Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
При желании маргарин в рецепте торта можно заменить сливочным маслом — получится очень вкусно, но выпечка при этом станет дороже. Впрочем, маргарин тоже не стоит покупать самый дешевый — лучше выбрать качественный вариант. Доставать из холодильника маргарин заранее нет необходимости. Просто режем его на крупные кусочки и перекладываем в небольшую кастрюлю, которую ставим на медленный огонь.Добавляем в кастрюлю к маргарину сахарный песок, указанное количество меда (подойдет как жидкий, так и уже засахарившийся) и пищевую соду. Все перемешиваем и варим на медленном огне до легкого коричневого цвета. По времени это займет от 8 до 12 минут. Не отходим от плиты, следим, часто помешиваем смесь. Не допускаем пригорания.Снимаем коричневатую смесь с огня и добавляем в нее сметану, можно прямо из холодильника. Все тщательно перемешиваем. Далее разбиваем в смесь яйца. Делаем это сначала в другую емкость, а потом уже добавляем в будущее тесто. Это поможет избежать порчи продуктов, если вдруг попадется несвежее яйцо. Взбиваем массу при помощи ручного венчика или миксером.Просеиваем муку и вмешиваем ее порциями к жидким ингредиентам. Все тщательно перемешиваем, можно опять же взбить миксером. Тесто должно быть однородным.Формы выстилаем пекарским пергаментом. Можно использовать любые формы — круглые, квадратные. Можно даже использовать сковороды примерно одного диаметра. Выливаем тесто. Побольше, если хочется толстенькие коржи. Поменьше, если тонкие. Помним, что толстые коржи можно разрезать вдоль пополам.Ставим формы в разогретую предварительно духовку (температура — 180 градусов по Цельсию) на 10-15 минут — в зависимости от толщины коржа и типа духовки время будет меняться. Далее горячие коржи извлекаем из форм и выкладываем на решетку остывать.В это время делаем крем, просто взбивая миксером сметану с сахарной пудрой. Количество сахарной пудры регулируем на свой вкус.Остывшие коржи обрезаем, чтобы они были одного размера и с ровными краями. Обрезки измельчаем блендером или толкушкой в крошку. Собираем торт. щедро промазывая коржи сметанным кремом. Кстати, сметанный крем в этом торте можно заменить другим, например, заварным. Бока и верхушку торта тоже промазываем, а после обсыпаем крошкой.Все, торт так быстро готов! Ставим его в холодильник до подачи на стол.
Почему оседает в середине и что делать, чтобы не падал, когда достаешь из печки?
Плохо взбитые яйца
Эта ошибка является самой частой среди начинающих кулинаров. Пространство бисквитного теста наполовину состоит из воздуха, который содержится там благодаря смешиванию с белком. В результате получается субстанция удерживающая в себе маленькие пузырьки.
Если недостаточно взбить яйца, молекулы белка не смогут удерживать крепкую структуру долгое время. В таких случаях бисквит выглядит очень пышным, находясь внутри духовки, но если его достать, он будто бы сдувается.
Как избежать этой ошибки? Яйца нужно перемешивать с помощью миксера, а не вручную. Длительность взбивания должна занимать 6-9 минут, в зависимости от мощности прибора. В конце перемешивания вы увидите в чашке воздушную белую пенку. Такая консистенция и является идеальной для дальнейшей работы.
После выпечки оставьте изделие в остывающей духовке примерно на 12 минут. Такой способ поможет вам сохранить воздушность пирога.
Слишком активное перемешивание муки
При смешивании муки с яйцами нужно не переусердствовать, так как это половина вашего успеха. Если делать это слишком интенсивно, то воздух может уйти из теста ещё до погружения в духовку. Как правильно это сделать? Чтобы просеять муку и аккуратно всыпать её к яйцам, желательно использовать шумовку
Перемешивать смесь нужно круговыми движениями очень осторожно, но в то же время быстро
Завышенная температура для выпекания
Если всё же вы замешиваете тесто, так как указано выше, но ваш пирог всё равно оседает после окончания выпекания, то возможно проблема кроется в неправильно выбранном режиме духовки. Не стоит ставить температуру выше 170º, чтобы не навредить изделию. Время выпекания бисквита среднего размера занимает примерно 50 минут. Если же размер лакомства больше обычного, то продолжительность приготовления стоит увеличить.
