушены правила обработки компонентов, но и когда из заготовки планируется приготовить более сложное блюдо (например, запеканку).
Независимо от того, на плите готовился продукт или в мультиварке, после обработки его нужно откинуть на дуршлаг

Это поможет избавиться от лишней воды, температура которой продолжает размягчать спагетти. Не стоит тратить на эту манипуляцию более 2-3 минут, иначе макаронные изделия пересохнут.

Необходимо не только знать, как правильно варить макароны, но и что с ними дальше делать. Подавать блюдо нужно сразу же, в горячем виде. Если данная процедура на какое-то время задерживается, массу следует сдобрить растительным маслом и перемешать, чтобы предотвратить ее склеивание.

Шаг за шагом

Итак, все необходимое приготовили, теперь переходим к основному процессу. Готовим макароны, которые точно не слипнутся после варки:

• наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь;
• сразу добавляем соль и растительное масло;
• после закипания огонь уменьшать не нужно – чем больше будет бурлить вода, тем равномернее проварятся макароны;
• опускаем пасту в кипяток, длинные спагетти не нужно предварительно ломать – после попадания в кипящую воду они моментально становятся мягкими и послушно «складываются»;
• накрывать кастрюлю крышкой не нужно – когда вода закипит повторно, пена может выплеснуться наружу;
• сразу после погружения в воду, не дожидаясь закипания, перемешайте макароны, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли (спагетти мешать удобнее шпицами, аккуратно приподнимая и опуская пасту);
• продолжаем варить на сильном огне, регулярно помешивая блюдо;
• на 8-9 минуте проведите пробу «на зубок», если паста хрустит на зубах – готовим еще пару минут;
• когда макароны готовы, откиньте их на дуршлаг, можно поставить дуршлаг на кастрюлю, в которой варились макароны, чтобы дать стечь жидкости.

Дуршлаг — необходимая вещь для правильной варки макарон

Есть два варианта дальнейших действий. Можно прямо в дуршлаге заправить макароны специями и маслом и тут же разложить по тарелкам. Или выложить блюдо в кастрюлю (если приготовили с запасом на пару дней) и уже затем приправлять. Во втором варианте не страшно, если не вся вода стечет и немного жидкости останется в макаронах – это сохранит их от пересыхания во время «заточения» в холодильнике.

Несколько секретов:

• перед тем как откинуть макароны на дуршлаг, обдайте его кипятком – это сохранит температуру блюда;
• подавайте пасту на подогретых тарелках – так дольше сохранится вкус и внешний вид;
• спагетти правильно перемешивать и выкладывать на тарелку кухонными щипцами;
• мелкие рожки или вермишель удобнее перемешивать, прикрыв кастрюлю крышкой и немного встряхивая, так их форма не нарушится;
• если макаронные изделия только часть сложного блюда и будут еще проходить термическую обработку (например, запекание), то варить их нужно в два раза меньше;
• после варки готовые макароны нужно еще чуть-чуть посолить, добавить черного перца и немного оливкового масла (первого отжима) – это проявит вкус блюда и сделает его золотистым.

Правильно приготовленные макароны с любимыми овощами — кулинарный шедевр готов

Даже без использования заковыристых соусов обычные, правильно выбранные и сваренные спагетти будут сиять на тарелке как маленькое солнышко. А вместе с ними будет сиять от гордости умелая хозяйка, а все члены семьи – от предвкушения вкусного блюда.

Как варить макароны гнезда, чтобы не разваливались при варке?

Такое сытное, вкусное и полезное блюдо прекрасно подойдет как на обед, так и на ужин. Чтобы гнезда не разваливались при варке, необходимо готовить их в глубокой сковороде. Делюсь с вами прекрасным рецептом перепелиных гнездышек.

Ингредиенты:

• Макаронные изделия в виде гнездышек – 12 шт.
• Перепелиные яйца – 12 шт.
• Фарш мясной (любой)
• Морковь – 1 шт.
• Луковицы – 2 шт.
• Смесь перцев
• Томатная паста или кетчуп – 1 столовая ложка
• Майонез – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Варим перепелиные яйца. Обжариваем на растительном масле лук и морковь.

Режем лук, измельчаем чеснок и смешиваем их с фаршем. Добавляем соль и смесь перцев по вкусу.

Майонез и томатную пасту смешиваем с полстакана воды, выливаем в глубокую сковороду.

Устанавливаем гнездышки. Добавляем кипяток, накрываем крышкой и томим на среднем огне 15-20 минут.

Красиво оформляем наши гнездышки. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить спагетти в мультиварке?

При отваривании макаронных изделий в мультиварке отсутствует возможность осуществления контроля над процессом. Это создает определенные сложности, но и при таком подходе все можно идеально организовать.

• В мультиварке разогреваем воду до состояния кипятка при открытой крышке (выдерживаем рекомендованные пропорции).
• Выкладываем в чашу спагетти, приминаем по мере возможности. Добавляем немного соли и растительного масла. Выставляем режим «Паста», ждем пару минут, перемешиваем состав и закрываем крышку.
• Чтобы полностью сварить продукт, необходимо подождать 8-9 минут и откинуть массу на дуршлаг.

Если есть опасения по поводу того, как спагетти получатся в закрытой мультиварке, допускается готовить его с открытой крышкой. Правда, в этом случае, скорее всего придется потратить немного больше времени на доведение продукта до готовности.

Лучшие! + пошаговый рецепт простого и шикарного блюда + советы по варке и много фото!

Привет всем гурманам!

