Быстрые пончики

Ингредиенты для «Нежнейшие воздушные пончики «Родом из детства»»:

Вода

—
5 ст. л.
Масло растительное

—
300 г
Яблоко

—
5 шт
Корица

—
1 ч. л.
Водка

—
5 ст. л.
Сливки

—
6 ст. л.
Лимон

—
1 шт
Яйцо куриное

—
2 шт
Масло сливочное

—
50 г
Сахар коричневый

(в тесто 50г, для посыпки 50г)
—
100 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
225 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5325.7 ккал	белки 42.8 г	жиры 391.1 г	углеводы 359.2 г
Порции
ккал1065.1 ккал	белки8.6 г	жиры78.2 г	углеводы71.8 г
100 г блюда
ккал269 ккал	белки2.2 г	жиры19.8 г	углеводы18.1 г

Рецепт «Нежнейшие воздушные пончики «Родом из детства»»:

Приготовить продукты для теста.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, яйцами в пену, добавить соль, муку, сливки воду и водку и тщательно перемешать.

Добавить лимонную цедру.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками не меньше 5 мм.

Кружочки яблок обваляем в тесте.

Масло разогреем и обжарим яблоки во фритюре. Готовые пончики положим на бумажную салфетку, чтобы впиталось масло.

Приготовим посыпку. Смешаем из сахар и корицу.

Посыпем сверху пончики.

Пончик нежнейший, вот такой он в разрезе.

Пончики особенно вкусные в горячем виде.
Приятного аппетита!

Пончики – это сладкое лакомство, которое нравится абсолютно всем. Правда, оно может быть немного жирным по составу, но вряд ли найдется кто-то, отказавшийся от этого вкусного десерта, которое может быть выпечено в разных формах – в виде шара, с дыркой посередине, с начинкой внутри или полито шоколадом.

По легенде давным-давно неизвестный историкам человек нечаянно выпустил из рук мешок с мукой в кипящее масло, и так получился первый пончик. С той поры в различных странах мира появились свои рецепты по приготовлению пончиков.

Доктор Маллинс сделал вывод, что вид современных пончиков округлой формы появился в Соединенных Штатах на стыке семнадцатого века, когда в Большом яблоке (Нью-Йорк) и иных громадных городах получило широкое распространение тесто olykoek («масляный пирожок»).

Впервые пончик упоминается в поваренной книге 1803 года (английского писания). В ней он был включен в перечень американских кулинарных рецептов. А уже в середине девятнадцатого века пончик смотрелся точно так же, как мы привыкли его видеть в наши дни. В начале двадцатого века началась индустриализация предприятий, она затронула и мучные изделия. В 1920 году большая часть всех пончиков уже вырабатывалась с помощью конвейера, что дозволяло выпускать их в большом количестве и недорого.

Само слово пончик появилось в русском языке из Польского (польск. pączek — округлый и сладкий вкусный пирожок). В Польше пончики являются самыми популярными видами пирожных. На данный момент есть множество рецептов изготовления пончиков. Делают их в кипящем масле, затем пропитывают через кусочек ткани и ставят на стол, посыпая сахаром. Помимо обычных пончиков, возможно, сделать выпечку с какой-либо начинкой или глазурью, в особенности распространены рецепты с лимонной и шоколадной.

Ингредиенты для «Мини-пончики «Вдохновение»»:

Пончики

Молоко

—
250 мл
Яйцо куриное

—
3 шт
Мука пшеничная

/

Мука

—
250 г
Сахар

—
130 г
Соль

—
1 щепот.
Разрыхлитель теста

(без горки)
—
1 ст. л.
Цедра лимона

—
1 ч. л.
Ванилин

—
1 г
Масло растительное

(+немного для смазывания ячеек)
—
50 мл

Глазурь

Сахарная пудра

—
120 г
Вода

—
2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2558.9 ккал	белки 51.6 г	жиры 62.8 г	углеводы 456.1 г
100 г блюда
ккал250.9 ккал	белки5.1 г	жиры6.2 г	углеводы44.7 г

Рецепт «Мини-пончики «Вдохновение»»:

Взбиваем венчиком молоко и яйца. Добавляем соль, сахар, ванилин. Вместо цедры я использовала лимонный сахар, поэтому добавляю его сейчас. Если используется цедра, то добавим её в тесто вместе с мукой.