Долгий простой взбитых яиц
Удобнее всего включить духовку заранее, чтобы она прогревалась, пока вы готовите тесто.
Полученную смесь сразу смело заливайте в смазанную маслом форму. Так вы сохраните больше кислорода в массе и получите аппетитное и воздушное изделие.
Открывание духовки во время выпекания
Многие неопытные хозяйки не знают об этой ошибке и проверяют бисквит в духовке каждые 10 минут. И потом получают осевший пирог, хоть и в духовке он был очень пышным. Следует запомнить, что ни при каких обстоятельствах нельзя открывать дверцу духовки первые полчаса после начала выпекания.
Далее, когда бисквит покроется аппетитной румяной корочкой, можно его проверить. Но не открывайте дверцу духовки слишком быстро, чтобы резкий перепад температуры не навредил изделию.
Мокрая посуда
В процессе приготовления теста и смешивания продуктов, обратите внимание на то, чтобы на посуду, в которой находится смесь, не попадала вода. Если чашка будет мокрой, то это повлияет на содержание воздуха в тесте и изделие также может осесть
Обязательно застилайте форму для выпечки пергаментной бумагой. Благодаря этому ваше лакомство не прилипнет к стенкам посуды и его края не испортятся.
Рецепт «Высокий бисквит, который не опадает»:
Для начала отделяем белки от желтков. Яйца я беру прямо из холодильника, не выдерживая их при комнатной температуре (беру отборной категории)
Отделенные белки взбиваем миксером со щепоткой соли, на самой маленькой скорости — самой первой.
Взбиваем минут 7, до образования пышной белой массы.
Затем, постепенно, маленькими порциями, вводим сахар, не переставая взбивать. И так прошло еще минут 10-12
Важно, чтобы весь сахар растворился. И белки должны быть взбиты до густых пиков, очень плотных
На этом фото представлена перевернутая миска
Затем по одному вводим наши желтки, так же не выключая миксер и продолжая взбивать. Взбиваем минут 5-6, по 1-1,5 минутки на каждый желток.
Когда все взбили, миксер выключаем и убираем. Он нам больше не нужен.
Теперь, по желанию, можете добавить любой ароматизатор. Здесь все по вашему желанию. И аккуратно перемешиваем. Я это делаю ложкой, можно лопаткой.
Затем, так же, маленькими порциями просеиваем нашу муку с содой и перемешиваем снизу вверх, вращая миску.
Как только все вымесили, сразу же выливаем наше тесто в смазанную маслом форму для выпечки. При таких пропорциях выпекала в форме диаметром 22 см. Рекомендую смазывать маслом только дно вашей формы, без стеночек. Или застилать бумагой для выпечки. Так тесто хорошо поднимется и не опадет.
Немного выровняйте тесто в форме и ставьте в духовку при температуре 180 С на 35-40 мин., не открывая при этом духовой шкаф.
После того, как время истекло, выключаю духовку и не открываю её, даю бисквиту дойти. Лишь минут 15-20 спустя, немного приоткрываю дверцу.
Ваш нежный бисквит готов. Дайте ему отлежаться несколько часиков, а лучше, остывший, обернуть в полиэтиленовую пленку и, положить на сутки в холодильник, ну, или на ночь.
Готово!
Мой бисквит не осел ни грамма.
Всем удачных бисквитов 
Вот такой торт в итоге у меня получился)
Спасибо за внимание)
Рецепт «Торт «Подарочный»»:
Готовим бисквит: желтки взбиваем с 2/3 сахара в тягучий светлый крем.
Белки взбиваем до пиков, добавляем остаток сахара и продолжаем взбивать до плотности.