Макфу я нежно люблю уже на протяжении лет 10, не меняя ее ни на какие другие марки. Как-то раз попробовала готовить с другими макаронами — в итоге заболел живот. С тех пор Макфа с запасом всегда хранится в шкафу на моей кухне. Привлекает доступная цена (35-40 рублей за упаковку 500 грамм), натуральный состав (мука из твердой пшеницы высшего сорта и питьевая вода), отсутствие пищевых красителей, добавок и ГМО, и, конечно же, вкус.

Прочная упаковка

Привет от производителя:

На упаковке написано, что их надо варить 7-14 минут. Я варю 6,5 (да-да, как настоящий кулинарный маньяк, я ставлю таймер или включаю секундомер) и спокойно сливаю воду. В общей сложности получается 7 минут, т.к. когда макароны лежат в кипятке на выключенном огне, пока вы сливаете воду, они тоже варятся. Я рекомендую столько же варить их и для рецепта, приведенного мной ниже, но если кому-то нравится варить долго — думаю, это вкуса не испортит.

Перья

Советы по варке:

• Не жалейте воды! Соотношение воды к перьям (короткой пасте) должно быть 1 к 3, к спагетти — 1 к 4. Я наливаю даже больше и никогда не жалею: макароны никогда не склеиваются, все хорошо провариваются. Если налить слишком мало воды, крахмал, содержащийся в пшеничной муке, попросту не впитает необходимое количество жидкости и перья плохо приготовятся.
• Солите воду в самом начале процесса, когда нальете воду в кастрюлю. Я солю очень щедро — так, что соль становится заметна на дне кастрюли. Зато потом проблем с недосолом/пересолом никогда не возникает.
• Обязательно помешивайте макароны после погружения в кипящую воду, а также несколько раз в процессе варки.
• НЕ добавляйте масло при готовке, если хотите, чтобы макароны не склеились! Мнение, что масло не дает склеиваться — миф. На мой взгляд, это только портит вкус. Да и калорийности прибавляет
• НЕ промывайте пасту. Во-первых, это препятствует впитыванию соуса (крахмал смывается), во-вторых, паста остужается.

Также я просто обожаю Макфу за то, что она подходит к любым овощам, соусам, никогда не перебивает вкус соуса или добавки, а мягко дополняет. А вкус! Каждый раз, когда я готовлю пасту с макаронами Макфа, слышу кучу комплиментов в свой адрес. Хочу предоставить вашему вниманию свой любимый рецепт с классическими макаронами Макфа — он быстрый (от доставки ингредиентов на стол и до подачи пройдет максимум 15 минут), простой и очень вкусный! До неприличия. Я напишу количество ингредиентов на одну большую порцию, а вы сориентируйтесь по ситуации.

Итак, мой любимый рецепт: паста с грибами и сливочным соусом!

Ингредиенты: перья Макфа, 150-200 мл жирных сливок (20%, хотя с 10% тоже можно, просто будет несколько иной вкус; с жирными, на мой взгляд, лучше), шампиньоны (100-200 грамм, кто как любит).

Ингредиенты и начало процесса

Шаги:

1. Ставим воду на сильный огонь, солим. Пока вода закипает, достаем грибы, моем, режем. Нарезать можно как вам удобно, это не будет иметь значения впоследствии. Я режу пластинками, но если вы нарежете кубиками или соломкой — это никак не повлияет на итог. Толщина тоже роли не играет, просто из-под сливочного соуса куски потолще заметнее выглядывают.
2. Бросаем нарезанные грибы в сковородку (у нее должны быть высокие бортики) или любую другую аналогичную посудину. Я сбрызгиваю их водой — чтобы не прилипли ко дну кастрюли и быстрее были готовы. Масло не добавляю принципиально xD Не забывайте помешивать грибы.
3. Нарезанные грибы
4. К этому моменту вода уже должна закипеть. Берем нужное количество макарон и бросаем в воду, помешиваем. Желательно мешать каждую минуту.
5. Когда грибы будут готовы (минуты через 3-4), наливаем сливки и снова помешиваем. Ждем закипания, после того, как соус закипит, ждем 2-3 минуты. Соус готов.
6. Добавляем сливки
7. После того, как макароны дойдут до готовности, сливаем воду через дуршлаг. Теперь нужно смешать перья с соусом. Тут есть два способа: либо традиционно раскладываете макароны по тарелкам и добавляете соус в тарелки (как на моем фото), либо прямо в кастрюле смешиваете соус и перья, а потом готовую пасту подаете.

Готовая паста

Вот и все. Надеюсь, мой отзыв был вам полезен! Буду рада вашим комментариям и оценкам.

Достоинства

• Вкусные
• Доступность
• Из твёрдых сортов пшеницы
• Натуральный состав
• Не развариваются

sweaterweatherрекомендует

Сколько времени варить макароны

Рекомендуют опять же смотреть на упаковке. Производитель точно знает. А вот здесь есть хитрость. Макароны надо пробовать. Не пальцами, как советуют некоторые источники. Ну раздавите вы ее и что должны почувствовать? И не методом прилипания к тарелке. Даже недоваренное тесто прилипнет, если его от души шмякнуть на любую поверхность. Ртом надо пробовать.

Все просто: вылавливаете пару штучек, дуете и пробуете. Только вот не надо нам иностранной альденты. Зубы у всех разные, вкусовые предпочтения тоже. Проверяют готовность по своим ощущениям. Макароны снаружи мягкие, а внутри еще твердоваты — придется им покипеть еще несколько минут. Тесто расползается во рту, не дойдя до зубов — поздно метаться, переварили, уже не спасете. Макароны приятно пружинят, твердости уже нет, упругие — скорее выключайте огонь, сейчас идеальный момент.

Начинать пробовать тесто нужно за 2-3 минуты от рекомендуемого времени на упаковке. Хоть какая-то польза от нее. Допустим, написано 10 минут. Значит через 7 минут от начала варки можно отведать. Вдруг уже пора сливать?