К жидким ингредиентам добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Все перемешиваем венчиком до гладкого жидкого теста без комочков, в последнюю очередь вливаем растительное масло и всё ещё раз перемешиваем. Тесто готово. По консистенции оно чуть гуще блинного.

Приз ко мне приехал очень нужный, одна из трёх сменных панелей-это панель для выпечки пончиков. Ей я и воспользовалась.
Разогреваем прибор в течении 5-ти минут, предварительно смазав чяейки небольшим количеством растительного масла.

Заполняем каждую ячейку тестом. Так как тесто жидкое, мне удобно было заполнять из мерного стаканчика с носиком. На один пончик расходуется примерно 1 столовая ложка теста.

Закрываем крышку прибора.
Выпекаем пончики 2-3 минуты до румяного цвета.

Для глазури я указала базовую пропорцию. Но мне захотелось сделать глазурь разного вкуса и цвета. Поэтому:
-белую глазурь я приготовила по базовому рецепту.
-для шоколадной глазури я добавила к пудре какао-порошок.
-для кофейной глазури я добавила к пудре порошковый растворимый кофе
-для ягодной глазури я использовала сироп из черничного варенья вместо воды.
Обмакиваем верх пончиков в глазурь, даём глазури немного подсохнуть и подаём угощение к столу.

В интернете я вычитала, что аппарат по производству пончиков называется «Пончик-мейкер».
Так что у меня теперь свой мини Пончик-Мейкер по выпеканию симпатичных мини-пончиков!Я предлагаю поднять по чашечке чая за наш замечательный сайт,
который познакомил и подружил многих, за приятные минуты общения, за вдохновение..
За нашу добрую фею Евгению (Jane).. Ура!

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Заварные пончики»:

Мука пшеничная

/

Мука

—
5 стак.
Молоко

—
1,3 стак.
Дрожжи

—
2 ч. л.
Масло сливочное

(растопленное)
—
100 г
Яйцо куриное

—
4 шт
Сахар

—
0,5 стак.
Ягода

(вишня)
—
по вкусу
Миндаль

—
по вкусу
Цедра апельсина

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу
Жир

(гусиный, можно заменить растительным маслом.)
—
0,5 кг

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3958.9 ккал	белки 114 г	жиры 118 г	углеводы 617.9 г
Порции
ккал395.9 ккал	белки11.4 г	жиры11.8 г	углеводы61.8 г
100 г блюда
ккал286.9 ккал	белки8.3 г	жиры8.6 г	углеводы44.8 г

Рецепт «Заварные пончики»:

Два стакана муки заварить одним стаканом горячего молока. Немного остудить.

В 1/3 стакана теплого молока развести дрожжи, добавить к заварной основе, тщательно размешать и дать подняться в теплом месте.

После подъема тесто вымешать, посолить. Яйца разделить, желтки растереть с сахаром, добавить в опару. Добавить растопленное сливочное масло, орехи и цедру, если вы их используете, и взбитые до мягких пиков белки. Все хорошо перемешать.

Добавить к опаре три стакана муки и замесить некрутое, мягкое тесто. Дать подняться вдвое.

Пока поднимается наше тесто, займемся подготовкой масла или жира для жарки пончиков. Можно использовать рафинированное и дезодорированное масло, но я решила соблюсти рецептуру и пожарить пончики на растопленном гусином жире. Скажу сразу, была приятно удивлена. Жир не чадит, не пахнет и не выжаривается, по вкусу совершенно нейтральный. Пончики получаются равномерно прожаренные и абсолютно не жирные. Итак, когда тесто подошло примерно на половину от нужного обьема, я поставила в кастрюльке на минимальном огне гусиный жир для вытапливания.

После того, как тесто подошло, а жир вытопился и разогрелся, начинаем формировать пончики. Для этого нужно смазать руки растительным маслом, отщипнуть небольшой кусочек теста, растянуть в небольшую лепешечку и положить начинку. У меня было вишневое варенье, которое я заранее откинула на дуршлаг, чтобы стек сироп.

Края пончика залепить и заровнять, сгладить, придав ему форму шара. пончики не стоит делать слишком большими, т. к. они могут не прожариться до конца.