Смешиваем желтки с белками.
Перемешиваем аккуратно, снизу вверх.
Затем добавляем муку и такими же движениями, снизу-вверх, аккуратно перемешиваем.
Тесто выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Моя форма протекает, поэтому я кладу в нее пергамент.
Выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Готовность проверяем спичкой. Желательно, чтобы перед применением бисквит выстоял 8-12 часов.
Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Перед применением он должен остыть до комнатной температуры, поэтому сделать его нужно заранее.
Заливаем сахар горячей водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Остужаем и добавляем коньяк и ром.
Теперь очередь крема Шарлотт: сахар смешиваем с яйцом, добавляем горячее молоко, доводим до кипения и варим, непрерывно помешивая, пять минут.
Должна получиться желтая тягучая масса.
Остужаем.
Взбиваем масло, постепенно добавляя яичную массу. В конце взбивания добавляем ванилин и коньяк.
Готовый бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем сиропом.
Затем нижний корж смазываем кремом
Кладем сверху второй
и обмазываем кремом весь торт.
Арахис поджариваем и измельчаем в крупную крошку.
Посыпаем торт орехами, сверху на орехи — сахарную пудру.
Убираем в холодильник на 2-3 часа.
Торт получается весом в 1 кг и рассчитан на форму 20-22 см в диаметре, можно использовать квадратную форму. Однако, насколько я помню, такие торты продавались круглыми. Хотя, это наверное, зависит от региона проживания.
У меня нет такой маленькой формы (я люблю большие торты), поэтому я пекла в форме 26 см, увеличив норму бисквита и сиропа для пропитки вдвое. Количество ингредиентов для крема оставила как в рецепте.
Хочу сказать, что тортик получился довольно вкусным, хотя рецепт и простенький.
Вот что значит ГОСТ!
Этот торт очень любила моя сестра, и я обязательно ее порадую, когда она приедет в гости..
Ну что, вспомним детство? 
Ингредиенты для «Безумный торт»:
- Молоко
—
2 стак. - Мука пшеничная
/
Мука
—
2 стак. - Сахар
—
1,5 стак. - Какао-порошок
—
6 ст. л. - Разрыхлитель теста
(Примерно 20 грамм)
—
4 ч. л. - Ванильный сахар
—
1 пакет.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал2702.5 ккал | белки79.4 г | жиры28.8 г | углеводы536.2 г |
| Порции | |||
| ккал337.8 ккал | белки9.9 г | жиры3.6 г | углеводы67 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал214.5 ккал | белки6.3 г | жиры2.3 г | углеводы42.6 г |
Рецепт «Безумный торт»:
Сразу попрошу прощения за то, что не смогла сделать пошаговые фото.
Во-первых — было просто некогда, во-вторых — думала, что такой рецепт есть на сайте.
Жаль, что фото целого тортика не получилось сделать… не успела.
Хорошо, что оставшееся ухватила! 
И так, приступим:
смешать все сухие ингредиенты — просеянную муку, сахар, какао, ванилин и разрыхлитель.
Влить тёплое молоко и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Вылить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом.
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут.
Вот и всё, Безумный торт готов!
Можно кушать так, а можно промазать любым, своим любимым кремом и покрыть шоколадной глазурью.
Когда бисквит остыл, я его разрезала на три части и промазала кремом. Кстати, крем, приготовленный по моему рецепту получается оооочень вкусным и нежным!
А самое главное — не жирным и не приторным!
Может кому пригодится:
в 1/2 стакане холодного молока развести 3 ст. л. муки — просто хорошенько взбить венчиком.
В отдельной посуде вскипятить 1 стакан молока и 3/4 стакана сахара. Тонкой струйкой влить кипящее сладкое молоко в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая.
Поставить на огонь и нагревать, пока масса не начнёт густеть.
Помешивать надо непрерывно, чтобы крем не подгорел.
Теперь, класть в эту массу по небольшому кусочку сливочного масла, каждый раз до конца его растворяя.
