Чтобы тесто хорошо пропеклось: советы поваров

Что делать, чтобы тесто поднялось

В тесте должно быть достаточно газа. К примеру, яйца для бисквитного теста хорошо взбивай, а само тесто аккуратно перемешивай. Слоеное тесто раскатывай и готовь на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу.Хорошо разогревай духовку, чтобы газ быстро расширялся. Для получения пышного теста, изделия пекут при высокой температуре.
Тесто не должно быть жидким и содержать мало муки. Если так будет, то пирог осядет, как только ты достанешь его из духовки. Хотя в некоторых случаях так и должно быть, когда это предусмотрено рецептом.Некоторые виды теста нужно хорошо взбивать и аккуратно перемешивать. К примеру, бисквитное.
Выпекай тесто при температуре, которая указана в рецепте. Пока тесто не запеклось, не открывай духовку.
Когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятины посередине, тогда можно проверять, готово ли изделие.
Чтобы проверить готовность, нужно воткнуть спичку в середину изделия. В центре тесто всегда пропекается медленнее, чем по краям.

Бывает такое, что после того, как твое изделие из теста остыло, оно сильно уменьшается в объеме. Правильно выпеченный пирог должен терять в объеме немного, если случилось наоборот, скорее всего, он недопечен.

Если ты станешь следовать этим советам, то твоя выпечка всегда будет получаться идеальной.

Рубленое тесто

Рубленое
тесто получается хрустящим, тающим во рту, с заметной слоистостью (иногда за это
его называют «быстрым слоеным тестом», но классическое слоеное тесто делается совсем
по другой технологии). При этом оно достаточно плотное, чтобы удержать даже
влажную начинку. Недаром один из главных объектов приложения рубленого теста —
английские пироги, начиненные всевозможными сочными пюре, бульонами и рагу, в
них тестяная оболочка служит надежной съедобной упаковкой.

Пропорции
рубленого теста просты: сливочное масло и мука в соотношении 1:2 и ледяная
вода для связывания. Иногда в воду добавляют уксус и лимонный сок, чтобы
усилить слоистость. Дальше придется работать руками или воспользоваться
блендером: холодное масло вместе с мукой нужно хорошенько порубить ножом (если
хотите получить тесто более слоистое, масло должно оставаться величиной с
крупную горошину, если более нежное и рассыпчатое — рубить нужно мельче, до
размера кукурузной крупы).

Важно
следить за тем, чтобы все компоненты теста, а также ножи, чаша блендера (если
вы его используете) и доска были очень холодными. Воду лучше всего использовать
от только что растаявшего льда — и добавлять
ее постепенно

Если тесто возьмет слишком много воды, то получится клеклым.

Рубленое
тесто нельзя долго месить, и лучше по минимуму прикасаться к нему руками, иначе
оно потеряет всю слоистость и после выпечки будет плоским и жестким, как
картон.

В
конце следует собрать тесто в шар, придавить руками в толстую лепешку, обернуть пленкой, и убрать в холодильник на
30 минут, чтобы оно хорошо охладилось. В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от 3 дней до недели.
Дольше оно прекрасно хранится в морозилке.

Подробную инструкцию по
приготовлению рубленого теста от Алексея Зимина можно найти
здесь.

Применение Рубленое тесто используется как форма для сладких и несладких пирогов: корж из него можно испечь отдельно, а затем наполнить начинкой. Из рубленого теста пекут
открытые тарты и тарталетки с ягодами, классические киши с яично-сливочной заливкой (плотное тесто это вполне позволяет наполнять его чем-то текуче-аморфным).

Еще одно
применение — закрытые пироги с мясным, овощным и рыбным рагу в американском и
английском стиле (только не забудьте сделать наверху отверстие, чтобы при
выпечке дать выход пару). Также рубленое тесто достаточно пластично, чтобы лепить из
него разную мелкоштучку — пирожки с мясом, капустой, яблоками. Обычно именно
этот вариант теста с легкой слоистостью выбирают как крышечку для тарт-татена.

Важные мелочи

Чтобы тесто не
нагревалось, лучше всего использовать мраморные доски и скалки, которые заранее
лучше охладить в морозилке.
Рубленое тесто нельзя
растягивать, оно достаточно ломкое. Если тесто порвалось, то увлажните края и
пальцами прижмите друг к другу. Или используйте кусочек теста как заплатку.
Выкладывая
тесто в форму, прижимайте его ко дну и бортам, тщательно убрав все воздушные
карманы. Удобно также использовать специальные пекарские бобы или обычную сухую
фасоль — застелить корж пергаментом, а затем аккуратно распределить груз, чтобы
тесто не деформировалось в духовке.