В книге Молоховец написанно, что сформированным пончикам надо дать подняться, «… но не слишком, от этого зависит рыхлость пончиков, потому что, если сильно поднимутся, то тесто потеряет свою силу… и сделается закалец «. Закалец нам решительно не нужен, поэтому лепим 10 — 12 пончиков и начинаем жарить с тех, что слеплены первыми. Таким образом все пончики смогут слегка подняться: первые — в то время, когда мы лепим последующие, а последние — тогда, когда мы жарим уже подошедшие пончики.

Опускаем пончики в жир или масло и жарим при равномерном кипении до приятного румянца. После того, как закончили жарить первую партию, убавляем огонь под кастрюлькой с жиром и лепим следующую и т. д.. У меня получилось три партии пончиков, около тридцати штук.

Пончики я выкладывала на дуршлаг, который поставила на подходящую по размеру кастрюлю, чтобы стекал лишний жир.

Готовые пончики остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать к столу!

А это пончики без начинки.

Ингредиенты для «Пончики с джемом «Берлинеры»»:

Молоко

—
150 мл
Мука пшеничная

/

Мука

—
370 г
Яйцо куриное

—
2 шт
Масло сливочное

—
50 г
Дрожжи

(свежие)
—
20 г
Соль

—
1 щепот.
Сахар

—
2 ст. л.
Ваниль

(8 г)
—
1 пакет.
Джем

(любой на ваш вкус)
—
100 мл
Масло растительное

(для жарки)
—
250 мл
Сахарная пудра

—
1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4416.7 ккал	белки 62.3 г	жиры 259.5 г	углеводы 462.5 г
Порции
ккал138 ккал	белки1.9 г	жиры8.1 г	углеводы14.5 г
100 г блюда
ккал390.9 ккал	белки5.5 г	жиры23 г	углеводы40.9 г

Рецепт «Пончики с джемом «Берлинеры»»:

В небольшом количестве тёплого молока + 1ч. л. сахара растворить дрожжи (оживить).

Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром. Добавить ожившие дрожжи, остатки молока и сахара, растопленное сливочное масло (охлажденное), соль. По желанию можно добавить 2 ст. л. рома и 8 г цедры лимона. Взбить всё миксером обычными насадками до получения однородной массы. Постепенно добавлять столько муки, чтобы тесто стало мягким, вымешивать крючкообразными венчиками.

Тесто мягкое и не липнет к рукам.

Тесто скатать в шар, присыпать мукой. Миску с тестом накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1,5 часа (я разогреваю духовку до 30*С, отключаю, оставляю включенной лампочку).

Подошедшее тесто выложить на припыленную мукой доску, присыпать мукой, вымесить до гладкого состояния. Скатать в шар, накрыть миской и оставить на 20 мин. для подъема.

Раскатать пласт толщиной 2 см, тесто нежное, легко раскатывается (скалку присыпать мукой).

И с помощью выемки для теста выдавить круги нужного диаметра ~7 см, (у меня стакан 6 см, край стакана окунать в муку).
Остатки теста скатать в шар и раскатать его. У меня все тесто ушло на пончики, остатков не было. Если у вас есть остатки, сделайте произвольной формы заготовки.

Выложить пончики на противень, накрытый пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга и оставить на расстойку на 30-40 мин. (у меня 2 противня по 16 шт.) в теплое место, до тех пор, пока они не увеличатся в объёме в 2 раза.

В кастрюлю с толстым дном и высокими стенками налить растительное масло (у меня рапсовое) на 2-3 см в высоту и, достаточно разогрев его до 160-170*С, обжарить пончики — первую сторону около 2 минут с закрытой крышкой, затем крышку убрать и обжарить вторую сторону, пока не зарумянятся (следите, чтобы пончики не горели). Я жарила на 2 из 6 — электропечь.

Готовые пончики выложить на бумажное полотенце для того, чтобы впитались излишки жира.

Когда пончики немного приостынут, сделать отверстие сбоку, наполнить их джемом при помощи кондитерского шприца. Присыпать пончики сахарной пудрой с двух сторон.

Приятного чаепития!!! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481

Как приготовить пончики — советы и рекомендации

У любого блюда есть свои хитрости и тонкости, которые можно использовать при его приготовлении. Пончики, конечно, не являются исключением.