И так ввести 100 грамм сливочного масла.
Например: положили кусочек, растворили полностью в креме, положили следующий кусочек. Все это делается на медленном огне.
Готовый крем снимите с огня, добавьте в него ванильный сахара и хорошо перемешайте. Остудите.
Разрежьте торт на 2-3 части и промажьте кремом.
А сверху я покрываю шоколадной глазурью, получается и красиво, и очень вкусно!
Воздух — вот самая важная составляющая классического бисквита
Известно, что бисквитное тесто, как и любой другой десерт, основанный на «воздухе», является очень капризным. Что я имею в виду? Известную пышность и легкость бисквиту придает именно наполнение теста достаточным количеством воздуха
И, разумеется, очень важно этот воздух на протяжении всего процесса подготовки, выпечки и последующего охлаждения сохранить
Если вы приспособитесь правильно печь бисквит, вы поймете, что это один из самых простых и быстрых видов выпечки
Здесь нам очень и очень важно четко придерживаться всех требований и быть очень острожными во всех своих телодвижениях. Только в этом случае мы получим желаемый результат
Забудьте о возможных экспериментах типа: я решила сэкономить яйца, я решила добавить побольше муки и другие подобные «я решила». Здесь ничего не нужно решать, наши гениальные средневековые предки уже все давно решили за нас.
Как правило, бисквит используется в качестве основы для торта, но вполне может быть употреблен и просто так. В этом случае рекомендую добавить апельсиновую цедру, например.
Почему я выбираю классический бисквит?
Сегодня вы выкинули в мусорное ведро свой последний неудавшийся бисквит, ибо сегодня вы узнаете рецепт бисквита, который всегда получается.
Я не стану вам давать рецепты индийских и марокканских бисквитов на кипятке, масле, кефире, соде и т.д. И даже не стану вам здесь писать заклинания, привороты и магические ритуалы типа «киньте щепотку высушенных лапок стрекозы» и «залейте все это настойкой из коры баобаба».
Я, как адепт ортодоксального подхода в кондитерском деле, считаю, что классический бисквит должен всегда делаться с определенным, давным-давно рассчитанным набором продуктов. Решающую роль в том, чтобы добиться стабильно успешного результата играет способ приготовления бисквита.
Поэтому сегодня я поделюсь с вами рецептом бисквита для торта, который я узнала от своей учительницы кондитерского дела, шефа-кондитера одной очень крутой афинской кондитерской.
Вот, кстати, мой любимый тортик в ее исполнении:
Ингредиенты для «Заварной торт «Карпатка» с вишней»:
Тесто
- Молоко
—
100 мл - Вода
—
100 мл - Масло сливочное
—
80 г - Мука пшеничная
/
Мука
—
140 г - Яйцо куриное
—
5 шт - Соль
—
1 щепот.
Крем
- Молоко
—
800 мл - Сахар
(+1 ст.л для вишни)
—
150 г - Крахмал кукурузный
(+1 ст.л для вишни)
—
70 г - Масло сливочное
—
200 г - Яйцо куриное
—
2 шт - Ванилин
—
0.5 ч. л. - Вишня
—
300 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал4501.3 ккал | белки92.5 г | жиры281.6 г | углеводы397.4 г |
| Порции | |||
| ккал562.7 ккал | белки11.6 г | жиры35.2 г | углеводы49.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал193.2 ккал | белки4 г | жиры12.1 г | углеводы17.1 г |
Рецепт «Заварной торт «Карпатка» с вишней»:
°°°°Готовим тесто. Объединяем молоко с водой, добавляем масло, соль, смесь доводим до кипения, всыпаем муку и быстро-быстро вымешиваем. Когда сформировался шар ещё пару минут мешаем на огне чтоб испарилась лишняя жидкость.
Тесто немного остужаем и вводим по 1 яйца, тщательно перемешая пока масса станет единая без комочков. Проделываем так со всеми яйцами. Тесто должно лениво сползать с ложки.