Как варить щавелевый суп с мясом и яйцом по классическому рецепту

Особенно мужской половине человечества в тарелочке с супом хочется видеть кусок мяса, например, свинины. Без него это не суп, а так – баловство, считают некоторые.

Поэтому возьмем мы следующий набор продуктов (на 5-литровую кастрюлю):

мясо – 500 гр
картофель — 10 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
яйца – 2 шт.
щавель – пара пучков
петрушка, укроп, зеленый лук
соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Сначала сварим мясо до готовности: заливаем водой, доводим до кипения, затем уменьшаем жар и варим в течение часа. Обязательно снимаем образующуюся пену, чтобы бульон был прозрачным.

Когда мясо будет на подходе, чистим овощи, тщательно промываем зелень и нарезаем все удобным способом: картофель небольшими кусочками, морковь – на крупную терку, щавель на средние части, а прочую зелень помельче. При этом череночки обрезаем совсем и в ход не пускаем.

За 10 минут до готовности мяса опускаем в бульон картофель и солим по вкусу.

Пока они варятся, сделаем зажарку: сначала пассируем лук на растительном масле до прозрачности, затем к нему отправляем морковь – все как обычно. Две-три минуты, и будет достаточно, можно сразу же опускать в кастрюлю.

Минут через 5 — очередь щавеля.

Вместе с ним кладем и петрушку с укропом.

Сырые яйца взбиваем вилочкой и, как только суп закипит, медленно тонкой струйкой выливаем в него эту смесь, непрерывно помешивая. Яичная масса немного отбелит бульон и в нем появятся интересные хлопья.

Закрываем крышкой, выключаем огонь и даем супу немного настояться.

Я именно в таком виде щавелевый суп предпочитаю. Конечно, есть люди, которым не нравятся яичные разводы в нем, в таком случаем можно уже непосредственно в тарелку поместить половинку вареного яйца.

Подаем непременно со сметанкой!

Тесто с разрыхлителем (содой или пекарским порошком)

Довольно
условная группа, куда мы включили все виды теста, приобретающие объем и
воздушность за счет введения химических разрыхлителей — пекарского порошка или по старинке пищевой соды. От биологических разрыхлителей, то есть дрожжей, они
отличаются тем, что, если дрожжам нужно время, чтобы проснуться и поднять тесто, то химические разрыхлители действуют практически мгновенно, оказавшись в
кислой влажной среде.

Подробный разбор Алены Спириной, как работают химические
разрыхлители и что входит в состав пекарского порошка, можно найти
здесь.

Мы
же остановимся только на ключевых моментах. Во-первых, гасить соду уксусом в
ложке, а не непосредственно в тесте, как делали наши мамы, — не лучший вариант,
в таком случае большую часть «тестоподъемной» силы соды уйдет в атмосферу, а не
в замес. Следуя совету Алены Спириной, лучше действовать так: взять столько
соды или разрыхлителя, сколько указано в рецепте, смешать с остальными сухими
ингредиентами (мукой, сахаром, солью и т.д.) в одной миске, а в другой
соединить все жидкие ингредиенты (яйца, масло, воду и т.п., включая любой
продукт, обеспечивающий в тесте кислую среду). А потом перемешать содержимое
двух мисок. В роли кислой среды в данном случае могут выступать не только
кефир, сметана или уксус, но и менее очевидные вещи, например, фруктовый или
ягодный сок, кофе или вино, они тоже соду прекрасно гасят. Ну а перкарский
порошок — это сода и кислота два в одном, с ними никаких манипуляций проводить не
нужно, просто добавить в тесто согласно пропорции.

Применение Тесто с разрыхлителем может быть
каким угодно — песочным, постным, пресным, слоеным. Поэтому спектр его
применения очень широк: от сочников и творожников до основ для тартов, от
воздушной шарлотки до плотных осетинских пирогов. В большинстве вариантов теста
для заливных пирогов (то есть тех, где тесто не раскатывается, а заливается в
форму) также используется разрыхлитель.

Важные мелочи

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Ошибка первая: дрожжи

Дрожжи берем не просроченные, обязательно проверяем срок годности. Они добавляются в малом количестве, занимают едва ли не сотую часть от остальных продуктов. Поэтому нельзя закладывать их «на глазок» или самостоятельно определять порцию. Все указано в рецепте. Если возникают сомнения, то лучше посмотреть на упаковку с дрожжами, там должны иметься рекомендации от производителя.