Маленькие кружочки, получившиеся из середины пончика при вырезании, необязательно смешивать с общим тестом. При обжаривании они превратятся в небольшие колобки, которые доставят удовольствие детям.
Не нужно переусердствовать с сахаром при замесе теста. Иначе пирожки будут пригорать, оставаясь внутри сырыми. Сладкоежкам такой совет: лучше уже готовые пышки щедро посыпать пудрой, или обмакивать их в сироп, сгущенку или варенье.
Если масло для жарки предварительно не раскалить, то пончики будут усиленно его впитывать. Так что лучше перед готовкой основательно прогреть сковородку и масло, а также выкладывать готовые пирожки на салфетку из бумаги или полотенце (тоже бумажное), которые отлично впитывают жир.

Абсолютно не имеет значения, какие пончики вы приготовите — творожные, на кефире, дрожжах или просто молочные. В любом случае они будут необыкновенно вкусные!

Рубрика: Выпечка | Метки: Вергуны, Выпечка на сковороде, Пончики |

Приготовление пончиков

Как сделать пончики, должно быть известно любой хозяйке, чтобы она могла порадовать своих близких вкусным ароматным блюдом. Существует два вида – пышные дрожжевые булочки или удобные кольца с дырочкой посередине. По желанию изделия наполняются начинкой, для которой берется повидло, джем или варенье либо крем. Подавать их лучше всего с посыпкой из сахарной пудры, какао, кондитерской мастикой.

Лучшим вариантом, как испечь пончики, является использование фритюрницы с топленым сливочным либо растительным рафинированным маслом. За счет этого приготовить получится жирное и калорийное блюдо, так что не стоит им увлекаться. Жарить пончики лучше всего на чистом свежем масле при температуре 180-200 градусах до золотистой корочки. Опускать изделия нужно так, чтобы они свободно плавали в масле, при кипении не мешали друг другу и не задевали поверхность. Приготовить таким способом можно большое количество изделий.

На сковороде

Помимо фритюрницы можно производить приготовление пончиков на сковороде. Такие изделия не сильно отличаются от сделанных во фритюре. Для жарки идеально подойдет чугунная толстостенная сковорода с высокими бортами. Ее нужно разогреть, вылить масло и накалить до появления пузырьков, опустить заготовки и прожарить до получения румяной поверхности. Кроме того, в бабушкиных сундуках можно найти специальную сковородку с ячейками, позволяющую приготовить идеально круглые пончики.

В духовке

Более диетическими и низкокалорийными получаются пончики в духовке в форме за счет использования меньшего количества масла и обжарки. Форма для пончиков может быть любой – силиконовой, металлической, керамической или стеклянной. Готовка заключается в замешивании теста, распределении его по ячейкам и запекании в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут. Приготовить изделия данным методом получится медленнее, но полезнее.

Яблочные пончики

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пончики

О происхождении этого блюда до сих пор спорят. Кто-то говорит, что пончики придумали американские девушки, чтобы угощать проносящихся мимо всадников почтовой службы «Пони экспресс». Кто-то утверждает, что пончики в Америку завезли голландцы. Кто-то «винит» во всем евреев, якобы готовивших булочки таким образом в память о священном масле, которое заливали в менорах-семисвечник в Иерусалимском храме. Самая романтичная легенда гласит, что пончики изобрел капитан датского флота Хэнсон Грегори. Он, мол, стоял у штурвала и жевал какую-то выпечку. Начался жуткий шторм, капитану для управления кораблем понадобились обе руки и он надел свою булку на ручку штурвального колеса.
В действительности же, изобретение пончиков связано скорее всего с тем, что тесто с отверстием быстрее прожаривается, только и всего.

Тесто для пончиков

Влияет на итоговый вкус изделий тесто на пончики, которое замешивается несколькими способами. Основными компонентами для него являются мука, сахар, яйца, а жидкой основой выступает вода или молочные продукты. Чтобы получились пышные вкусные пончики, к тесту нужно добавить щепотку соли и гашеную соду. Приготовить тесто можно с майонезом, на дрожжах, на кефире или на молоке.

Для дрожжевых пончиков нужно развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку и замесить опару, которая настаивается несколько часов. После этого можно приготовить вкусные пышные изделия. Менее калорийными, но такими же красивыми получаются творожные донатсы, которые имеют отверстие посередине, вырезанное рюмкой. Либо можно начинить серединку орехами, джемом, шоколадом.

Секретами изготовления пончикового теста без дрожжей являются:

если используется начинка, сахара нужно меньше;
можно добавить ликер, коньяк, ром;
после обжарки во фритюре следует удалить лишнее масло, промокнув поверхность изделий бумажным полотенцем.