Выкладываем половину теста в форму делая неровности, я использовала кондитерский мешок. СМОТРИТЕ ВИДЕО РЕЦЕПТИК там понятнее, как нужно сделать.
2 корж можно просто распределить по форме. Выпекаем при 200 град. до золотистого цвета.
°°°°Крем.
Смешиваем сахар с крахмалом, добавляем яйца. Перемешиваем. Мешая вводим половину кипящего молока. Теперь яичную смесь перелеваем в молоко и варим до загустения. Добавляем ванилин. Остужаем под пленкой.
Взбиваем размягченное масло и вводим по 1 ложке заварной основы, после каждой тщательно перемешиваем.
Вишню доводим до кипения, смешиваем крахмал и сахар, вводим дождиком постоянно помешивая. Варим до загустения. Остужаем.
°°°°Сборка.
Собираем в форме. Корж — половина вишни — весь крем — вишня—корж
Даём стабилизироваться в холодильнике 6-8 часов.
Готово))Можно пить чай с тортом и без чая
Приготовление основы для торта «7 стаканов»:
Шаг 1: Готовим тесто.
В глубокую посуду засыпаем примерно половину ранее просеянной муки, затем добавляем сахарный песок, разбиваем три куриных яйца, добавляем сухое молоко в миску. Начинаем замешивать. Выкладываем сливочное масло, сметану, в самом конце остальную муку, картофельный крахмал и разрыхлитель для теста. Чтобы масса у нас получилась однородной на вид и весьма приятной на вкус я беру, обычно, миксер и на средней скорости перемешиваю всё. Получающееся тесто должно быть тягучим, оно может напоминать консистенцию жидкой сметаны или густой ряженки. То есть, если мы с вами возьмём и поставим ложку теста на поверхность холодной посуды, оно будет не быстро ложиться, а растекаться.
Шаг 2: Печём тесто в духовке.
Противень необходимо застелить куском пергаментной бумаги, чтобы наша основа не подгорела, и её легко можно было снять. Также можно смазать поверхность немного растительным маслом. Удобнее всего для этой цели использовать кулинарную кисть. Выливаем на противень наше тесто, так же его можно разровнять ложкой, чтобы получилась гладкая поверхность. Духовку я обычно разогреваю до температуры 200 градусов. Только потом ставлю противень с основой на время до 20 минут. Корж у нас должен получиться ровным, с золотистой корочкой без так называемой «шапки» или «горки». Оставляем остужаться прямо на пергаментной бумаге. По прошествии минут 10-15 я разрезаю торт на кусочки. Кому как нравится, тут всё зависит от вашей фантазии. Можно сделать пирамидку, можно сделать стандартный круглый торт.
Шаг 3: Подаём основу для торта «7 стаканов».
Приготовленную основу для торта можно покрыть любой пропиткой, какая вам больше всего нравится или какую вы любите готовить. Здесь можете себя не ограничивать в фантазии. Можно украшать получившееся изделие фруктами, топлёным шоколадом, кремом из взбитых сливок.
Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Если использовать обычное молоко, то может получиться очень жидкая консистенция теста, оно станет слишком расплывчатым. А какой может получиться результат — даже не могу себе вообразить. На мой взгляд, лучше не экспериментировать и подыскивать другой вариант для приготовления коржей. Я тоже до этого рецепта сухим молоком не пользовалась никогда, но именно для этой основы стала приобретать специально.
– — У меня дома стакан на 130 миллилитров, так вот, все ингредиенты необходимо мерить только им. Если у вас стакан 200 граммовый ничего страшного, можете смело использовать его для смешивания. Тут главное всё взять по объёму в равных долях.
– — Очень важно коржи, пропитанные кремом и сформированные в торт не подавать к столу сразу, а настоять при комнатной температуре или на нижних полках холодильника от 3 до 12 часов. Чем больше простоит ваше изделие, тем более насыщенным и вкусным оно получится
Коржи должны хорошенечко пропитаться и насытиться кремовым вкусом.