Частые ошибки:

Мало дрожжей.

- В результате тесто очень долго и медленно поднимается, получается тяжелая выпечка.

Много дрожжей.

- Тесто слишком быстро поднимается и закисает. Выпечка из него имеет неприятный вкус, запах, она не поджаривается, получаются твердые пироги и булочки.

Плохое растворение.

Прессованные дрожжи разводятся в жидкости. Сухие дрожжи можно также растворять либо соединять с мукой. Просто так закидывать ко всем остальным продуктам нельзя, они схватятся плотными комочками.

Чтобы тесто всегда получалось, желательно завести дома кухонные весы. Они нужны не только для дрожжей, но и других ингредиентов.

Ошибка четвертая: количество муки

На качество выпечки влияет консистенция теста. Количество муки каждый раз может отличаться. Конечно, стоит ориентироваться на рекомендуемый рецептом вес, но не всегда. Если мука влажная, ее уйдет больше. Также яйца имеют разный размер, отличается жирность молочных продуктов.

Пышная и воздушная выпечка получается только из мягкого дрожжевого теста

Важно его не забить мукой

Если тесто получится слишком крутым, то затянется время подъема, дрожжам будет сложно работать. Выпечка из такой массы крошится, быстро черствеет. Если тесто на хлеб или большой пирог, то оно может немного липнуть к рукам, слегка расползаться на столе, ничего страшного в этом нет.

Если планируется делать булочки или пирожки в духовке, то добавляют чуть больше муки, чтобы изделия держали форму, не растекались на противне.

Пресное тесто

То
есть тесто без дрожжей. Простейший его замес — на муке и воде с щепоткой соли.
Чаще всего из пресного теста пекут лепешки, но из него получаются и
замечательные пирожки, особенно жаренные во фритюре. Главное, чтобы тесто было
не слишком крутым (для эластичности в него можно добавить пару ложек
растительного масла или смальца), а начинка — заранее приготовленной и не
жидкой.

Приблизительные
пропорции муки и воды — 3:1, но надежнее тут руководствоваться принципом «воды
столько, сколько возьмет мука»: с опытом в пальцах появляется ощущение правильной
консистенции, более мягкой, чем в тесте для пельменей, но более крутой, чем для
блинов.

Теперь очень важный момент: в муку надо вливать теплую
воду, иногда кипяток, и тесто очень
быстро замешивать. С холодной водой тесто будет сухим и черствым. В сладкой
выпечке из пресного теста часть воды можно заменить фруктовым или ягодным
соком. А в несладкой — молоком или кефиром. После замеса тесто должно
отстояться минут 15–20, чтобы мука и вода стали единым целым.

Применение Из пресного теста получаются чудесные постные пирожки с картошкой или капустой
(в том числе и квашеной). Из национальной выпечки больше всего известна ачма —
грузинский пирог, где слои теста отвариваются в крутом кипятке, а потом прослаиваются сыром и укладываются в
форму. Из пресного теста готовят пироги, имеющее внешнее сходство с лепешками.
Например, кутабы, женгялов-хац, чуду или чебуреки. Или пироги, из лепешек
собранные, — например, индийскую парату. И конечно, тесто для пиццы можно
сделать без добавления сдобы и дрожжей.

Важные мелочи

Замешивайте пресное тесто, постепенно вливая воду в муку, а не наоборот. Так проще будет избежать комочков.
Печеные и жареные пирожки из пресного теста будут вкуснее, если посыпать их кунжутом.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Рецепт к Пасхе::

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Рецепт супа со щавелем, фрикадельками и плавленым сыром

В щавелевый суп фрикадельки я тоже иногда закладываю, очень редко, но бывает. А вот о рецепте с плавленым сыром впервые узнала. Мне думается, что это очень должно быть вкусно.

Ингредиенты примерно все те же, фарша потребуется около 500 гр, это может быть и куриный, и индюшиный, и ассорти. Сырок лучше брать хорошего качества, не из дешевых.

Фарш необходимо присолить, поперчить, хорошо вымешать до однородности.

Скатываем небольшие шарики и выкладываем на доску. Я люблю делать их очень маленькими. А чтобы фарш не лип к ладоням, смочите их водой.

Сначала ставим варить картошку, порезанную кубиками, залив ее в кастрюле холодной водой.

За это время готовим зажарку. Прежде всего потомим лук.

К нему выложим тертую морковь и нарезанный небольшими квадратиками сырок.

Чтобы сыр охотнее размягчался, добавим на сковородку половник овощного бульона.