Шоколадные

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 346 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусными и ароматными получаются шоколадные пончики в духовке, которые готовятся по американскому традиционному рецепту, только не обжариваются во фритюре. Как правильно приготовить такое изысканное лакомство, пригодится знать всем, ведь изделия отличаются насыщенным вкусом и аппетитным ароматом

Шоколадная глазурь сверху выглядит эффектно и привлекает внимание к выпечке

Ингредиенты:

молоко – пол-литра + полстакана для глазури;
дрожжи – 1,5 ст.л.;
сахар – 80 г;
соль – 5 г;
яичные желтки – 3 шт.;
сливочное масло – 50 г;
бренди – 50 мл;
ванилин – 2 г;
мука – 0,8 кг;
сахарная пудра – 250 г

Способ приготовления:

К половине теплого молока добавить дрожжи, часть муки, сахар, посолить. Настоять полчаса в тепле, влить оставшееся подогретое молоко, мягкое масло, коньяк, желтки, муку. Замесить тесто, дать подняться в течение часа.
Раскатать, вырезать кружки, в центре сделать отверстие. Дать подняться в течение часа, выпекать на противне в духовке при 200 градусах 20 минут.
Сделать глазурь для пончиков: растопить в молоке глазурь, держать на огне до вязкости. Обмазать ей поверхность, дать застыть.

Ингредиенты для «Французские заварные пончики «Пе-де-нонн»»:

Масло сливочное

—
100 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
1 стак.
Яйцо куриное

—
4 шт
Соль

—
1/4 ч. л.
Масло растительное

(для фритюра)
—
1 л
Сахарная пудра

(для подачи)
Вода

—
300 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8833.6 ккал	белки 43.2 г	жиры 907.6 г	углеводы 122.2 г
100 г блюда
ккал555.6 ккал	белки2.7 г	жиры57.1 г	углеводы7.7 г

Рецепт «Французские заварные пончики «Пе-де-нонн»»:

Вскипятите в кастрюльке с толстым дном 300 мл воды и растопите в ней сливочное масло

Снимите с огня, добавьте соль и просеянную муку. Энергично размешивайте лопаткой до однородности – должна получиться густая масса. По одному вбивайте яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Я всегда пользуюсь миксером в таких случаях

В результате должно получиться достаточно жидкое тесто (примерно как сметана), которое будет стекать крупными каплями с ложки

Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло*, температура которого должна быть примерно 160-180С. При такой температуре кусочек белого хлеба размером с крупную горошину зажаривается до золотистого цвета за 30 сек. Опускайте в кипящее масло по пол-чайной ложки теста, пусть оно свободно стекает, тогда получатся настоящие пуки))) Во время приготовления пончики сильно увеличиваются в размере. Обжаривайте их примерно 6-10 минут, до насыщенного золотистого цвета, постоянно перемешивая

Очень важно, чтобы пончики были небольшого размера, тогда они хорошо прожарятся внутри.
*Вы можете использовать для приготовления пе-де-нонн не растительное, а топленое масло – так они приобретают приятный ореховый запах

Готовые пончики выкладывайте на бумажную салфетку для избавления от лишнего жира и посыпайте сахарной пудрой. Сахарную пудру для подачи можно ароматизировать молотой корицей или смешать с ванильным сахаром.

История гласит, что эти пончики известны еще со времен Древнего Рима, они подавались на десерт во время пышных пиров, но затем об этом рецепте забыли, и возродила его вновь одна французская монашка. В те времена монастырь, где она обитала, враждовал с соседним монастырем, поэтому добрая старушка, дабы заручиться дружбой с недругами, раскрыла им секрет приготовления этих пончиков. Назвала она их Рaix-de-nonne (созвучно с Рet-de-nonne), что в переводе означает «Мир монашек», в результате чего мир (paix) был заключен.
Почему и когда это красивое название «Мир монашек» было переделано в «Пуки монахини» доподлинно неизвестно, но с тех пор это смешное и пикантное название прочно закрепилось за этими милыми вкусными штучками). Вот такая смешная игра слов))

Эти пончики очень популярны в департаменте Авейрон. Другие названия — ветряной пончик, вздох монашки, пук путаны, пук старушки.

Это одна из версий возникновения этого названия, которую мне любезно помогла перевести наша прекрасная larik_malasha, за что ей огромное человеческое спасибо