Вся зажарочка получится однородной и уже очень аппетитной.

Минут через 15 варки картофеля пора закладывать сырно — овощную массу.

А после закипания опускаем и фрикадельки.

Дожидаемся, когда шарики всплывут и отправляем нарезанный щавель.

Еще раз закипел и суп готов! Поскольку из-за сыра он получается уже побелевшим, тут уместнее использовать вареные яйца непосредственно при подаче.

Щавелевый суп с курицей

Суть рецепта уже нам понятна из предыдущего раздела, можно только менять и дополнять компоненты. И в этот раз вместо свинины мы сварим суп с курицей, при это не будем зажаривать овощи. Великолепный освежающий супчик у нас получится.

Итак, берем два окорочка и варим их 20 минут с момента закипания. Этого времени для начала достаточно, в дальнейшем мясо доварится вместе с овощами.

Подготовим остальные продукты, вымоем и очистим.

Картошку нарежем дольками, морковку тоже можно нарезать на ломтики, не обязательно использовать терку. Лук либо хорошенько измельчить, либо только пополам разрезать, а когда суп будет сварен, вынуть из бульона.

Щавель тоже все режут по-разному, некоторые просто кромсают пучок как попало, чтобы получались довольно крупные части. Тут все на ваше усмотрение, хотите – делайте красиво, хотите – быстро.

По очереди кладем в бульон : картофель, лук, морковь, чеснок, солим и варим до готовности (минут 15-20).

В последнюю очередь закидываем щавель, даем закипеть и снимаем с огня.

Не забываем одновременно сварить вкрутую яйца (по одному на 1-2 порции).

После того как суп настоится, можно разливать по тарелочкам, заправляем сметаной. Добавляйте побольше, зеленый кисленький суп отлично с нею сочетается!

И кладем половину или четвертинки яйца. Все просто и восхитительно!

Песочное тесто

Тут
сразу возникает путаница. То тесто, которое мы обычно называем песочным,
французы называют
pâté brisée,
то есть тесто рубленое. Хотя текстура у него по сравнению с обычным рубленым
тестом совсем другая — рассыпчатая, хрустящая. Виновато в этом значительно
большее количество добавленного масла: в песочном тесте его содержание может доходить до 80%. К тому же для
связывания ингредиентов в единое целое в песочном тесте часто используется не
вода, а яйцо или исключительно желток (с желтком песочное тесто получается
особенно рассыпчатым и солнечным по цвету).

Почему-то песочное тесто почти всегда делают очень сладким, но на самом деле сахара в него можно добавить и
стакан, и чайную ложку, все зависит от будущей начинки. На несладком песочном
тесте, например, получаются исключительные пироги с капустой. А на сладком —
лимонные тарталетки с меренгой.

В
остальном технология приготовления домашнего песочного и обычного рубленого теста
не слишком разнится: нужно соединить муку с охлажденным до твердости сливочным
маслом, порубить до состояния крошки, добавить яйцо (в некоторых рецептах —
и/или ледяную воду) и быстро перемешать. Готовое тесто нужно собрать в толстую
лепешку, закрутить в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Пропорция,
подходящая и для сладкой, и несладкой выпечки: мука — масло — сахар 4:3:1.

Два
критерия — скорость и холод — тут так же важны для успеха, как и в
приготовлении рубленого теста. Такое тесто тоже нельзя долго мешать: масло
поплывет, пропитает муку, и выпечка получится жесткой. Форму вместе с
раскатанным и уже уложенным тестом перед выпечкой нужно убрать в холодильник
еще на 30 минут: тогда готовый пирог будет особенно деликатно-рассыпчатым.

Но
и это еще не все. Существует еще один вид песочного теста, так сказать, с
французским прононсом. Pâté
sable
значительно слаще песочного (рубленого) теста, а главное его технологическое
отличие в том, что с сахаром и яйцом смешивается не холодное, а, напротив,
теплое размягченное масло, а далее добавляется мука. Пропорции же остаются
такими же, как в тесте рубленом. После выпечки пате-сабле получается очень
деликатным, ломким, почти сыпучим. Поэтому если вариант теста с холодным
маслом чаще используется для пирогов, то тесто, замешанное на размягченном
масле, больше подходит для печенья и кондитерских украшений.

Ароматизировать
песочное тесто можно и нужно: в него можно добавить корицу или ваниль, лимонную
цедру или какао. Можно заменить треть обычной муки миндальной (особенно часто
это практикуется в работе с тестом сабле). Или добавить при замесе рюмку рома или коньяка
— для аромата.

Применение Песочное тесто довольно плохо формуется, зато хорошо держит начинку, поэтому
лучше всего из него получаются открытые пироги и тарты с фруктовым муссом,
ягодами, глазированными фруктами. Домашние тертые пироги с вареньем, повидлом
и тертым лимоном. Фруктовые пироги и тарталетки. Также его можно использовать
как основу для киша.

Важные мелочи

Песочное тесто довольно сложно раскатывать,
проще сделать из него колбаску, нарезать кружочками, выложить их в форму и
быстро размять пальцами в единый ровный слой. Руки предварительно нужно
подержать под холодной водой, чтобы тесто не нагревалось.
Пироги из песочного теста лучше выпекать в нижней части
духовки, иначе они могут получиться влажными.
Если тесто крошится и не хочет укладываться в
форму, то уберите его на 15 минут в морозилку. Если это не помогло — вмешайте
еще один желток.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам

Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться

Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут.
Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Постный щавелевый суп

И мой любимый рецепт, по которому я всегда варю суп со щавелем: никакого мяса, моркови и лука. Мне кажется, что мясной бульон перебивает вкус щавеля, мешает ему полностью раскрыться. Поскольку название супа говорит само за себя «Зеленый», то и другие овощи в нем не очень уместны.

К тому же летом особенно хочется такого более легкого и свежего варианта на скорую руку. Времени нужно затратить всего столько, сколько требуется на чистку и варку картошки.

Набираю побольше щавеля, зеленого лука и петрушки. Количество картофелин беру на глаз столько, чтобы сварить небольшую кастрюльку супа. Много в прок не готовлю как борщ, а только, чтобы поесть свежим.

Сначала щавель замачиваю в воде, чтобы смыть остатки песка и возможных букашек, прилипших к листикам.

Тем временем чищу и ставлю варить картошечку.

Далее готовлю зелень: промываю все листики, перышки и веточки. Лук и петрушку измельчаю с помощью ножниц. У щавеля убираю черенки, а листья режу ножом крупно.

Картофель сварился, опускаю в кастрюлю все зеленые составляющие.

Взбалтываю пару сырых яиц и сразу же выливаю в суп.

Даю закипеть и выключаю газ. Это самый лучший аппетитный летний супчик!

Ошибка третья: последовательность

Это частая ошибка молодых хозяек или обладательниц планетарных миксеров. Классно в рекламе: закинул продукты в чашу, все перемешалось, получилось тесто. В реальной жизни так не получится. Можно все закладывать кучей только в хлебопечку. При ручном замесе придется соблюдать правильную последовательность.

Как замешивать тесто:

Подогреть жидкость. Обычно это молоко или вода, иногда сыворотка или смесь из разных ингредиентов. Добавить дрожжи и немного сахара, буквально ложку. Насыпать немного муки, сделать болтушку. Консистенция блинного теста. Дать постоять четверть часа. Дрожжи начнут работать, это будет понятно по пенке. Яйца взболтать с остальным сахаром, к ним же добавить соль. Вылить яйца в болтушку. Размешиваем, после чего вводим растопленное, но не горячее масло. Муку просеять и добавить в последнюю очередь, замесить тесто. Обмять руками, можно влить еще немного растительного масла, буквально одну ложку.

Если в тесто водится ванилин, корица, какие-то сухофрукты, орехи. То их сначала смешивают с мукой, только после этого все вместе отправляется в общую массу.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Суп из щавеля и крапивы на курином бульоне

А еще больше я полюбила варить щавелевый суп пополам с крапивой. Это вообще сказка! С тех пор, как перестала бояться жгучей травки и научилась ее собирать (всего лишь нужны перчатки и ножницы), всегда стараюсь ее использовать.

Эти два ингредиента прекрасно дополняют друг друга, они обладают очень схожим составом витаминов. И суп с крапивой получается не таким слишком кислым, как с одним щавелем, к тому же очень насыщенным.

Я отдаю предпочтение постному варианту, но можно и на курином бульончике сварить.

Зеленые компоненты (как я уже сказала, примерно поровну крапивы и щавеля) опять-таки помещаю в воду, пусть отмачиваются от грязи.

И если щавель я не обвариваю кипятком, то с крапивой можно провести такую процедуру, чтобы убрать ее жгучесть. После этого свободно можно брать руками и смело резать.

В готовый куриный бульон кладем картофель, при желании морковь и лук в сыром виде для придания дополнительного вкуса бульону, можно даже целиком или порезать крупно.